Как выглядит гриб скрипица и его описание (+21 фото)

Скрипица

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, желтые
Цвет:Белый, желто-буроватый
Инфо:Шляпка издает скрип при трении
Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius vellereus (Скрипица)

Гриб условно-съедобен, отнесен к 4 вкусовой категории.

Описание

Шляпка

Массивная, мясистая, сухая. Размеры различны — в среднем, около 5-9 сантимеров, но встречаются и гиганты с размером шляпки до 25 сантиметров.

У молодого гриба выпуклая, с углублением по центру. Края подвернуты к ножке, по мере созревания становится распростертой, после — воронкообразной. На ощупь бархатисто-шероховатая, покрыта мелкими ворсинками.

Окраска шляпки — чаще всего белая, но в рамках изменчивости вида может иметь желтый либо буроватый оттенок. У зрелого гриба края шляпки волнистые. Если провести по поверхности шляпки каким-либо твердым предметом, раздается характерный скрип, благодаря которому гриб и получил свое название.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки редко расположенные, нисходящие на ножку. У молодого гриба пластинки белые, впоследствии желтеют. Иногда имеют зеленоватый оттенок.

Ножка

Плотная, с твердой и мясистой мякотью. Поверхность, как и у шляпки, густо-ворсистая, цвет белый или желтоватый. В высоту примерно 5-8 сантиметров, в толщину достигает 3 сантиметров.

Мякоть

Плотная, ломкая, с приятным грибным запахом и остро-едким вкусом. На разломе или срезе выделяется млечный сок, поначалу белый, но под воздействием окисления воздухом приобретает красноватый цвет.

Распространение и сбор

Ареал распространения этого гриба — по всей территории лиственных и смешанных лесов европейского умеренного пояса, Сибири и Дальнего Востока. Чаще всего встречается многочисленными группами, включающими разновозрастные экземпляры, очень редко можно встретить скрипицу в одиночестве.

Сходные виды

Внешне похож на скрипицу, но на разломе или срезе у подгруздка не выделяется млечный сок, мякоть не меняет цвета. Кроме того, пластинки спороносного слоя у подгруздка уже и расположены значительно чаще, а на краях шляпки имеется ворсистая “опушка”

Также относится к млечникам, и спутать со скрипицей его довольно легко. Основное отличие — в цвете окисляющегося млечного сока, выделяемого мякотью при повреждении. У груздя белого он становится сернисто-желтым, тогда как у скрипицы — красноватым.

  • Груздь перечный

Отличается гладкой, лишенной ворсистости или опушки шляпкой и цветом млечного сока при окислении его воздухом — у перечного груздя он становится зеленоватого цвета.

Употребление

Пищевая ценность скрипицы весьма сомнительна. Её млечный сок довольно сложно удалить из гриба, для этого требуется отмачивание в течении пяти суток, со сменой воды дважды в сутки. Для ускорения процесса грибы можно заливать кипятком, также регулярно меняя воду, но при таком способе подготовки гриб теряет часть и без того небогатых вкусовых качеств.

После этого гриб пригоден для засолки, чаще всего сухим способом, под гнетом. Но и в засоленном виде скрипица не представляет собой чего-то особенного, и чаще всего скрипицу собирают в регионах, бедных грибами или в годы низкой урожайности других видов промысловых грибов.

Как выглядит гриб скрипица и его описание (+21 фото)

В народе его называют скрипуном из-за специфического звука, который издают плодовые тела при соприкосновении друг с другом или с посторонними предметами. По этой особенности скрипицы и едкому соку ее может распознать бывалый грибник, а совсем неопытному новичку лучше изучить и фото гриба, и его подробные характеристики.

Характерные особенности скрипуна

Данный вид широко распространен на территории России и пользуется популярностью у бывалых любителей «тихой охоты». Он имеет довольно большие размеры и отличается наличием млечного сока в своей мякоти.

Внешний вид, фото и описание

Скрипица имеет широкую шляпку светлого цвета, она плотная и мясистая. Взрослые скрипухи невысокого роста и покрыты характерным пушком. Мякоть выделяет жидкость при разломе или надавливании. Фото скрипуна в естественной среде обитания и его подробное описание дадут полное представление о его внешнем виде.

Войлочный груздь, молочай, скрипуха, подсухарь – другие названия гриба. Относится к роду Млечниковых, семейству Сыроежковых.

Особенности строения составляют:

  1. Шляпка 8-26 см выпуклой формы у молодых представителей вида, становится воронкоообразной в период созревания. Ее края приобретают волнистую форму. Шляпка имеет белый оттенок у молодого гриба и приобретает желтизну или даже красноватый окрас с возрастом. На поверхности есть мелкий ворс, а структура ее плотная и мясистая. Поверхность сухая, без слоя слизи.
  2. Ножка молочая небольшая, в высоту до 8 см, а в диаметре до 5, плотная и ворсистая. Она сужается к основанию.

Войлочный груздь имеет типичную шероховатость на поверхности, за что и получил такое синонимичное название.

Место распространения и правила сбора

Ареал произрастания скрипуна распространяется от Западной Европы до Дальнего Востока. Многие микологи называют его несъедобным, и из-за этого он не пользуется популярностью в европейских странах.

Из-за того, что рассматриваемый вид зачастую образует микоризу с осинами и березами, его еще называют осиновый скрипун. Предпочитает солнечные поляны и хорошо освещенные места с наличием мха и лишайников, опавших листьев. Также можно встретить его в смешанных лесах, значительно реже – в сосновых.

Места роста гриба

Скрипуны можно обнаружить в лиственных лесах средней полосы страны, растут они небольшими группками. В одном семействе обычно одновременно растут грузди разного возраста. Лесные опушки и залитые солнцем поляны – подходящие места произрастания для войлочных груздей. Плодовые тела прячутся во мхе и лишайниках.

Собрать целое лукошко таких грибов довольно сложно, ведь они не растут в больших количествах, но искать их стоит у подножья деревьев в период с июля по октябрь. В сухую погоду шляпки чистые и аккуратные, не требуют особой осторожности при сборе.

Употребление в пищу

Поскольку молочай относится к условно-съедобным грибам четвертой категории, то употреблять его можно только после засолки, из-за едкого сока внутри мякоти он непригоден для приготовления блюд без первичной обработки.

Полезные свойства и ограничения к употреблению скрипицы

Несмотря на то, что многие грибники считают скрипицу посредственным представителем своего вида, он имеет целый набор полезных для человека веществ в своем составе:

  • минералы: кальций, магний, фосфор, железо, натрий, калий, цинк, марганец, селен, медь;
  • витамины: В12, В6, С, Е, D, а также тиамин, рибофлавин, холин и никотиновая кислота;
  • белки;
  • углеводы;
  • жиры в малом количестве.

Не стоит употреблять данный гриб в пищу детям, беременным женщинам, мамам в период лактации, а также тем, у кого есть индивидуальная непереносимость компонентов скрипицы или аллергия на него. Также не следует употреблять людям с различными заболеваниями почек, печени, ЖКТ, подагрой.

Рецепты и особенности приготовления гриба

Важно придерживаться правил обработки груздя перед использованием его в своих кулинарных шедеврах. Горький сок мякоти испортит любые блюда, если от него не избавиться заранее. Последовательность действий для того, чтобы превратить этот гриб в пригодный для пищи, следующая:

  1. Очистить скрипуны от лесного мусора, листочков.
  2. Промыть под проточной водой очищенные грибы.
  3. Сложить их в емкость и залить сырой водой. Ее следует сливать и менять на новую 3-4 раза в сутки. Период вымачивания должен составлять 5 дней. Можно сократить его до 3 дней, если заливать войлочный гриб кипятком.
  4. По происшествию нужного периода времени слить всю жидкость и дождаться, пока грузди обсохнут.

Процесс соления грибов

Благодаря такому методу обработки, скрипун полностью теряет свой горький вкус и можно готовить с его использованием любые блюда.

Грибы можно засолить. Для этого сложить скрипухи слоями в любую емкость, посыпая солью каждый. Сверху придавить гнетом и отнести в прохладное место. Процесс засолки должен продлиться 30-60 дней, чтобы грибы стали пригодными для употребления.

Картошка с грибами в сметане

  • картофель – 800 гр;
  • скрипухи – 500 гр;
  • сметана – 300 мл;
  • растительное масло – 30 мл;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • зелень – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Картофель с грибами в сметане

  1. Картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками.
  2. Обжарить на сковородке с добавлением растительного масла до полуготовности. Добавить соль и перец.
  3. Грибы нарезать и обжарить до мягкости, посолить.
  4. Смешать сметану и пропущенный через пресс чеснок.
  5. Добавить соус и грузди к картошке, тушить на медленном огне 5 минут.
  6. Зелень помыть и измельчить.
  7. Выложить получившуюся массу на противень, сверху посыпать зеленью.
  8. Выпекать 25 минут при 200⁰. Подавать горячим.

Плов со скрипунами

  • грибы – 300 гр;
  • рис – 200 гр;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • приправы и специи;
  • растительное масло – 3-4 ст. ложки.

Плов со скрипицами

  1. Замочить в воде рис на 20-30 минут, слить воду.
  2. Разрезать на кусочки грибы.
  3. Разогреть масло в казане и обжарить скрипуны.
  4. Лук и морковь очистить, лук накрошить кубиками, а морковь натереть.
  5. Добавить к грибам и пассировать, подлив полстакана воды.
  6. Выложить рис и сверху приправы, залить двумя стаканами воды.
  7. Тушить на маленьком огне 30-40 минут до достижения рассыпчатой консистенции блюда.

Засоленные молочаки можно использовать для воплощения в жизнь любых кулинарных рецептов, они принесут разнообразие вашему столу.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Скрипун не является одним из лучших представителей своего царства, но все же его можно использовать в качестве неплохого варианта для своих блюд. Мякоть приготовленного гриба очень похожа по вкусу на груздь. Важным фактором является отсутствие ядовитых двойников этого вида, что позволит не волноваться при его сборе.

Как выглядит гриб скрипица и его описание (+21 фото)

» Грибы » Условно-съедобные грибы » Гриб скрипун: внешнее описание и полезные свойства

Гриб скрипун широко распространен в российских лесах. Считается условно-съедобным, это означает, что он пригоден к употреблению только в обработанном виде, в частности – засоленным. Также его называют молочаем, войлочным груздем и скрипицей.

  • Полезные свойства
  • Место и время произрастания
  • Как правильно обработать и приготовить
  • Использование в медицине
  • Выращивание в домашних условиях

Гриб скрипун:внешнее описание и полезные свойства

Особенности и описание

Гриб имеет приятный грибной вкус и аромат. Ниже пойдет речь о том, как распознать и понять, что перед ногами растет именно гриб скрипун, ведь его легко перепутать с другими похожими грибами.

  • Шляпка. Плотной консистенции, сухая и мясистая, в диаметре достигает 6 сантиметров, но иногда может достигать 25 сантиметров. У молодого гриба шляпа выпуклая, а посредине вдавленная, края завернуты внутрь. По мере старения она приобретает воронковидный внешний вид, где края растресканы. У молодого гриба окрас шляпы молочный, но мере старения она желтеет либо приобретает охристый оттенок с желтыми пятнами. Имя гриба было придумано из-за войлочной поверхности, которая при прикосновении с ногтем, ножом и так далее скрипит.
  • Ножка не высокая, около 5 сантиметров в высоту, толщина тоже приблизительно 5 сантиметров. Она плотная, прямая, гладкая, а под шляпкой немного сужается.
  • Мякоть хрупкая, жесткая белого цвета, которую легко поломать при легком нажатии. Она выделяет жгучий сок белого млечного цвета, на воздухе он окрашивается в желтый цвет.
  • Пластинки редкие, немного свисающие на ножку гриба. Как только гриб начинает расти, пластинки имеют белый окрас, но по мере созревания меняются на желтоватый оттенок.



Рецепты как солить грузди скрипуны на зиму в банках горячим и холодным способом

Осенью начинается пора сбора грибов и засолки их на зиму, а также поиска различных рецептов. Как грузди скрипуны горячим и холодным способом на зиму в банках, какие специи добавить и многие другие вопросы задают хозяйки в поиске идеального рецепта маринования.

Рецепт маринованный скрипунов с чесноком

Многие грибники ошибочно считают скрипицы разновидностью белого груздя. Но на самом деле это не так. Грибы по вкусовым качествам сильно уступают белым груздям, но при правильном приготовлении можно получить очень вкусное соление с приятным ароматом. Также его еще называют гриб молочай.

Прежде чем собирать грибочки, необходимо полностью убедиться в том, как выглядит скрипица.

  • Скрипухи;
  • 1 литр фильтрованной воды;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 1 веточка эстрагона;
  • 4 листочка смородины;
  • Черный перец (горошек);
  • 4 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек поваренной соли.

Способ засолки скрипицы:

Гриб молочай необходимо перебрать, очистить от листьев и хвои, червивые грибочки нужно выкинуть. Затем все тщательно промыть. Зелень также нужно помыть.

Засолка возможно только в стеклянной, эмалированной или деревянной емкости. Нежелательно брать посуду из алюминия или нержавеющей стали.

На дно нужно выложить зелень и горошки перца. Затем необходимо выложить один слой скрипунов и один зубчик чеснока, обильно посолить. Чередовать слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Сверху выкладывают еще один слой зелени. После этого кладут деревянный кружок или керамическую тарелку и ставят груз. Чашку накрывают тканью и отправляют в погреб или подвал.

Употреблять в пищу гриб молочай можно через месяц после маринования.

Засолка груздей скрипунов горячим способом с листьями смородины

Как солить скрипуны горячим способом? Рецепт горячего консервирования очень прост. Многие жалуются, что вкус у соленых скрипиц очень горький, но при правильном приготовлении этого можно избежать.

  • Грузди скрипица;
  • 30 гр поваренной соли (на 1 кг грибов);
  • Свежие листья смородины;
  • Фильтрованная вода;

Как приготовить грузди скрипухи на зиму:

Грузди очистить и промыть. На двое суток замочить в воде. Три раза воду у грибов нужно менять. Через два дня скрипухи бланшируют в эмалированной кастрюле в течение 20 минут, постоянно снимая пенку. Воду перед этим следует посолить. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг.

После того как скрипухи остынут, их следует укладывать в банки шляпками вниз, предварительно выложив листья смородины на дно. Каждый слой следует посыпать поваренной солью. Когда банки будут заполнены, снова выложить смородиновые листочки.

Засоленные скрипицы следует убрать в холодильник на полтора месяца. Раньше употреблять в пищу в маринованном виде не рекомендуется. Именно через полтора месяца они отдадут всю горечь и будут готовы к употреблению.

Консервирование грибов на зиму холодным способом

Этот метод очень похож на предыдущий способ маринования. Холодный метод маринования груздей скрипунов еще называют сухим, поскольку здесь не используется рассол. При неправильном консервировании скрипухи очень сильно горчат, и их невозможно будет есть. Как же солить грузди скрипуны?

  • Гриб молочай;
  • Фильтрованная вода;
  • Гвоздика;
  • Зубчики чеснока;
  • Поваренная соль (30 гр на 1 кг грибочков);
  • Лавровый лист.

Как приготовить соление холодным способом на зиму:

Грузди очистить от листьев, проверить, нет ли червивых, а затем промыть под проточной водой. В течение двух дней скрипицу следует вымачивать в фильтрованной воде. Через двое суток выложить их шляпками вниз в деревянную посуду, периодически выкладывая гвоздику, лавровый лист и чеснок. Заспать солью крупного помола. Сверху накрыть керамической тарелкой или деревянным кружочком, а затем поставить тяжелый груз.

Из-за того что грибочки провели в воде двое суток при плотной набивке в емкости они будут выделять большое количество жидкости. Она должна полностью покрывать скрипуны. Если жидкости не хватает, то необходимо регулярно добавлять соляной раствор (20 гр поваренной соли следует разбавить в 1 л теплой воды).

Когда и где растет скрипун?

Скрипицу можно легко найти, начиная от Западной Европы заканчивая Дальним Востоком. Что касается лесов, так грибы можно встретить в:

  • хвойных;
  • лиственных;
  • смешанных.

Они располагаются там, где много мха, старых листьев и много солнечных лучей. В особенности гриб отдает предпочтение расти поблизости осины и березы. В основном скрипицы растут большим группами, причем в группе могут быть как молодые, так уже и старые грибы. В редких случаях гриб можно встретить в одиночестве.

Собирать скрипицы можно с средины лета до конца осени, наиболее вкусными и сочными грибами являются те, которые созрели в конце лета.

С чем можно спутать скрипуна?

Многие грибники могут по ошибке перепутать с поганками и пройти мимо, а зря, ведь скрипуны вкусные и полезные. Также грибники могут перепутать данный гриб с груздями. Разница в том, что скрипун тверже, чем белые грузди. И на их шляпке отсутствует бахрома. Шляпа скрипуна почти как пластмасса, чего не скажешь о груздях.

Пластинки у груздя светлее, чем у скрипуна, у груздя мякоть на месте слома начинает заметно темнеть, у скрипицы это отсутствует. Достоинством является то, что ядовитых и вредных двойников у скрипуна нет.

Как отличить груздь от скрипуна


Млечный сок скрипуна чрезвычайно едок на вкус

Чтобы отличить скрипицу и белый груздь, необходимо обратить внимание на их особенности:

  1. Млечный сок скрипицы со временем приобретает красноватый оттенок.
  2. Отличить скрипун можно по отсутствующей бахроме на краях.
  3. Скрипун издает характерный скрипящий звук, если провести им по стеклу или эмали зубов. Именно от этой особенности пошло его название.
  4. Отличается белый груздь от скрипуна и внешним видом. Ценный красавец словно прячется от всех, скрываясь под грудами лесного сора и земли. Шляпка же скрипуна чистая и заметна издалека.
  5. Подсухарь отличается цветом и строением пластинок – они у него желтоватые, толстые.
  6. Скрипица никогда не бывает червивой.
  7. Скрипун имеет цельную ножку без полостей.
  8. Шляпки груздя белого имеют желтоватый или буроватый оттенок, а войлочный можно отличить по ровной светлой окраске.


Белый груздь имеет характерные желтовато-ржавые пятнышки

Внимание! Настоящий груздь получил свое народное прозвище «мокрый» или «сырой» из-за слизистой поверхности, особенно заметной в дождливую погоду.

Правильная обработка

Как только грибы были доставлены из леса домой, их первым делом следует перебрать и освободить от прилипших листьев и прочей грязи. Далее грибы промывают и вымачивают в соленой воде. После этого скрипуны можно варить, жарить, тушить, делать различные соусы, засушивать или мариновать, но все это после предварительного отваривания.

Вымачивание длится 5 дней в холодной чистой воде. Это необходимо делать, если было принято решение засолить грибы или приготовить любым другим способом. На протяжении этого времени вода должна быть несколько раз поменяна на чистую.

Помимо того, что в грибе находится множество полезных веществ, в нем также имеются и вредные компоненты, которые делают свежий гриб горьким. Дело даже не во вкусе, если данный гриб просто отварить или сжарить, то могут возникнуть приступы тошноты и рвоты и отравление ЖКТ, поэтому так важно их предварительно замочить и засушить либо засолить.

Как готовить скрипицу

Скрипица относится к условно съедобным грибам, и в целом, если вас есть выбор, лучше не употреблять ее в пищу. Однако если вы любитель грибов или хотите поэкспериментировать, помните, что скрипицу можно употреблять только в соленом виде. Перед тем, как приступить к засолке этого вида грибов, их погружают в воду на несколько дней, обычно на 5, периодически меняя воду. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, скрипицу нужно залить кипятком, и несколько раз в сутки сливать воду и вливать кипяток снова. В таком случае достаточно 3 дней, чтобы грибы были готовы к засолке.

Непосредственно во время засолки нужно взять кастрюлю, на ее дно положить лавровый лист и душистый перец (некоторые грибники добавляют также листья смородины).

После этого нужно плотно уложить грибы шляпками вниз, и присыпать каждый из них солью, равномерно и очень тщательно. На 1 килограмм грибов понадобится примерно 50 граммов соли, и после слоя с солью необходимо засыпать грибы пряностями, сверху накрыть гнетом и придавить.

Уже спустя несколько дней вы заметите, что грибы существенно уменьшились в размерах, но нескольких дней не достаточно для засолки. В зависимости от размера грибов этот процесс занимает от одного до двух месяцев, и в том числе зависит от возраста гриба.

Если скрипица уже довольно старая, она имеет очень плотную мякоть, и для ее засолки необходимо намного больше времени. Спустя время для засолки уже можно либо есть грибы, либо закрыть их в банке.

Лучше всего хранить готовую засолку в холодильнике или в погребе при температуре до 15 градусов.

Польза и ценность скрипицы

Каждому человеку хочется получить от пищи максимум пользы, но далеко не все продукты этим богаты, чего не скажешь о грибах скрипунах.

После того как грибы правильно обработаны они теряют вред, а насыщают организм витаминами, аминокислотами и микроэлементами (магний, калий и кальций и другие). Скрипица содержит в себе 49% углеводов и 47% белков. Грибы можно даже употреблять, находясь на диете, поскольку на 100 грамм продукта 22 Ккал.

  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • вода.
  • кальций;
  • калий;
  • железо;
  • магний;
  • фосфор;
  • натрий;
  • цинк;
  • медь;
  • селен;
  • марганец.
  • витамин С;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • никотиновая кислота;
  • холин;
  • витамин В6;
  • бетаин;
  • витамин В12;
  • витамин В;
  • витамин Е;
  • жирные кислоты.

Регулярное употребление правильно приготовленных грибов положительно повлияет на работу ЖКТ, выйдет плохой холестерин, снизится сахар в крови и улучшится работа сердечной системы.

Противопоказания

Даже людям с крепким здоровьем нельзя часто и много есть грибов, поскольку этот продукт считается тяжелым для желудка. Также они содержат в себе большое количество белка, а это также большая нагрузка на пищеварительную систему.

О грибах следует забыть людям со следующими нарушениями:

  • обострение заболеваний органов пищеварительной системы;
  • почечные и печеночные болезни;
  • подагра;
  • индивидуальная непереносимость;
  • детский возраст до 12 лет;
  • беременность и лактационный период.

Выращивание в домашних условиях

Принцип выращивания скрипицы не сложный, достаточно лишь приобрести в магазине готовый мицелий. Этот вариант более надежный и простой, но, к сожалению, не везде он продается.

Как только мицелий был приобретен, его смешивают с предварительным субстратом (смесь грунта и опилки лиственной древесины). Далее следует собрать в лесу листья и мох, где растет много скрипунов. Начинать высевание следует с мая по сентябрь.

Далее делается питательный раствор на основе дрожжей и сахара, и выращивать мицелий следует на почве ближе приближенной к лесной.

Некоторые грибники высаживают следующим образом: переспевшие грибы ломают на кусочки и смешивают с торфом и опилками и поливают питательным раствором. Емкость накрывается крышкой, где проделываются небольшие дырки, и отставляется на трое суток при температуре 23 градусов.

Почва перед самой посадкой поливается раствором извести, который следует развести из 50 грамм извести на 10 литров воды. Лунки делаются поближе к лиственной древесине, подготовленный субстрат выливают в лунку, заполняя ее наполовину. Сверху выкладывается мицелий и добавляется приготовленным субстратом до верха. В конце выкладывается мох и листья.

Можно скрипуны выращивать и в подвале или сарае. Для этого следует заполнить полиэтиленовый пакет мицелием скрипунов и проделать в нем дырки, откуда и будут произрастать грибы. В таком случае их можно собирать 5 лет подряд.

Грибы скрипуны хоть и не являются одними из самых вкусных грибов, но все же их можно употреблять в пищу. Перепутать с некоторыми видами груздей вполне возможно, поэтому нужно знать, как отличить скрипун от другого гриба. Также необходимо правильно приготовить скрипуны, чтобы не возникло проблем с пищеварительной системой.

Сходные виды и отличие от них

Важно знать, как отличить скрипунов от белых и перечных груздей, а также подгруздков, в чем заключается разница между ними. Это поможет в дальнейшем правильно выбрать подходящий именно вам, так как все они отличаются по вкусовым качествам.

СкрипицаГруздь настоящий (белый)Подгруздок белыйПеречный груздь
Шляпкавойлочная, скрипитгусто пушистые, лохматые краяслабо пушистый крайпочти гладкая, не опушенная
Млечный сокбелый, вкус жгуче-горький, на срезе желтеющий, при высыхании коричневеетбелый, вкус горький, на срезе становится серно-желтымотсутствует, цвет на изломе не изменяетсябелый, вкус перечный, на срезе оливково-зеленый
Ножкасплошнаяс возрастом пустотелаясначала белая и сплошная, с возрастом буроватая и полая, снаружи тонко-войлочнаясплошная
Пластинкинечастыенечастые, широкиечастые, тонкиечастые, узкие

Приятной особенностью скрипицы является отсутствие ядовитых двойников.

ФОРУМ ГРИБНИКОВ “ГРИБНЫЕ МЕСТА”-FORUM MUSHROOM “MUSHROOM PLACES”

Меню навигации

  • Правила
  • Сайт
  • Елка желаний!
  • Форум
  • Участники
  • Поиск
  • Регистрация
  • Войти

Пользовательские ссылки

Объявление

Информация о пользователе

СКРИПИЦА

Сообщений 1 страница 15 из 15

Поделиться1Вторник, 26 июня, 2012г. 12:19:15

  • Автор: Тигра
  • Бывалый грибник
  • Откуда: Краснодар, ФМР
  • Зарегистрирован : Понедельник, 19 марта, 2012г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 408
  • Уважение: +88
  • Позитив: +202
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 55 [1965-04-20]
  • Провел на форуме:
    8 дней 7 часов
  • Последний визит:
    Вторник, 20 сентября, 2016г. 15:20:25

Скрипица

Скрипи́ца (лат. Lactarius vellereus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Научные синонимы:
Agaricus vellereus Fr. 1821 basionym
Lactarius vellereus var. vellereus Fr. 1838
Galorrheus vellereus (Fr.) P.Kumm. 1871
Lactifluus vellereus (Fr.) Kuntze 1891

Русские синонимы:
Груздь во́йлочный
Народные и местные: скрипу́н, скрипу́ха, подскрёбыш моло́чный, подсуха́рь

Описание

Шляпка ∅ 8—26 см, мясистая, плотная, сначала выпуклая, потом воронкообразная, с краями, у молодых грибов подогнутыми, а потом распростёртыми и волнистыми. Кожица белого цвета, вся покрыта белым ворсом.

Мякоть белая, очень плотная, твёрдая, но ломкая, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом. На изломе выделяет очень едкий белый млечный сок.

Пластинки беловатого цвета, 0,4—0,7 см шириной, довольно редкие, неширокие, перемежающиеся короткими пластиночками, более или менее нисходящие по ножке.

Ножка — 5—8 см в высоту, ∅ 2—5 см, крепкая, толстая и плотная, белого цвета. Поверхность войлочная, как и верх шляпки.

Споры белого цвета, цилиндрические.
Изменчивость
Белая шляпка приобретает то желтоватый, то красновато-бурый оттенок с охристыми пятнами. Пластинки отливают зеленоватым или желтоватым цветом, иногда — с охристыми пятнами. Белая мякоть на воздухе приобретает зеленовато-жёлтый цвет. Млечный сок, высыхая, становится красноватым.

Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями, часто с березой. В хвойных и лиственных лесах, обычно группами.

Другие условно-съедобные:
От перечного груздя (Lactarius piperatus) отличается более редкими пластинками.

Условно-съедобна, употребляется в соленом виде, для удаления едкого сока вымачивают.
Источник

Поделиться2Среда, 16 октября, 2013г. 14:49:15

  • Автор: Марыся
  • Администратор
  • Откуда: Геленджик
  • Зарегистрирован : Среда, 7 декабря, 2011г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 8056
  • Уважение: +6050
  • Позитив: +3973
  • Пол: Женский
  • Возраст: 57 [1963-05-20]
  • Провел на форуме:
    2 месяца 19 дней
  • Последний визит:
    Сегодня 14:37:52

Опушенность шляпки у скрипицы довольно заметна:

Поделиться3Среда, 16 октября, 2013г. 15:41:53

  • Автор: NATALKA
  • Бывалый грибник
  • Откуда: Геленджик
  • Зарегистрирован : Пятница, 6 сентября, 2013г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 82
  • Уважение: +5
  • Позитив: +10
  • Пол: Женский
  • Возраст: 37 [1983-04-08]
  • Провел на форуме:
    1 день 9 часов
  • Последний визит:
    Воскресенье, 19 июля, 2015г. 12:32:21

Точно вот такие собирала и я, а скрипица назвали потому что на зубах скрипит?

Поделиться4Среда, 16 октября, 2013г. 20:19:28

  • Автор: udav
  • Откуда: Ульяновск
  • Зарегистрирован : Воскресенье, 26 февраля, 2012г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 807
  • Уважение: +428
  • Позитив: +4
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 56 [1964-03-16]
  • Провел на форуме:
    8 дней 22 часа
  • Последний визит:
    Четверг, 24 сентября, 2020г. 18:16:27

Наверно потому что плотный очень, нож скрипит когда режешь. У нас такого добра полно, но мало кто собирает. Самый прикол – предложить кому-нибудь сок лизнуть

Поделиться5Четверг, 17 октября, 2013г. 08:13:43

  • Автор: NATALKA
  • Бывалый грибник
  • Откуда: Геленджик
  • Зарегистрирован : Пятница, 6 сентября, 2013г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 82
  • Уважение: +5
  • Позитив: +10
  • Пол: Женский
  • Возраст: 37 [1983-04-08]
  • Провел на форуме:
    1 день 9 часов
  • Последний визит:
    Воскресенье, 19 июля, 2015г. 12:32:21

да ,не очень вкусно

Поделиться6Среда, 22 июля, 2015г. 09:18:26

  • Автор: Марыся
  • Администратор
  • Откуда: Геленджик
  • Зарегистрирован : Среда, 7 декабря, 2011г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 8056
  • Уважение: +6050
  • Позитив: +3973
  • Пол: Женский
  • Возраст: 57 [1963-05-20]
  • Провел на форуме:
    2 месяца 19 дней
  • Последний визит:
    Сегодня 14:37:52

Что касается съедобности и несъедобности скрипиц. Тут тоже не все однозначно. Некоторые берут эти грибы и они вполне себе съедобны, а у некоторых реакция- Есть невозможно.
Оказывается- скрипицы действительно бывают разные. У тех скрипиц, которые и по сей день считаются официально скрипицами, т.е. Lactarius vellereus, млечный сок НЕ горький и НЕ жгучий, а терпкий, или даже сладковатый. При том, что мякоть – жгуче-едкая. ( так о всяком случае пишут)
Но существуют и разновидности. Одна из них, до недавнего времени называвшаяся Lactarius vellereus var. bertillonii, характеризуется именно едким, горьком вкусом млечного сока. В остальном она как две капли воды похожа на обычную скрипицу. В новых энциклопедиях этот гриб описан как самостоятельный вид, Lactarius bertillonii – Млечник Бертилона. Вот он уже официально считается несъедобным. Отмечено, что “белая плотная мякоть горчит даже после неоднократного вымачивания грибов”.
Т.е. внешне их не отличить. Отличаются только вкусом млечного сока. (У скрипицы он терпкий, у млечника Бертилона- горький). Отличить можно, капнув КОН (щелочь): Бертильон сразу желтеет, скрипица – нет.
В этом году попались мне скрипицы и я их с десяток взяла. .. Вернее сначала подумала, что это перечные молодые полезли, а потом разглядела.

Сок попробовала- очень горько. Когда купила КОН , грибы уже вымачивались пару дней. .. но реакции не было. .. Кинула несколько штук грибов в дубовые грузди.. Специально проверю, насколько это несъедобно. Но грибы после вымачивания и отваривания были уже не горькими.

Скрипицы с похожими грибами

Популярные материалы

Today’s:

  • Съедобные грибы
  • Съедобные грибы
  • Съедобные грибы
  • Съедобные грибы

Грибы скрипуны можно ли есть. Гриб скрипица – характерные особенности

Скрипица, как и груздь настоящий, в своей жизни тесно связана с берёзой. Гриб образует с этим деревом микоризу, и растёт в лесах, где обязательно есть берёза.

Обычно эти два гриба встречаются практически на одних и тех же участках леса. И весьма часто грибник ошибается. Надеялся на ценную добычу… а получил скрипуху!

Скрипуны, скрипухи – это еще более распространённые названия, чем «официальное» название гриба – скрипица. Получил их гриб за весьма характерный скрип, который слышен, например, при разрезании плодового тела.

Каковы ещё наиболее наглядные признаки гриба скрипицы?

Скрипица – гриб плотный, часто весьма крупный. Диаметр шляпки зрелого плодового тела может достигать 15 – 20 см.

Можно ли есть грибы скрипуны. Виды

Скрипица — это гриб, который живет в хвойных и смешанных лесах. Там, где много мха, старых перепревших листьев и достаточно освещения. Гриб любит поселяться у подножия берез и осин. Он часто образует микоризу с березами, для него присуще формирование микоризы с различными видами хвойных и лиственных древесных пород. Растет целыми семьями летом и осенью.

У него есть несколько похожих видов, поэтому при сборе урожая важно разобраться в их отличиях, хотя ядовитых среди них нет.

Ирина Селютина (Биолог):

Можно ли есть гриб скрипун. Как готовить скрипицу

Скрипица относится к условно съедобным грибам, и в целом, если вас есть выбор, лучше не употреблять ее в пищу. Однако если вы любитель грибов или хотите поэкспериментировать, помните, что скрипицу можно употреблять только в соленом виде. Перед тем, как приступить к засолке этого вида грибов, их погружают в воду на несколько дней, обычно на 5, периодически меняя воду. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, скрипицу нужно залить кипятком, и несколько раз в сутки сливать воду и вливать кипяток снова. В таком случае достаточно 3 дней, чтобы грибы были готовы к засолке.

Непосредственно во время засолки нужно взять кастрюлю, на ее дно положить лавровый лист и душистый перец (некоторые грибники добавляют также листья смородины).

Как отличить хороший гриб от плохого. Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Не стоит идти в лес, если вы не знаете, как определить, ядовитый гриб или нет. Попросите, пусть бывалый человек возьмет вас на тихую охоту. В лесной чаще расскажет о съедобных разновидностях, покажет, как они выглядят. Почитайте книги или найдите информацию на сайтах. Только так вы оградите близких и себя от смертельной опасности. Даже один несъедобный экземпляр в корзине сможет привести к беде, если не отличить его и приготовить вместе с другими.

Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

Рогатик гриб съедобный или нет. Виды

Данные организмы делятся на съедобные и несъедобные. Опасных для жизни и здоровья человека среди рогатиков нет. Для грибника съедобные грибы рогатики – настоящая находка, если уметь их правильно готовить. Эти грибы являются родственниками лисичек.

К съедобным видам относят:

р. золотистый;р. аметистовый;р. гроздевидный;р. желтый;р. усеченный;р. язычковый.

р. веретеновидный;р. гребенчатый;р. палевый;р. пурпурный;р. пестиковый;р. дудчатый;р. прямой.

Съедобные молодые рогатики – это грибы с приятным ароматом, их достаточно легко готовить. Чаще всего они дают большой урожай с одного «куста».

Трутовый гриб действие на организм. 1 Описание

Трутовик – это гриб, древесный паразит. Молодые плодовые тела являются съедобными. Их используют в качестве полезной добавки в различных блюдах. Кроме того, гриб задействуют в народной медицине.

Самыми известными разновидностями гриба являются:

Гриб еще называется березовым, так как встречается чаще всего именно на одноименных деревьях. Иногда его можно встретить на дубах и яблонях. Нарост с возрастом практически сливается с древесным стволом по оттенку

Как приготовить гриб рогатик. Описание гриба оленьи рожки (рогатика желтого), места распространения

Описан условно-съедобный гриб оленьи рожки или рогатик желтый, приведены места его распространения, сезон плодоношения, перечислены сходные виды, указаны способы приготовления.

К окончанию лета и в первый месяц осени в отечественных лесах вырастают грибы оленьи рожки или рогатик желтый с сильно разветвленными плодовыми телами, внешне напоминающими кораллы. Он вполне съедобен при определенных правилах сбора и обработки.

Оленьи рожки (Ramaria flava), ветвистый желтоватый условно-съедобный гриб имеет также наименования медвежья лапка и коралл желтый.

Рядовка фиолетовая: как выглядит, где растет, как готовить

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – хороший съедобный гриб, появляющийся поздней осенью. Описание и фото рядовки фиолетовой, ее характерные особенности, позволяющие точно определить гриб. Как готовят рядовку фиолетовую?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Представляю Вам неплохой съедобный гриб наших лесов, с которым сам познакомился поближе всего год назад. Это рядовка фиолетовая.

Ее плодовые тела появляются поздно осенью. Обычно у нас это начало – середина октября. Возможно, в других регионах этот гриб можно найти и в сентябре. Но мне пока это не удавалось.

Любопытно состоялось мое первое знакомство с рядовкой фиолетовой. Эти грибы я обнаружил на собственном приусадебном участке. Они росли возле забора, за которым – остатки небольшого соснового леса.

Рядовка фиолетовая на моем приусадебном участке

Раньше он был больше, но значительную часть заняли под застройку местные наши «бизнесмены». Несколько десятков сосен, впрочем, осталось.

После поиска заинтересовавшего меня гриба в определителях и проверки моих предположений в «грибных» группах Фейсбука я уже точно определил, что это рядовка фиолетовая ( Lepista nuda по-латыни).

С описанием этого гриба, его характерными особенностями, с использованием рядовки фиолетовой (на собственном опыте) я и хочу Вас познакомить.

Рядовка фиолетовая – описание и фото

Этот гриб весьма своеобразного облика появляется в лесу поздней осенью, когда большинство грибников (за исключением “грибных фанатов”) туда обычно уже не ходят.

“Появляются”, конечно же, плодовые тела гриба. Сама грибница, пронизывающая почву и лесную подстилку, существует много лет.

Рядовка фиолетовая — гриб из семейства Рядовковых ( Tricholomataceae ). Она часто встречается в хвойно-лиственных лесах Европы, Европейской России, в Сибири и на Дальнем Востоке, в Китае. Растет и в Северной Америке.

Это гриб-сапрофит, живущий на листовом опаде, на опавшей хвое и других растительных остатках, из которых и состоит лесная подстилка. Найти рядовку фиолетовую можно в разреженном лесу, на опушках, пустошах. Мне она чаще всего встречается там, где есть сосна.

Рядовка фиолетовая в лесу. Молодые плодовые тела

Рядовку фиолетовую сложно перепутать с каким-то несъедобным или ядовитым грибом. Наиболее похожа на нее лишь близкая родственница — рядовка лиловоногая ( Lepista personata ), которая тоже съедобна. Вроде бы есть еще рядовка сорная ( Lepista sordida ) — гриб, более мелкий и хрупкий. Вот только его описаний, сделанных российскими специалистами — микологами, я пока не нашел.

Несколько схож с рядовкой фиолетовой занесенный в Красную книгу РФ паутинник фиолетовый ( Cortinarius violaceus ). Но многие особенности этого съедобного паутинника делают сходство довольно условным. Еще меньше похожи на рядовку несъедобные паутинники бело-фиолетовый и козий.

Характерные особенности рядовки фиолетовой, позволяющие легко определить гриб

Шляпка рядовки фиолетовой, выпуклая у молодых плодовых тел, позже разворачивается, становясь почти плоской. Размер шляпки бывает и 15 см!

Молодая рядовка фиолетовая

Сверху шляпка бывает ярко-фиолетовой, лиловой, но чаще — буро-фиолетовой. И, чем старше плодовое тело, тем больше коричневых тонов в его окраске.

У зрелых рядовок фиолетовых шляпки распростертые, с неровным краем

Пластинки частые, тонкие, на ножку не сбегают. У молодых грибов они могут быть и ярко-фиолетовыми. Позже пластинки бледнеют, становятся светло-лиловыми. Но фиолетовый оттенок в той или иной степени всегда остается.

Пластинки рядовки фиолетовой различных оттенков фиолетового цвета

За окраску шляпок и пластинок гриб часто называют “синюшкой”, что, как и официальное название, вполне оправдывается всем обликом рядовки фиолетовой.

Ножка плотная, довольно толстая, бледно-фиолетовая. В основании ножки обязательно есть утолщение, эдакая “бульбочка”. Если ножку полностью извлечь из субстрата, на основании можно видеть своеобразную бело-голубую “паутину”.

У рядовки фиолетовой плотная ножка с утолщением на основании. Видны бело-голубые нити грибницы

Это мицелий — нити грибницы рядовки фиолетовой. В лесной подстилке эту голубовато-белую паутину можно увидеть примерно за месяц до появления плодовых тел.

На разрезе и ножка, и шляпка рядовки фиолетовой — бледно-лиловые. С возрастом окраска эта становится светлее. Ножки молодых грибов цельные, с возрастом могут разрыхляться и образовывать полость.

На разрезе рядовка фиолетовая тоже оправдывает свое название

Ни на шляпке, ни на ножке нет никаких чешуек. Шляпки очень гладкие. Видимо, это и было основанием для латинского видового названия. Ведь “ nuda ” и переводится, как “ голая ”. Потому иногда рядовку фиолетовую и называют еще лепистой голой.

Запах у рядовки фиолетовой характерный, ярко выраженный “грибной”. И вот ведь какая штука! В инете иногда можно прочесть о некоем “парфюмерном” запахе этих грибов, “запахе дешевого одеколона”.

Правда, пишут об этом пользователи соцсетей, а не микологи. Но я не ощутил никакого “парфюма” ни у свежего гриба, ни при его отваривании. Так что не удивлюсь, если комментаторы говорят о каком-то другом грибе! Встречались мне осенние грибы с запахом “парфюма”. Только это не фиолетовая рядовка, а говорушка серая.

Рядовка фиолетовая редко растет одиночно. Обычно грибы теснятся друг к другу, растут “кучками”, образуют сростки, “ведьмины кольца”.

Рядовка фиолетовая может образовать сростки

В этих находках рядовки фиолетовой в середине октября уже много грибов переросших и червивых. Но немало я их все-таки и собрал практически на одном месте, в небольшом сосновом лесу на окраине нашего городка.

Рядовка фиолетовая растет группами, «ведьмиными кольцами»

Конечно, в городе грибы лучше не собирать! Тем более, рядовку фиолетовую, которая, как пишут ученые, очень активно впитывает разную “дрянь” типа солей тяжелых металлов.
Но в нашем “мегаполисе” производства, кроме маслозавода и нескольких мелких деревообрабатывающих “фирмочек”, не наблюдается. А ближайшие улицы с более-менее интенсивным движением — в стороне.

Преимущества рядовки фиолетовой

Какие я вижу преимущества у этого гриба?

    Своеобразный облик рядовки фиолетовой не позволяет перепутать ее с грибами несъедобными или ядовитыми. “Двойниками”, условно говоря, можно назвать лишь съедобные грибы. Для неопытного грибника это немаловажно.

Рядовка фиолетовая образует плодовые тела поздно осенью, когда основной грибной сезон уже закончился. Она неплохо переносит первые заморозки. Хотя у нас, в отличие от лесов средней полосы России, вряд ли удастся собирать грибы в ноябре, но все же “конкурентов” в лесу меньше!

Плодовые тела рядовки фиолетовой чаще всего растут крупными группами. Найдя такую “веселую компанию”, грибник без хорошего “улова” не уйдет.

  • Наконец, этот гриб действительно приятно пахнет, а вкус у него весьма неплох! Да и готовить несложно.
  • Как готовить рядовку фиолетовую?

    Вот пришел я из леса, набрав этих самых “синюшек”. Почистил. Крошить мелко не нужно — грибы увариваются и ужариваются весьма значительно. Небольшие грибочки оставляем целиком, более крупные шляпки режем на две — три части.

    Можно просто поджарить грибы, не отваривая. Можно предварительно отварить минут 10 — 15 (с момента закипания воды), и поджарить уже после этого.

    Я пробовал и так, и эдак. Что могу сказать? Жареные без отваривания, грибочки получаются хрустящими. Но ужариваются при этом довольно сильно. Вот на тарелке — с десяток зажаренных рядовок фиолетовых среднего размера! Немного — но вкус великолепен!

    Рядовка фиолетовая, зажаренная без отваривания (первая проба)

    Отваренные тоже приятны на вкус. Похрустывают поменьше. Но все же особой разницы во вкусе я не ощутил. Специй не добавлял, соль — по вкусу.

    Запах при отваривании — совершенно “грибной”, никакой не “парфюм”. Примерно так же пахнут при отваривании разнообразные сыроежки.

    Отваривать рядовку фиолетовую или не отваривать — тут мнения расходятся. Известный московский миколог Михаил Вишневский в своих книгах пишет, что можно жарить, не отваривая.

    Но в многочисленных обсуждениях этого гриба в “грибных” группах высказывается мнение, что употребление рядовки фиолетовой, поджаренной без отваривания, может вызвать расстройство пищеварительной системы (диарею).

    У меня никаких проблем не было. Вполне возможно, что всё это индивидуально. Но все же вопрос — отваривать или нет — каждый решает сам.

    Еще рядовку фиолетовую солят. Этот способ переработки гриба я тоже опробовал.

    Солят гриб после 15-минутного отваривания. Сливаю отвар, раскладываю грибы по банкам, добавляю соль. Обычно кладут листья смородины (можно — листья вишни).

    Соль беру из расчета 1 столовая ложка “с горкой” (это около 35 г) на 1 кг отваренных грибов. Уже довольно давно замерил и заметил, что в литровую банку при самом возможном уплотнении больше полукилограмма отваренных или вымоченных грибов не вместить. В двухлитровую — около 1 кг.

    Наполняю банку до горловины, а ее плотно забиваю листьями хрена. Сверху надеваю пластиковую крышку (должна надеваться с усилием). Грибы — под гнетом!

    Полностью грибы готовы примерно через месяц. Но “дегустацию” своего первого засола рядовки фиолетовой я провел уже через полторы недели.

    Соленая рядовка фиолетовая приготовлена для дегустации

    Грибочки получились неплохие, на вкус приятные. Конечно, соленый рыжик или груздь настоящий гораздо лучше! Но ведь это все-таки рыжики и грузди…

    О лекарственных свойствах рядовки фиолетовой

    “Синюшка”, оказывается, гриб не только съедобный и вкусный, но и лекарственный! Я об этом узнал из прекрасной книги Михаила Вишневского “Лекарственные грибы”.

    Фармакологи из мицелия (грибницы) рядовки фиолетовой, выращенной в культуре, получают экстракт, сдерживающий развитие саркомы и рака груди, а также оказывающий антибактериальное действие на различные стафилококки, стрептококки и кишечную палочку.

    Для себя же я “выловил”, что употребление рядовки фиолетовой обогащает организм витамином В1, способствует укреплению иммунитета, полезно для профилактики гриппа.

    Такова рядовка фиолетовая — гриб, достаточно популярный в центральных областях России и почти неизвестный в других регионах нашей страны. У нас, например, рядовку эту не берет практически никто.

    Свое мнение о статье и о грибе, которому она посвящена, прошу высказывать в комментариях. Возможно, у Вас есть свой опыт в приготовлении рядовки фиолетовой?

    Кнопочки ниже позволят Вам поделиться статьей в соцсетях. Если Вам понравилось — логично думать, что будет интересно и Вашим друзьям!

    Также предлагаю подписаться на новости блога. Надеюсь, впереди еще немало интересного!

    А расскажите о скрипице

    У нас скрипицы тоже растёт очень много.

    Достойного вкуса я не заметил. Но не исключаю, что кому-то могут прийтись по душе. Таки вкусы у всех разные.

    goga-313
    А, вот, слизь
    всякую есть не могу, отвращение, знаете ли.

    А не могли бы подробнее расписать свой рецепт заготовки скрипиц?

    Взял эту семейку сегодня на предмет попробовать приготовить.

    Непушист
    Взял эту семейку сегодня на предмет попробовать приготовить.

    Вот это правильно.

    P.S.: Где-то в разделе упоминалась засолка груздей (не помню какого вида) холодным способом в морской воде и с добавлением кроме обычных специй дубовых листьев. Утверждалось, что таким методом грибы были готовы к употреблению буквально через несколько дней.

    Korppi
    Лично я считаю, что эти полтора месяца идут процессы брожения.

    перепрыжкин
    а на крайнем фото разве скрипицы.

    Непушист
    У кого есть опыт заготовки именно скрипиц, а не груздей, поделитесь пожалуйста рецептиком. На Интернет “вообще” в таком деле полагаться стремно.

    Я их вымачиваю сутки со сменой воды. А потом отвариваю и кладу немного больше соли чем обычно, что бы немного были пересолены. И после отваривания можно есть, не дожидаясь пока они дозреют в банке.
    Как было правильно замечено, грибы немного жестче чем обычно. Но мне, например, нравится.
    Потом еще такой момент после отваривания можно их порезать, на кусочки. И так хранить в холодильнике.

    Совет: когда будите собирать эти грибы, выбирайте те, что чистые. Их обычно полно выпростает и выбор есть. Потому как если гриб в веточках и другом лесном мусоре, то вы просто задолбетесь их очищать. Чистить приходится щеткой.

    Непушист
    А мы сегодня начали есть соленые. Они вообще без ножек. Збс. Пахнут всеми цветами трав и в сравнении с маринованными – совсем мягкие. Но надо промывать – т. к. соленые в буквальном смысле слова.

    Чувство что жуешь резину не присутствует?
    В позапрошлом году убил одну линию засолки чернушек – добавил этик скрипунов. Думал что грибы родственные. Пришлось выкинуть. Есть невозможно.
    Про вкус ничего сказать не могу – он во многом (если не полностью) определяется маринадом.
    Но консистенция ластика, скрипящего на зубах меня просто убила.
    С ув.

    Billi Boi
    Но консистенция ластика, скрипящего на зубах меня просто убила.

    Billi Boi
    Но консистенция ластика, скрипящего на зубах меня просто убила.

    Ну так вы же мясо за эти свойства не выкидываете : ) Говядина еще и пожестче будет.
    Перед подачей на стол порежте грибы и тогда норм идут.
    Но конечно, если есть вариант набрать две корзинки белых, скрипици можно не собирать : )

    Крот Кротович
    если есть вариант набрать две корзинки белых, скрипици можно не собирать : )

    перепрыжкин
    а потом скрипица как правило растет такими большими полянами,что в их сборе не нужно ходить очень много и очень далеко, крутанулся по месту и пара ведер вот оно.

    Это точно : )


    Часто они росту “ведьмиными кольцами”. Это когда грибы идут по кругу диаметров в несколько метров.


    Однозначно брать и собирать!

    При мариновке на дно банки надо класть всего побольше, до известного предела конечно – на банку 700 г. хорошую часть листа хрена, хороший лист смородины, пару зонтиков укропа, тройку вишневых листьев, пару зубцов чеснока, пяток горошин черного перца, пару гвоздичин. Еще добавляем небольшой листок пижмы. Не забывать про сахар, он модерирует уксусную кислоту. Дубовый лист не обязателен, он кладется для повышения крепости фактуры, а скрипице ей не занимать.

    Читайте также:  Дизайн дачного участка своими руками, украшение растениями, видео
    Ссылка на основную публикацию