Как приготовить вино из вишни в домашних условиях: 14 простых рецептов

Вино из вишни: 8 проверенных рецептов в домашних условиях

Поделиться ссылкой:

Изготовление вина в домашних условиях занятие интересное и невероятно увлекательное. Чтобы оно превратилось в любимое хобби, достаточно всего один раз своими руками приготовить качественный напиток. Начинать осваивать азы виноделия можно с любых ягод или фруктов, но лучше всего выбрать для этой цели именно вишню.

Советы виноделов

Сделать свое первое вишневое вино, начинающие мастера стремятся по самому лучшему и правильному рецепту. К сожалению, поиски идеальной рецептуры не более чем утопия. Конечно, пропорциональное соотношение, входящих в вино составляющих, оказывает огромное влияние на аромат, крепость и послевкусие готового напитка. Однако очень часто, вино, приготовленное по одному и тому же рецепту разными виноделами, обладает совершенно непохожими характеристиками. Происходит это потому, что на вкусовые качества влияют сортовые особенности вишен – сахаристость, масса сухих веществ и кислот, содержащихся в плодах. Да что и говорить, иногда домашнее вино из вишни, приготовленный одним и тем же мастером в разные годы, имеет совершенно разный вкус.

Очень часто начинающие виноделы хотят найти не только правильный рецепт, но и точные сроки, в течение которых оно должно забродить, выиграться и созреть. Но не существует и единого алгоритма, позволяющего точно рассчитать временной промежуток, в течение которого завершится первичное и вторичная ферментация. На продолжительность этих процессов оказывает влияние температура сусла и окружающей среды, а также активность диких дрожжей.

Количество входящих ингредиентов может меняться, при необходимости можно добавлять дополнительные композиты, но вот технология всегда должна оставаться неизменной. Приготовление любого вина состоит из:

  • бурного брожения;
  • тихого брожения;
  • созревания

Бурное брожение вишневого вина

Чтобы процесс приготовления вина не скрывал в себе множество секретов, давайте разберем его пошагово.

  • Вино из вишни предпочтительно использовать хорошо вызревшие свежие ягоды без механических повреждений и гнилостных образований. Не следует долго хранить собранные плоды. Чем меньше времени пройдет между сбором и началом обработки, тем лучше.
  • На кожице абсолютно всех плодов сосредоточенны миллионы диких дрожжей, которые превращают сахаристые вещества, содержащиеся в ягодах в спирт. Именно поэтому рекомендуется не мыть ягоды, предназначенные для вина. Если же нет возможности следовать данному совету, то в качестве альтернативы можно использовать обычный изюм или ЧКД (чистая культура дрожжей).
  • Большинство мастеров хотят вино из вишни в домашних условиях готовить без применения, каких либо химических композитов. Вполне похвальное решение. Но даже самым отъявленным скептикам будет полезно ознакомиться с таким нужным компонентом как пиросульфит калия. По своей природе – это обычная сера, которая способна заблокировать действие дрожжей, превращающих сусло в уксус. На финальной же стадии концентрация серы снизится до ничтожных показателей, так как основная её часть улетучится и выпадет в осадок. Добавление пиросульфита калия позволяет в дальнейшем предотвратить развитие болезней вина. Вносят его в самом начале, перед тем как приступить к измельчению вишен.
  • Первичная ферментация обязательно должна протекать при постоянном притоке воздуха. Недостаток кислорода всегда приводит к гибели бактерий. Именно по этой причине на бурное брожение сусло лучше ставить в цилиндрической емкости с широким горлышком. В зависимости от температуры бурное брожение может протекать от 3 – 4 суток до 2 – 3 недель. Появившиеся на поверхности пузырьки воздуха повествуют о том, что дрожжи активизировались. Происходит это в течение 6 – 10 часов. В следующие 2 – 3 суток происходит нарастание, а затем он медленно идет на спад.
  • После того как пена полностью исчезает, мезгу отделяют, а жидкую фракцию заливают в прозрачную емкость и ставят под гидрозатвор. Вторичная ферментация протекает в течение нескольких месяцев.
  • После того, как из под гидрозатвора перестают выходить пузырьки воздуха, вино снимают с осадка, переливают в бутылки и отправляют на дозревание.

Как правильно рассчитать количество сахара

Один из важных показателей при производстве вина – сахаристость сусла. Самый простой и надежный способ узнать этот показатель — воспользоваться рефрактометром. И уже отталкиваясь от полученных измерений, рассчитать, сколько же необходимо добавить сахарного песка.

К сожалению, далеко не у всех в домашнем пользовании имеется столь нужный виноделам прибор. Конечно, многочисленные специализированные магазины наперебой предлагают обывателям приобрести рефрапктометр, но средняя его стоимость колеблется в пределах 400 – 500 долларов. Поэтому если приготовление вина не является вашим излюбленным хобби, которому вы готовы посвящать большую часть своего времени, то от столь расточительной покупки можно и отказаться. Ведь существует альтернативный и совершенно бесплатный способ рассчитать нужное количество сахара.

Уже давным-давно специально обученные люди измеряли содержание сахара во всех фруктах и ягодах, и свели полученные данные в таблицы. Нам остается лишь воспользоваться накопленным опытом прошлых поколений.

Один раз поняв, как рассчитывается норма сахара, вы сможете без проблем самостоятельно составлять рецепты вина абсолютно из любых ягод.

Пример

Посчитаем сколько нужно добавить сахарного песка к 5 кг вишен, чтобы получить сухое вино из вишни крепостью 12%.

В процессе жизнедеятельности дрожжи поглощают кислород и сахар, а результатом их метаболизма являются углекислый газ и спирт. В среднем из 1 г сахара образуется 0.5 – 0.6% спирта. Этот показатель зависит от множества факторов, начиная от активности дрожжей и заканчивая концентрацией сусла. Немаловажное значение имеет и температура. Чем теплее в помещение, тем активнее протекает брожение и тем меньше образуется спирта.

Значит для получения вина крепостью 12%, необходимо приготовить сусло, в котором процентная доля сахара будет составлять 24%.

Средний процент содержания сахара в вишнях составляет примерно 8%. Однако, для того чтобы снизить концентрацию, содержащихся кислот, в большинстве случаев принято добавлять воду. Оптимальная пропорция для смешивания: масса ягод = масса сахара + масса воды. Значит, масса сусла должна равняться 10 кг.

Самый простой способ расчетов выглядит таким образом:

  • Смешав 5 кг вишен и 5 кг воды, получим 10 кг сусла с сахаристостью 4%. Но нам нужно 24%.
  • 24 % от 10 кг = 2.4 кг.
  • Получается, что необходимо добавить 2.4 кг сахара, но в сусле уже есть 4%.
  • 4% от 10 кг составляет 400 г.
  • Значит, нам нужно всыпать всего 2кг сахара.
  • При этом очень важно, чтобы масса сусла оказалась все та же – 10 кг.
  • В конечном виде это будет выглядеть так:
  • 5 кг вишен + 2 кг сахарного песка + 3 кг воды.

Аналогичным образом рассчитывается необходимое количество сахара и для всех остальных ягод и фруктов.

Классический рецепт

Готовя вино из вишни по классическому рецепту, нет никакой необходимости предварительно удалять из ягод косточки. Легкая горчинка и ярко-выраженное миндальное послевкусие – основные отличия традиционного вишневого вина. Именно за этот вкус его и ценят почитатели благородных напитков.

  • Вишня с косточками без плодоножек – 4 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Сахарный песок – 2.1 кг.

Для этого рецепта предпочтительно использовать сорта:

  • Брюнетка;
  • Антрацитовая;
  • Тамарис;
  • Шоколоадница;
  • Хуторянка;
  • Морозовка;
  • Шалунья;
  • Кетская и т.д.

У всех этих сортов ягоды очень крупные и сочные, а косточки довольно маленькие. Цвет плодов варьируется от темно-бордовых до почти черных оттенков. Совокупность таких характеристик позволяет получить невероятно вкусное вино с красивым, насыщенным окрасом.

Если уж речь зашла о классическом виноделии, то ни о каком присутствии ЧКД не может быть и речи. Для активизации первичного брожения должно хватить силы диких дрожжей, скопившихся на кожице ягод. Однако если в течение 6 – 8 часов процесс брожения так и не начнется, придется добавлять катализатор (ЧКД или изюм).

Приготовление:

Тщательно разомните вишни руками. Возможно, такой способ покажется кому ни будь излишне трудоемким. Однако только так можно предотвратить нарушение целостности косточек и минимизировать риски экстрагирования в вино композитов, придающих ему излишнюю терпкость и горечь.

  1. Сахар растворите в подогретой до 20 – 25С воде.
  2. Смешайте сахарный раствор и измельченные ягоды.
  3. Поместите сусло в емкость для первичной ферментации и накройте тканевой салфеткой.
  4. 3 – 4 раза в сутки перемешивайте сусло, тщательно разбивая мезгу.
  5. После окончания бурного брожения снимите вино с грубого осадка.
  6. Перелейте сусло в прозрачную емкость, закройте пробкой с гидрозатвором и оставьте для вторичной ферментации.
  7. Снимите вино из вишни с косточками с осадка и поместите в прохладное темное место для дозревания.

Вино из вишен без косточек

  • Вишня – 6 кг;
  • Вода – 8 л;
  • Сахар – 3 кг,

Конечно, такой способ требует гораздо больше времени на подготовительные работы, но вкусовые качества напитка того стоят.

В остальном же приготовление вина из вишен без косточек ничем не отличается от приготовления по классической рецептуре.

Рецепт вина без воды

Соотношение компонентов 1:2 существенно замедляет активизацию брожения. Поэтому в данном случае все-таки желательно добавить и серу, и чистую культуру дрожжей.

  • Вишня – 8 кг;
  • Сахарный песок – 4 кг;
  • ЧКД – по инструкции;
  • Пиросульфат калия – 2.1 г.

Приготовление:

  1. Удалите косточки и тщательно измельчите мякоть, используя любое удобное приспособление (блендер, комбайн, мясорубку).
  2. Соедините сахарный песок и вишневую мякоть.
  3. Подготовьте ЧКД и введите их в сусло.
  4. Оставьте для бурного брожения.
  5. Снимите с грубого осадка и поставьте под гидрозатвор.
  6. Осталось разлить молодое вино по емкостям и отправить на дозревание.

Крепленое вишневое вино

Далеко не все ценители алкогольных напитков отдают предпочтение легким, ароматным винам. Однако получить в домашних условиях крепкое вино из вишни с существенным оборотом достаточно сложно. Конечно, можно попробовать добавить больше сахара, в надежде, что дрожжи переработают его в алкоголь. Но при критическом содержании спирта в сусле дрожжи погибают даже при избыточном притоке кислорода. Гораздо легче и эффективнее соединить молодое вино с любым спиртосодержащим напитком (водка, самогон) перед тем как отправить его на дозревание. Простой и несложный шаг всего за несколько секунд позволит придать вину желаемую крепость.

Вино из замороженной вишни

Технология приготовления из замороженных полуфабрикатов ничем не отличается от приготовления из свежих ягод. В зависимости от вкусовых предпочтений делать его можно как с косточками, так и без них. Чтобы наверняка запустить процесс брожение, перед началом работ ягоды следует разморозить и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. К сожалению, за это время на их поверхности могут начать стремительно развиваться болезнетворные микроорганизмы, которые способны привести к заболеванию вина. Чтобы минимизировать вероятность развития столь неприятных последствий, сразу же после извлечения из морозильного шкафа, ягоды следует окропить пиросульфитом калия.

Далее продолжайте работать как со свежими ягодами.

Вино из компота

Прежде чем приступать к приготовлению простого вина из вишневого компота, следует честно ответить себе на вопрос: «Стоит ли вообще затевать это мероприятие?». Конечно, если компот концентрированный, то попробовать можно. Ну, а если при варке сего напитка использовалось чуток ягод и много воды, то вкусовые характеристики конечного продукта будут слабовыраженными и мало ароматными. К тому же все дикие дрожжи, необходимые для активизации первичной ферментации, были безжалостно уничтожены при термической обработке. Если при варке компота соотношение воды и ягод было хотя бы 3 к 1, то есть шанс получить мало-мальски приличный напиток, если же концентрация намного меньше, то не стоит даже тратить время и силы, дабы не разочаровываться в домашнем виноделии. Будет очень обидно, когда спустя несколько месяцев вместо ароматного, рубинового вина вы плеснете в бокал непонятную жижу.

Если уж так случилось, что вы стали счастливым обладателем концентрированного вишневого компота, добавьте в него по 300 г сахарного песка на каждый литр и горсть изюма. А затем поставьте сусло в тепло для первичной ферментации.

Вино из сока вишни

Приготовление вишневого сока занятие хлопотное и трудоемкое. Именно поэтому становится очень обидно, когда после многочасовых усилий, банки с заготовленным на зиму полезным продуктом вздуваются или взрываются. В такой ситуации мало у кого поднимется рука отправить испорченную консервацию в утилизацию. Гораздо лучше попытаться подарить рубиновому соку вторую жизнь.

К сожалению, начавшийся процесс брожения, а именно он привел к порче продукта, запустил разрастание не только полезных дрожжей, но и многочисленных микроорганизмов, которые способны самым негативным образом повлиять на конечный результат. Поэтому первое, что нужно сделать, это нейтрализовать вредоносные колонии. И поможет справиться нам с этой задачей все тот же пиросульфат калия.

А чтобы бурное брожение протекло максимально эффективно, добавьте в сусло любые ягоды, которые найдутся у вас под рукой. Это могут быть как вишни, смородина, малина и даже виноград. При этом абсолютно все равно будете вы использовать свежие ягоды или замороженные.

  • Сок вишни – 6 л;
  • Ягоды – 2 кг;
  • Изюм – 100 г;
  • Сахарный песок – 3 кг;
  • Пиросульфат калия – 2 г.

Приготовление:

  1. Ягоды измельчите любым удобным способом.
  2. Растворите сахар в соке.
  3. Соедините все ингредиенты.
  4. Поставьте сусло в тепло для первичной ферментации.
  5. Повторите 4 — 7 пункты, перечисленные в 1 рецепте.

Вино из войлочной вишни

Отличительная особенность войлочной вишни – слабая окрашенность мякоти и оболочки, низкая кислотность и слабая сахаристость. А значит, и цвет вина будет не слишком насыщенный. В остальном же технология приготовления точно такая же. Можно делать вино из вишни без косточек и с косточками.

Качественное домашнее вино из вишни – это не только вкусный напиток, но и отличное средство для нормализации кровяного давления и подержания организма в тонусе. Однако, действует это правило только в случае умеренного его потребления.

Людям с заболеванием ЖКТ следует с долей осторожности относиться к употреблению вишневого вина из большого содержания в нем кислот.

Насколько полезна была статья?

Кликните по звездам и оцените её!

Средний рейтинг 4.5 / 5. Подсчёт голосов: 23

Голосов пока нет! Поставьте оценку первым .

Мы сожалеем, что этот пост не был полезен для вас!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Как приготовить домашнее вино, настойку, наливку и ликер из вишни – 17 рецептов

Вишня – отличное сырье для любительского домашнего виноделия в наших широтах. Она успешно растет практически на каждом приусадебном участке и проста в обработке, а вино из вишни получается ярким и насыщенным как по вкусу, так и по цвету и аромату.

Домашнее вино из вишни можно приготовить как легким полусухим, так и сладким, десертным или крепленым. Все зависит от технологии его создания и используемого сырья. Считается, что лучшие вина получаются из темноокрашенных сладких и кисло-сладких сортов вишни. Собирать ягоды для вина нужно в сухую погоду, выбирать полностью созревшие и неповрежденные экземпляры. Если наберете недозрелую ягоду – получите очень кислый напиток, если слишком сладкую, мягкую и перезрелую – не добьетесь яркости вкуса и аромата. А заплесневелая или подгнившая ягода даже «единолично» сможет испортить весь объем готовящегося напитка, так что будьте бдительны при сборе сырья.

Все емкости, применяемые в процессе приготовления напитков, должны быть предварительно промыты кипятком и тщательно высушены.

Итак, как же правильно и просто (а главное вкусно) приготовить из вишни домашнее вино, наливку или даже ликер? Записывайте рецепты!

Домашнее вино из вишни

Рецептов домашнего вишневого вина огромное множество – каждая рачительная хозяйка, пожалуй, имеет свой секретный ингредиент или прием для приготовления самого-самого замечательного напитка. К тому же одним по вкусу исключительно сладкие ликерные вина, другие уважают спокойные столовые, третьим подавай покрепче. Поэтому мы собрали для вас лишь несколько самых проверенных рецептов разных видов вишневых вин – а вы уж сами можете на этой классической основе доводить технологию до ума или добавлять по вкусу различные компоненты.

При приготовлении домашнего вишневого вина ради нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Часто спрашивают – вишневое вино в домашних условиях нужно готовить с косточками или без косточек? Можно и так, и эдак. Нужно только знать, что вино из вишни с косточками будет иметь небольшой терпкий оттенок горького миндаля – из-за сенильной кислоты, которая находится в ядрышках. В больших количествах она ядовита для человека, однако в косточках ее не такое количество, чтобы она смогла принести вред организму.

Самое простое домашнее вино из вишни (сухое)

Рецепт: Немытую вишню перебрать и, не удаляя косточек, засыпать в стеклянную емкость, послойно пересыпая сахаром. Закрыть крышкой и поставить в теплое место. Периодически перемешивать массу, чтобы сахар быстрее растворился. Через месяц брожения ягоды отжать, жмых выкинуть, а получившееся сусло процедить через плотную марлю и выдержать еще 3-4 дня на солнце. Расфасовать по бутылкам, плотно закупорив, и хранить в холодильнике или погребе.

Вино обычно хранят в горизонтальном положении, чтобы в него была погружена пробка. Такой способ не дает воздуху проникнуть в бутылку и повлиять на качество вина.

Классическое домашнее вишневое вино

Рецепт: Сахар разделить на три равные по объему части. Вишню перебрать, аккуратно удалить плодоножки и косточки. Воду нагреть (не до кипения, чтобы не уничтожить дрожжи!) и залить ягоду, добавив треть заготовленного объема сахара. Все размять, перемешать, завязать горлышко емкости марлей и поместить ее на 3-4 дня в темное теплое место (18-27°C). После начала процесса брожения 2-3 раза в день перемешивать массу, притапливая образующуюся «шапку» из частичек кожицы и мякоти.

Через пару дней процедить забродивший сок через марлю, отжав туда же и жмых (его выкидываем). В жидкость добавить вторую треть сахара, все перемешать до его растворения и перелить в емкость большего размера – примерно ее четверть должна остаться свободной, чтобы осталось место для пены.

Плотно надеть на горлышко емкости тонкую резиновую медицинскую перчатку, проткнув пару «пальцев» тонкой иголкой, и поставить банку в теплое место (18-25°C). В процессе сбраживания ягод перчатка будет надуваться, а избыток углекислого газа – выходить через проколотые отверстия.

Через 4-5 дней добавляем остаток сахара – предварительно растворив его во взятом из емкости небольшом количестве жидкости. Когда процесс закончится (всего брожение домашнего вина идет в зависимости от условий 30-60 дней), жидкость посветлеет, перчатка сдуется и опадет. Молодое вино следует аккуратно, не взбаламучивая осадок, слить в другую емкость и продегустировать – при желании можно подсластить сахаром или закрепить водкой (не более 10% от объема). Затем разлить по бутылкам и плотно закупорить, оставив для дозревания на несколько месяцев в темном прохладном помещении. По мере накопления осадка вино можно фильтровать, чтобы не образовывался горький привкус – первый раз после перефасовки это делают примерно через 20 дней, потом реже.

Добавление крепкого спиртного к домашнему вишневому вину поспособствует его хранению, но поменяет аромат и сделает вкус жестче.

Домашнее вино из вишни с малиной или смородиной

Рецепт: Сахар разделить на три равные по объему части. Немытую вишню и малину перебрать, добавить к ним треть заготовленного сахара, перемешать, накрыть марлей и оставить в теплом помещении на сутки. На следующий день влить в сахарно-ягодную массу теплую воду и опять перемешать. На третий и четвертый день добавлять по одной оставшейся трети сахара.

Ежедневно размешивать бродящую массу, притапливая образующуюся «шапку» и разминая руками оставшиеся целыми ягоды. Через неделю жидкость процедить через марлю в другую, бОльшую емкость, отжатый жмых и косточки выкинуть.

Плотно надеть на горлышко емкости тонкую резиновую медицинскую перчатку, проткнув пару «пальцев» тонкой иголкой, и поставить банку в теплое место. Когда брожение затихнет, получившееся вино процедить и аккуратно, не задевая осадок, перелить в другую емкость. Через месяц продегустировать и разлить по бутылям, крепко закупорив.

Крепленое домашнее вишневое вино

Рецепт: Домашнее крепленое вино готовится по вышеописанному рецепту до отжима сусла. После этого к бродящей массе добавляют винные дрожжи, а еще через 10 суток – остатки сахара и спирт. Еще через 2 недели напиток готов – его можно фильтровать и разливать по бутылкам.

Легкое столовое домашнее вино из вишни

Рецепт: Готовится по тому же алгоритму, как и самое простое вишневое вино. Все компоненты смешиваются, бродят несколько недель в теплом месте, готовое вино процеживается и разливается по бутылкам.

Домашнее вишневое вино из забродившего компота

Рецепт: Компот процедить через марлю, добавить сахар и изюм. Плотно надеть на горлышко емкости тонкую резиновую медицинскую перчатку, проткнув пару «пальцев» тонкой иголкой. Далее – действовать по вышеописанной схеме.

По этому же принципу готовится вино из вишневого варенья (на 1 л варенья без косточек берется 1 л теплой воды и горсть изюма) или вишневого сока (на 3 л сока берется 500 г закваски, 0,5 кг сахара и немного спирта).

Домашняя наливка из вишни

Наливка – это сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток крепостью около 20%. Из вишни с добавлением алкоголя, воды, сахара и лимонного сока в домашних условиях можно приготовить несколько видов среднеспелых наливок, которые будут готовы к употреблению уже через полтора-два месяца.

Простая наливка из вишни на водке

Рецепт: Вишню промыть, не удаляя косточки. Ягоды поместить в стеклянную емкость и залить водкой. Плотно закрыть емкость и на 2 недели отправить в темное прохладное место, периодически помешивая. По истечении этого времени жидкость перелить в другую емкость, а оставшиеся ягоды засыпать сахаром и оставить в темном прохладном месте еще на 2 недели, регулярно аккуратно перетряхивая раз в 2-3 дня. После всех этих процедур смешать первоначальный алкогольный настой и сироп, получившийся после отжимания через несколько слоев марли сахарно-ягодной массы. Отстоять несколько дней до выпадения осадка, профильтровать и разлить вишневую наливку по бутылкам. Желательно до употребления выстоять напиток еще пару месяцев.

Читайте также:  Геликония — яркий многолетник из тропических лесов

В принципе, все описанные далее домашние наливки, настойки и ликеры можно употреблять сразу после настаивания или введения сахарного сиропа. Однако знатоки категорически не рекомендуют этого делать – напиток должен «выдержаться», сбалансировать вкус. Поэтому наберитесь терпения!

Вишневая наливка без водки

Рецепт: Вишню промыть и, не удаляя косточек, засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара. Добавить воду, проследив, чтобы до верха емкости осталось немного свободного места. Содержимое слегка размять, чтобы ягода пустила сок. Плотно надеть на горлышко емкости тонкую резиновую медицинскую перчатку, проткнув пару «пальцев» тонкой иголкой, и поставить банку в теплое место. В процессе сбраживания ягод перчатка будет надуваться, а избыток углекислого газа – выходить через проколотые отверстия. Когда процесс закончится, перчатка сдуется и опадет. После этого наливку нужно профильтровать, дать постоять пару дней и профильтровать вторично. Разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до трех лет.

Домашняя вишневая наливка пряная

Рецепт: Вишню промыть и, не удаляя косточек, засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара и проследив, чтобы до верха емкости осталось немного свободного места. Содержимое слегка размять, чтобы ягода пустила сок, горлышко банки завязать слоем хлопчатобумажной ткани и оставить на неделю в теплом месте. Через неделю, в разгар процесса брожения, залить содержимое алкоголем, добавив любые подходящие специи. Настаивать еще 2 недели, затем процедить и профильтровать. Разлить по бутылкам и выдержать до полного созревания еще пару месяцев.

Наливка из вишни с коньяком и ромом

Рецепт: Вишню промыть, из половины ягод удалить косточки, засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара. Содержимое слегка размять, чтобы ягода пустила сок, горлышко банки завязать слоем хлопчатобумажной ткани и оставить на несколько дней в теплом месте до растворения сахара. Как только начнется процесс брожения, залить содержимое алкоголем, хорошо перемешать и настаивать еще 1 месяц, затем процедить и разлить по бутылкам. Выдержать до полного созревания не менее 5-6 месяцев.

Домашняя настойка из вишни

Настойка – алкогольный напиток на основе любых плодов, косточек, душистых трав, кореньев или специй, на которых продолжительное время настаивается спиртосодержащая жидкость. Разумеется, можно приготовить настойку и из вишни, по желанию придавая ей различные вкусовые оттенки. Это можно сделать, добавляя в напиток специи, сахар и разный алкоголь. К тому же саму вишню можно брать не только спелую или замороженную, а еще и подвяленную – такие ягоды облагородят вкус напитка. Чтобы их приготовить, достаточно свежую вишню выложить на 3-4 дня на яркое солнце или подержать несколько часов в несильно разогретой духовке.

Вишневая настойка горькая

Рецепт: Вишню засыпать в стеклянную емкость, залить алкоголем и накрыть. Содержимое должно заполнять емкость «под завязку», так, чтобы под крышкой не было окисляющей прослойки воздуха. Настаивать не менее полутора месяцев (лучше 2-3 месяца), раз в несколько дней аккуратно встряхивая. По истечении срока процедить и разлить по бутылкам.

Можно усложнить рецепт – приготовить и смешать сразу несколько настоек вишни, каждая из которых выдерживается на 10-15 дней больше предыдущей. Говорят, такое смешение придает настойке особенный пикантный вкус.

Вишневая настойка на коньяке

Рецепт: Вишню промыть, обсушить, надрезать каждую ягоду и засыпать в стеклянную емкость. Залить половиной объема приготовленного коньяка, плотно закрыть и оставить настаиваться в темном прохладном месте 1 месяц. После этого настойку отфильтровать, добавить оставшийся алкоголь и сахар, хорошо все размешав. Поставить в холодильник до полного осветления напитка.

Пряная настойка из вишни на водке

Рецепт: Вишню промыть, обсушить (можно подвялить), надрезать каждую ягоду и засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара со специями. Залить приготовленной водкой, завязать горлышко хлопчатобумажной тканью и оставить настаиваться в солнечном месте 2 месяца, раз в несколько дней перемешивая содержимое. После этого настойку процедить через несколько слоев марли и разлить по бутылкам.

Домашний ликер из вишни

При упоминании вишневого ликера большинство из вас вспомнит итальянский Amaretto (Амаретто) с миндальным ароматом, а сведущие люди назовут еще португальский Ginjinha (Жинжинья) и американский Southern Comfort Bold Black Cherry. Но знаете ли вы, что и в домашних условиях вы сможете приготовить этот ароматный алкогольный напиток?

Вообще ликер готовится из настоя на алкоголе фруктов и ягод с добавлением сахарного сиропа, душистых трав, пряностей, корений и тому подобного. Домашним ликером из вишни обычно называют уже описанную нами вишневую настойку на крепком алкоголе – просто с бОльшей добавкой сахара. Также можно добавлять в напиток в процессе приготовления другие фрукты и ягоды или несколько видов спиртного. Вот вам несколько рецептов:

Домашний ликер вишневый классический на спирте

Рецепт: Из промытой свежей или размороженной вишни достать косточки, мякоть размять и поместить в стеклянную банку. Часть косточек раздробить и добавить к мякоти. Залив содержимое спиртом, плотно закрыть емкость и на 2-3 недели отправить ее в темное прохладное место. Затем процедить через марлю и залить охлажденным сахарным сиропом (сахар разводится в воде и, помешивая, на медленном огне нагревается до полного растворения). Выдержать полученную смесь не менее месяца.

Домашний ликер из вишни на водке

Рецепт: Вишню промыть и каждую ягоду надрезать до косточки. Поместить ягоды в стеклянную емкость и засыпать сахаром. Не перемешивая, залить водкой. Плотно закрыть емкость и на 2-3 месяца отправить ее в темное прохладное место. Процедить через пару слоев марли и разлить по бутылкам.

Домашний кислый ликер из вишни (сауэр) с коньяком

Рецепт: Сладкую вишню промыть, обсушить и размять в емкости с сахарным сиропом. Добавить размятую кислую вишню и оба вида алкоголя, тщательно размешать. Плотно закрыть емкость и на 1 неделю отправить ее в темное прохладное место. Процедить через пару слоев марли и разлить по бутылкам. Желательно до употребления выстоять напиток еще пару месяцев.

Домашний вишнево-мятный ликер

Рецепт: Промыть вишню и удалить косточки. Мякоть слегка размять и поместить в стеклянную емкость. Туда же добавить штук 20 раздробленных вишневых косточек. Добавить сахар, мяту, лимонную цедру и алкоголь. Плотно закрыть емкость и на 1 неделю оставить ее на солнце, а затем на 1 месяц отправить в темное прохладное место. Процедить через пару слоев марли и разлить по бутылкам. Желательно до употребления выстоять напиток еще пару месяцев.

Как видите, при наличии совершенно небольшого количества доступных каждому ингредиентов в домашних условиях вы можете приготовить массу вкусных и ароматных напитков на основе вишни. А у вас есть любимые, проверенные временем рецепты вишневого вина и наливок? Может, поделитесь в комментариях?

Вишневое вино 🍒 – 10 рецептов в домашних условиях

Любители — виноделы, благодаря общедоступности вишни, часто используют её в виноградарстве, причем с большим успехом. Ниже будет описано несколько рецептов домашнего вина из вишни.

Простой рецепт без косточки.

Нижеприведённый рецепт вишнёвого вина рассчитан на трёхлитровый стеклянный баллон:

вишня1,5 кг.;
вода2 литра;
сахар0,75 кг.
  1. из не помытой вишни вынимаем косточки, и складываем в кастрюльку;
  2. выливаем воду, и высыпаем 250 гр сахара;
  3. обвязываем тканью, и ставим в тепло на 4 суток;
  4. с началом активации натуральных дрожжей, начнёт появляться шапка, которую необходимо размешивать не менее 3 раз в течение дня;
  5. лишь только перестанут на поверхности появляться пузырьки, значит сусло отгуляло и его необходимо профильтровать;
  6. отгулявшее сусло фильтруем от мезги;
  7. мезгу отжимаем, а получившийся сок выливаем в сусло;
  8. туда же высыпаем ещё 250 гр сахара и хорошенько размешиваем;
  9. получаем сусла 3 литра. Может быть чуть меньше;
  10. одинаково разливаем в две трёх литровки;
  11. устанавливаем гидрозатвор, и отставляем в тепло ориентировочно на 4 дня;
  12. через 4 суток проверим действие брожения: если пузырьки выделяются, но не активно, то сцеживаем вино с осадка с каждой ёмкости в отдельную кастрюльку;
  13. в каждую кастрюльку добавляем по 125 грамм сахара;
  14. выливаем в чистую ёмкость жидкость, накрываем гидрозатвором, и отставляем на полмесяца;
  15. сцеживаем с осадка, разливаем в стеклотару, и уносим в подвал на 1-3 месяца дозревать.

Вино из вишни без воды

Вишнёвое вино в домашних условиях рецепт которого не предусматривает воду:

  • вишня – 10 кг.;
  • сахар песок – 5 кг.
  • немытую ягоду с косточками складываем в большой эмалированный бак послойно, каждый слой пересыпаем сахаром;
  • накрываем крышкой, и помещаем на 1,5 – 2 месяца в прохладу;
  • через каждые 2-3 дня размешиваем сусло, до полного растворения сахара;
  • по окончании сбраживания процеживаем сусло, отжимая мезгу;
  • разливаем вино в стеклотару, и помещаем в прохладу на 60 дней.

По истечении двух месяцев вино готово к дегустации.

Рецепт с винными дрожжами

  • вишня – 5 кг.;
  • сахар – 3,5 кг.;
  • вода – 5 л.;
  • винные дрожжи – 50 гр.

Этапы пошагового изготовления:

  1. разминаем плоды в большой ёмкости;
  2. высыпаем сахар и тщательно перемешиваем;
  3. выливаем в ёмкость воду;
  4. добавляем дрожжи, и перемешиваем;
  5. накрываем крышкой;
  6. ежедневно, не менее 5 раз размешиваем сусло;
  7. через 5 – 6 суток убираем жмых;
  8. наливаем жидкость в баллон, и надеваем затвор;
  9. примерно через 10 – 12 суток процесс сбраживания закончится;
  10. сцеживаем с осадка, и снова устанавливаем затвор;
  11. через полмесяца процесс повторяем;
  12. ещё раз через 2 недели процеживаем вино, и закрепляем водкой или самогоном.

Вино из замороженной вишни

В периоды, когда отсутствует свежая ягода, существует возможность приготовить вино из мороженного сырья. Вкус вина из мороженных плодов почти не отличается от свежих. А приготовить такое вино можно когда угодно, что привносит большой плюс этому рецепту.

  • замороженная вишня – 5 кг.;
  • вода – 5 л.;
  • сахар – 1,5 кг.;
  • изюм – 100 гр.

Вино из вишни в домашних условиях рецепт которого предусматривает следующее пошаговое исполнение:

  1. оттаиваем мороженную ягоду естественным способом;
  2. вынимаем косточки, и пропускаем через мясорубку;
  3. выкладываем пюре в большую кастрюлю, и выливаем воду;
  4. добавляем не помытый изюм, пол килограмма сахара, и размешиваем;
  5. укрываем тканью, и выдерживаем 2 дня в тепле;
  6. процеживаем жидкость, и переливаем в ёмкость;
  7. отжимаем мезгу, и отжатый сок выливаем в бутыль;
  8. туда же добавляем пол килограмма сахара, и устанавливаем затвор;
  9. через 5-6 дней отливаем стакан сусла, и в нём растворяем оставшиеся пол килограмма сахара,
  10. выливаем сироп в бутыль, и устанавливаем затвор;
  11. выдерживаем под затвором 25-30 суток;
  12. затем на протяжении 3-6 месяцев периодически снимаем с осадка, используя тонкий шланг, и опять устанавливаем затвор;
  13. когда перестанет выпадать осадок, разливаем вино в стеклотару.

Вино из вишни с косточками на малиновой закваске

Вино из вишни в домашних условиях с косточками простой рецепт приготовления надолго запоминается легкой миндальной горчинкой. Бесспорно, что вишнёвая косточка содержит пагубные вещества, но их число настолько мизерно, что на организм человека они никак не влияют.

Составляющие рецептуры вина:

  • плоды – 10 кг.;
  • вода – 3,5 литра;
  • сахар – 2 кг.:
  • закваска – 0, 3 литра.

Компоненты для закваски:

  • малина свежая – 2 стакана;
  • тёплая вода – 1 стакан;
  • сахар — половина стакана.

Как правильно приготовить закваску:

Закваска готовится за 6-7 дней до того, как начнёт готовиться вино.

  1. измельчаем немытую ягоду, и перекладываем её в сосуд;
  2. заливаем одним стаканом воды, и высыпаем пол стакана сахара;
  3. размешиваем, и накрываем полиэтиленовой крышкой;
  4. помещаем в тёплое место, и пару раз в день закваску взбалтываем;
  5. по истечении 2-3 суток закваска забродит и через 6- 7 дней будет готова к употреблению;
  6. процеживаем закваску, и отжимаем мезгу.

Расход: 300 мл на 10 литров сусла.

Технология пошагового изготовления вина:

  1. перебираем плоды, удаляем плодоножку, и, при необходимости, моем;
  2. разминаем ягоды, не повреждая косточки;
  3. выкладываем массу в широкий таз, наливаем воды, пол килограмма сахара и вносим закваску;
  4. накрываем тканью, ставим в тёплое местечко, и 2-3 раза в день перемешиваем;
  5. через 4 суток отделяем жидкость от мезги;
  6. для этого: сливаем жидкость через мелкое сито, а затем через многослойную марлю;
  7. отжимаем мезгу, и сливаем в основное сусло;
  8. переливаем сусло в бутыль, оставив свободной четвёртую часть объёма;
  9. от всего количества косточек 1/4 часть помещаем в бутыль;
  10. в небольшом количестве сусла растворяем пол килограмма сахара, и выливаем в бутыль;
  11. устанавливаем затвор и отставляем на 5 дней для сбраживания;
  12. через 5 суток снова в сусле растворяем пол килограмма сахара, выливаем в бутыль, и выдерживаем ещё 5 дней;
  13. процеживаем сусло, удаляем косточки, и добавляем оставшийся сахар;
  14. Убираем сусло на 30-45 дней для сбраживания;
  15. снимаем вино с осадка при помощи тонкого шланга;
  16. наполняем вином баллоны под самое горлышко, и надеваем затвор;
  17. выстаиваем ёмкости с затвором ещё 5-10 дней для удаления остатков углекислоты;
  18. снимаем затвор, плотно закрываем крышкой, и уносим в подвал для дозревания на 6-12 месяцев;
  19. в период дозревания периодически вино будет выпадать в осадок;
  20. как только осадок будет достигать 2-3 см., то вино переливаем с помощью шланга в другую посуду;
  21. после прекращения выпадения осадка, переливаем вино в стеклотару, и уносим на длительное хранение.

Рецепт с косточками и водкой

Необходимые компоненты для приготовления вина:

вишня1 кг.;
сахар300 гр.;
водкапол литра.

Допускается заменять водку на любой крепкий алкогольный напиток: самогон или разведённый спирт.

Рецепт домашнего вина из вишни с косточками в домашних условиях готовится по следующей технологии:

  1. каждую ягодку прокалываем зубочисткой;
  2. выкладываем плоды в баллон послойно, пересыпая сахаром;
  3. ягоды не утрамбовываем, и доверху не укладываем;
  4. выливаем спиртное, закрываем полиэтиленовой крышкой, и отставляем на 3 суток;
  5. баллон периодически встряхиваем;
  6. в течение 3 дней сахар растворится;
  7. устанавливаем затвор, отставляем на выдержку на 30 дней;
  8. через месяц процеживаем через сито;
  9. отжимаем мезгу, и выбрасываем её вместе с косточками;
  10. снова устанавливаем затвор, и выдерживаем ещё 30 дней;
  11. отфильтровываем наливку через многослойную марлю, и разливаем по бутылкам.

Вино готово к дегустации. Хранить можно до 3 лет.

Вино из сока вишни

  • вишнёвый сок – 3 литра;
  • сахар — пол килограмма;
  • спирт – по вкусу;
  • закваска из изюма – пол килограмма;

Этапы пошагового приготовления:

  1. в баллоне перемешиваем сок, сахар, закваску, и отставляем в тепло на 7 суток для сбраживания;
  2. через неделю сливаем наливку с осадка, и добавляем спирт по своим вкусовым предпочтениям;
  3. вино бутилируем, и уносим в подвал для выдержки на 6 месяцев.

Рецепт из соков вишни и белой смородины

  • сок из вишни – 1 л.;
  • сок из смородины – 1 л.;
  • вода — 1л.;
  • сахар – пол килограмма;
  • изюм – 2 ст.л.

Как сделать самодельное домашнее вино:

  1. смешиваем оба сока;
  2. наливаем воду, и перемешиваем;
  3. добавляем сахар, изюм, и хорошенько размешиваем;
  4. накрываем тканью, и отставляем для выдержки на 3-5 суток;
  5. отфильтровываем, и устанавливаем затвор;
  6. убираем на 21 день для сбраживания;
  7. сцеживаем вино с осадка, и убираем в кладовую на 60- 90 дней для созревания.

Сухое вино

Классическое сухое вино из вишни носит название – “вишнёвка”.

плоды вишни10 кг.;
сахар4 кг.

Рекомендации по приготовлению:

  1. удаляем из плодов косточки;
  2. в очищенную ягоду высыпаем сахар, и перемешиваем;
  3. перекладываем смесь в бутыль, и горловину обвязываем марлей;
  4. убираем в тёплое место на 30-45 дней;
  5. процеживаем смесь через дуршлаг;
  6. жидкость переливаем в бутыль;
  7. перетираем мезгу через мелкое сито, и выливаем в жидкость;
  8. устанавливаем затвор, и выдерживаем 7 дней;
  9. отфильтровываем вино через мелкое ситечко, а затем через несколько слоёв марли.

Вино готово к дегустации.

Вино из вишневой мезги

  • мезга из вишни – 5 кг;
  • сироп из сахара – 4 литра;
  • вода – 3 литра.
  1. выкладываем мезгу в 10-литровый баллон;
  2. варим сироп из расчёта: 350 гр сахара на один литр воды;
  3. остужаем сироп, и выливаем в баллон;
  4. горловину баллона обвязываем тонкой тканью, и ставим в тёплое место примерно на 5 дней;
  5. когда на поверхности появится мезга, снимаем ткань, и устанавливаем затвор;
  6. брожение сусла зависть от температуры помещения, и составляет 30 – 50 дней;
  7. аккуратно сливаем жидкость, а мезгу отжимаем;
  8. сок от мезги отфильтровываем, выливаем в баллон, и надеваем затвор;
  9. выдерживаем месяц, фильтруем, и разливаем по бутылкам;
  10. помещаем в прохладное место для хранения.

Как приготовить вино из вишни в домашних условиях: 14 простых рецептов

Польза и вред алкогольного напитка

Начинающим виноделам вишня отлично подходит. Для домашнего вина редко требуются дрожжи, к тому же нет нужды извлекать косточки – из цельных ягод выходят пьянящие вина с деликатесным вкусом и восхитительным ароматом.

Врачи все же настаивают, что употреблять вино (как и любой алкоголь) нужно в небольших количествах. Польза одного бокала в обед вполне ощутима – повышаются настроение и аппетит, выводится «вредный» холестерин. Однако и эта мера может нанести вред, особенно для людей:

  • с повышенной кислотностью и связанными с нею болезнями (гиперацидный гастрит и пр.);
  • страдающих от сахарного диабета;
  • с язвой желудка.

Употреблять вино нужно в небольших количествах

Выбор и подготовка ягод

На домашнее вино сгодятся любые сорта вишни, но красивый цвет ему придают ягоды темных сортов. Лучше выбирать простые, не гибридные сорта.

Собирать вишню нужно лишь зрелую, так как из перезревших ягод напиток не будет иметь особого аромата и вкуса, а из недозрелых получаются чересчур кислые вина. Не рекомендуется собирать ягоды для вина сразу после дождя.

Как уже упоминалось ранее, приготовить вино можно и без дрожжей. Процесс ферментации запускают «природные дрожжи», в изобилии покрывающие поверхность свежих ягод. Чтобы их не потерять при виноделии не следует мыть вишню.

Для приготовления алкогольного напитка подходят любые сорта вишни

Лучше собирать плоды сразу перед приготовлением, держать их в холодильнике дольше 3 дней нежелательно.

Собранную вишню перебирают, избавляя от мусора, давленых и поврежденных ягод. Складывают плоды в емкость, таз или ведро, где их удобно мять. Разминают только руками, никаких блендеров – важно не разрушить косточки, иначе в вине станет ощущаться горчинка.

Видео «Домашнее вино из вишни»

В этом видеосюжете показано, как сделать вишневое вино в домашних условиях.

Как сделать вишневое вино в домашних условиях

Перед готовкой подбирают рецепт с указанием количества необходимых компонентов. Под брожение выбирают стеклянную или эмалированную тару с плотной крышкой. Под переливание также применяют стеклянные бутыли или банки. Главное – запастись терпением, поскольку настаиваться напиток может от пары месяцев до года и более. Правило гласит: чем длительнее выдержка, тем ярче проявляется в вине аромат и вкус.

Классический рецепт

Это простой и доступный способ. Вам понадобятся:

  • вишня – 3 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 4 л.

Процесс приготовления состоит в следующем:

  1. Если хотите сберечь имеющийся сок и избавить будущий напиток от терпкости и привкуса миндаля, косточки желательно вынуть,
  2. Разогревают воду до 25 °C, добавляют 0,5 кг сахарного песка, мешают до состояния сиропа.
  3. Заливают сиропом подготовленную вишневую массу, натягивают на горловину марлю и помещают тару в темное и теплое место на 3–4 суток.
  4. Начало брожения проявится уже через сутки. Ежедневно несколько раз за день сусло перемешивают.
  5. Спустя четверо суток активно перебродивший сок процеживают через марлю или сито.
  6. Добавляют еще 0,5 кг сахара, переливают сырье в пустую тару для дальнейшей ферментации. Сосуд заполняется на ⅔.
  7. На горловине сооружают гидрозатвор (сойдет медицинская перчатка), после чего сосуд вновь помещают в темное место и выдерживают при комнатной температуре. Последующая ферментация занимает от одного до двух месяцев.
  8. Спустя 5 дней добавляют в сусло еще 250 г песка. Через 5 суток операцию повторяют.
  9. По завершении ферментации жидкость сливают через трубочку, избавляясь от остатков. Желательно попробовать напиток на вкус, чтобы либо еще немного подсластить, либо добавить спирт (водку) из расчета 2–15% от всего объема.
  10. Переливают напиток в чистую емкость, переносят в более холодное место (6–16 °C). Сырье периодически переливают в пустой сосуд через трубочку.
  11. Разливать вино по бутылкам следует, когда осадок выпадать прекратит. Плотно закрывают горлышко и складывают на хранение.

Крепость вина по классическому рецепту составляет 10–13%. Храниться может до 6 лет.

Сухое домашнее вино

Приводим рецепт, позволяющий обойтись при готовке вина без воды. Напиток, получивший в народе название «вишняк», выходит сладким и ароматным.

  • ведро ягод с косточками (10 л);
  • 4 кг сахара.

  1. Ягоды пересыпают в подготовленную тару, пересыпают сахарным песком и выставляют на солнечное место. Горлышко оборачивают марлей для защиты от насекомых. Ферментация занимает 1–1,5 месяца.
  2. Перебродившее сырье процеживается через марлю в пустую тару, сами ягоды перетирают на сите, тертую мезгу добавляют в сусло.
  3. Жидкость выдерживают на солнечном участке еще 5 суток, после чего вновь процеживают через марлю.
  4. Далее вишневый напиток перемещают в закрытое помещение и выдерживают при комнатной температуре две недели, пока процесс ферментации окончательно не прекратится.
Читайте также:  Дейция - посадка и уход в открытом грунте Ленинградской области, Подмосковья, Сибири, Урала, видео

«Вишняк» имеет приятный сладковатый вкус

Крепленое вишневое вино

Если добавить в домашнее вино водку, удается улучшить его вкусовые качества и продлить срок хранения. Спирт напиток делает более ароматным.

Для приготовления крепленого напитка берут:

  • 3 кг свежих ягод (хотя подойдут и замороженные, причем оттаивать необязательно);
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 8 л воды;
  • 100 мл спирта или водки.

Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Плоды помещают в бутыли и сразу засыпают сахаром, затем емкости ставят в теплом месте, дожидаясь, пока выделится сок.
  2. Домешивают воду, устанавливают водяной дозатор (можно просто натянуть резиновую перчатку). Брожение продлится 2,5–3 недели, емкости держат в помещении при комнатной температуре.
  3. По завершении сусло сцеживают через трубку, ягоды выкидывают.
  4. Домешивают водку, затем состав переливают в бутылки и герметично закупоривают. Кладут в холодильник.
  5. Через 2 суток молодое вино можно пробовать.

Без воды

Еще один рецепт, позволяющий обойтись без воды. Нужны лишь вишня (10 кг) и сахар (5 кг). Готовят вино по следующей схеме:

  1. Отобранные ягоды (с косточками) складывают в подготовленную тару, послойно посыпая сахаром.
  2. Закупоривают крышкой и оставляют в прохладном месте. Ферментация продлится 1,5–2 месяца.
  3. Периодически сусло перемешивают, добиваясь полного растворения сахара.
  4. По окончании содержимое процеживают, мезгу отжимают через марлю.
  5. Молодое вино льют в бутыли и оставляют еще на 2 месяца в прохладном помещении.

Вино из вишни и сахара – один из самых простых в приготовлении напитков

Без дрожжей

Напоминаем, что немытые плоды покрыты природными дрожжевыми грибками, за счет которых и осуществляется процесс брожения.

  • вишня – 3 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 3 л.
  1. Ягоды в посуде заливают водой, досыпают сахар и кладут в теплое место, покрыв марлей от насекомых.
  2. Спустя неделю состав фильтруют и перетирают, избавляясь от косточек.
  3. Переливают сусло в бутыль, надевают на горлышко медицинскую перчатку.
  4. По окончании брожения сливают, избавляясь от осадка, в чистые бутыли.

В целях избавления от осадка сливать вино придется несколько раз. Временами напиток дегустируют, добавляя по необходимости сахар.

С дрожжами

Рецепт пригодится, если вишни собирались после проливного дождя или были тщательно промыты.

  • ягоды – 3 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • прессованные дрожжи – 200 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Плоды давят, избавляясь от косточек.
  2. Заливают воду, подсыпая и размешивая сахар.
  3. Добавляют дрожжи.
  4. Закрывают тару гидрозатвором или резиновой перчаткой. Выстаивают до конца брожения.
  5. Молодое вино пропускают через фильтр, переливая в чистую тару, закупоривают.

С косточками

Хотя вино, приготовленное из вишен с косточками, многим кажется терпким и немного горьким, истинные ценители его обожают.

Понадобятся следующие компоненты:

  • ведро вишни;
  • 3 кг сахарного песка.
  1. Плоды разминают руками, складывая в банку или другую посуду, добавляют воду и сахар. Прикрывают сверху марлей и перемещают в теплое место.
  2. Около недели длится брожение, сусло временами мешают, чтобы мезга осела и не заводилась плесень.
  3. На 8 сутки состав фильтруют, мезгу выжимают до последней капли.
  4. Напиток переливают в бутыль, надевают резиновую перчатку и оставляют на месяц.
  5. Когда надувшаяся перчатка провиснет, молодое вино разливают по бутылям и помещают на дозревание в холодное место еще на месяц.

По прошествии срока вино можно употреблять.

При появлении на этапе брожения плесени процесс придется прекратить, а вишневый состав слить.

Вино из вишен с косточками имеет слегка терпкий вкус

Из вишневого компота

Способ годится, если вы надумали приготовить вино, но сезон сбора вишен уже позади. В таком случае можно пустить на вино пару банок вишневого компота.

  • 6 л компота;
  • 400 г сахара;
  • небольшая горсточка немытого изюма.

Изготавливают напиток в несколько этапов:

  1. Свежесваренный компот помещают в теплое место на 2–3 суток, пока не начнет бродить (с консервированным этого делать не нужно).
  2. Забродившее сырье мешают с изюмом и сахарным песком, сооружают гидрозатвор и помещая тару в теплое помещение до окончательного брожения.
  3. Напиток фильтруют, разливают по стеклянным бутылям.
  4. Бутыли выдерживают в погребе около 4–5 месяцев, затем молодое вино можно дегустировать.

Из сока вишни

Рецепт предполагает использование специальной закваски. Ее делают заранее по следующей схеме:

  1. В двухлитровую банку с 500 мл теплой воды насыпают 200 г немытого изюма и немного сахара.
  2. Горловину обматывают марлей, переносят в теплое помещение.
  3. Хранят около недели, время от времени встряхивая, не давая образовываться грибкам плесени.

Для приготовления вина потребуются:

  • сок вишни – 3 л;
  • закваска – 500 г;
  • сахар – 500 г;
  • спирт – по вкусу.
  1. В стеклянной таре мешают сок, песок и закваску. Помещают в теплое место на 6–7 суток.
  2. К концу срока жидкость сливают, избавляясь от осадка, добавляют спирт.
  3. Разливают по бутылям и выдерживают в прохладном помещении около полугода.

Из вишневой мезги

Для приготовления вина по этому рецепту понадобятся:

  • мезга – 5 кг;
  • 35%-й сахарный сироп – 4 л;
  • вода – 3 л.

Готовка происходит по следующей схеме:

  1. Мезгу помещают в 10-литровую банку, заливают теплым сиропом (в 1 л воды растворяют 350 г сахара).
  2. Горловину обтягивают марлей, переносят в теплое место.
  3. Примерно на 6 сутки (мезга должна всплыть) марлю меняют на перчатку и оставляют до окончания ферментации (продлится 30–50 суток, в зависимости от нагретости помещения).
  4. Сок сливают в чистую тару, мезгу выжимают.
  5. Напиток фильтруют, переливают в пустую тару, устанавливают вновь перчатку (водяной затвор), закрывают и подвергают выдержке в 25–30 суток.
  6. Молодое вино сливают с гущи, разливают по чистым сухим бутылкам, плотно закупоривают и складывают в холодном месте на хранение.

Для приготовлния вина используют вишневую мезгу

Из вишневого варенья

Для готовки домашнего вина подойдет и баночка вишневого варенья. Понадобятся:

  • варенье – 1 л;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – ½ стакана;
  • изюм – 100 г.
  1. Смешивают все компоненты, кроме сахара, ставят емкость на брожение в теплое место.
  2. Через 10 дней мезгу фильтруют, жидкость переливают в большую банку, заполняя посуду на две трети. На горловину натягивают перчатку.
  3. Через полтора месяца перчатка должна сдуться. Состав процеживают и домешивают сахар.
  4. Спустя еще 2 месяца вино избавляют от осадка и разливают по бутылкам. Закупоривают и складывают на выдержку.

Из замороженной вишни

Мало кто знает, что из замороженной вишни можно приготовить вино. Правда, понадобятся винные дрожжи, поскольку натуральных на ягодах не будет. Предлагаем рецепт, где роль дрожжей выполняет сушеный изюм.

Для приготовления напитка нужно взять:

  • замороженную вишню – 5 кг;
  • воду – 3 л;
  • сахар – 1,5 кг;
  • изюм – 100 г.

Процесс приготовления состоит в следующем:

  1. Ягодам дают оттаять, затем складывают в тару.
  2. Разминают, добавляют воду, сахар и изюм. Перемешивают.
  3. Накрывают крышкой, кладут на 10 дней в теплое место. В ходе активного брожения ежедневно содержимое емкости периодически помешивают.
  4. По завершении сырье процеживают в чистую посуду, ставят гидрозатвор и оставляют на «тихую» ферментацию.

Через полтора месяца напиток вновь процеживают, разливают по бутылям и складывают в темном прохладном месте на выдерживание.

В процессе приготовления можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды

С белой смородиной

Этот рецепт пригодится дачникам, на чьих участках растут кусты смородины.

  • по 1 л сока кислых вишен и белой смородины;
  • 0,5 кг сахара.

Готовится вишнево-смородиновый алкогольный напиток следующим образом:

  1. Ягоды толкут, затем на сутки оставляют в тепле.
  2. Выдавливают соки и смешивают. Доливают воду, растворяют в смеси сахар.
  3. Заливают смесь в банку, накрывают и ставят на ферментацию. Время от времени перемешивают.
  4. По завершении процесса доливают еще воды и вновь оставляют бродить.
  5. Через несколько дней напиток обесцветится, становясь прозрачным. Тогда его сливают, избавляясь от осадка, наполняя чистые бутыли.

С малиной

Смесь вишни с малиной также позволяет получить домашнее вино с изысканным вкусом и ароматом.

Для приготовления понадобятся:

  • по 2,5 кг вишен и малины;
  • 4 л воды;
  • 1 кг сахарного песка.

Количество ягод можно варьировать на свой вкус. Однако если вишен берут больше, то и сахара потребуется доложить.

Необходимо выполнить следующие действия:

  1. Ягоды не мыть, вынуть косточки из вишен.
  2. Всю партию по отдельности измельчают блендером, фильтруют сок.
  3. Смешивают соки в банке, заполняя емкость на ⅔, добавляя туда половину сахара.
  4. Покрывают марлей, помещают в теплое место. Брожение продлится неделю.
  5. Сцеживают сусло, удаляют мезгу. Отлив часть в миску, добавляют остаток сахара, растворяют, затем вновь смешивают с общей массой.
  6. На банке ставят гидродозатор или натягивают медицинскую перчатку. Оставляют бродить на 45 суток.
  7. Переливают напиток в другую тару, избавляясь от осадка, плотно закупоривают и вновь отправляют на вызревание в прохладном месте на 2–3 месяца. В течение всего срока дважды в месяц молодое вино сливают, чтобы избавиться от осадка.

Общие правила хранения напитка

Перечислим основные нормы хранения домашних вин:

  1. Температурный режим: 10–12 °С. Излишне высокая температура ускоряет процесс старения, низкая – лишает напиток вкусовых качеств. Для десертных вин допустим диапазон от 12 до 14 °С.
  2. Неподвижность. Любые встряски и колебания «тревожат» напиток, ухудшая вкус. Идеально положение – горизонтальное.
  3. Влажность: 65–80%. Пробка не сохнет, в емкость не проникают окружающий воздух. От излишней сырости вино плесневеет.
  4. Помещение должно хорошо проветриваться.

Холодильник для хранения вина не подходит, а вот погреб – в самый раз.

Хранить готовый напиток лучше в горизонтальном положении

Домашнее вино из вишни – это вкусно и полезно. Разумеется, в умеренных порциях. Готовить его несложно, куда труднее терпеливо дожидаться результата. Зато результат порадует и вас, и ваших гостей.

Вино из вишни в домашних условиях. 2 простых рецепта

Привет винодел! На связи Никитич из “стопарика”.

Тонны. Тонны вишни пропадает на приусадебных и дачных участках каждое лето. Можно закрыть на это глаза, а можно использовать свой урожай с пользой для себя.

Поскольку такого Вы не найдете ни в одном магазине. Это чистейший продукт, в котором Вы будете уверены. Поэтому в этой статье я расскажу Вам о том, как приготовить вино из вишни в домашних условиях. Это простой рецепт, который сможет использовать каждый дачник или любитель собственных напитков.

Итак. Вы ошибаетесь. Если думаете, что сделать данный напиток – это геморрой, сложный процесс и пустая трата драгоценного времени.

Потому что сами процессы готовки вина из вишни не отличаются от процессов приготовления вина из винограда.

Но… Единственный момент, что для любого вина важно время настаивания. Здесь необходимо будет проявить терпение, заботу и любовь.

Содержание:

Что для этого требуется?

– Вишня (как ни странно)

Вишню можно достать в любом уголке нашей страны. Кто-то может прям с дерева насобирать, а кому-то понадобится сходить на рынок, но, тем не менее, сырье будет. Заморачиваться с сортом не нужно, подойдет совершенно любая. При выборе ягод обратите внимание, чтобы они были спелые, но не перезрелые. А вода и сахар у нас в профиците.

Это тары для брожения, марли, шланги и воронка. Обычно все это в избытке в каждом доме, но в случае необходимости они продаются в обычных хозяйственных магазинах по скромным ценам.

Эта технология позволит не только гарантированно сделать собственное напиток, но и поможет понять технические аспекты виноделия. Приготовите один раз и сможете понять, как делать другие вина. Представьте, как будет приятно насладиться напитком собственного приготовления, угостить друзей и родных. Никто не останется равнодушным.

Подготовка

В чем заключается смысл виноделия?

Правильно! Получить из исходного сырья алкогольный напиток. То есть вино.

Оно получается за счет брожения – это процесс, в ходе которого дрожжи (дикие или культура) питаются глюкозой и иными полисахаридами в сусле.

Отход их жизнедеятельности – этиловый спирт и углекислый газ. Они едят сладкое и делают наш напиток, если говорить кратко.

В общем, чем больше глюкозы им доступно, тем больше крепость вина. Конечно, спирт копится не до бесконечности, в определенный момент дрожжи погибают в большой концентрации.

Работа винодела заключается в том, чтобы добиться определенной концентрации спирта и приятного вкуса готового продукта. Это делается за счет подготовки исходного сусла, контроля брожения (чтобы не началось закисливание или гниение), крепление или подслащивание выбродившего вина.

Важный момент! Существует два способа приготовления:

  1. На диких дрожжах. Те которые присутствуют на самих ягодах.
  2. На винных специализированных дрожжах. Их необходимо приобрести в специализированном магазине.

Я рекомендую выбрать способ №2. Поскольку дикие дрожжи нельзя контролировать. Это игра в рулетку, так сказать.

Совместно с дикими дрожжами в сусле могут оказаться уксусные дрожжи, которые перечеркнут все ваши старания.

Но способ №1 я не буду убирать, потому что он имеет право на жизнь. Какой способ использовать выбирать Вам. Выбор будет определять дальнейшие этапы, которые будут различаться.

Способ №1. На диких дрожжах

Дикие дрожжи – это микроорганизмы, которые присутствуют на плодах вишни и плодоножках. Именно поэтому вишню мыть не стоит.

Рецепт домашнего вина из вишни состоит всего из трех ингредиентов, их объем и вес рассчитан на 10 литров готового продукта. Вы можете подставлять свое количество. Просто соблюдайте пропорции. Нам понадобиться:

Плоды мыть не нужно. Поскольку именно на немытых плодах живут дикие дрожжи.

Подойдет самый обычный из магазина, чем дешевле, тем лучше. Его мы будем добавлять не для сладости, а для повышения крепости вина. Такая добавка обеспечит 11-13 % содержания спирта

– Вода. – 5-6 литров.

В идеале родниковая. Выбирайте воду по субъективным предпочтениям и ощущениям. Если вода нравится Вам по вкусу, значит это то, что нужно.

– Винодельческое терпение и внимательность

Благородный напиток делается не за один день, но при этом не требует много времени от Вас. Достаточно будет уделять в день несколько минут на разных этапах.

Этап 1. Сусло

Для создания сусла понадобиться размять всю вишню в кашицу во вместительной емкости, например, в тазике или в большой кастрюле. Предварительно плоды нужно продефектовать: отобрать испортившиеся, возможно плесневелые, удалить у каждой вишенки плодоножку.

В этом моменте возникает вопрос о косточках, ведь они содержат синильную кислоту и негативно влияют на вкус. Что с ними делать: можно ли их оставить или вылавливать и выкидывать?

Как правило, от них избавляются на этапе создания сусла, до начала выбраживания.

Поэтому протрите получившуюся массу через сито со средними по размеру ячейками, так получится отделить косточки от мякоти.

Однако, если косточки будут 2-3 дня участвовать в открытом брожении, ничего не испортится, а только появится терпкая, едва заметная, нотка.

Попробуйте сначала без косточек, а в будущем попробуйте сделать вино из вишни с косточками.

Так Вы сможете понять при каком варианте получается более приемлемый для Вас вкус.

Когда все плоды перетерты в кашицу, необходимо добавить:

– 700 грамм сахара и 1600 мл теплой воды.

Исходная сахаристость вишни умеренная, поэтому бродить сусло будет относительно медленно.

Если мы добавим сахар, то питательная среда для дрожжей станет в десятки раз благоприятней, и они активно начнут размножаться. Чем больше дрожжей, тем быстрее процесс брожения.

Вода нужна, чтобы улучшить условия для дрожжей. Мы разбавляем сусло и понижаем естественную кислотность плодов.

Накрываем емкость марлей. Марля нужна, чтобы внутрь не попадал мусор и насекомые. Ставим в темное место, где поддерживается комнатная температура от 18 до 28 градусов (в общем, дрожжам комфортно в той же температуре, что и Вам).

Этап 2. Открытое брожение

В течение первых суток сусло начинает бродить. Над суслом образовывается пена, она шипит и источает кислый запах – это значит, что все отлично и сусло мы переводим в официальный статус браги.

Если таких признаков не наблюдается, значит Вы все-таки помыли ягоду или это сделали на рынке, где она продавалась.

Исправить положение можно добавив горстку немытого изюма (примерно 200 грамм) или добавить винные дрожжи (они продаются в магазинах «все для виноделия» и т.п.).

Такое брожение (под марлей) называют открытым. Пока оно идет, вся мякоть и кожица ягоды всплывает на поверхность, образовывая плотную шапку, ее называют мезгой.

Таким образом брага будет бродить 2-3 дня.

ВАЖНО! Образующуюся мезгу нужно постоянно перемешивать не меньше 3х раз в день. Если ее перемешивать с соком, то происходит равномерное брожение, в брагу попадает кислород и нет сухой корки на поверхности, которая является отличным плацдармом для развития плесени и иных болезнетворных организмов.

Этап 3. Брожение

В последний день брожения мезгу лучше не перемешивать. Так будет проще процеживать брагу.

Как будем цедить? Классическим способом.

  • Устанавливаем тару, в которой будет бродить сок (обычно это большая стеклянная бутыль на 20 литров. Но за не имением ее можно использовать 3 пятилитровые пластиковые бутылки.
  • Вставляем в горлышко большую воронку, в которую уложена марля в несколько слоев – сепаратор готов!
  • Переливаем брагу через воронку, жмых останется в марле. После того, как весь сок стечет, отжимаем жмых в марле. Должно получиться примерно 4 литра сока.
  • Теперь нам надо позаботиться о том, чтобы эти 4 литра сока превратились в 10 литров вина. Для этого добавляем еще 6 литра воды + сахарный песок (возможно воды понадобиться меньше, но итоговый объем должен получиться 10 литров).

Емкость закрывается гидрозатвором. Он нужен, чтобы образующиеся газы выходили наружу, но при этом ничего не поступало внутрь извне.

Вы можете сделать гидрозатвор самостоятельно и приобрести готовый в специализированном магазине.

Самое бюджетное и простое решение, как удалять углекислый газ – надеть резиновую медицинскую перчатку и сделать в одном из пальцев небольшой прокол.

ВАЖНО! Когда вы заливаете сок в бродильную емкость, должно оставаться свободное пространство – не менее трети от всего объема емкости. Т.е. если вы заливаете сок в пятилитровую бутылку, то не больше 3.3 литра. Это делается для того, чтобы ничего не хлынуло через край. Во время брожения активно поднимается пена.

Как правильно добавить сахар и сколько его нужно?

С ним вот такая математика:

Всего в продукт добавляется 2,5 кг сахарного песка, на начальном этапе мы уже использовали 700 г, чтобы ускорить брожение, значит остается внести 1800 г.

Вносить его нужно небольшими партиями, тогда бродить все будет аккуратно и продукт получится вкусным.

Для этого мы разделим оставшиеся 1800 г на 2 части по 900 г и будем добавлять их через каждый 5-7 дней.

Первые 900 г мы растворим в 6 литрах воды, которые добавляем к отфильтрованному соку.

Последний сахар внесем через неделю таким образом: берете оставшиеся 900 г, отливаете из бродильной емкости немного вина, перемешиваете их вместе и возвращаете обратно в бродильную емкость.

Этап 4. Созревание

Сок находится в бродильной емкости до окончания брожения. Примерно месяц потребуется на полное выбраживание.

Как понять, что великий день настал – брожение закончилось?

Достаточно просто, Вы поймете это по следующим признакам:

  • напиток становится прозрачным на свет;
  • появляется осадок на дне емкости 1-3 см. Осадок — это отмершие дрожжи;
  • перестает выделяться газ. В гидрозатворе не проходят пузырьки газа / перчатка вздувается. Итак, вино выбродило.

Сейчас его можно попробовать и оценить внешний вид, но его вкус еще достаточно разрозненный – алкоголь отдельно, ягодный вкус отдельно.

Для того, чтобы все пришло в гармонию, ему нужно дозреть. В ходе дозревания оставшиеся дрожжи погибнут и выпадут в осадок. Первым делом его аккуратно сливают с осадка.

А затем разливают в бутылки до самого края, чтобы не было контакта с воздухом и плотно закрывают.

ВАЖНО! Как слить с осадка? Опять же классический способ. В емкость с выбродившим вином погружается шланг, чуть выше осадка. Оно сливается через шланг в бутылки или банки так, чтобы не поднять со дна осадок. Цель всей операции, чтобы в бутылки на дображивание не попал осадок со дна. Еще один важный момент – стерилизуйте тару! Проще всего стерилизовать стеклянную тару с помощью пара.

Используемым нами способом получается полусладкое вино с крепостью от 11 до 13 %.

На этапе снятия с осадка Вы можете сделать его более крепким, добавив спирта в нужной пропорции или сделать более сладким, добавив сахара, тоже в нужной пропорции.

К примеру, для создания вина крепость 20 % нужно добавить примерно 590 мл спирта к вину крепостью 11 %, все пропорции можно рассчитать в калькуляторах самогонщиков.

Так же после окончания брожения можно добавить сахара для придания сладости вину, его дрожжи уже не съедят, потому что они все погибли, для них слишком высокая концентрация этилового спирта.

Если Вы хотите сделать сухое (в котором дрожжи съедают все полисахариды во время брожения, и оно становится кисловатым), то Вам нужно вносить меньше сахара на предыдущих этапах.

Разлив по емкостям, его убирают в темное прохладное место от 6 до 16 градусов. Идеальное место погреб – там всегда стабильная низкая температура, но можно и в холодильник.

Читайте также:  Как посадить, выращивать и ухаживать за огурцами в мешках пошагово

Каждые 2-4 недели на дне будет образовываться небольшой осадок.

Потребуется снимать продукт с осадка по той же технологий, как перед этим мы сливали его в бутылки (банки) через шланг. Созревание будет происходить не меньше месяца (профессиональные винодельни вызревают свои творения от 6 до 12 месяцев).

За это время напиток станет более прозрачным. Аромат станет мягким вишневым, спирт почти не будет чувствоваться.

Самые важные изменения произойдут во вкусе: он сбалансируется, пропадет резкая граница между вкусом ягод и спиртом. Такое алкоголь легко пьется и имеет приятное послевкусие.

Теперь его можно разлить по бутылкам и хорошенько закупорить до подходящего случая.

Это вино не стыдно поставить на стол в праздник, подарить близким или самому пригубить бутылочку после тяжелого рабочего дня. Сделайте собственную этикетку, это красиво и помогает узнать некоторую информацию о напитке.

Вы сделали домашнее вино из вишни и официально можете считаться виноделом.

Укрепить это звание поможеть способ №2. Читайте далее.

Способ №2. На винных дрожжах

Винные дрожжи – это микроорганизмы, которые приручил человек. Это такие же микробы, как и дикие дрожжи, только предназначены именно для вина. Если выражаться простыми словами.

В этом способе также будем рассчитывать на 10 литров напитка. Единственное, здесь необходимо в два раза больше вишни.

Ингредиенты

  1. Вишня – 10 кг. В отличии от предыдущего способа, эти плоду необходимо тщательно промыть.
  2. Сахар – 600 гр. Это обеспечит нам 9,6 % спирта. Что является самым оптимальным для вина.
  3. Вода – 2,25 литров. Это достаточно для того, чтобы разбавить кислотность сока.
  4. Метабисульфит калия 1,5 гр. Да, страшное слово, но это важно и об этом чуть позже.
  5. Винные дрожжи – 2 гр.

Примечание! В нашем с Вами деле не существует идеальных пропорций. Количество ингредиентов зависит от сладости плода. Об этом поговорим далее.

Этап 1. Подготовка

Перед тем как добавить винные дрожжи в перетертую кашицу, необходимо замерить плотность или сахаристость с помощью ареометра. Для того, чтобы понять сколько сахара нам необходимо добавить.

Ареометр вы можете приобрести в специализированном магазине или на нашем сайте.

Оптимальная сахаристость сока должна быть от 16 до 18%.

Также количество сахара будет зависеть от того, какой крепости Вы хотите получить напиток.

Крепость определяется из расчета 0,6° на 1% сахаристости.

Получается: Если вы хотите вишневое вино крепостью 9,6%, то плотность сока после перетирания плодов должна быть 16% по показанию ареометра.

Но, скорее всего, она будет меньше. Поскольку средний показатель содержания сахара у вишни примерно 12,8%. Кроме этого, этот показатель снизится после добавления воды.

А сколько же добавить воды?

Фрукты еще имеют кислотность, которая может повлиять на работоспособность дрожжей.

Средняя кислотность вишни 13 г./литр сока (это можно найти в таблицах кислотности).

Но оптимальная для вина 10 гр./литр.

Поэтому нам необходимо сначала добавить воды, а потом уже замерять количество сахара ареометром.

Получается сок мы должны разбавить водой из расчета 300 гр. воды на 1 литр сока. Так мы из 13 гр./литр получим 10 гр./литр сока. Напомню, что за основу мы взяли 10 кг. вишни.

Это примерно 7,5 л. сока. Получается: 7,5 х 0,3 = 2,25 л. воды добавляем в наш сок. В итоге, 7,5 + 2,25 = 9,75 л. концентрированного сока. Теперь можно замерять уровень сахара ареометром.

После добавления воды плотность примерно будет равна 9,8%

Расчет количества сахара:

где n – 16% наш желаемый показатель плотности из расчета получить 9,6% содержания спирта в вине; c – 9.75 л. итоговое количество сока; d – 9,8% плотность сока после добавления воды.

(16 – 9.8) х 10 x 9.75 = 604.5 гр. сахара нам надо добавить.

Но… Можно округлить до 600 гр. Добавляем

Этап 2. Осветление сусла

Чтобы наше сусло было полностью готово к следующему этапу, его необходимо осветлить. Здесь речь не о цвете.

Это значит, что мы должны убрать все существующие микроорганизмы и лишние микробы из сусла.

Чтобы избежать процесса окисления и спонтанного брожения. После этого процесса мы и будем добавлять наши винные дрожжи.

Для этого необходимо добавить в сок метабисульфит калия (CO2 – антисептик и антиоксидант) из расчета 1,5 гр. на 10 литров.

После этого охладите сусло до 12°С и поставьте его в темное сухое место на 16-18 часов.

Этап 3. Брожения

Осветленное сусло снять с осадка. То есть с помощью шланга перелить в другую емкость. Бродильную емкость. Так, чтобы осадок остался в первой емкости.

Количество дрожжей берется из расчета 2 гр. на 10 л. вина. Как их лучше разбавить? Читаем далее…

В воду температурой 30°С необходимо добавить сахар.

Налейте воды в стакан наполовину и насыпьте половину чайной ложки сахара и 2 гр. дрожжей.

Размешайте и поставьте на 20-30 минут для забраживания.

После вылейте полученную суспензию в бродильную емкость со снятым с осадка суслом.

Брожение проходит при температуре от 20-25°С. В общем, комнатная температура. Во время брожения будет подниматься шапка, состоящая из перетертой нами вишни.

Ее необходимо разбивать. Перемешивайте ее 2 раза в день. Попутно с этим замеряйте температуру, чтобы не допустить перегрева.

Помимо этого вам необходимо замерять плотность (сахаристость). Вам важно добиться 1,5-2% по показанию ареометра. Это будет означать, что наше вино готово к дальнейшему этапу.

Мы снова снимаем виноматериал с осадка. Переливаем в другую емкость.

Этап 4. Осветление виноматериала

Можно переходить к следующему этапу.

Этап 5. Настаивание

Суть в том, чтобы создать благоприятные условия хранения нашего вина. Такие как:

  • Полнота заполнения тары
  • Минимизация взаимодействия с кислородом во время переливания Контроль сульфитационного режима (каждый месяц вносить метабисульфит калия из расчета 0,2 гр. / 10 л.)

Кроме этого необходимо соблюдать температуру хранения (10 – 15°С). Желательно окурить помещение дымовой шашкой “Вист”. Для хранения лучше всего подойдет бутыль.

Люди нетерпеливы и часто ставят на стол молодое вино, которое не настаялось и трех месяцев.

Такое вино не набрало еще своего полного вкуса. Поэтому если вы хотите поразить истинным вкусом вишневого вина, то настаивать его необходимо 1 год, как минимум.

Поэтому терпение и любовь к процессу позволит Вам приготовить вино из вишни в домашних условиях. Простой рецепт, требующий терпения, который позволит наслаждаться истинным вкусом напитка.

Лучшие рецепты вина из вишни

Сегодня мы расскажем, как сделать вкусное домашнее вишневое вино несколькими способами. Готовьте и наслаждайтесь его вкусом в кругу близких людей.

Классический рецепт вишневого вина без косточек

Ингредиенты:

  • вишня (спелая) – 6 кг;
  • сахар — 3 кг;
  • вода — 8 л.

Технология приготовления

  1. Вишню перебрать: убрать лишний мусор, оторвать плодоножки, отобрать сухие и подпорченные ягоды. Осторожно выдавить косточки и убрать их в сторону.
  2. Подогреть воду (27-29°С), внести подготовленную вишню и 1 кг сахара. Перемешать и закрыть горловину емкости марлей: это поможет защитить сусло от мусора и насекомых. Убрать на 3-5 дней в темное теплое (20-27°С) место.
  3. Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки промешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
  4. Через 5 суток процедить сусло через сложенную в 2-3 раза марлю или воронку с ватными дисками. Жмых также отжать и убрать в сторону. Он больше не пригодится.
  5. Внести еще 1 кг сахара, перемешивать до полного растворения.
  6. Перелить сок в емкость для брожения. Установить гидрозатвор и убрать на 5 дней в темное теплое место (20-27°С) для брожения.

Через 5 дней добавить еще 500 г сахара, промешать жидкость до полного растворения. Еще через 5 дней повторить процедуру. Затем закрыть гидрозатвором и убрать настаиваться при температуре 20-27°С.

Брожение продлится примерно 30-60 дней в зависимости от температуры и качества дрожжей.

Если после 60 дней брожение не прекращается, вино следует слить с осадка с помощью сифона в другую емкость и оставить дображивать там. В противном случае у напитка может появиться горьковатый привкуc.

  • По окончании брожения (гирозатвор не шумит, появился осадок, напиток посветлел) осторожно слить готовое вино с осадка с помощью шланга или специального сифона. При желании подсластить, если слишком кислое.
  • Емкость с вином плотно закрыть. Убрать настаиваться на 6-12 месяцев при температур 7-12°С. Этот процесс значительно улучшит вкус напитка и смягчит аромат.
  • Рецепт вишневого вина с косточками

    Ингредиенты:

    • вишня — 6 кг;
    • вода — 6 л;
    • сахар — 2 кг.

    Вишневое вино с косточками отличается легкой горечью с небольшими миндальными нотками. В составе косточек, которые участвуют в приготовлении, содержится синильная кислота и цианид. Поэтому чтобы получить безопасный и вкусный напиток, следует четко придерживаться приведенной ниже рецептуры.

    Для этого рецепта понадобятся кисло-сладкие ягоды вишни и много сахара. Это поможет нейтрализовать вредные в косточках элементы и придать напитку приятный вкус.

    Технология приготовления:

    1. Ягоды внимательно перебрать: очистить от мусора, плодоножек, удалить гнилые и испорченные ягоды. Помните: одна плохая ягода может уничтожить всю партию.
    2. Ягоды осторожно разминаем руками. Использовать пресс или другие механические способы не рекомендуется: велик риск повредить косточки. А это грозит порчей всей партии.

    Вишневую массу вместе с косточками помещаем в эмалированную или пластиковую тару. Добавить 800 г сахара и 6 л воды. Перемешать, закрыть горловину плотной тканью или марлей, убрать настаиваться в темное теплое (20-27°С) место на 3-5 дней.

    Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки перемешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.

    Через 5 дней внести в сусло еще 400 г сахара, перемешать до полного растворения.

    Перед внесением сахара попробуйте сусло на вкус. Если оно слишком кислое, удалите косточки.

    Еще через 6 дней тщательно профильтровать сусло, чтобы избавиться от остатков сусла. Добавить оставшийся сахар, перемешать и влить обратно в промытую емкость. Убрать на брожение при температуре 20-27°С.

    Брожение будет продлится примерно 25-60 дней. По их истечению осторожно слить вино с осадка с помощью обычного шланга или переливного сифона.

    Попробовать на вкус. Подсластить, если требуется, и убрать для окончательного настаивания в герметичной емкости при температуре 10-15°С на протяжении 4-10 месяцев.

    Полезные советы

    Интересные факты

    • Сухие красные вина полезнее сладких.
    • Употребление красного вина в небольших дозах благотворно влияет на состояние организма человека.
    • Чем слаще вино, тем больше калорий.
    • Красное вино необходимо открыть за 30-40 минут перед употреблением, чтобы оно насытилось кислородом.
    • Не правда, что вино можно пить хоть из стакана. Форма бокала подчеркивает вкус вина. Лучше всего используйте с узким верхом и более широкой нижней частью.

    Приведенные рецепты помогут приготовить легкое чарующее вино, который приведет в восторг всех ценителей ароматного алкоголя. Простой следуйте технологии и все получится!

    Понравились рецепты? Расскажите о своих впечатлениях о полученных напитках в комментариях ниже. Будем рады услышать ваше мнение.

    Вино из вишни в домашних условиях — 6 простых пошаговых рецептов

    Косточка в вишне делает вкус вина невероятным. Многие, кто попробовал вишневое (с косточкой) вино, согласятся, что небольшая горчинка очень привлекательно смотрится в этом продукте. Да и к тому же, если использовать ягоды с косточкой, это очень сэкономит время приготовления вина. А это огромный плюс! Но при желании косточку можно удалить. А при необходимости, и из варенья получится классное вино!

    Если любите домашние крепленые напитки, то рекомендую попробовать приготовить его из черноплодной рябины, из сливы или из яблок.

    Вино из вишен с косточками в домашних условиях — простой рецепт

    Этот рецепт содержит 4 этапа приготовления: приготовление сусла, бурное брожение, тихое брожение и снятие осадка, окончательное приготовление вина и разлив его по бутылкам. После чего останется поставить вино на хранение и выдержку.

    1. Из 10-литрового ведра с вишнями пересыпаем ягоды в емкость для пищевых продуктов, объемом 60-70-литров.

    Автор https://youtu.be/iReRN4J6XDA

    2. Раздавливаем вишни. Это можно сделать руками, палкой или любым удобным инструментом. Нужно, чтобы все вишни были раздавленными.

    3. В емкость с мезгой вливаем 1,5 ведра чистой теплой воды.

    4. Всыпаем 6-7 кг сахара и перемешиваем до полного растворения сахара.

    5. Накрываем крышкой емкость (не слишком плотно) и ставим ее в помещении с температурой 20-22⁰.

    6. Сусло будем перемешиваем 2-3 раза в день. Чаще не стоит открывать крышку.

    7. После седьмого дня, когда закончился этап бурного брожения, стоит перестать перемешивать сусло и емкость нельзя открывать. Даем суслу еще 5 дней постоять.

    8. Удаляем сверху мезгу.

    9. После этого накрываем емкость и оставляем молодое вино на 7-9 дней.

    10. Снова собираем с верха мезгу.

    11. Сцеживаем его в емкости поменьше с помощью трубки.

    12. Вино заливаем почти под верх емкости. Крышку плотно не накрываем или же надеваем на банки перчатки (в одном пальчике делаем дырочку).

    13. Ставим банки в помещение с температурой 10-15⁰ на 10-12 дней.

    14. Нам предстоит второе переливание, чтобы удалить осадок.

    Еще раза 2 можно сделать переливание, чтобы вино осталось чистым. Интервалы между переливаниями – месяц.

    Автор рецепта предложил вишни не мыть и особо не перебирать от листочков и мелких веток. Но зато важным условием является, чтобы все ягоды были свежими и среди них не было ни одной испорченной!

    Вино из вишни – простой рецепт в 3-х литровых банках под перчаткой

    Что касается воды для вина, то оно должна быть очень чистой. Если возможности купить или самостоятельно очистить воду нет, ее стоит закипятить и дать остыть. Перед применением температура не должна быть ниже 30⁰.

    Автор https://www.youtube.com/watch?v=qH_1SsFHOc0

    Нам понадобится:

    • Вишня – 12-13 кг;
    • Сахар – от 5 кг и больше;
    • Вода – 6 л.

    1. В большой емкости вишню заливаем водой, всыпаем сахар.

    2. Пока перемешиваем все ингредиенты, стараемся раздавить ягоды.

    3. Накрываем емкость марлей, ставим в теплое место.

    4. 5 дней сусло перемешиваем 2-3 раза в день.

    5. Фильтруем сусло, удалив и отжав всю мезгу. Можно это делать через марлю в несколько слоев.

    6. Переливаем в банки на 2/3 ее объема. На банки надеваем перчатки с дырочкой на одном пальце. Оставляем бродить на 3 недели.

    7. Через 3 недели переливаем вино в бутыли. Только следим, чтобы осадок весь остался на дне.

    8. Ставим бутыли на 2 недели в темное место, чтобы вино доиграло.

    9. Через 2 недели снова переливаем, чтобы отделить осадок. Повторяем процедуру еще через 2 недели.

    Так как оно молодое и еще немного играет ставим еще на всякий случай под гидрозатвор. Помещаем его в подвал.

    Автор https://www.youtube.com/watch?v=qH_1SsFHOc0

    10.Через месяц, после третьего переливания и отделение осадка, закрепляем вино крепким алкоголем (из расчета: на 1л вина 50мл алкогольного напитка). Это может быть водка или коньяк. Таким образом мы прекращаем брожение.

    После закрепления, вино можно перелить в емкости для хранения. И оно должно постоять еще месяц, прежде, чем мы можем его начать употреблять. В идеале оно должно постоять не меньше 3-х месяцев.

    Десертное вишневое вино с водой и сахаром

    Очень важно вишню не мыть. Тогда на ней сохранятся дикие дрожжи, что и даст старт брожению. Кстати, для брожения и для приятного вкуса нужно добавить достаточно сахара и первое время хранить сусло в тепле.

    Автор ч.1 https://youtu.be/DrYFbLS2tm4
    ч.2 https://www.youtube.com/watch?v=FYrezpc3y8g

    Рецепт:

    • Вишня – 5 кг;
    • Сахар – 3,5 кг;
    • Вода – 5 л.;
    • Винные дрожжи или малина для лучшего брожения

    Приготовление:

    1. 5кг вишни разминаем в ведре.

    2. Всыпаем в ведро с вишней 3,5кг сахара. Перемешиваем.

    3. Воду комнатной температуры вливаем в емкость с мезгой. Перемешиваем и неплотно прикрываем крышкой.

    4. Каждый день, в течении дней перемешиваем сусло 4-5 раз.

    Для лучшего брожения в сусло можно добавить сусло малины (делаем сусло из пол-литра малины, сахара и пол-литра воды). Без малины такое сладкое сусло может не начать брожение. Как вариант — винные дрожжи.

    5. Через 5 дней удаляем мезгу.

    6. Разливаем вино по банкам и ставим гидрозатвор (если его нет, можно использовать перчатку).

    7. Через 11 дней, когда процесс брожения прекратится, отцеживаем, отделяя осадок. Ставим банку с вином под гидрозатвор и отправляем в прохладное место.

    Для сцеживания используем гибкую трубочку. Емкость, с которой сливаем должна стоять выше. После сцеживания надеваем перчатку с дырочкой или гидрозатвор.

    8. Через пару недель повторяем процедуру. Потом снова через 2 недели отцеживаем вино. И тут же, с последней фильтровкой, закрепляем алкогольным крепким напитком. Можно обойтись и без него, если есть холодный погреб.

    Такое количество сахара можно уменьшить, если вино хотите не такое сладкое. Или положить сахар частями. Первая порция – в начале. Вторая – через 3 дня, во время бурного брожения.

    Как сделать вишневку без косточек в домашних условиях

    Ну вот и обещанное вино с вишней без косточек. Но вас ждет еще один сюрприз! Думаю, что все, и те. Кто живет в частном доме, и обладатели балконов в многоквартирных домах, смогут подвялить вишни, чтобы ягоды стали медовыми.

    1. Свежую вишню раскладываем на сетку и вялим ее дня 2.

    2. Удаляем косточки из вишни. Для этого продавливаем ее через дырку в пробке от бутылки. Внутрь бутылки попадают косточки. А мякоть переносим в миску. Сок, который попал в бутылку сливаем к мякоти. Так процесс выдавливания косточек проходит быстро и не отнимает сил.

    Вишня при этом немного раздавливается, то, что нам и нужно. Но можно дополнительно ягоды помять.

    3. Мезгу оставляем на 2 дня в теплом месте, чтобы запустить брожение.

    4. Пересыпаем мезгу (5л) в бутыль (10л). Засыпаем сахар (400гр на 1л мезги).

    Автор https://youtu.be/AOEyV1fVKzA

    5. Вливаем в бутыль 1ст. воды. Перемешиваем.

    6. Накрываем марлей бутыль и на сутки оставляем его в теплом месте.

    7. На следующий день перемешиваем содержимое. Ставим на банку гидрозатвор. Отправляем заготовку для вина в теплое место (20-25⁰) на 2-3 месяца.

    8. Через несколько месяцев процесс брожения остановится. Можно будет профильтровать содержимое бутыли и разлить вино по бутылкам.

    Хоть вино после фильтровки готово. Но ему еще нужно настояться. Через 3 месяца минимум, а желательно через год, оно станет просто сказкой!

    Домашнее вино из вишневого варенья

    Варенье забродило? Не торопитесь его выбрасывать! Из него получится вкуснейшее вино. Можно даже добавить в него других ягод, еще варенье, только из другого продукта, компоты и изюм.

    Автор https://youtu.be/DdN4OW0XzXc

    Ингредиенты:

    • Забродившее вишневое варенье – 0,5 л;
    • Смородиновый компот – 1 л;
    • Сахар – 1 ст.;
    • Изюм (немытый) – 1 ст.л.;
    • Вода (30⁰);
    • 2 простерилизованные банки.

    Приготовление:

    Сахар мы будем вводить в 2 этапа. Делим сахар пополам на 2 раза.

    1. Всыпаем полстакана сахара в обе стерильные банки в равном количестве.

    2. Варенье пополам распределяем по банкам.

    3. Заливаем по полбанки компота в емкости для приготовления вина.

    4. Изюм тоже делим пополам и засыпаем в банки.

    5. Заливаем воду. Вместе с водой, сусло должно занимать 2/3 банки.

    6. Размешиваем содержимое банок.

    7. На банки перчатку. Если она не поднимается, то лучше снять и плотно надеть капроновые крышки.

    Главное, чтобы внутрь не попадал воздух, иначе получится уксус.

    8. Ставим банки в теплое помещение на 10 дней.

    9. Через 10 дней извлекаем мезгу на марлю (в 2 слоя) и отжимаем ее.

    10. Отцеживаем вино через марлю. И заливаем его в чистые простерилизованные банки. Сок с мезги также сливаем в банки.

    11. Добавляем оставшийся сахар (0,5ст.).

    12. На банку с вином надеваем перчатку, и отправляем ее в теплое место на 30-40 дней.

    12. Сцеживаем вино, снимаем его с осадка.

    13. Теперь ставим его в холод и даем ему настояться минимум 2-3 месяца.

    Вот такое красивое оно получается. Достаточно прозрачное и с приятным ароматом и вкусом.

    Видео о том, как сделать вино Пьяная вишня

    Это скорее не вино, а настойка, но такой рецепт тоже имеет место быть и судя по отзывам результат вкусный.Вишню вымыть и сложить в банку щедро пересыпая сахаром, добавить мяту и залить водкой. Дать постоять 3 недели и пробовать.

    Ингредиенты:

    • 1 литровая банка хороших чистых вишен,
    • сахара для пересыпки — по факту,
    • 250 мл водки,
    • мята — по вкусу.

    Рецептов много, и они разные. Если понравилась эта коллекция, не забудьте щедро ею поделиться с вашими подписчиками и друзьями в соцсетях!

    Ссылка на основную публикацию