Засолка помидоров на зиму в банках: 15 простых и вкусных рецептов приготовления

15 простых рецептов, как засолить помидоры на зиму в банках

Готовясь к зиме, необходимо позаботиться о том, чтобы на столе всегда были вкусные и полезные продукты. Особенно это касается фруктов и овощей, раздобыть которые в холодное время года нелегко. На помощь придут самые удачные варианты засолки помидоров, различающиеся по степени сложности, особенностям приготовления и подбору дополнительных ингредиентов. Среди них каждая хозяйка легко найдет рецепт для себя.

  • 1 Особенности засолки помидоров
  • 2 Выбор и подготовка основных ингредиентов
  • 3 Вкуснейшие рецепты соленых томатов
    • 3.1 Классический рецепт «Пальчики оближешь»
    • 3.2 Сладко-соленые помидоры без стерилизации
    • 3.3 Простой рецепт посола помидоров в 3-литровых банках холодным способом без уксуса
    • 3.4 Солим томаты с уксусом и луком
    • 3.5 Зеленые помидорчики, как бочковые
    • 3.6 Засол горячим способом с лимонной кислотой
    • 3.7 Рецепт с морковной ботвой
    • 3.8 Соленые томаты черри с чесноком и болгарским перцем
    • 3.9 Малосольные зеленые помидоры с яблоками
    • 3.10 Посол томатов со специями
    • 3.11 Рецепт по-белорусски
    • 3.12 Острая соленая закуска
    • 3.13 Быстрый рецепт приготовления
    • 3.14 Квашеные помидоры с чесноком
    • 3.15 Соленые помидоры без закатки
  • 4 Сроки и правила хранения заготовок

Особенности засолки помидоров

Для засолки томатов на зиму может применяться как холодный, так и горячий метод. У каждого из них есть свои особенности и преимущества. Помидоры, засоленные горячим методом, практически нетребовательны к условиям хранения, а холодным — содержат большее количество полезных веществ.

Помимо основных ингредиентов — помидоров — при засолке используются дополнительные компоненты, улучшающие вкусовые и ароматические свойства продукта. Зачастую добавляется зелень, пряности, специи, а также ароматные листья растений. Из тары преимущественно применяются стеклянные банки или деревянные бочки.

Самый популярный и востребованный — метод горячей засолки. Он также является самым простым. В данном случае необходимо на дно простерилизованной стеклянной емкости выложить нужное количество соли, сахара, укропа и чеснока, а также ароматных листочков. После этого — непосредственно томаты. Далее банка заливается кипящим рассолом, стерилизуется и закатывается металлическими крышками.

При холодном методе засолки используются бочки, предпочтительнее всего — дубовые.

Их наполняют помидорами, после чего заливают охлажденным рассолом. Затем закрывают крышкой и придавливают гнетом.

Существует еще один способ засолки помидоров, который применяется нечасто. Это сухой способ, при котором в бочку выкладывают томаты, обильно пересыпая каждый слой крупной солью.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

В первую очередь следует правильно выбрать сорта помидоров, которые больше всего подходят для засолки на зиму.

Чайка — сорт, характеризующийся круглыми плодами выразительного красного цвета. Созревает рано.

Рио Гранде — красные плоды яйцевидной формы. Среднеспелый сорт для открытого грунта и теплицы.

Волгоградский — сорт томатов округлой, немного плоской формы насыщенного красного цвета.

К другим сортам помидоров, подходящим для соления, относятся:

  • Красная Шапочка;
  • Забава;
  • Алые свечи;
  • Московский деликатес;
  • Чудо света.

При выборе томатов для засолки на зиму нужно учитывать основные требования, которые к ним предъявляются:

  • небольшой размер плодов (такой, чтобы легко проходили через горлышко стеклянной емкости);
  • мелкие зернышки;
  • плотная кожура и мякоть;
  • высокое содержание углеводов;
  • хорошая сохранность плодов;
  • созревание крупными партиями;
  • максимальная устойчивость к патогенной флоре.

Подготовка плодов томатов к засолке проста. Нужно промыть их холодной водой, просушить, а затем аккуратно удалить хвостики и плодоножки. Однако согласно некоторым рецептам, рекомендуется оставлять плодоножки.

Вкуснейшие рецепты соленых томатов

Мастерами кулинарного искусства разработано немало рецептов заготовки соленых помидоров на зиму. Рассмотрим наиболее удачные.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Этот легкий рецепт под силу любой хозяйке. Засоленные помидоры изумительно выглядят и обладают превосходным вкусом. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 кг спелых сочных помидоров выразительного красного цвета;
  • 1 чесночная головка;
  • свежая зелень;
  • репчатый лук;
  • 3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

Чтобы приготовить маринад для засолки, нужно:

  • 3 л воды — можно использовать отфильтрованную водопроводную или столовую минеральную без газов;
  • 7 ст. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. крупной соли;
  • по 5-6 горошинок черного острого и душистого перца;
  • стакан столового уксуса;
  • 3 лавровых листика среднего размера.

В процессе приготовления нужно:

  1. Обмыть томаты.
  2. Очистить и помыть луковицы, нарезать их тонкими колечками.
  3. Подготовить стеклянные банки — прогреть их в духовке или над паром — для стерилизации.
  4. Зелень промыть и нарубить.
  5. Очистить чеснок от шелухи. Крупные зубчики нарезать, мелкие оставить, как есть.
  6. На донышко стеклянной емкости выложить зелень с чесноком и ввести растительное масло.
  7. Затем последовательными слоями выкладывать помидоры и луковые колечки — до горлышка тары.
  8. Приготовить маринад, растворив в воде соль и сахар, с добавлением лавровых листков и горошинок перца. После кипения добавить уксус.
  9. Остудить приготовленный маринад до 70-80 градусов и залить им помидоры с луком.
  10. Емкости простерилизовать во вместительной кастрюле в течение пятнадцати минут.

Сладко-соленые помидоры без стерилизации

Приготовить помидоры с приятным солено-сладким вкусом несложно.

Из ингредиентов понадобятся:

  • 1 кг спелых плотных томатов;
  • свежая зелень сельдерея;
  • несколько горошинок перца (душистого и острого);
  • 7 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3-5 бутончиков гвоздики;
  • ложечка лимонной кислоты.

Готовить нужно в такой последовательности:

  1. Выложить на дно простерилизованной банки сельдерей, лавровый лист, гвоздику, а также горошинки острого и душистого перца.
  2. В каждом плоде томата сделать по одному проколу иглой или зубочисткой, после чего выложить в банку.
  3. Залить емкость с помидорами и специями кипятком, накрыть крышкой и выдержать в течение двадцати минут.
  4. Слить воду в отдельную емкость, добавить сахар и соль. Закипятить, чтобы получился маринад.
  5. В банку, наполненную помидорами, насыпать лимонную кислоту, которая будет играть роль консерванта.
  6. Залить овощи со специями кипящим маринадом.
  7. Закатать емкости герметичными крышками.

Простой рецепт посола помидоров в 3-литровых банках холодным способом без уксуса

Для реализации данного рецепта в домашних условиях нужно подготовить такие компоненты:

  • полтора кило томатов;
  • полтора литра воды;
  • 2 спелых болгарских перца;
  • 3 зонтика укропа;
  • пучок петрушки;
  • лист хрена;
  • 2 ст. л. поваренной крупной соли.

Кулинарный процесс состоит из следующих этапов:

  1. На дно стеклянной трехлитровой емкости последовательно выложить лист хрена, петрушку и укроп.
  2. Болгарские перцы промыть, разрезать надвое и извлечь зернышки. Далее нарезать любым предпочтительным способом.
  3. Помидоры вымыть, просушить и сделать проколы в каждом плоде.
  4. Выкладывать поочередными слоями помидоры и нарезанный перчик до заполнения банки.
  5. В прохладной кипяченой воде растворить поваренную соль.
  6. Полученным холодным рассолом залить помидоры в банке.
  7. Закрыть герметичными крышками.

Солим томаты с уксусом и луком

Следующий рецепт засолки помидоров займет немного времени. Потребуются:

  • 1 кг томатов;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 сладкий перец;
  • 2 крупных чесночных зубчика;
  • 1 репчатая луковичка;
  • 1 ст. л. 9-процентного столового уксуса;
  • 1 лавровый листик среднего размера.

Для приготовления маринада потребуется несколько горошинок душистого и черного перчика, пару зонтиков укропа и горчичные семена.

  1. Очистить и промыть луковицу, нарезать на колечки средней толщины. Выложить на дно стеклянной банки.
  2. Очистить зубчики чеснока и поместить к луку.
  3. Сладкий перец промыть, извлечь плодоножку и семена, разрезать на несколько частей и отправить в банку.
  4. Помидоры выкладывать приблизительно до середины тары.
  5. Выложить еще один слой луковых колечек.
  6. Сверху добавить нарезанный зубчик чеснока.
  7. Заполнить помидорами вторую половину банки.
  8. Самый верхний слой выложить из колечек лука.
  9. Довести воду до кипения и вылить в банку, покрывая все ингредиенты.
  10. Спустя пятнадцать минут перелить жидкость в отдельную посудину для приготовления рассола с добавлением соли и сахара.
  11. После кипения смешать с уксусом.
  12. Вылить горячий рассол в банки и закрыть.

Зеленые помидорчики, как бочковые

Из недозревших плодов получается замечательная заготовка, которая по вкусовым свойствам не уступает бочковым помидорам.

Для приготовления необходимо:

  • кило неспелых зеленых томатов;
  • полтора литра воды;
  • по 2-3 листика вишни, хрена и смородины;
  • 10 небольших чесночных зубчиков;
  • 15 горошинок черного перца;
  • по полторы столовые ложки сахара и соли;
  • горчица или горчичный порошок (по вкусу).

Что нужно сделать:

  1. Промыть и немного просушить зеленые помидоры.
  2. Очищенные чесночные зубчики и нарезать несколькими пластинками.
  3. Зонтики укропа вместе с горошинами перца и нарезанным чесноком (половиной от всего заготовленного) выложить на дно емкости.
  4. Добавить ароматные листики.
  5. Поместить помидоры, выкладывая их слоями. Через несколько слоев добавлять оставшуюся часть чеснока.
  6. Наверху положить еще один лист хрена.
  7. Сделать маринад, растворив в воде сахар с солью и горчицей.
  8. Размешать маринад до полного растворения компонентов. Вылить в банку с помидорами до самого горлышка.

Засол горячим способом с лимонной кислотой

Приготовленные по данному рецепту помидоры будут отлично храниться и радовать своим пикантным вкусом.

Список нужных ингредиентов:

  • 2 кило томатов;
  • полтора литра воды;
  • 2-3 луковицы;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. крупной соли;
  • 2-3 сладких болгарских перчика;
  • 2 гвоздички;
  • 5-6 горошинок перца;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • несколько лавровых и вишневых листов.

  1. Банки вымыть содой и простерилизовать в духовке (или над паром).
  2. На донышко емкости поместить четвертинку луковицы, целый болгарский перчик небольшого размера, вишневые и лавровые листочки, перец-горошек, чеснок и гвоздику.
  3. Выложить предварительно проколотые помидоры.
  4. Вылить в емкость крутой кипяток, прикрыть крышкой и выдержать десять минут.
  5. Используя специальную крышку с отверстиями, слить воду в кастрюльку. Растворить сахар с солью и лимонной кислотой, после чего закипятить.
  6. Залить емкость рассолом и закупорить.

Рецепт с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы создает привлекательный вид и утонченный вкус.

Надо подготовить такие продукты:

  • килограмм помидоров;
  • пучок морковной ботвы;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 гвоздичка;
  • 5 горошинок черного перчика;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 1 лавровый листик.

  1. В стеклянную, предварительно простерилизованную банку поместить горошинки перца, чеснок и гвоздику.
  2. Тщательно промыть укроп и морковную ботву.
  3. Добавить их в банку.
  4. В помидорах сделать проколы на месте плодоножки и выложить их в банку до самого верха.
  5. Наверху поместить второй пучок ботвы моркови.
  6. Залить кипятком и накрыть крышками.
  7. Прогревать двадцать минут.
  8. Жидкость вылить в кастрюлю и использовать для приготовления маринада. Добавить соль и сахар, а затем вскипятить.
  9. Ввести лимонную кислоту и отключить плиту.
  10. Залить стеклянные емкости и закатать крышками, предварительно простерилизованными.

Соленые томаты черри с чесноком и болгарским перцем

Миниатюрные помидорчики черри идеально подходят для заготовок на зиму. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 300 г мелких помидоров черри;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 репчатая луковица;
  • 3 горошинки душистого перца;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 3/4 ч. л. поваренной соли;
  • 2 ч. л. 9-процентного уксуса;
  • по вкусу — зелень петрушки, укропа, корень или листья хрена.
  1. Обмыть овощи и зелень под струей прохладной воды, а затем слегка просушить на кухонном полотенце.
  2. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян.
  3. Луковицы очистить от шелухи.
  4. Стеклянные банки промыть содой и простерилизовать в духовке (или над паром).
  5. На дно емкостей насыпать горошинки перца, выложить укроп и хрен, а также добавить другие специи по желанию.
  6. Луковицу и болгарский перец нарезать на колечки.
  7. В каждом помидоре сделать прокол у основания.
  8. Поочередно укладывать в тару томаты, а также нарезанный перец и луковицу. При этом стараться максимально заполнить ее полезное пространство.
  9. Залить содержимое банки кипятком и накрыть крышкой.
  10. Выдержать в течение пятнадцати минут и перелить жидкость в кастрюлю. Удобнее всего это сделать с помощью специальной крышечки с отверстиями.
  11. Добавить в воду сахар и соль, дождаться кипения.
  12. Залить емкость с помидорами и дополнительными ингредиентами приготовленным рассолом.
  13. Надежно закрутить банки, используя жестяные или винтовые крышки.
  14. После полного остывания укутать полотенцем и убрать на хранение в кладовую.

Помидоры простым посолом на зиму в банках

Многих хозяек с приходом сезона сбора урожая волнует засолка помидоров на зиму в банках, интересуют простые рецепты, а также оригинальные. Некоторые предпочитают готовить по кулинарным книгам, другие пользуются бабушкиными советами. Поэтапное проведение заготовки позволит наслаждаться вкусными и пикантными овощами всю зиму и не бояться самопроизвольного вскрытия тары.

Разнообразие способов засолки помидоров на зиму в банках

Соленые помидоры в банках можно готовить по нескольким проверенным вариантам. Каждая хозяйка отдает предпочтение одному из алгоритмов, некоторые люди умудряются провести закатки всеми тремя способами.

Горячий способ

Относится к надежным вариантам засолки помидоров в банках.

Принцип процедуры простой: овощи заливаются рассолом и закатываются. Для лучшей пропитки раствором плоды можно разрезать на две равные части. При пастеризации емкости отправляют в горячую жидкость и кипятят в течение 15 минут.

Холодный способ

Такая методика известна своими преимуществами:

  • в плодах сохраняется максимальное количество полезных веществ;
  • процедура занимает минимальное количество времени;
  • овощи можно закатывать в тару любого объема.

Важно! Единственным недостатком холодного способа считают определенный температурный режим для хранения: от -1 до +4 градусов.

Без стерилизации

Метод отличается разнообразием, среди рецептов множество популярных вариантов для приготовления помидоров без стерилизации:

  • с уксусом — с кислым привкусом;
  • без уксусной эссенции — со сладким маринадом;
  • с любыми подходящими овощными добавками.

Подготовка ингредиентов и тары

Подготовительные работы подразумевают выполнение следующих правил:

  • Выбор овощей — помидоры берут любой степени зрелости, в зависимости от указаний кулинарной книги. Предпочтение отдается мясистым сортам с плотной кожицей. Для литровой тары используют плоды мелкого и среднего размера.
  • Перед размещением овощей в емкостях их тщательно промывают и высушивают. Отбирают плоды без признаков механических повреждений и следов гниения. Испорченный продукт для засолки не годится. Чтобы избежать самопроизвольного разрушения кожуры в области плодоножки делают несколько проколов — зубочисткой, иглой или вилкой.
  • Аналогичную процедуру отбора проходят добавочные компоненты: перец в горошке, листы хрена, чеснок, лавровые листики, зонтики укропа. При наличии признаков испорченности, подозрительных пятнах их убирают и заменяют на свежие и здоровые.
  • Осматривают тару — на ней не должно быть сколов, трещин и непонятных следов. Нарушение правил приведет к разрыву банок под влиянием высоких температур. После отбраковки посуду тщательно промывают с моющим средством или горчицей, оставляют просушиваться.

Важно! Многие хозяйки отрицательно относятся к средствам для мытья посуды и утверждают, что раствор плохо смывается и портит вкус закаток.

Такое отношение не имеет под собой оснований, любое Фейри легко удаляется под проточной водой и не оставляет после себя посторонних примесей. В отличие от кустарных рецептов, посудное средство полностью уничтожает патогенную микрофлору.

Засолка помидоров на зиму в банках: рецепты простые

В кулинарии используют большое количество идей для закатки томатов. Со временем каждая хозяйка подбирает для себя и своих домочадцев подходящее блюдо, которое может приготовить без подглядывания в рецептуру.

Классический рецепт приготовления

Как солить помидоры по классической рецептуре рассказывают опытные домохозяйки. Этот метод относится к распространенным и не вызывает проблем даже у тех, кто делает первые шаги в кулинарном мастерстве.

В рецепте указаны компоненты для закатки трехлитровой емкости:

  • красные свежие помидоры — от 12 до 15, точное количество зависит от их размеров (крупные или мелкие);
  • черная смородина — 5 листков;
  • вишневые листья — 4 шт.;
  • хрен — 1 листик;
  • укроп — от 2 до 3 зонтиков;
  • чеснок — от 5 до 6 долек;
  • лавровый лист — 2-3 ед.;
  • черный перец — 10 горошин.

Для приготовления рассола берут по 1 ст. л. соли, сахарного песка и уксусного раствора.

Готовка проходит пошагово:

  • овощи тщательно моют;
  • банки стерилизуют в духовке, микроволновке или паром;
  • на дно емкости выкладывают зелень, половинки чесночных зубчиков;
  • посуду заливают кипятком;
  • через 10-15 мин жидкость сливают в кастрюльку и еще раз кипятят, добавляя сахарный песок, уксусный раствор и соль;
  • повторно заливают тару;
  • в емкость сверху укладывают укроп, лавровые и смородинные листики — по 2 шт.

Важно! После закрытия посуду переворачивают и укутывают. Остывшие закатки уносят в погреб или подвальное помещение, оставляют в холодильнике.

Быстрый способ приготовления

Как засолить помидоры этим методом:

  • плоды тщательно промывают;
  • чесночные дольки чистят, нарезают пластинами, немного сдавливают и выжимают сок;
  • в полутора литрах жидкости замачивают укроп и смородиновые листья (на полчаса), солят;
  • в тару укладывают чесночные пластинки, укроп и листья смородины, помидоры;
  • готовят рассол из сахара, соли, корицы, 100 г уксусного раствора, доводят до кипения;
  • им заливают банки с выложенными овощами.

Важно! От момента закупоривания емкости до готовности блюда должно пройти более 6 часов.

Оригинальный рецепт

Помидоры можно консервировать вместе с ягодами, другими овощами и фруктами. Они хорошо сочетаются с разными компонентами, в список которых входят:

  • огурцы;
  • морковь;
  • свекла;
  • слива;
  • крыжовник;
  • виноград;
  • яблоки — твердых сортов с легкой кислинкой.

Для заготовки берут сухой или свежий укроп, перец душистый, гвоздику, лавровые листы. Маринад готовится из 1,25 л жидкости, сахара и соли (по 1 ст. л.). При консервировании яблоки режутся на дольки, из которых убирают сердцевину, или оставляют в целом виде.

Дно тары выстилают специями, затем чередуют слои помидоров и яблок. После заполнения емкостей их на 10 минут заливают кипятком, который сливают. Содержимое вторично покрывается подготовленным маринадом. Банки закручивают, переворачивают и укутывают теплой тканью. После остывания отправляют на постоянное место сохранения.

Рецепт приготовления с уксусом

Как солить помидоры на зиму: компонентный состав заготовок представлен следующими ингредиентами:

  • 1 л жидкости;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. уксусного раствора;
  • 3 чесночными зубчиками;
  • листом хрена;
  • 2 зонтиками укропа;
  • несколькими кусочками болгарского перца.

Процедура проходит по схеме:

  • в эмалированную кастрюлю вливают жидкость и доводят до кипения;
  • в емкость вводят сыпучие компоненты и перемешивают до полного растворения;
  • банку заполняют специями и овощами;
  • содержимое емкости заливают кипятком и ждут остывания;
  • жидкость сливают обратно и заново кипятят;
  • уксусный раствор вливают в смесь или наливают непосредственно на овощи.

Важно! После заливки банок их закатывают и утепляют. После охлаждения отправляют в погреб или шкафчик для закаток.

Рецепты на литровую банку

Для соления помидоров используют следующие ингредиенты:

  • 6 шт. плодов;
  • 2 гвоздики;
  • 2-3 горошины черного перца.

Заправку готовят из 1 л жидкости, 3 ч. л. поваренной соли, 70 г сахарного песка и 3 г лимонной кислоты.

Солим вкусно помидоры в банках на зиму так:

  • промытые и подсушенные плоды закладывают в емкости и заливают свежим кипятком;
  • банки прикрывают крышками и оставляют на 15 мин.;
  • содержимое сливается в эмалированный ковшик, к жидкости добавляют некоторое количество дополнительной воды— чтобы хватило на приготовление маринада;
  • в кастрюльку добавляют сыпучие компоненты (лимонную кислоту, сахарный песок и соль);
  • заправку отправляют на плиту и доводят до кипения, держа больше 2 минут;
  • заполненную овощами тару заливают раствором.

Банки закупоривают, переворачивают и укутывают. Только после полного охлаждения их переносят на постоянное место хранения.

Второй из рецептов соленых помидоров требует наличия следующих ингредиентов:

  • от 7 до 8 небольших по размеру помидоров;
  • ботвы от 2-3 морковок;
  • 4-5 чесночных зубчиков;
  • 1-2 шт. укропа с зонтиками;
  • специй — тмин, черный перец, кориандр.

Маринад готовится из 15 г каменной соли, 30 г сахарного песка, 3 ч. л. уксусной кислоты, 1 л жидкости.

Как правильно посолить помидоры по этому рецепту:

  • морковная ботва промывается, слегка просушивается;
  • предварительно очищенные емкости заполняются чесночными зубчиками, овощами и ботвой — удобнее делать послойную выкладку;
  • смесь заливается крутым кипятком, после короткого настаивания жидкость переливается в эмалированный ковшик;
  • в него засыпают сахарный песок, соль и специи, ветку укропа и доводят до кипения (ожидают не меньше 4 минут);
  • уксусный раствор наливается в банки, сверху вводится заливка;
  • посуда прикрывается крышечкой и отправляется в таз с кипящей жидкостью;
  • создание стерильности продуктов проходит в течение 10 минут.

Важно! Завершающим этапом считают закатку тары. Как и в остальных вариантах, посуда переворачивается, тепло укутывается и оставляется для охлаждения. Если правило не выполняется, то овощи станут излишне мягкими и вялыми, не будут хрустеть.

Способы хранения консервации

Домашние засолы в стеклянной таре требуют содержания в затемненных помещениях, с нормальной вентиляцией. Для разных мест существуют собственные правила:

  • погреб — позволяет сохранять закатанное на протяжении трех лет, при условии соблюдения температурного режима в 10-15 градусов;
  • балкон — емкости выкладываются в коробки или устанавливаются в специальные шкафчики с дверцами (защищающими от попадания прямых солнечных лучей), при температуре от 0 до 25 градусов заготовки годны в пищу около полутора лет;
  • кладовка в квартире — на полках хранят до двух лет, при температурных показателях в 18-25 градусов.
Читайте также:  4 подручных средства от плесени в горшках

Открытая банка может храниться в холодильнике не больше 48 часов. После указанного времени в содержимом емкости повышается активность и размножение бактерий, для которых маринад служит питательной средой.

Консервирование помидоров проводится не только в стеклянной таре. Хозяйки используют под свои нужды ведра, бочки и другие подручные емкости. Классические красные или зеленые овощи можно заменять на помидорки черри. Профессионалы советуют не переживать из-за первых неудач — с приходом опыта молодые домохозяйки начинают готовить не только стандартные, но и экзотические заготовки на зиму.

Топ-15 самых вкусных рецептов томатной консервации: как солить помидоры на зиму в банках

Традиционно помидоры — самый популярный овощ в консервировании на зиму. Кто-то пользуется двумя-тремя семейными рецептами, но многие хозяйки стараются сделать такие заготовки разнообразнее. Благодаря солению в овощах сохраняется максимальное количество витаминов. О том, как правильно солить помидоры на зиму в банках, читайте в этой статье.

Рецепты засолки вкусных помидоров в банках

Острые, пряные, кислые, зеленые, с хреном или горчицей — необычных и вкусных рецептов консервированных помидоров очень много. У каждой хозяйки есть свой, проверенный годами, рецепт заготовки.

Но иногда хочется приготовить что-нибудь новенькое. Поделимся с вами самыми интересными и вкусными рецептами солений из томатов.

Соленые помидоры в банках (как бочковые)

Ингредиенты:

  • помидоры (на 3-литровую банку — около 1,5 кг);
  • 8 горошин черного перца;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 6 лавровых листьев;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 10-20 г горчичного порошка;
  • острый перец по вкусу;
  • зелень (вишня, смородина, хрен, укроп).

Рассол (на 1 л холодной кипяченой воды):

  • 2 ст. ложки крупной соли с горкой;
  • белая хлопчатобумажная ткань;
  • горчичный порошок для присыпания.

Вскипятить воду из расчета 1,5 литра на одну 3-литровую банку. В чистые сухие банки заложить все специи, зелень и горчицу. Далее плотно уложить вымытые и наколотые зубочисткой в нескольких местах помидоры.

В 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль, залить рассол в банку с плодами. На помидоры положить обваренную белую хлопчатобумажную ткань и насыпать на нее столовую ложку горчичного порошка. Это делается для того, чтобы сверху не начала образовываться плесень.

Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на 1-2 недели. По прошествии этого времени закрыть капроновой крышкой (не снимая тряпки) и убрать в холодильник для окончательного дозревания.

Готовность наступит через 2-4 недели. За это время может немного испариться рассол или появиться сверху плесень — тогда нужно долить воду, а тряпку с горчицей заменить на новую.

Томаты с луком и специями

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 200 г зелени;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 г репчатого лука.

Маринад:

  • 3 л воды;
  • 2 ст.ложки соли;
  • 9 ст.ложек сахара;
  • 2-3 шт. лаврового листа;
  • 3 шт. перца горошком;
  • 1 стакан 9% уксуса.

Томаты следует вымыть. Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень (укроп, петрушку, лист вишни), чеснок, влить 3 ст.ложки растительного масла, затем уложить помидоры, на них — кольца лука.

Маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, перцем, лавровым листом, влить уксус. Не очень горячим маринадом залить помидоры и стерилизовать 15 минут. Банки закатать. Можно употреблять через месяц или хранить до зимы в темном прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике.

Маринованные помидоры черри с чесноком и уксусом

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры;
  • 3-5 шт. лаврового листа;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 5-6 шт. чеснока;
  • веточка петрушки.

Маринад на 1,5 л воды:

  • 2 ст.л. соли;
  • 5 ч.л. сахара;
  • 1 ст.л. уксуса.

Томаты помыть, банки простерилизовать, крышки прокипятить 5-10 минут. На дно банки положить лавровый лист, перец, чеснок (1 зубчик, порезанный на 4 части), веточку петрушки.

Выложить в банку помидоры, залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить в кастрюлю, вскипятить, посолить, добавить сахар, уксус. Залить томаты маринадом, закатать, укутать одеялом. Соленье готово к употреблению.

Горячий способ засолки помидоров с морковной ботвой

На 3-литровую банку понадобятся:

  • помидоры;
  • 3-4 ветки морковной ботвы;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 1 морковь.

Маринад:

  • 1,5 л воды;
  • по 3 ст.л. с горкой соли и сахара;
  • 3 ч.л. 70% уксусной эссенции;
  • 2 гвоздики;
  • 5 горошин душистого перца.

Проткнуть помидоры зубочисткой, уложить в банку, поместив на дно веточки морковной ботвы, чеснок и морковь, порезанную колечками. Залить кипящей водой, накрыть крышкой, немного остудить.

Слить воду в кастрюлю, положить соль, сахар, гвоздику, перец, добавить 0,5 стакана кипяченной воды, довести до кипения, выключить плиту. Влить уксусную эссенцию, залить маринадом банку до горлышка и закрутить. Перевернуть и укутать до полного остывания. Можно сразу подавать к столу.

Помидоры с гвоздикой

Ингредиенты:

  • соль – 2 ч. л;
  • сахар – 1,5 ст. л;
  • столовый уксус – 2 ст. л;
  • чеснок – 5 долек;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3–4 листка;
  • перец – по вкусу;
  • помидоры – по мере заполнения банки.

Приготовление:

  1. Подготовить литровую стеклянную посуду: ее нужно хорошенько промыть с содой и насухо вытереть. Томаты помыть.
  2. На дно выложить все специи с гвоздикой и заполнить помидорами до самого верха.
  3. Вскипятить фильтрованную воду и залить в емкости. Дать постоять примерно 10–15 минут, перелить эту воду в эмалированную кастрюлю и, добавив компоненты маринада (соль и сахарный песок), вскипятить. Полученным рассолом залить банки снова и влить уксус. Закатать крышки.
  4. Поставить в перевернутом виде в теплое место, укутать и оставить до полного остывания. После этого убрать на хранение. Можно подавать на стол сразу, а можно дать промариноваться.

Помидоры с горчицей холодным способом

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • листья черной смородины — по вкусу.

Рассол:

  • вода — 10 л;
  • сахар — 2 стакана;
  • соль — 1 стакан;
  • лавровый лист — 15 шт.;
  • перец душистый горошком — 1 ч. ложка;
  • перец черный горошком — 1 ч. ложка;
  • порошок горчичный — 100 г.

Немного недозрелые плоды промыть, уложить в ведро или кастрюлю, пересыпать листьями черной смородины. Дно тоже выстелить листьями.

Приготовить рассол: в воду добавить сахар, соль, лавровые листья, по чайной ложке размятых горошин душистого и горького перца. Все это следует прокипятить, остудить и добавить пачку сухой горчицы. Размешать и дать отстояться.

Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, можно залить помидоры. Сверху положить чистую тряпочку и гнет. Томаты под гнетом должны выстоять месяц.

Соленые помидоры с виноградными листьями

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 200 г виноградных листьев;
  • 1 литр воды;
  • 100 г сахара;
  • 50 г соли.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их тщательно вымытыми листьями. Развести в воде соль и сахар, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки закатать. Готовы к употреблению через неделю.

Соленые пряные помидоры с корицей

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров;
  • 10 лавровых листьев;
  • 1/2 ч.л. молотой корицы;
  • 2 ст.л. соли (для рассола).

Промыть томаты, разложить по стерилизованным банкам, влить кипяток, на 20 минут оставить, слить жидкость, снова залить на 20 минут новым кипятком, далее еще раз повторить процедуру.

Слитую после третьей заливки воду довести до кипения, всыпать соль, положить корицу и лавровые листья, прокипятить 5-7 минут на среднем огне, залить помидоры, закатать банки, перевернуть и так дать им остыть. Помидоры, закрученные в банках, употреблять можно сразу, а можно дать настояться.

Засолка помидоров холодным способом с уксусом

Ингредиенты:

  • плотные спелые томаты;
  • по 1 ст. л. 70% уксусной кислоты и сахарного песка;
  • 75 г соли;
  • головка чеснока;
  • зонтик укропа и лист хрена;
  • по 3 листа вишни и смородины.

Томаты перебрать, вымыть и сделать несколько проколов вилкой возле плодоножки. Банки вымыть с содой и дать им обсохнуть. На дно стеклянной тары выложить зелень хрена и зонтик укропа.

Далее выложить помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока. В банку всыпать сахар и соль, залить прохладной отстоявшейся водой, добавить уксус и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Помидоры горячим способом с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • помидоры (средних размеров);
  • зелень (для аромата).

Маринад (из расчета на 3-литровую банку):

  • 1,3 л воды;
  • 30 г соли;
  • 120 г сахара;
  • 2 ч. л. лимонной кислоты в порошке.

Помидоры разложить по вымытым банкам, добавить зелень. Залить кипятком и прикрыть чистыми крышками.

Пока плоды стерилизуются, вскипятить рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипит, слить из банок воду, залить рассол. Закатать, затем перевернуть банки и укутать одеялом на пару часов. Употреблять можно через пару недель.

Справка. Можно для разнообразия в банки добавлять зелень одного вида: например, в одну — укроп, в другую — петрушку, в третью — сельдерей.

Консервированные помидоры с хреном

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • помидоры;
  • листья хрена;
  • укроп с зонтиками;
  • листья смородины и вишни;
  • 4 зубчика чеснока.

Рассол:

  • 2,5 л воды;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 5-6 ст.л. соли.

На дно банки уложить промытую зелень и наколотые зубочисткой помидоры. Туда же всыпать очищенный и крупно нарезанный чеснок, закрыть сверху листом хрена.

Приготовить крепкий рассол, вскипятить, немного остудить и залить в банку. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре, прикрыв крышкой, но не закупоривая. Когда рассол помутнеет, поставить банку в холодильник. Соленье будет готово через неделю.

С болгарским перцем

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • помидоры;
  • 1 болгарский перец.

Рассол:

  • 150 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 2 ст.л. 9% уксуса.

В банку рядами уложить помидоры и разрезанный на 6 частей сладкий болгарский перец. Никаких других приправ не добавлять. Залить кипятком. Выдержать под крышкой до остывания 20 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить в нее (из расчета на одну 3-литровую банку) сахар, соль, уксус.

Довести раствор до кипения, залить в банки доверху. Закручивается, не стерилизуя. Накрыть теплым одеялом. Оставить до остывания. Томаты, заготовленные таким способом, сладкие, вкусные и хорошо хранятся. Такая засолка будет готова через месяц.

Помидоры с растительным маслом

Ингредиенты на банку 1 л:

  • помидоры;
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин черного перца;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 3 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. 9% уксуса;
  • 15 бутонов гвоздики.

На дно подготовленных банок уложить специи. Плотные помидоры разрезать пополам, уложить в банки срезом вниз, переслоив кольцами лука.

Приготовить маринад: вскипятить воду со специями, процедить, добавить уксус. Залить помидоры маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут. Влить в каждую банку прокаленное растительное масло, закатать. Такое соленье будет готово через две недели.

Засолка зеленых помидоров

Ингредиенты:

  • зеленые недозревшие помидоры, желательно крупные, мясистые;
  • веточки сельдерея;
  • чеснок;
  • красный горький перец.

Рассол:

  • на 1 л холодной воды;
  • 70 г соли (крупной).

Помидоры разрезать вдоль пополам, но не до конца.

Если чеснок крупный, то каждый зубчик порезать на несколько пластинок. Перец нарезать кольцами, а сельдерей — веточками.

В каждый помидор вложить несколько пластин чеснока, 2-3 колечка перца (зависит от того, насколько вы любите острое). Туда же положить сложенную веточку сельдерея.

Закрепить все катушечными нитками, обмотав томат несколько раз в разных направлениях.

Далее следует на дно банки выложить слой из веточек сельдерея, поверх слой помидоров, по бокам — перец (для любителей), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой — из сельдерея.

После этого нужно развести соль в воде и залить помидоры. Поставить под гнет. На 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.

Когда помидоры перестанут пузыриться, а рассол станет прозрачным, соленье готово для употребления.

Чтобы засолить на зиму, необходимо слить рассол, прокипятить и сразу же залить помидоры. Закрыть можно как пластмассовой крышкой, так и закатать железной. Делать это надо сразу же, как зальется кипящий рассол.

Соленые помидоры в собственном соку

Один из наиболее простых и популярных рецептов – это консервированные томаты в собственном соку. Такой способ заготовки позволяет максимально сохранить натуральный вкус и аромат помидоров.

Ингредиенты:

  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • сельдерей черешки – 1 шт.;
  • соль – 1 ст.л;
  • помидоры – 1 кг;
  • соус «Табаско» – ½ ч.л;
  • сахар – 1 ст.л;
  • укроп – 5 веточек;
  • петрушка – 5 веточек.

Томаты опустить на 1 минуту в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и снять со всех плодов кожицу. 700 г помидоров ополоснуть холодной водой и уложить в стерилизованную банку. Оставшиеся плоды разрезать пополам, удалить сердцевину и мелко нарезать.

Сложите нарезанные помидоры в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Зелень нужно вымыть, измельчить и добавить в кастрюлю вместе с солью, сахаром, соусом и перцем. Варить на маленьком огне в течение 10 минут.

После протереть смесь через сито, вернуть в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Залить горячим соком плоды. Накрыть банку подготовленной крышкой, поставить пастеризоваться в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Затем закатать, остудить и поставить на хранение в прохладное место.

Правила хранения помидоров, соленых в банках

Хранить банки нужно в чистых сухих погребах или кладовках, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +15 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Нельзя хранить их в сырых помещениях во избежание коррозии крышек. Плодоовощные консервы хранятся от нескольких месяцев до одного года.

Для хранения как нельзя лучше подойдут стеклянные банки — они наиболее герметичны и могут дольше простоять. Регулярно просматривайте их содержимое. При помутнении, пене, появлении налета на продуктах или пузырьков воздуха, банку необходимо утилизировать.

Также следует проверять срок годности, так как употребление просроченных солений может вызвать не только расстройство кишечника, но и привести к летальному исходу. Особо опасно отравление ботулотоксином, находящимся в испорченной или некачественно приготовленной консервации. Такое отравление приводит к тяжелому поражению нервной системы.

Заключение

Соленые томаты — прекрасное дополнение к мясным блюдам и разным гарнирам. А пошаговые рецепты их приготовления помогут подготовить к зиме идеальную закуску, богатую полезными веществами и витаминами. Приятного аппетита!

Помидоры на зиму: рецепты на литровую банку

Как же приятно открыть зимой баночку маринованных томатов, вспомнить яркие моменты лета и насладиться вкуснейшей заготовкой. Консервированные овощи можно готовить по разным рецептам: с уксусом, с лимонной кислотой, с ботвой от морковки. Отдельного внимания заслуживают маринованные кисло-сладкие томаты. Все эти рецепты будут выложены в данной публикации. Учитывайте, что количество ингредиентов указано 1 литровую банку. Итак, помидоры на зиму: рецепты на 1 литровую банку.

  1. Тонкости приготовления
  2. Рецепт без уксуса
  3. Маринованные помидоры: простой рецепт
  4. С лимонной кислотой
  5. Пошаговый рецепт без стерилизации
  6. Рецепт с уксусом
  7. С морковной ботвой
  8. Кисло-сладкие помидоры на зиму
  9. Ассорти помидоры и огурцы
  10. Помидоры дольками без уксуса
  11. Сладкие помидоры на зиму

Тонкости приготовления

  1. Для засолки можно брать помидоры любой зрелости. Желательно делать выбор в пользу мясистых сортов, которые имеют плотную кожуру. Для тары, вместительностью 1 литр, подойдут некрупные овощи.
  2. Прежде чем поместить помидоры в емкость, их нужно вымыть и подсушить. Чтобы под воздействием термообработки на кожуре не появились трещины в районе плодоножки нужно сделать несколько проколов при помощи вилки или зубочистки. Экземпляры с признаками гнили придется утилизировать, для засолки они не годятся.
  3. Для заготовки томатов могут использоваться такие добавки, как чеснок, перец горошком, листики хрена, укропные зонтики, лавровый лист.
  4. Закрутка обретет более насыщенный вкус, если дополнить ее листиками смородины или вишни, кусочками болгарского перца и яблок, свежей зеленью. Срок хранения засолки зависит от чистоты банок, следовательно, их необходимо подвергнуть термообработке. Емкость нужно вымыть при помощи соды, ополоснуть кипятком и отправить на стерилизацию в духовку. Что касается крышек, то их достаточно поместить в кастрюлю с кипятком и подержать в нем около 5-ти минут.
  5. Чтобы банки сохранили целостность, процесс стерилизации необходимо проводить перед заготовкой. На вкус овощей влияет рассол. Как правило, его составляющими выступает уксус, сахар и соль, но имеются и другие рецепты.

Рецепт без уксуса

При приготовлении засолок, как правило, всегда применяется уксус. Однако этот продукт имеет немало противопоказаний. Чтобы полакомиться маринованными помидорами и не столкнуться с проблемами со здоровьем, можно сделать маринад без него. На вкус заготовки это не повлияет.

Из ингредиентов нужно подготовить:

  • томаты – 6-7 шт.
  • пару гвоздичек.;
  • несколько горошин черного перца.

Для заправки понадобится:

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ч.л.;
  • сахар – 70 г;
  • лимонная кислота– 3 г.
  1. Сложите в тару томаты и залейте их кипятком.
  2. Поверх банки разместите крышку и оставьте на 15 минут.
  3. Затем вам необходимо слить воду в мерную емкость и влить такое количество воды, о котором упомянуто в рецепте. Эта вода пойдет на приготовление заливки.
  4. Теперь вам придется соединить воду с сыпучими ингредиентами (соль, сахар, лимонка).
  5. Поставьте емкость на огонь и доведите заправку до кипения, подержите на плите около 2-х минут.
  6. Залейте овощи кипящим раствором.
  7. Далее вам нужно закрыть банки крышками и перевернуть их вверх дном. Обмотайте пледом, дайте им полностью охладиться и отправьте закрутки в место, где им положено храниться.

Маринованные помидоры: простой рецепт

С лимонной кислотой

Маринованные томаты с лимонной кислотой – альтернатива засолке на основе уксуса. Овощи обретают кисло-сладкий вкус и невероятный аромат, поскольку лимонная кислота не обладает специфическим запахом.

Из продуктов потребуются:

  • помидоры – 8 шт.;
  • болгарский перец – пару полосок;
  • пару зубцов чеснока.;
  • пару веток укропа;
  • черный перец горошком – 4 шт.;
  • пару лавровых листиков.

Заправка будет состоять из:

  • воды – 1,5 л;
  • соли – 15 г;
  • сахара – 70 г;
  • лимонки– 5 г.
  1. На начальном этапе вам нужно разложить на дне банки укропные зонтики, половинки чеснока, черный перец, лавровый лист.
  2. Поверх добавок уложите томаты и сладкий перец.
  3. Овощи слегка утрамбуйте и положите наверх веточку укропа.
  4. Залейте овощи кипятком, прикройте их крышками и настаивайте около 15-ти минут.
  5. Пришло время заняться приготовлением заправки. Высыпьте в кастрюльку соль, сахар, лимонную кислоту. Теперь залейте их водой и кипятите около 2-3 минут.
  6. Наполните горячим раствором тару и закройте крышками. Переверните вверх дном, обмотайте одеялом и дождитесь, пока не остынут. Хранить засолки разрешено, как в погребе, так и дома, главное, чтобы они находились в темном месте.
Читайте также:  Ацена овальнолистная

Пошаговый рецепт без стерилизации

Рецепт с уксусом

Классический рецепт приготовления томатов на зиму. Добавление уксуса позволяет продлить срок годности засолки. Кроме этого он не дает овощам утратить свою эластичность.

Из ингредиентов понадобится:

  • вода – 1 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • листик хрена;
  • 2 укропных зонтика;
  • болгарский перец – пару кусочков.
  1. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду Вам нужно дать ей закипеть, после чего всыпьте в нее сыпучие ингредиенты.
  2. Перемешайте компоненты до того момента, пока они не растворятся Продолжайте кипятить.
  3. Теперь можете выкладывать в тару помидоры и специи.
  4. Как только вы сложите их в банку, залейте их кипятком и дайте им остыть. Далее воду вам нужно слить, после чего довести ее кипения.
  5. Уксус вы можете добавить в сам раствор либо поверх овощей.
  6. Залейте томаты заправкой, закройте емкость крышками и утеплите. Как только они остынут, поставьте их в то место, в где будет храниться закрутка.

С морковной ботвой

Если добавить в консервированные томаты, такую составляющую, как морковная ботва, то они получатся ароматными и вкусными. Добавка станет отличной заменой «веника» для маринада, который продается на рынке.

Из продуктов необходимо подготовить:

  • томаты – 7-8 небольших экземпляров;
  • морковную ботву – небольшой пучок от 2-3 морковин;
  • чеснок – 4-5 зубцов.;
  • пару укропных зонтиков.;
  • специи (тмин, кориандр, черный перец).

Для маринада потребуется:

  • каменная соль – 15 г;
  • сахар – 30 г;
  • столовый уксус – 3 ч. л.;
  • вода – 1 л.

Выполните следующие действия:

  1. Промойте ботву, отряхните ее от лишней воды.
  2. Наполните тару томатами, ботвой и чесноком (выкладывайте слоями).
  3. Залейте овощи кипятком, дайте немного им настояться и перелейте в кастрюлю.
  4. В жидкость, которую вы слили, всыпьте соль, сахар и специи. Туда же можете отправить веточку укропа.
  5. Теперь вам нужно довести состав до кипения. После этого не снимайте его с огня в течение 3-4 минут.
  6. Вылейте уксус поверх овощей и залейте их кипящей заправкой.
  7. Прикройте тару крышкой и отправьте ее в кастрюлю с горячей водой. Вам нужно стерилизовать заготовку в течение 10 минут.
  8. Завершающий этап подразумевает закатывание банок крышками. Как и в остальных рецептах, банки укутываются одеялом и после остывания отправляются на хранение.

Кисло-сладкие помидоры на зиму

Кисло-сладкие маринованные помидоры представляют собой закрутку, которая мало кого оставляет равнодушным. Овощи получаются вкусными, их можно сочетать с разными блюдами. Вы сможете подавать их к праздничному столу, либо к обеду в будние дни.

Из продуктов нужно иметь:

  • помидоры – 7 шт.;
  • несколько штучек гвоздики.;
  • зелень в виде укропа и петрушки;
  • базилик;
  • хрен;
  • несколько зубцов чеснока;
  • пару горошин черного перца.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • пару лавровых листиков.;
  • столовый уксус – 45 мл;
  • зернышки горчицы – 0,5 ч.л.;

Маринад будет состоять из:

  • 2-х ст.л. соли;
  • 2-х ст.л. сахара.
  • 1-го л воды.
  1. На дне баночки вам нужно распределить следующие ингредиенты: лук, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, зерна горчицы и перец.
  2. Поверх специй разместите томаты и залейте их уксусом.
  3. Наполните кастрюлю водой, далее всыпьте сахар и соль. Доведите ее до кипения
  4. Залейте томаты горячей заправкой.
  5. Прикройте банку крышкой, поставьте ее в кастрюлю, наполненную горячей водой. Стерилизуйте в течение 10-ти минут.
  6. Закупорьте банку, разместите ее так, чтобы она оказалась вверх дном, обмотайте одеялом. После охлаждения поставьте на хранение в погреб или в темное место в квартире.

Ассорти помидоры и огурцы

Для летних закруток в ход могут пойти любые овощи. Помидоры с огурцами – идеальный вариант. Заготовка получается яркой, вкусной и ароматной.

Для засолки понадобятся:

  • огурцы и помидоры – по 4 шт.;
  • пару зубцов чеснока;
  • укропный зонтик;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • пару лавровых листиков.;

Маринад будет состоять из:

  • 1-го л воды;
  • 3-х ст.л. соли;
  • 10-ти ст.л. сахара;
  • 15-ти мл уксуса.
  1. На дне банки должен находиться чеснок, укроп, приправы.
  2. Далее наполните банку овощами, нижний слой будет состоять из огурцов, верхний – из томатов.
  3. Залейте смесь из овощей кипятком, через 20 минут слейте воду.
  4. Добавьте в кастрюлю воду, соль, сахар и дайте ей закипеть. Не снимайте с огня в течение нескольких минут.
  5. Влейте уксус в банку, и залейте овощи горячей заправкой и настаивайте около 20-ти минут.
  6. Закройте тару крышкой, переверните, оберните пледом. Отправляйте на хранение только после охлаждения.

Помидоры дольками без уксуса

Этот вариант закрутки имеет немало преимуществ. Во-первых, готовится она очень просто и быстро. Во-вторых, рецепт исключает наличие уксуса, а это значит, что заготовку можно смело давать детям. Для такой закрутки подойдут мясистые некрупные томаты, которые держат форму.

Из ингредиентов нужно подготовить:

  • помидоры – 7 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • пару зубцов чеснока;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л
  • вода – 2 л;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 30 г.
  1. Отправьте на дно тары чесночные дольки, перец и лавровый лист.
  2. Лук нарежьте так, чтобы получились кольца.
  3. Томаты вам нужно вымыть, дать им обсохнуть и разделить их на две половинки.
  4. Сложите в тару помидоры и лук (слоями).
  5. Теперь займитесь подготовкой заливки. Вылейте воду в кастрюлю, всыпьте туда сахар и соль. Доведите до кипения.
  6. Залейте горячим раствором помидоры. Далее вам нужно разместить банки в кастрюле с горячей водой. Стерилизовать придется не менее 5-ти минут.
  7. До того как вы закупорите банки, добавьте в засолку подсолнечное масло.

Сладкие помидоры на зиму

Для маринованного блюда по такому рецепту необходим довольно скромный перечень продуктов. Оно будет состоять из помидоров, болгарского перца и вспомогательных компонентов. Что касается пропорций овощей, то соотношение может быть любым, з здесь можно ориентироваться на свой вкус. Помидоры обретают сладкий вкус, станут идеальным дополнением к любому гарниру.

Из ингредиентов вам нужно подготовить:

  • томаты и сладкий перец;
  • сахар – 30 г;
  • каменную соль – 15 г;
  • столовый уксус – 3 ч.л..

Готовьте закрутку по следующей схеме

  1. Для начала сложите томаты банку, туда же отправьте кусочки сладкого перца.
  2. Залейте их кипятком, дайте настояться не менее 20-ти минут.
  3. Далее вам нужно слить воду в посудину, после чего всыпать приправы, сахар и соль.
  4. Дождитесь закипания воды, но не снимайте ее с плиты в течение 3-х минут.
  5. Залейте горячей заправкой смесь из овощей и закройте емкость крышкой. Обмотайте пледом, дождитесь, пока банки не остынут.

Лучшие рецепты засолки помидор в банках на зиму – готовим вкусно и просто

Соленые или маринованные помидоры – вкусная и полезная зимняя закуска. Существует несколько способов засолить помидоры на зиму, каждый из которых имеет свои особенности. Томаты консервируют и маринуют в свежем виде, в собственном соку, с уксусом, зеленью и чесноком методом холодной или горячей заливки. Они прекрасно сочетаются с различными овощами, пряностями и специями, при этом сам процесс приготовления не занимает много времени.

  1. Закатка помидоров на зиму – секреты приготовления
  2. Помидоры «Классические» в банке – традиционный способ посола
  3. Соленые томаты Черри с чесноком и сладким перцем
  4. Зеленые помидоры с пряностями – простой рецепт посола
  5. Помидоры без шкурки в собственном соку – нежный салат
  6. Консервированные томаты половинками в остром соусе с сельдереем
  7. Малосольные зеленые помидоры с яблоками – идеальная закуска на зиму
  8. Квашеные помидорчики «бочковые» в стеклянных банках
  9. Томаты с луком и специями – простой рецепт для закатки

Закатка помидоров на зиму – секреты приготовления

Перед тем как использовать один из вкусных рецептов засолки помидор, необходимо знать некоторые особенности, а именно:

  • Для хорошего просола выбирают помидоры средних и маленьких размеров (черри), крупные плоды лучше консервировать дольками или закатывать из них сок на зиму.
  • Не стоит смешивать разные сорта помидоров в одной емкости либо овощи, которые сильно отличаются размерами.
  • Чтобы предотвратить растрескивание томатов после засолки, в процессе приготовления их прокалывают зубочисткой или иголкой в нескольких местах.
  • Чаще всего эти овощи солят в пластиковой и деревянной бочке, ведре, кастрюле или стеклянных банках, которые перед закладкой тщательно промывают и при необходимости стерилизуют под паром или кипятком с содой в течение 20-30 минут.
  • Для приготовления салатов и закусок из томатов подходят любые сорта: желтые, красные, розовые и недоспелые зеленые плоды. В особенности консервирования разных видов зависят от выбранного рецепта и используемых добавок.
  • Помидоры сочетаются с любыми овощами и пряными травами, но наиболее традиционные приправы– чеснок, перец и различная зелень. Для маринада и в качестве консервантов в домашних условиях обычно используют уксус, аспирин или растворенную в воде лимонную кислоту.
  • Хранить готовые закатки лучше в темном, сухом и достаточно прохладном помещении, в котором температура не поднимается выше 20 градусов.

Чтобы получить вкусную закуску, берут не слишком перезрелые или крупные овощи, с плотной структурой.

Для консервирования не используют плоды с повреждениями, гнилью, испорченные или мягкие, а при засолке свежих зеленых помидор применяется специальная рецептура.

Технология приготовления может отличаться, но в домашних условиях лучше всего солить томаты холодным или горячим способом по одному из проверенных и несложных рецептов.

Помидоры «Классические» в банке – традиционный способ посола

На одну стандартную трехлитровую банку вам понадобятся такие ингредиенты:

  • красные помидорки среднего размера;
  • несколько зонтиков свежего укропа (2-3 шт.);
  • лавровый лист, перец горошек и 2-3 чеснока;
  • 2-3 листа смородины или хрена.

Стеклянные банки тщательно промывают, протирают и при необходимости стерилизуют. На дно каждой банки укладывают вперемежку чеснок, лавровый лист, укроп и другую зелень.

Хорошо промытые и отсортированные томаты закладывают в тару, плотно укладывая друг к другу. Все ингредиенты аккуратно заливают кипящей водой и оставляют остывать. В это время занимаются приготовлением маринада. В расчете на одну банке в 1,5 литрах воды разводят 1 ложку соли, 2 сахара и 50 гр столового уксуса.

Как только вода первой заливки остынет до комнатной температуры, ее сливают и сразу заливают овощи и зелень подготовленным горячим маринадом. Крышки закатывают, заготовки переворачивают и укутывают плотной, теплой тканью или одеялом.

Чтобы сохранить больше полезных и вкусовых свойств, многие предпочитают закатывать помидоры в банках холодным способом без кипятка и стерилизации. Для этого их солят с теми же ингредиентами, только вместо кипятка и двойной заливки рассол готовят из холодной воды (лучше использовать колодезную или артезианскую). Перед закаткой крышек добавляют немного лимонной кислоты или толченую таблетку аспирина, которые предотвращают появление плесени во время хранения.

Соленые томаты Черри с чесноком и сладким перцем

Очень вкусная закуска с мелкими помидорками “черри”, для приготовления которой берут следующие ингредиенты и специи в расчете на одну литровую банку:

  • свежие помидоры – 600-700 гр;
  • 1 плод болгарского перца;
  • укроп, лаврушка, зелень петрушки;
  • чеснок и душистый перец (5-7 горошин).

В предварительно подготовленную и хорошо промытую банку на дно укладывают укроп, горошки душистого перца и используемую зелень с чесноком. Далее помидоры и сладкий перец плотными слоями. Чтобы закуска получилась острой и пикантной, к основным ингредиентам можно добавить стручковый перец, но не более чем четверть мелкого стручка.

На плите кипятят воду, добавляют лавровый лист, соль и сахар. Горячим кипятком заливают емкости и оставляют на первом просоле на 25-30 минут. Спустя это время жидкость из банки сливают обратно в кастрюлю, снова доводят до кипения после льют уксус, заливают банки новым маринадом и плотно закатывают крышки. Банки переворачивают, кутают в теплую ткань и отправляют в прохладный погреб.

Такие помидоры обладают приятным кисло-сладким вкусом, а кушать их можно уже через 10-14 дней после закатки, при этом подавать как самостоятельную закуску или как отличное дополнение к различным горячим блюдам.

Зеленые помидоры с пряностями – простой рецепт посола

У правильно подготовленны зеленых помидоров интересный вкус, поэтому многие предпочитают солить именно недозрелые плоды и делают это чаще всего по рецепту холодного посола, для которого потребуется:

  • свежие зеленые помидоры – 1 кг;
  • сахар, соль и душистый перец;
  • колодезная или артезианская вода;
  • укроп, листья смородины и хрена;
  • чеснок и зерна горчицы.

Овощи тщательно моют, чеснок очищают и разделяют на дольки. Кастрюлю или банки промывают и при необходимости стерилизуют. На дно емкости укладывают зонтики укропа, смородину и листья хрена. Далее выкладывают помидоры – более крупные снизу, а те, что помельче, верхним слоем.

Сверху присыпают оставшейся зеленью и зернами горчицы. В холодную чистую воду добавляют соль, перемешивают и заливают полученным раствором разложенные овощи и пряности.

Затем вливают немного уксуса. Если томаты заготавливают в эмалированных кастрюлях или бочках, то сверху можно положить тарелку с грузом, чтобы они постояли “под гнетом” в течение 1-2 суток.

Помидоры без шкурки в собственном соку – нежный салат

Для приготовления помидоров в томатной пасте используют:

  • крупные, слегка перезрелые помидоры (для приготовления пасты);
  • свежие красные плоды с плотной структурой;
  • сахар, соль, перец горошком;
  • чеснок, зелень и яблочный уксус.

Помидоры тщательно промывают, вырезают плодоножку и очищают от шкурки. Чтобы шкурка легко снималась, сначала томат опускают в кипящую воду, а затем резко охлаждают. Бланшированные и очищенные плоды раскладывают по банкам с чесноком и зеленью, снова заливают кипятком, дают постоять 15-20 минут и сливают рассол.

В это время готовят томатную пасту. Для этого перезрелые помидоры пропускают в блендере или в мясорубке до образования однородного пюре. Все это заливают в кастрюлю и кипятят на медленном огне около 15 минут с солью и сахаром по вкусу и подсолнечным маслом.

В конце варки добавляют немного столового уксуса и заполняют горячим соком содержимое банок, после чего сразу закатывают крышки, переворачивают и охлаждают.

Для пикантности, в томатный сок в процессе варки дополнительно добавляют красный и черный молотый перец(по вкусу).

Консервированные томаты половинками в остром соусе с сельдереем

Необычное по вкусу блюдо получается при использовании острого соуса, например, табаско или собственного приготовления с черным и красным перцем и веточками свежего сельдерея.

Для приготовления этой пикантной закуски нам понадобятся:

  • помидоры – некрупные, с плотной структурой;
  • черешки зеленого сельдерея;
  • черный и красный перец, молотый;
  • укроп, петрушка, кинза.

Часть томатов бланшируют и аккуратно очищают от кожицы. Затем разрезают на равные дольки и укладывают в банку с перцем и пряностями. Все это заливают кипятком и дают им остыть, после чего воду сливают.

Параллельно готовят острую, сочную заливку. Для этого оставшееся количество помидоров разрезают дольками и отправляют в кастрюлю. Туда же засыпают измельченный чеснок, зелень, острый соус, перец молотый, соль и немного сахара.

Спустя 10 минут после тушения содержимое кастрюли сливают в миску и доводят все до состояния пюре в блендере или специальной мешалкой, после чего пропускают через сито и снова доводят до кипения на плите и добавляют уксус.

Горячим раствором заливают дольки в емкостях и плотно закупоривают крышки.

Малосольные зеленые помидоры с яблоками – идеальная закуска на зиму

Солить помидоры таким способом лучше в бочке или ведре. При соблюдении оригинальной рецептуры и выдержке получится вкусная, сочная и освежающая закуска.

Чтобы приготовить помидорчики с яблоками в бочке, необходимо запастись следующими ингредиентами:

  • зеленые томаты;
  • спелые, сочные яблоки (используем сорт «Симиренко»);
  • листики хрена или черной смородины;
  • чеснок, укроп и другая зелень;
  • соль, сахар и другие специи по вкусу.

Яблоки промывают и разрезают крупными дольками. Помидоры прокалывают зубочисткой в месте плодоножки. Хрен и зелень моют и измельчают. Далее томаты вместе с яблоками укладывают в кастрюлю слоями, каждый слой покрывая листочками вишни, смородины и дольками чеснока, присыпая все солью и небольшим количеством сахара.

Как только емкость заполнится, сверху ее накрывают плотным слоем укропа, при этом используют капустные листья, затем утрамбовывают овощи и ставят под гнет на 2-3 суток.

Как только содержимое в бочке даст сок, перекладывают емкость в холодное и сухое место. Через несколько дней такого хранения малосольная и освежающая закуска готова.

Квашеные помидорчики «бочковые» в стеклянных банках

Этот рецепт позволяет посолить овощи в банках, но вкус на выходе у них не хуже, чем при выдержке в деревянных или пластиковых бочках.

Для приготовления квашеных томатов необходимо собрать такие продукты, как:

  • 1 килограмм средних помидоров;
  • чеснок, листья или семена укропа;
  • листья свежего сельдерея;
  • соль поваренная и сахар.

Томаты вымойте и аккуратно вырежьте плодоножку острым ножом, а вместо нее вставьте маленькие чесночины. Далее в хорошо промытую банку укладывают чеснок, укроп, сельдерей и помидоры, чередуя друг с другом так, чтобы место разреза смотрело вверх.

В кастрюле закипятить воду с солью и сахаром, добавляют немного подсолнечного масла и уксуса в самом конце варки. Горячим маринадом заливают стеклянные емкости и оставляют на несколько дней на закваску, неплотно прикрывая крышками. Как только на поверхности появятся пузырьки, рассол пробуют на вкус.

Если необходимо, добавляют еще немного соли или уксуса и отправляют на 5-7 дней в холодильник, за это время закуска полностью будет готова для подачи на стол.

Томаты с луком и специями – простой рецепт для закатки

Лук придаст томатам горьковатый, но приятный привкус, а добавление острого перца сделает закуску идеальной для сытных мясных блюд.

Чтобы ее приготовить, на одну литровую банку берут следующие ингредиенты:

  • 500 гр свежих красных томатов;
  • чеснок и свежий репчатый лук;
  • петрушка, укроп и другая зелень по вкусу;
  • черный перец горошек, лаврушка;
  • набор специй для маринада.

Зелень измельчить и уложить на дно используемой емкости вместе с очищенными зубчиками чеснока. Овощи промывают и прокалывают зубочисткой. Лук чистят и нарезают колечками, а затем укладывают вперемежку с помидорами в банку.

На плите готовят рассол по классическому рецепту: в кипяченую воду добавляют соль, немного сахара, если это необходимо, лаврушку и душистый перец.

Проваривают маринад в течение 15 минут, а в конце добавляют ложку рафинированного масла и свежий уксус. Содержимым кастрюли заливают заготовленные овощи и пряности и закатывают крышками.

Томаты по этому рецепту можно разрезать дольками, но тогда выбирайте для засола плоды с твердой структурой мякоти. К предложенным продуктам можно добавить «родничковые» огурчики и сделать ассорти в трехлитровых банках. Огурцы предварительно очищают от кончиков и замачивают в воде, а затем сортируют по емкостям вместе с другими ингредиентами.

Соленые помидоры на зиму в банках — очень вкусные и простые рецепты

Существует множество рецептов засолки помидоров на зиму в банках. В них используются разные ингредиенты для придания вкусовых оттенков. В сегодняшней статье мы рассмотрим наиболее популярные и интересные способы засолить помидоры на зиму. Готовить их просто и быстро. Но потребуется некоторое время, чтобы они дошли до нужной кондиции. Поэтому наберитесь терпения и ждите. В итоге, томаты получатся безумно вкусными и будут прекрасной закуской на все случаи жизни. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Читайте также:  Выращивание шиповника

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

По этому рецепту помидоры получаются, как бочковые. Солить их будем холодным способом, без уксуса и без стерилизации. Впервые пробовать их можно через 2 недели, но лучше потерпите месяц.

Ингредиенты:

  • Помидоры — сколько влезет
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
  • Листья черной смородины — 6 шт.
  • Листья хрена — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 7-10 шт
  • Перец душистый горошком — 3-5 шт.
  • Соль крупная не йодированная — 3 столовые ложки
  • Холодная чистая вода — 1 литр

Процесс приготовления:

1. Помидоры и зелень хорошо промойте. Банки тоже должны быть чистые и сухие (стерилизовать не нужно). И начинайте заполнять емкости. На дно уложите 1-2 зонтика укропа, 2 листики черной смородины, 2 зубчика чеснока и пол листика хрена (можно и целый).

2. Далее начинайте укладывать томаты. Когда заполните примерно половину банки, добавьте еще один зонтик укропа, 2 листика смородины, вторую половину листа хрена и еще 1-2 зубчика чеснока.

3. Затем продолжите укладывать помидорки до самого горлышка банки. Потом сверху положите еще 1-2 листика смородины, 7-10 горошин черного перца и 3-5 горошин душистого перца.

4. В кастрюлю залейте нужное количество холодной воды (на одну 3-х литровую банку — 1 литр воды). Добавьте туда соль (3 столовые ложки на 1 литр) и хорошенько перемешайте до полного ее растворения.

Воду можно взять дистиллированную, или чистую колодезную, или прокипяченную и остуженную.

5. Влейте рассол в наполненные банки и накройте сверху чистой марлей. В таком виде оставьте их настаиваться 3 дня. Затем снимите марлю, удалите появившуюся с верху пену и закройте чистой капроновой крышкой. Хранить такие заготовки нужно в холодном месте.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Как солить зеленые помидоры на зиму

Рецептов, которые позволяют солить зеленые томаты очень много. Мы перепробовали разные, и все они на любителя. Моя семья и мои гости просто обожают эти зеленые помидорки, а особенно в качестве закуски, ну вы понимаете о чем я. Теперь предлагаю и вам оценить всю прелесть этих заготовок.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры;
  • Перец горький – 3 шт.;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
  • Зонтики укропа –3 шт.;
  • Листья хрена – 1 шт.;
  • Листья вишни и смородины – по 5 шт.;
  • Соль – 5 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л;
  • Вода.

Процесс приготовления:

1. Банки хорошенько моем с содой или моющим средством. Также моем зелень и овощи. На дно ёмкости кладём все наши специи и зелень.

2. Следом засовываем помидоры вперемешку с перцем. Его количество берите по своему вкусу.

Горький перец берите красного цвета. Так наши заготовки будут более красочные.

3. Сверху засыпаем соль и сахар. Всё заливаем чистой питьевой водой. Ни в коем случае не кипячёной!

4. Закрываем капроновыми крышками и сразу убираем на хранение в холод: погреб, подвал или холодильник. Есть такую вкусняшку можно будет только через месяц, не раньше!

Как солить зеленые помидоры на зиму с уксусом и чесноком

Это довольно оригинальный рецепт засолки зеленых помидоров. И хочу ответить сразу на возникший вопрос — нет, уксуса здесь не слишком много. По данному способу в самый раз. Вы попробуйте с начала и тогда уже сможете оценить всю прелесть этих заготовок.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры — 1,7 кг
  • Соль крупная не йодированная — 6 чайных ложек
  • Сахар — 150 гр
  • Уксус — 120 мл
  • Чеснок — 160 гр
  • Листья смородины — 5-6 шт.
  • Перец черный горошком — 15-20 шт. (по вкусу)
  • Душистый перец горошком — 3-7 шт. (по вкусу)

Процесс приготовления:

1. Очистите чеснок и, при необходимости, порежьте зубчики дольками (если они большие). А у помидоров вырежьте плодоножку, чтобы получилась ямка, и вложите в нее чесночные дольки.

2. На дно чистой банки положите листья смородины, горошки черного и душистого перца. Затем складывайте туда плотно подготовленные помидоры так, чтобы чеснок был наружу.

3. Затем залейте их горячим кипятком. Накройте крышкой, укутайте и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду (она больше не понадобиться) и залейте снова крутым кипятком. Опять накройте крышкой, укутайте и оставьте еще на 15 минут.

4. Через прошедшее время слейте эту воду в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар и доведите до кипения. Потом добавьте уксус, снова доведите до кипения и снимайте с огня. Залейте этот маринад в банку с помидорами. Закатайте крышкой, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания. Затем убирайте в кладовку на хранение.

Простой рецепт соленых помидоров на 3 литра

Рецепт засолки помидор в стеклянной таре под обычной капроновой крышкой порадует многих хозяек за сбалансированный вкус и легкость в приготовлении, которые без проблем простоят в погребе до следующего лета хотя лучше про них не забывать и скушать в течении зимы. Мы ведь для этого их и заготавливаем.

Ингредиенты на 3 литра:

  • 70 грамм каменной соли;
  • 170 грамм сахарного песка;
  • стопка 9% кислоты;
  • 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
  • 3 чесночных зубчика;
  • по 3 листика смородины, лавра и вишни;
  • укропный зонтик;
  • 6 горошин душистого перца и 10 черного;
  • по 1 ч. ложке зерен горчицы и кориандра.

Процесс приготовления:

1. Чистые банки обдаем кипятком и заполняем на 2/3 наколотыми зубочисткой томатами. Сверху укладываем зелень и специи.

2. Далее в банку насыпаем соль, сахарок и горчичный порошок, наливаем уксусок.

3. Полуфабрикат заливаем на половину тары дистиллированной водой, смывая, таким образом, специи и сыпучие вещества на дно банки. После чего оставшееся место докладываем томатами.

4. В заполненную овощами стеклотару доливаем воду, закрываем капроновой крышкой и переворачиваем в руках, чтобы соль и сахар растворились в жидкости. Сразу же выносим банки в прохладный подвал, где они должны простоять около месяца до подачи на стол.

На сегодня у меня все. Надеюсь я смогла удовлетворить ваши запросы и вы нашли для себя подходящий вариант засолки помидоров на зиму. Хотя, все они по своему очень хороши и томаты получаются на вкус бесподобными. Пускай у вас всё получится и банки не взрываются никогда. Все мира добра и Позитива.

Соленые помидоры на зиму в банках — очень вкусные рецепты

Все привет! Сегодня у нас одни из самых популярных заготовок на зиму — это соленые помидоры в банках. Я подобрала для вас несколько замечательных рецептов с разным составом ингредиентов и разными способами приготовления.

Готовить их просто и быстро. Но потребуется некоторое время, чтобы они дошли до нужной кондиции. Поэтому наберитесь терпения и ждите. В итоге, томаты получатся безумно вкусными и будут прекрасной закуской на все случаи жизни.

Для подобных заготовок нужны крепкие, желательно с толстой шкуркой, овощи. Если же у вас остались мягкие, то из них можно сделать томатную пасту или кетчуп. Еще хочу предложить вам ознакомиться с рецептами приготовления помидоров в собственном соку на зиму. Они получаются просто пальчики оближешь!

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

По этому рецепту помидоры получаются, как бочковые. Солить их будем холодным способом, без уксуса и без стерилизации. Впервые пробовать их можно через 2 недели, но лучше потерпите месяц.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры — сколько влезет
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
  • Листья черной смородины — 6 шт.
  • Листья хрена — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 7-10 шт
  • Перец душистый горошком — 3-5 шт.
  • Соль крупная не йодированная — 3 столовые ложки
  • Холодная чистая вода — 1 литр

Приготовление:

1. Помидоры и зелень хорошо промойте. Банки тоже должны быть чистые и сухие (стерилизовать не нужно). И начинайте заполнять емкости. На дно уложите 1-2 зонтика укропа, 2 листики черной смородины, 2 зубчика чеснока и пол листика хрена (можно и целый).

2. Далее начинайте укладывать томаты. Когда заполните примерно половину банки, добавьте еще один зонтик укропа, 2 листика смородины, вторую половину листа хрена и еще 1-2 зубчика чеснока.

3. Затем продолжите укладывать помидорки до самого горлышка банки. Потом сверху положите еще 1-2 листика смородины, 7-10 горошин черного перца и 3-5 горошин душистого перца.

4. В кастрюлю залейте нужное количество холодной воды (на одну 3-х литровую банку — 1 литр воды). Добавьте туда соль (3 столовые ложки на 1 литр) и хорошенько перемешайте до полного ее растворения.

Воду можно взять дистиллированную, или чистую колодезную, или прокипяченную и остуженную.

5. Влейте рассол в наполненные банки и накройте сверху чистой марлей. В таком виде оставьте их настаиваться 3 дня. Затем снимите марлю, удалите появившуюся с верху пену и закройте чистой капроновой крышкой. Хранить такие заготовки нужно в холодном месте.

Очень вкусные и сладкие помидоры на зиму с уксусом

Помидоры, заготовленные по данному рецепту можно хранить в квартире при комнатной температуре. Желательно, чтобы они у вас были толстошкурные, но это не сильно принципиально. Пробовать эту вкуснятину желательно не раньше, чем через месяц. Так что придется немного потерпеть.

Представленное количество ингредиентов рассчитано на три литровые банки.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5-1,7 кг
  • Вода кипяченая (горячая)- 1,5 литра
  • Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар — 200 гр
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 3-5 шт.
  • Черный перец горошком — 3-5 шт.
  • Гвоздика — 3 бутончика
  • Укроп (зонтик) — 1 шт.
  • Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Подготовьте чистые банки (не обязательно стерилизованные). Наполните их до верха томатами. Но перед тем, как укладывать их в емкости, сделайте на каждом помидоре сверху, вокруг черной сердцевины, несколько проколов зубочисткой.

Проколы нужны для того, чтобы они в последствии не потрескались.

Затем залейте банки горячей кипяченой водой до верха. Накройте их крышками и оставьте на 15 минут. После чего, слейте воду в кастрюлю.

2. Далее подготовим маринад. В кастрюлю с водой, слитой из помидоров, добавьте соль и сахар. Положите лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком и душистый перец горошком. А так же опустите ветку укропа.

Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь и доведите до кипения. После того, как закипит, подержите еще 2 минуты и снимайте с плиты. Добавьте уксус и перемешайте.

3. Ветку укропа вытащите и залейте горячим маринадом банки с помидорами до самой верхушки. Закатайте их крышками, укройте полотенцем и оставьте остывать. Затем уберите в хранилище.

Как солить зеленые помидоры на зиму

Это довольно оригинальный рецепт засолки зеленых помидоров. И хочу ответить сразу на возникший вопрос — нет, уксуса здесь не слишком много. По данному способу в самый раз. Вы попробуйте с начала и тогда уже сможете оценить всю прелесть этих заготовок.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры — 1,7 кг
  • Соль крупная не йодированная — 6 чайных ложек
  • Сахар — 150 гр
  • Уксус — 120 мл
  • Чеснок — 160 гр
  • Листья смородины — 5-6 шт.
  • Перец черный горошком — 15-20 шт. (по вкусу)
  • Душистый перец горошком — 3-7 шт. (по вкусу)

Приготовление:

1. Очистите чеснок и, при необходимости, порежьте зубчики дольками (если они большие). А у помидоров вырежьте плодоножку, чтобы получилась ямка, и вложите в нее чесночные дольки.

2. На дно чистой банки положите листья смородины, горошки черного и душистого перца. Затем складывайте туда плотно подготовленные помидоры так, чтобы чеснок был наружу.

3. Затем залейте их горячим кипятком. Накройте крышкой, укутайте и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду (она больше не понадобиться) и залейте снова крутым кипятком. Опять накройте крышкой, укутайте и оставьте еще на 15 минут.

4. Через прошедшее время слейте эту воду в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар и доведите до кипения. Потом добавьте уксус, снова доведите до кипения и снимайте с огня. Залейте этот маринад в банку с помидорами. Закатайте крышкой, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания. Затем убирайте в кладовку на хранение.

Простой рецепт соленых помидоров на 3 литра

В данном рецепте мы будем использовать горячий способ соления. И, для того, чтобы банки с помидорами можно было хранить в условиях квартиры, мы будем стерилизовать заготовки. Но, на самом деле, пусть вас это не пугает, так как делается все очень просто и быстро.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг (или чуть больше)
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Гвоздика — 4-5 шт.
  • Черный перец горошком — щепотка
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) — не большой пучок (на глаз)
  • Уксус яблочный — 20 мл
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 6 столовых ложек
  • Чистая холодная вода

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите очищенные зубчики чеснока, а так же несколько веточек укропа и петрушки. Далее положите туда перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

2. Теперь заполните банку помидорами до самого верха, стараясь их укладывать достаточно плотно друг к другу. После этого влейте туда чистую холодную воду до края горлышка. Это нужно только для того, чтобы замерить количество воды для маринада.

3. Затем вылейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. После того, как закипело, снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Залейте этим маринадом банку с помидорами.

4. Нам осталось только простерилизовать. На дно кастрюли выложите тканевую салфетку или тряпочку. Затем поставьте туда банку с томатами и прикройте ее крышкой. Кастрюлю наполните водой так, чтобы она покрыла банку не менее, чем на половину. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте кипятить еще 10 минут.

После стерилизации аккуратно вытащите банку из кастрюли и закатайте крышкой. Переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в дальнейшем можно при комнатной температуре.

Соленые помидоры на зиму с горчицей — пальчики оближешь

Очень рекомендую приготовить помидоры по этому способу. От такой закуски будет просто невозможно оторваться. Солить томаты мы будем холодным способом. А потом просто наберитесь терпения, чтобы дождаться «созревания» этой заготовки.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Помидоры — сколько влезет (1,5-2 кг)
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Корень и листья хрена — 1 шт.
  • Укроп (зонтики) — 2 шт.
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Горчица сухая — 2 столовые ложки
  • Вода холодная — 1,3 литра

Приготовление:

1. Очистите чеснок и положите в чашу блендера. Туда же отправьте порезанный на куски болгарский перец. Их нужно измельчить до состояния кашицы.

2. На дно банки положите веточки укропа и порезанный на кусочки корень хрена (очищенный).

3. Затем наполните на 1/3 банки помидорами и залейте 1/3 смесью из чеснока и перца. Снова добавьте столько же томатов и добавьте часть смеси. Потом доложите томаты уже до верха и добавьте остатки измельченных овощей. Накройте все это листом хрена.

4. В кастрюлю влейте холодную воду. Добавьте туда соль, сахар и залейте этим рассолом содержимое банки до горлышка.

5. Положите сверху марлю в несколько слоев и высыпьте на нее горчичный порошок. Закройте банку капроновой крышкой и уберите в прохладное место на 4 недели. Далее, если не собираетесь вскрывать заготовки, продолжайте также хранить в холоде.

Ожидать никакого брожения не надо. За время, положенное для настоя, крышку открывать не нужно, дырочек в ней делать тоже не стоит. Все будет происходить естественным путем и ваши томаты получаться безумно вкусными.

Видео-рецепт соленых помидоров на зиму в банках как бочковые

А вот еще один рецепт квашенных помидоров с применение горчицы. Но он отличается от предыдущего и составом ингредиентов, и способом приготовления. Подробности узнаете, посмотрев видео-ролик, где автор все доходчиво объясняет.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Смородина — 2 веточки с листьями
  • Корень хрена — 10 гр
  • Зерна горчицы — 1 чайная ложка
  • Зонтики укропа — 2 ветки
  • Петрушка — пучок
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Соль — 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды

На сегодня у меня все. Надеюсь я смогла удовлетворить ваши запросы и вы нашли для себя подходящий вариант засолки помидоров на зиму. Хотя, все они по своему очень хороши и томаты получаются на вкус бесподобными.

Ссылка на основную публикацию