Бамия — экзотический овощ с полезными свойствами

Бамия

Бамия (окра, гомбо, абельмош, дамские пальчики, гибискус съедобный) в нашей стране является малоизвестным овощем. Но она имеет древнее происхождение. В настоящее время это растение культивируется и широко употребляется в пищу в странах Америки, Азии, Африки.

Известно, что великий русский писатель А.П.Чехов на своем приусадебном участке выращивал бамию. Существует версия, что именно он назвал эти бархатные плоды дамскими пальчиками.

Что это такое

Съедобный гибискус – это однолетнее травянистое растение семейства Мальвовые. В высоту это куст достигает 30-40 см, редко – больше. Плоды этого овоща имеют вид коробочки, которая напоминает многогранный стручок, покрытый пушком. В поперечном разрезе стручки имеют форму пятиконечной звезды. Внутри коробочки созревает много семян. Спелые плоды (более 5 дней) становятся волокнистыми и невкусными, поэтому в пищу не употребляются. По вкусу стручки окры представляют что-то среднее между спаржевой фасолью и кабачками или молодыми баклажанами.

• Что это такое
• Химический состав
• Полезные свойства
• Возможный вред
• Применение в народной медицине
• Применение в диетологии
• Использование в косметологии
• Применение в кулинарии
• Как выбрать и хранить
• Вывод

Химический состав

Бамия – полезнейший овощ, который благодаря пикантному вкусу можно употреблять как самостоятельное блюдо в свежем виде, так и в сочетании с другими продуктами. Мякоть стручков содержит до 90 г воды; в состав сухого остатка мякоти входят белки (до 2 г), углеводы (до 8 г), а также слизь. Жиров в этом овоще мало – до 0,2 г [1] .

Основная часть углеводов бамии представлена пищевыми волокнами – водонерастворимой клетчаткой (целлюлозой), содержание которой в 100 г плодов достигает 15-16% суточной потребности в ней.

Слизистые вещества бамии представлены сложными углеводами и гликозаминогликанами (белково-углеводными соединениями). В этом овоще также содержится много хлорофилла – соединения, которое по своему химическому составу аналогично человеческому гемоглобину.

В состав мякоти стручков съедобного гибискуса входят витамины и минеральные вещества (макро- и микроэлементы), при этом многие из них в 100 г плодов содержатся в значимых для функционирования человеческого организма концентрациях.

Полезные свойства

Люди давно заметили, что стручки бамии при употреблении в пищу проявляют множество полезных свойств для различных систем и органов человека.

Для органов желудочно-кишечного тракта

Благодаря наличию большого количества слизи, целлюлозы, витаминов группы В, магния, марганца и цинка этот овощ благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта [2] :

• обволакивает слизистые;
• заживляет эрозии и язвы;
• стимулирует восстановление клеток слизистых;
• нормализует выработку пищеварительных соков;
• проявляет бактерицидные и антисептические свойства;
• абсорбирует токсичные вещества и шлаки в кишечнике;
• впитывает воду, увеличиваясь в размерах и ускоряя выведение каловых масс из кишечника;
• препятствует всасыванию холестерина;
• является витаминно-минеральной средой для нормального биоценоза кишечника.

Увлажняя слизистые и смягчая каловые массы, бамия при регулярном употреблении предотвращает образование трещин на слизистой прямой кишки.
Глутатион, содержащийся в бамии, защищает клетки печени от токсического воздействия алкоголя, никотина, сильнодействующих веществ, а также некоторых лекарственных препаратов (цитостатиков, антибиотиков, психотропных, гормональных веществ, нестероидных противовоспалительных средств).

Для дыхательной системы

В съедобном гибискусе содержится такой баланс слизи, витаминов и минералов, который позволяет его плодам оказывать положительное воздействие на органы дыхания при употреблении внутрь [2] :

• снимать воспаление;
• подавлять развитие патогенной микрофлоры;
• увлажнять слизистые и удерживать влагу в них;
• уменьшать сенсибилизацию верхних дыхательных путей;
• препятствовать отеку слизистых.

Высокая концентрация аскорбиновой кислоты в стручках этого растения способствует повышению местного бронхопульмонального иммунитета.

Для кровеносной системы и обмена веществ

Вещества, содержащиеся в бамии, оказывают двойное гипохолестеринемическое действие (препятствуют всасыванию холестерина из кишечника и способствуют его выделению в кишечник с желчью). Регулярное присутствие плодов этого растения в рационе влияет на состав крови, работу сердца и сосудов ледующим образом [2] :

• улучшает реологические свойства крови;
• нормализует микроциркуляцию в капиллярной сети;
• повышает уровень гемоглобина в крови;
• препятствует образованию атеросклеротических бляшек;
• уменьшает проницаемость стенок сосудов и повышает их эластичность.

В состав мякоти съедобного гибискуса входят вещества, влияющие на обмен веществ в организме:

• снижают уровень глюкозы в крови, чем нормализуют углеводный обмен;
• участвуют в белковом и жировом обменах;
• способствуют депонированию кальция в костях.

Для организма беременной

Бамия является источником фолиевой кислоты, поэтому рекомендуется к введению в рацион беременных женщин, особенно в первом триместре. Фолиевая кислота способствует формированию нервной трубки плода, что предупреждает возникновение у него пороков развития головного и спинного мозга.

Противораковые свойства

Глутатион бамии участвует в детоксикации метилглиоксаля – побочного продукта обмена веществ, который проявляет токсическое действие на клетки человеческого организма. Он защищает иммунные клетки (лимфоциты) от воздействия свободных радикалов и продуктов перекисного окисления липидов. Еще одним положительным свойством глутатиона является то, что он способствует восстановлению других антиоксидантных веществ – витаминов А, Е, D, С.

Научно доказано, что такие антиоксидантные свойства глутатиона уменьшают вероятность возникновения раковых опухолей.

Возможный вред

При всей своей полезности плоды бамии могут стать причиной сильной аллергической реакции. В их мякоти не содержится аллергенов, но они имеются в волосках, которыми покрыты стручки. Контакт незащищенной кожи с опушкой плодов бамии может привести к появлению кожного зуда и сыпи, а в некоторых случаях – к возникновению анафилактических реакций [2] .

Аллергии можно избежать, если перед употреблением овоща или во время его обработки избавиться от этих волосков. Для того чтобы их убрать, достаточно, держась за плодоножку, протереть стручок жесткой ветошью.

Других противопоказаний к употреблению плодов бамии внутрь или для наружного применения средств из ее мякоти не выявлено.

Применение в народной медицине

Благодаря своим высоким вкусовым качествам и множеству проявляемых полезных свойств плоды съедобного гибискуса применяются в лечебном питании при различных недугах.

При патологиях дыхательной системы

Средства, приготовленные из бамии (отвары, настои), эффективно борются с заболеваниями органов дыхания [3] :

• кашлем;
• ангиной;
• ларингитом;
• бронхитом;
• трахеитом;
• бронхиальной астмой.

Повышая общий и местный иммунитет, употребление плодов этого овоща в пищу полезно при различных инфекционных патологиях.

При заболеваниях органов пищеварительной системы

Блюда из бамии рекомендованы к регулярному употреблению при наличии следующих проблем со здоровьем [4] :

• гастрит;
• язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки;
• энтероколит;
• острый и хронический гепатит;
• цирроз;
• печеночные перерождения (фиброз, жировой гепатоз);
• дискинезия желчевыводящих путей;
• панкреатита;
• дисбактериоз;
• запор;
• геморрой и трещины прямой кишки.

При других патологиях

Употребление бамии в сыром виде или блюд из нее, также полезно при заболеваниях сердца и сосудов, нарушениях микроциркуляции в головном мозге, сахарном диабете и диабетических микроангиопатиях.

Антиоксидантные свойства глутатиона, содержащегося в съедобном гибискусе, с успехом применяются в комплексном лечении [4] :

• аутоиммунных заболеваниях;
• болезней Паркинсона и Альцгеймера;
• синдрома хронической усталости;
• катаракты и других патологий органа зрения.

Съедобный гибискус показан мужчинам при проблемах с потенцией различного генеза, простатитах, после перенесенных венерических заболеваний.

Применение в диетологии

Блюда, приготовленные из низкокалорийной бамии, рекомендованы диетологами к употреблению [4] :

• желающим нормализовать и удерживать свой вес;
• при ожирении;
• людям, ведущим малоподвижный образ жизни;
• работникам умственного труда, которые обычно ведут сидячий образ жизни.

За счет высокого содержания клетчатки, окра утоляет чувство голода между приемами пищи. Употребление 1-2 стручков овоща за полчаса до приема пищи способствует уменьшению размера порции еды. Эти плоды также удобно взять с собой в дорогу или на работу и использовать их в качестве перекуса. Клетчатка бамии предупреждает возникновение запоров у людей, сидящих на диетах.

Использование в косметологии

Употребление бамии в пищу улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Это свойство плодов съедобного гибискуса, по сведениям некоторых историков, было известно еще при дворе египетской царицы Клеопатры, в рационе питания которой ежедневно присутствовал этот овощ. На основе мякоти плодов и сегодня изготавливают различные косметические средства для кожи и волос.

Бальзам для блеска волос

Зеленые стручки бамии измельчить, варить в течение 25-30 минут. После остывания слизистый отвар процедить, добавить несколько капель сока лимона. Наносить на чистые волосы после мытья для придания им блеска [4] .

Крем для лица

Сок, отжатый из мякоти плодов съедобного гибискуса, добавляют в крем для лица (лучше без отдушек). При ежедневном нанесении такого средства на проблемную кожу уменьшаются признаки воспаления и количество прыщей.

Применение в кулинарии

Плоды бамии часто применяются в кухнях стран Азии и Африки, реже – Западной Европы и Америки. В нашей стране плоды съедобного гибискуса в кулинарных целях используются довольно редко и это напрасно.

Стручки этого овоща имеют пикантный вкус, который при различных способах кулинарной обработки приобретает те или иные изысканные нотки. Бамию можно употреблять свежей или готовить следующим образом:

• бланшировать;
• отваривать;
• жарить, в том числе во фритюре;
• тушить;
• солить;
• консервировать.

Окра хорошо сочетается с рисом, овощами, рыбой, мясом, грибами, специями, ароматными травами, соевым соусом. В супах бамия способна выделять много слизи, поэтому первые блюда из нее часто включаются в рацион лечебного питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта наравне с овсяной кашей или другими слизистыми блюдами. Чтобы из плодов не выделялась слизь, в блюда из бамии необходимо добавлять кислоты (уксус, лимонный сок, томатную пасту).

Из прожаренных спелых семян съедобного гибискуса в Азии готовят напиток, который по вкусу и аромату очень напоминает кофе. При этом он лишен кофеина, потому его можно пить даже детям.

Как выбрать и хранить

На наших прилавках еще несколько лет назад редко можно было встретить такой продукт как бамия. Сегодня этот овощ начал появляться в крупных супермаркетах и на рынках. Чтобы приобрести по-настоящему полезные и свежие плоды, необходимо:

1. Осмотреть их. Стручки должны иметь длину до 10 см и быть сочного зеленого цвета, без желтизны и потемнений. Некоторые сорта бамии могут иметь красноватый оттенок.
2. Пощупать их. Плоды должны быть упругими и иметь мягкие волоски на поверхности. Жесткая гладкая кожица стручка говорит о его перезрелости.

Хранить свежие стручки нужно в холодильнике в отсеке для овощей не более трех дней [2] .

Вывод

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Бамия – экзотический овощ, стремительно набирающий популярность в нашей стране. Помимо своего пикантного вкуса, ее плоды обладают массой полезных свойств, что позволяет с успехом использовать ее не только в кулинарии, но и в медицине.

Бамия улучшает работу сердца и сосудов, нормализует пищеварение, помогает при заболеваниях органов дыхания. Фолиевая кислота, содержащаяся в стручках овоща, при употреблении их в первом триместре беременности способствует правильному развитию нервной системы плода. Присутствие этой культуры в ежедневном рационе показано мужчинам с нарушениями потенции.

Глутатион, присутствующий в плодах бамии, является мощным антиоксидантом, который при регулярном употреблении этого овоща в пищу способен снижать вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Из стручков окры изготавливают косметические средства для наружного применения (бальзамы для волос, кремы для лица).

Плоды съедобного гибискуса используются в сыром виде, в супах, вторых блюдах, закусках, консервации и солениях.

Чтобы овощ не вызвал аллергических реакций, при обработке плодов для дальнейшего употребления внутрь или наружного применения необходимо избавиться от волосков на их поверхности.

1. ↑↑ USDA FoodData Central. – Okra, raw.
2. ↑↑↑↑↑ Agronom.guru. – Бамия: полезные свойства и противопоказания.
3. ↑ Агропортал Agrostory. – Бамия, ценная овощная культура.
4. ↑↑↑↑ Зеленая гавань. – Окра (бамия): что это за овощ, польза и вред для здоровья, как едят.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы .

Общий стаж: 4 года .

Образование: Херсонский государственный университет .

Бамия (окра): что это такое и как применяют в кулинарии, полезные свойства

Бамия недооценена как овощ, так как многие просто не знают, что с ней делать и как готовить. Но ее стоит попробовать. На RBlogs.ru расскажем всё, что нужно знать о том, как и с чем едят бамию, в чем ее польза и вред, дадим советы по выбору и хранению, рецепты и многое другое.

Что такое бамия и как ее едят?

Бамия, также называемая окра, дамские пальчики, абельмош съедобный (Abelmoschus esculentus) – это незрелые съедобные стручки многолетнего цветущего растения семейства Мальвовые.

Ботанически это фрукт, потому представляет собой семенные коробочки, но используется как овощ.
Бамия съедобна даже в сыром виде. Она часто встречается в вегетарианских рецептах. Из нее готовят салаты, первые и вторые блюда. Отваренную или слегка обжаренную бамию едят как гарнир или используют как заправку для супов.

Бамию применяют в кулинарии всего мира, но преимущественно в Индии, Африке, Карибском бассейне, некоторых частях Южной Америки и на американском Юге.

Как выглядит бамия – фото

Стручок покрыт снаружи пухом, как у персика. Внутри маленькие, съедобные семена.
Обычно бамия зеленого цвета, но бывает и фиолетовой.

Как и где растет в природных условиях

Растение выращивают в тропических регионах и при умеренно теплом климате по всему миру. Оно отлично переносит экстремальную жару и устойчиво к засухе.

Растение бамия образует много темно-зеленых стручков длиной 5-15 см. Во многих странах люди используют в пищу почти все части растения – свежие листья, почки, цветки, стручки, стебли и семена.
В зависимости от сорта, бамия может вырастать до 1-2 метров в высоту.

Цветки 4-7 см в диаметре с пятью лепестками. Они могут быть желтыми, бело-фиолетовыми или с красным пятнышком посередине.

Плод или стручок – коробочка, которая содержит много белых семян.

Чем пахнет и какая на вкус

Некоторые считают, что вкус бамии напоминает баклажан или стручковую фасоль. Другие описывают его как зеленый перец, но без остроты. Но всё же бамия совсем не похожа по вкусу и текстуре на другие овощи! Это один из самых уникальных растительных продуктов.

У бамии мягкий и слегка травянистый привкус, который бывает у листовой зелени или спаржи. Аромат не ярко выражен, поэтому хорошо сочетается со специями и пряностями.

«Мякоть» свежей бамии твердая, при высокой температуре выделяет слизь, немного похожую на сок алоэ вера. В ​​зависимости от способа приготовления бамия будет хрустящей или очень мягкой.

Где купить и как выбрать

Бамия – не очень популярный продукт, поэтому нечасто встречается в обычных продуктовых магазинах. Но ее можно найти в замороженном виде. Она может быть предварительно нарезанной, это удобнее. Если же покупаете целые замороженные стручки, лучше чтобы они были с уже обрезанными «хвостиками».

Замороженная бамия

Сезон бамии – с мая по сентябрь (зависит от региона), в этот период можно поискать ее на фермерских рынках.

Молодые, мелкие стручки бамии нежные и вкусные. По мере созревания они становятся древесными и несъедобными.

Как выбрать свежую бамию:

• стручки ярко-зеленого цвета (реже – фиолетовые);
• длиной 8-10 см;
• упругие на ощупь, но не слишком твердые;
• без коричневых пятен.

Свежие стручки бамии

Не берите потерявшие цвет и поврежденные стручки. Если бамия липкая и очень мягкая, значит, дело совсем плохо.

Большие стручки (от 10 см) – более грубые, их нужно дольше готовить.

Как и сколько хранить

Чтобы сохранить свежую бамию, заверните ее в бумагу или полиэтиленовый пакет и положите в овощной отсек холодильника. Срок годности при таких условиях – 3-4 дня. При хранении в бамии может появиться слизь, это нормально.

Для длительного хранения стручки можно замораживать, сушить и консервировать.

Чтобы заморозить бамию:

1. Промойте стручки.
2. Осторожно отрежьте стебель, не задевая семенную часть.
3. Бланшируйте бамию, погрузив ее в кастрюлю с кипящей водой. Небольшие стручки – 3 минуты, побольше – 4 мин.
4. Сразу окуните их в миску с ледяной водой.
5. Порежьте стручки на кусочки или оставьте целыми.
6. Сложите в пакеты и заморозьте.

В морозильной камере срок годности бамии – до одного года.

Применение в кулинарии и рецепты приготовления

Бамию чаще всего используют в супах и рагу. Когда ее варят или тушат, она становится вязкой и скользкой и действует как крахмал – делает блюдо густым. Иногда это не нужно, и чтобы уменьшить слизистость бамии, применяют такие способы:

• добавляют немного кислого ингредиента, например, сок цитрусовых, уксус, томат;
• перед приготовлением замачивают нарезанную бамию в прохладной воде на 20-30 минут, затем тщательно промывает.

С чем едят бамию (окру)

Она хорошо сочетается с помидорами, луком, чесноком, перцем, кукурузой и баклажанами.

• Салат. Бамию быстро обжаривают на разогретом масле и смешивают с другими ингредиентами и салатной заправкой.
• Обжаренная бамия. Чеснок, соль и масло преобразят ее вкус. Можно добавить томаты или морепродукты.
• Суп из бамии. Обжарьте немного лука, моркови и сельдерея, добавьте нарезанную кубиками окру, чеснок, перец чили, овощной бульон и консервированные помидоры. Варите до мягкости бамии. В конце приготовления добавьте немного свежей зелени. Получится сытный суп в итальянском стиле.
• Гамбо – это популярный в США густой суп, обычно с морепродуктами, перцем, луком и сельдереем.

Как подготовить и порезать

Свежую бамию, независимо от рецепта, нужно сначала вымыть, чтобы удалить с нее ворсинки. Поместите стручки в дуршлаг, ополосните прохладной водопроводной водой и обсушите.

Как разрезать бамию:

1. Острым ножом отрежьте и выбросьте стебли.
2. Разрежьте каждый стручок поперек – на ломтики 1-1,5 см (или как указано в рецепте).

Как готовить бамию

На плите

1. Вымойте бамию, отрежьте стебли, но не нарезайте на кусочки.
2. Поместите стручки в кастрюлю.
3. Влейте воду, чтобы покрыть их полностью.
4. Посолите и доведите воду до кипения.
5. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 8-10 минут или пока бамия не станет мягкой.
6. Слейте воду и, при желании, добавьте немного сливочного масла.

В микроволновке

1. Поместите бамию с двумя столовыми ложками воды в посуду для микроволновой печи.
2. Накройте крышкой и готовьте на 100% мощности (высокой) 4-6 минут или до готовности. В середине процесса один раз перемешайте.
3. После приготовления перемешайте с небольшим количеством масла и приправьте по вкусу солью и перцем.

На сковороде

1. Вымойте, как указано выше, нарежьте кусочками и посолите.
2. Взбейте 1 яйцо с одной ст. л. молока или воды.
3. Окуните в яичную смесь кусочки бамии.
4. Обваляйте их в кукурузной муке.
5. Жарьте небольшими порциями в большом количестве разогретого масла по 3-4 минуты или до готовности.
6. Вытащите бамию из масла с помощью шумовки.
7. Сложите на бумажные полотенца.

Бамия, обжаренная в яйце и кукурузной муке

В духовке

1. Разогрейте духовку до 200 ° C.
2. Вымойте 450 г цельной свежей бамии, отрежьте стебли, нарежьте ее на кусочки.
3. В большой миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 зубчик измельченного чеснока.
4. Добавить в смесь бамию и перемешайте.
5. Выложите ее в один слой на противне.
6. Посыпьте солью и молотым черным перцем или другими специями по вкусу.
7. Запекайте 15 минут или пока бамия не станет светло-коричневой, периодически перемешивая.

Запеченная бамия

Как приготовить замороженную бамию

Просто следуйте инструкциям на упаковке. Замороженная бамия особенно хороша для супов и тушеных блюд. Обычно ее готовят аналогично свежей. Перед приготовлением ее не размораживают.

Индийские блюдо бхинди

1. Нарежьте свежую бамию на кусочки размером 1-2 см (или используйте замороженную).
2. В глубокой сковороде на среднем огне поджарьте семена ажгона в оливковом масле.
3. Добавьте куркуму, асафетиду и измельченный маленький перец чили.
4. Увеличьте огонь. Добавьте бамию, кориандр и фенхель. Осторожно перемешайте.
5. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте до коричневого цвета (около 10 минут на каждой стороне).
6. Посолите, убавьте огонь до минимума, добавьте амчур (сушеное манго), перемешайте и снимите с плиты.

Бхинди масала – традиционное блюдо индийской кухни

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность на 100 г бамии (окры):

• Калорийность – 33 ккал
• Углеводы – 7,03 г
• Клетчатка – 9 г
• Жир – 0,1 г
• Белок – 2,0 г

Таблица содержания витаминов и минералов на 100 г

Польза и вред бамии (окры)

Бамия – это некрахмалистый низкокалорийный овощ, содержащий много полезных для здоровья витаминов и минералов. Она не содержит жиров, холестерина, в ней очень мало натрия. На RBlogs.ru рассмотрим подробнее, в чем заключается польза бамии и бывает ли от нее вред.

Полезные свойства

Вот некоторые из полезных для здоровья свойств, которые вы получаете от употребления бамии:

• Уменьшает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Борется с усталостью благодаря флавоноидам, полисахаридам и полифенолам.
• Помогает защитить печень от заболеваний.
• Повышает иммунитет благодаря витамину С.
• Оздоравливает кожу при наружном применении в составе косметических средств.
• Укрепляет зрение, так как в ней много антиоксидантов.
• Способствует минерализации костей из-за кальция, витамина D, фосфора, магния и белка.

Слизь бамии может не нравиться, но это еще один полезный компонент. Это своего рода растворимая клетчатка, которая улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина и защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний.

При сахарном диабете

Поскольку бамия богата клетчаткой, она помогает снизить высокий уровень сахара в крови.

При похудении

Бамия – хороший источник клетчатки, которая не только улучшает перистальтику кишечника, но и надолго сохраняет чувство сытости. В ней много питательных веществ, ускоряющих обмен веществ.

При беременности и кормлении

В бамии много фолиевой кислоты (витамин В9), важной для беременных женщин. Она помогает снизить риск дефекта нервной трубки, который влияет на мозг и позвоночник развивающегося плода

Противопоказания и побочные эффекты

Бамия полезна до тех пор, пока ее едят в умеренном количестве – то есть не каждый день и не огромными порциями.

• При желудочно-кишечных проблемах, так как содержит фруктан (полимер фруктозы), вызывающий диарею, газы, спазмы и вздутие живота.
• При камнях в почках, так как богата оксалатами.
• При воспалительных процессах. Бамия содержит соланин – токсичное соединение, способное вызвать боль в суставах и артрит.
• Людям, принимающим метформин, так как она снижает эффективность препарата.

Откажитесь от употребления бамии, если она вызывает аллергическую реакцию. Признаки пищевой аллергии – зуд, высыпания на коже, покалывание во рту, затрудненное дыхание и заложенность носа.

Чем полезны экзотические фрукты?

Когда для родных фруктов не сезон, на сцене появляются экзотические. Чем они полезны и всем ли?

РАЗБЕРЕМСЯ С ПОХУДЕНИЕМ
Есть мнение, что «экзоты» помогают похудеть благодаря входящим в их состав особым ферментам.
КАНДИДАТ № 1 – АНАНАС . Действительно, в этом фрукте высокое содержание бромелайна, который, как считалось еще недавно, способствует снижению веса. Однако последние исследования показали, что этот фермент расщепляет только белки. На липидный же (жировой) обмен он воздействует в очень незначительной степени.

Как выяснили ученые, молекула бромелайна настолько велика, что не в состоянии проникнуть в кровь через стенки кишечника. В итоге фермент расщепляется на несколько составляющих, эти «осколки» теряют свою активность и уже не могут воздействовать на подкожно-жировую клетчатку. Так что ананасовая диета – не лучшее решение для похудения.
КАНДИДАТ № 2 – ПАПАЙЯ . В ней есть все водорастворимые витамины и много минеральных веществ. А главное, в плоде содержатся папаин, расщепляющий белки, и группа неспецифических липаз, которые гидролизуют (расщепляют) углеводы и жиры. Казалось бы, природный сжигатель жира, прекрасное средство для похудения!
Однако, как и в случае с ананасом, выяснилось, что вскоре после расщепления и всасывания в кровь полезные ферменты теряют свою активность. Правда, у папайи все-таки есть похудательный потенциал, если есть ее непосредственно перед трапезой. Тогда липазы, вступив в реакцию с продуктами, успеют расщепить свежесъеденные жиры.
КАНДИДАТ № 3 – МАНГО . Ученые из Камеруна доказали, что с его помощью можно избавиться от лишнего веса. Правда, для исследований взяли не плоды, а экстракт семян, причем конкретного сорта манго, растущего в Западной Африке. В исследовании приняли участие 102 человека с избыточным весом. Одним давали дважды в день в течение 10 недель экстракт фрукта, другим – плацебо. К концу эксперимента те, кто принимал экстракт семян манго, сбросили в среднем по 12,7 кг, а заодно снизили уровень холестерина и сахара в крови.
Ученые возлагают на экстракт манго большие надежды, но даже если они оправдаются, скорее всего, мы не сможем худеть на манго. Ведь до наших супермаркетов вряд ли доедет конкретный африканский сорт – разве что флакончики с БАДами.

ВИТАМИННЫЕ БОМБЫ
Главная польза экзотических фруктов примерно та же, что и любых других: витамины, минеральные вещества и микроэлементы.
В них много витаминов С и D, укрепляющих иммунитет. По их содержанию мало равных киви, гуаве, помело, рамбутану, кумквату, мангостину и папайе. Американские медики считают, что одного плода киви и манго в сутки достаточно, чтобы укрепить иммунную систему в период зимних простуд, а также для профилактики сердечных заболеваний.

Детокс-эффект обеспечивают витамины Р и РР. Ими богаты личи, гуава, кумкват.

Эти витамины стимулируют кроветворение и расширяют сосуды, улучшая кровоснабжение кожи и лимфодренаж. Кроме того, витамин РР (никотиновая кислота) активно препятствует развитию атеросклероза, а значит, снижает возможный риск инфаркта и инсульта. Есть мнение, что в странах Юго-Восточной Азии меньше распространен атеросклероз именно благодаря тому, что жители этих стран почти ежедневно едят личи – богатейший источник никотиновой кислоты.

Благодаря бета-каротину фрукты снижают риск рака. В частности, рака молочной железы. «Международный журнал по борьбе с раком» провел масштабное исследование среди женщин после 40 лет. Выяснилось, что дамы, в день съедавшие 250 г манго, гуавы, физалиса или папайи, богатых бета-каротином, уменьшали риск возникновения опухолей груди на 17%. Кстати, манго – чемпион по содержанию бета-каротина, оно обогнало даже морковь!

ДВЕ СТОРОНЫ МЕДАЛИ
Все это звучит здорово, однако специалисты предостерегают: реальный «экзот», который вы покупаете в супермаркете, может быть далеко не так полезен, как нам хотелось бы.
«Нужно понимать, что экзотические фрукты, мягко говоря, не пять минут назад были сорваны с дерева, – говорит эндокринолог Елена Бирюкова. – Они прошли обработку для обеспечения сохранности при перевозке и долго находились в пути. Так, например, содержание витамина С в тропических фруктах почти вдвое снижается за две недели после сбора и продолжает падать, если плод хранится дольше».
Иными словами, чтобы извлечь максимум пользы из манго, маракуйи и Ко, желательно есть их там, где они растут. Что называется, прямо с ветки. Чем и занимаются туристы – так сказать, совмещают приятное с полезным. Однако и тут есть подводный камень: попав в наш неискушенный желудок, фрукты, а точнее, их активные ингредиенты могут оказать самые нежелательные последствия.
«Свежие тропические фрукты могут оказаться сильным раздражителем для непривыкшей к ним ферментной системы, – говорит наш эксперт. – Так что с дегустацией экзотических плодов лучше быть осторожнее. Иначе возможны обострения таких заболеваний, как гастрит, панкреатит, холецистит, а также аллергические реакции – как истинные, так и псевдоаллергические (пищевая непереносимость). На последние приходится 65% всех случаев непереносимости продуктов».

ПРИЯТНОЕ, НО НЕ ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНОЕ
Все это не значит, что тропические фрукты вообще нельзя есть. Можно, но без фанатизма! И уж точно не возлагая на «заморских гостей» особых надежд, связанных с похудением или оздоровлением.

«Конечно, в течение жизни наш организм учится переваривать новые продукты, но использовать весь потенциал фрукта способна лишь ферментная система, в которую генетически заложена такая способность», – говорит Елена Бирюкова. Наша с вами ферментная система формировалась тысячи лет, и до последних пятидесяти (а реально пятнадцати) лет даже апельсины и бананы были для нас такой же экзотикой, как сейчас маракуйя. Так что пока мы просто не готовы извлечь из тропических гостей всю пользу, которая в них содержится.
Конечно, возможны счастливые исключения. Но индивидуальные особенности работы ферментной системы и обмена веществ в целом может выявить только генетический анализ. Вряд ли вы будете делать его ради того, чтобы определить, насколько полезны вам экзотические фрукты.
Зато удовольствие от них мы можем получить в полной мере, и никто нам этого не запретит. Просто делать это нужно грамотно и с умом. Пробуйте незнакомые фрукты осторожно, особенно в путешествии. Не забывайте брать в поездку ферментные препараты на случай возможных проблем. Начинайте с небольших порций, лучше всего по одному фрукту за раз. В течение суток после дегустации следите за самочувствием: не возникнет ли аллергическая реакция или расстройство желудка. Если все нормально, порцию можно смело увеличивать.

: Елена Бирюкова, кандидат медицинских наук, эндокринолог

Свой овощ ближе? Сибиряки растят на даче африканские и китайские культуры

В магазинах для садоводов сейчас продают семена таких невиданных растений, как кивано, бамия, пак-чой, момордика. Что это – овощи или фрукты? Выращивают ли их в сибирском климате? Наши дачники настолько суровы, что возделывают любые, даже самые экзотические, культуры. Правда, к столу иркутян приходятся далеко не все иностранные новинки.

Безвкусная бамия

Надежда Фёдорова, жительница посёлка Баклаши Шелеховского района, в прошлом году экспериментировала с бамией. И даже получила за свои труды первое место в номинации «Самый оригинальный овощ» на региональной выставке «Сад. Огород. Загородный дом», которая традиционно проходит в августе.

«Зашла в магазин и попросила семена каких-нибудь необычных растений, – вспоминает Надежда Петровна. – Таких оказалось много, но я выбрала бамию».

По внешнему виду она напоминает стручок сладкого перца, а по вкусу – стручковую фасоль, баклажан или спаржу. В нашей стране бамия считается экзотикой и появилась на рынке совсем недавно. Хотя этот овощ, известный также под названиями окра, гомбо и дамские пальчики, выращивал с успехом сам Антон Павлович Чехов на своём приусадебном участке. А в кулинарии в Южной Европе, Америке, Африке и Азии бамию и вовсе культивируют уже много тысячелетий. Из стеблей там столетиями получали крепкое волокно для изготовления верёвок и мешков.

Особых хлопот, по словам Надежды Фёдоровой, выращивание бамии не доставило. Она начала плодоносить ещё в июле. Правда, садовод со стажем не оценила экзотическую новинку.

«Если честно, бамия мне показалась довольно безвкусной, а перезрелые тёмно-коричневые плоды и вовсе не годятся в пищу, – признаётся женщина. – Возможно, дело в сорте или просто нам, сибирякам, ближе свои родные овощи, которые испокон веков выращивали здесь наши предки».

Фрукт с шипами

Плоды кивано, ещё одного необычного для Сибири растения, удалось вырастить иркутянину Виктору Белькову. По-другому это растение называют африканским огурцом или рогатой дыней, так как на поверхности плодов овальной формы имеются шипы в виде рогов. Спелое кивано жёлто-оранжевого цвета с желеобразной мякотью.

Родом кивано из Африки, и, как показала практика, вполне комфортно чувствует себя в тепличных условиях в далёком Иркутске. Правда, ведёт себя немного агрессивно – пытается затянуть своим стеблями буквально все вокруг.

Виктор Бельков рассказывает, что сеять кивано нужно в конце апреля, когда семена проклюнутся – пересадить в торфяные таблетки, а в первые дни лета рассаду можно переселять в грунт в теплицу или парник. Зелень быстро разрастается, её нужно подрезать почти каждый день. Если посадить кивано на открытом участке, получится неплохая живая изгородь. Плодоносить необычный фрукт начинает только осенью. В незрелом виде, когда колючки ещё мягкие, он совсем как огурец: немножко сладковатый, но очень вкусный и приятный.

Ранняя капуста и поздний огурец

Братчанка Елена Кутергина решила вырастить китайскую капусту пак-чой. Гостья из Азии оказалась неприхотлива в уходе, прекрасно чувствует себя на грядке вместе с остальной зеленью. Растёт быстро, начинает цвести и уходит в стрелку, как лук. Успевать есть её нужно до цветения. По вкусу китайская капуста напоминает свою пекинскую подругу, а вот по части витаминов намного её превосходит.

По словам Елены, пак-чой прекрасно себя чувствует в прохладную промозглую погоду и без проблем выдерживает кратковременные заморозки до -4°С. Поэтому её можно сеять сразу в открытый грунт, а уже через месяц рвать сочную и нежную зелень.

Ещё у одной жительницы Баклашей Натальи Комковой на даче поселилась момордика. Также её называют индийский огурец, огурец-крокодил, бешеная дыня, индийский гранат, бальзамическая груша. Считается, что питательны и целебны все части растения: корни, листья, семена, цветки и плоды. О диковинном растении родом из тропических районов Юго-Восточной Азии женщина прочитала в интернете.

«Я «купилась» на лечебные свойства момордики. Как уверяют, она и иммунитет повышает, и зрение улучшает, и при гастрите полезна, и при диабете. В моём огороде, конечно, есть разные травы, в том числе и лечебные: мелисса, эстрагон, любисток. Но вот лекарственного растения с плодами, да ещё такого экзотического, до сих пор не было», – говорит Наталья.

Момордика – это травянистая вьющаяся лиана из семейства тыквенных. У неё резные листья, похожие на виноградные, а на ощупь мягкие, как огуречные, душистые цветки и «бородавчатые» плоды с поверхностью, как кожа крокодила. В спелом виде они становятся оранжевыми, раскрываются на части, а мякоть по вкусу напоминает хурму. Однако такого «чуда» Наталья не дождалась. Пришлось осенью снимать недозрелые плоды. По вкусу они были больше похожи на тыкву – для овощного рагу самое то. Кожица, правда, немного горчила, но если заранее вымочить порезанные плоды, то вполне съедобно.

Бамия (окра): что это за овощ, фото растения, польза и вред для здоровья

Окра — необычный овощ, который только в последние годы начал получать распространение в России. Бамия обладает многочисленными ценными свойствами, использовать ее можно как в кулинарии, так и для лечения.

Что это за овощ «окра»

Окра, или бамия — это овощ из семейства Мальвовых. В России его можно встретить в магазинах и на рынках не слишком часто, поэтому интересно узнать, как он выглядит и какие условия предпочитает.

Как выглядит бамия

Травянистый однолетник окра — это растение, достигающее в среднем около 50 см в высоту. Главный стебель у бамии толстый, прочный и ветвистый, покрытый светло-зелеными крупными листьями, пяти- или семилопастными, с легким опушением на поверхности. Цветки у растения появляются весной почти вплотную к стеблю, в пазухах листьев. Цветоножки очень короткие и опушенные, а сами цветки — крупные, одиночные, желтовато-кремовые по цвету.

Плоды окры тоже формируются в пазухах листьев. Выглядят они, как удлиненные коробочки пирамидальной формы, слегка напоминающие зеленый стручковый перец. В длину плоды могут достигать 25 см, сверху они покрыты небольшими тонкими волосками. Окра плодоносит с августа по ноябрь, поэтому искать ее в магазинах имеет смысл осенью.

Где растет окра

В естественных условиях окра произрастает на территории Индии, Африки и в южных регионах Северной Америки. Но искусственно ее культивируют в странах Европы и в России, например, в Ставропольском и Краснодарском краях. Выращивание окры связано с определенными сложностями, поскольку экзотическая бамия привыкла произрастать в тропиках и чувствительно реагирует на похолодания.

На что похожа по вкусу бамия

Вкус у продукта довольно оригинальный. Гурманы утверждают, что бамия на вкус больше всего напоминает молодые баклажаны или кабачки с привкусом спаржевой фасоли.

Ценность и состав витаминов в бамии

В кулинарии и других областях окра ценится очень высоко. Причиной тому — ее разнообразный и полезный химический состав. В плодах растения присутствуют:

• витамины В6, В5, В9, В1 и В2;
• витамины А и К;
• токоферол и витамин РР;
• холин и бета-каротин;
• аскорбиновая кислота;
• кальций и калий;
• железо;
• клетчатка;
• кремний и фосфор;
• марганец и медь;
• цинк;
• зола.

Преимущественно окра состоит из углеводов, около 7 г в порции продукта на 100 г. Еще 2 г занимают белки, а жирам отводится всего 0,1 г в составе.

Калорийность

В 100 г свежей окры присутствует 31 ккал. Бамия совершенно безвредна для фигуры и считается очень полезной в диетическом питании, она не провоцирует набор веса, но эффективно помогает избавиться от шлаков.

Чем полезна бамия

Окра обладает многочисленными свойствам, которые делают овощ ценным для использования в диетических и медицинских целях. А именно:

• улучшает общий тонус организма и помогает бороться с хронической усталостью;
• предотвращает развитие депрессии;
• благотворно влияет на дыхательную систему и приносит пользу при астме;
• регулирует уровень сахара в крови и помогает поддерживать правильный обмен веществ;
• защищает зрение и способствует излечению воспалений глаз;
• регулирует сосудистую систему и выравнивает давление при гипертонии.
• налаживает работу репродуктивной системы у мужчин и у женщин.

В особенности выделяют несколько полезных свойств окры при употреблении в пищу.

При беременности

В составе содержится большое количество фолиевой кислоты. Поэтому бамия рекомендована к применению для беременных женщин, особенно на ранних сроках. Окра не только насыщает витаминами и ценными минералами организм женщины, но и способствует правильному развитию младенца. Фолиевая кислота отвечает за нормальное формирование мозга и нервной системы эмбриона и снижает риск возникновения внутриутробных отклонений.

Польза окры для беременных состоит также в том, что при употреблении бамии нельзя набрать вес. Учитывая, что за время вынашивания ребенка многие женщины успевают обзавестись лишними килограммами из-за изменившегося режима питания, этот момент является довольно важным.

При онкологии

Плоды бамии содержат глутатион — трипептид, принимающий участие в процессах детоксикации организма. Полезное вещество помогает выводить из тканей продукты распада и препятствует размножению свободных радикалов. Кроме того, глутатион улучшает процессы восстановления естественных антиоксидантов — витаминов С, D, Е и А.

При регулярном употреблении бамии против рака снижается вероятность развития онкологических заболеваний. При существующих опухолях окру полезно включать в рацион с разрешения онколога, она оказывает дополнительное лечебное воздействие. При этом следует помнить, что единственным лекарством от рака бамия быть не может, использовать ее нужно только в сочетании с традиционным лечением.

Для ЖКТ

Окра содержит клетчатку в высоких объемах, а также обладает противовоспалительными и гепатопротекторными свойствами. Употреблять бамию полезно:

• при гастрите и язвенной болезни;
• при остром и хроническом гепатите;
• при панкреатите и заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей;
• при колитах;
• при фиброзе и даже циррозе печени.

Бамия эффективно борется с бактериальными и инфекционными процессами в органах пищеварения и быстро улучшает самочувствие. Ее заживляющие и противовоспалительные свойства востребованы при лечении геморроя и трещин прямой кишки. Также окру употребляют при дисбактериозе, склонности к диарее или запорам, полезная бамия улучшает обмен веществ и помогает наладить пищеварение.

Для сердца и сосудов

Окра в любом виде очень полезна для сердца и сосудов, она содержит много антиоксидантов и других веществ, отвечающих за хорошую работу кровеносной системы. Употребление бамии приносит положительный эффект при сахарном диабете, при повышенном холестерине и склонности к сердечным недугам.

Окра ускоряет кровообращение и улучшает снабжение мозга кислородом, поэтому на фоне ее присутствия в рационе повышаются внимание и концентрация. Употреблять окру полезно для профилактики не только инсультов и инфарктов, но и болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Для дыхательной системы

Витамин С и другие ценные вещества в составе окры делают ее очень полезной для лечения дыхательных недугов. Свежую бамию, а также настои и отвары на ее основе используют при бронхитах и трахеитах, при кашле и ларингите, при астме. Окра обладает не только противовоспалительным, но и отхаркивающим действием, при простуде ее особенно рекомендуют употреблять при сухом кашле для скорейшего выведения мокроты.

Применение бамии

Экзотический овощ бамию используют в нескольких сферах, в приготовлении блюд, а также для лечения и ухода за собой. Ценные свойства бамии приносят большую пользу для организма при внутреннем и наружном применении.

В народной медицине

Терапевтическую пользу окры признает, в том числе, официальная медицина. Исследования подтверждают, что продукт действительно помогает в борьбе с рядом недугов. Употреблять бамию можно:

• при онкологических заболеваниях и для профилактики новообразований;
• при сахарном диабете и нарушениях обмена веществ;
• при катаракте и других заболеваниях зрения;
• при сбоях репродуктивных функций у мужчин;
• при заболеваниях дыхательной системы;
• при атеросклерозе;
• при скачках давления.

Рецепты отваров и настоев

Несмотря на то, что окра в любом виде обладает лекарственными свойствами, при отдельных заболеваниях из нее готовят специальные лечебные средства. Концентрация полезных веществ в них повышена, соответственно, и ценный эффект они приносят быстрее.

При простудах и кашле полезно употреблять настой окры с медом. Делают его так:

• свежие корни бамии измельчают в объеме 2 больших ложек;
• заливают сырье 3 стаканами чистой теплой воды;
• оставляют на 2 часа, после чего фильтруют через марлю.

Для улучшения вкусовых качеств и пользы окру можно подсластить маленькой ложкой меда. Принимают настой бамии по 1 большой ложке, по 6-8 раз в сутки до тех пор, пока симптомы простуды не ослабнут.

При желудочных расстройствах, запорах и диарее приносит пользу отвар на основе окры. Согласно рецепту, нужно:

• залить водой несколько размятых стручков окры;
• добавить несколько капель лимонного сока;
• поставить кастрюлю на плиту и на медленном огне варить до тех пор, пока субстанция не загустеет.

Употребляют средство по 1 ложке перед каждым приемом пищи, окра помогает ускорить пищеварение и отрегулировать процесс вывода шлаков из организма.

В кулинарии

Чаще всего бамию можно встретить в национальных блюдах азиатской и африканской кухни. В европейской и российской кулинарии она используется намного реже за счет малого распространения.

Однако в последнее время интересный вкус окры обращает на себя внимание кулинаров и гурманов. Бамию применяют на кухне:

• в свежем виде;
• для бланширования;
• для консервирования с маринадом и солью;
• для тушения и жарки, в том числе, во фритюре.

Плоды бамии хорошо сочетаются с большинством специй и трав, с грибами и овощами, крупами, мясом и рыбой. Окру применяют в приготовлении первых блюд, при отваривании она не только остается вкусной, но и приобретает слизистую консистенцию внутри, что полезно для желудка.

В странах Азии на основе семян окры готовят бодрящий напиток гомбо, по свойствам и аромату похожий на кофе. При этом в составе напитка отсутствует кофеин, что делает его более безвредным для организма.

В косметологии

Окра проявляет свои полезные свойства, в том числе, при наружном применении. При помощи бамии можно бороться с сухостью кожи и выпадением волос, она благотворно воздействует на эпидермис, укрепляет волосяные луковицы, способствует увеличению объема локонов.

Средства на основе растения:

1. Бальзам для волос. Чтобы вернуть локонам здоровый блеск, силу и послушность, можно приготовить натуральный бальзам. Несколько стручков окры измельчают, отваривают на протяжении получаса, а потом процеживают слизистый отвар. В готовое средство добавляют несколько капель свежего сока лимона и размешивают. Наносить гель на волосы нужно сразу после мытья, при регулярном использовании окра поможет вернуть прядям тонус.
2. Крем для лица. Использовать бамию можно для питания и увлажнения кожи. Самый простой способ — это отжать немного сока из свежих плодов окры и добавить в обычный дневной крем. Если пользоваться обогащенным средством ежедневно, то кожа быстро перестанет шелушиться, а также исчезнет проблема прыщей и угрей.

При похудении

Свойства окры высоко ценятся диетологами. Экзотический овощ содержит много клетчатки, а вот калорийность у него совсем небольшая. Поэтому набора веса при употреблении бамии не происходит, зато обмен веществ начинает работать значительно лучше, и шлаки не задерживаются в организме.

Окру рекомендуют употреблять не только на диете, но и при ожирении, а также при малоподвижном образе жизни, для профилактики запоров. Поскольку бамия приглушает аппетит, пару стручков овоща можно съедать за полчаса перед тем, как поесть, это позволит обойтись меньшими порциями. Окра очень удобна в качестве быстрого и полезного перекуса при напряженном дневном графике.

Противопоказания к приему бамии

Хотя польза бамии неоспорима, в определенных обстоятельствах экзотический фрукт может навредить:

1. Главным противопоказанием для окры является индивидуальная непереносимость. Интересно, что возникает аллергическая реакция не только при употреблении плодов. Спровоцировать негативные последствия могут тонкие волоски, которыми покрыты стручки бамии.
2. Нельзя допускать их попадания внутрь организма, и более того, при чувствительной коже опасно даже касаться их незащищенными руками. Перед употреблением окры необходимо взять овощ за плодоножку и с усилием протереть стручок жесткой тряпкой. Волоски с поверхности бамии при этом получится удалить, и она станет безопасной.

Помимо индивидуальной непереносимости плодов и аллергии на волоски, других противопоказаний у окры не отмечено. Однако диетологи советуют употреблять ее в умеренных количествах, если есть бамию слишком большими порциями, это может спровоцировать диарею.

Правила выбора и хранения

Поскольку на прилавках магазинов бамия появилась относительно недавно, не все знают о том, как должен выглядеть свежий овощ.

При выборе бамии необходимо внимательно осмотреть продукт. Стручки должны быть:

• упругими на ощупь, без вмятин и подгнивших бочков, с мягкими волосками на поверхности, если опушения на кожице нет, значит, бамия перезрела;
• сочно-зелеными или слегка красноватыми в зависимости от сорта — без желтизны и коричневых оттенков.

Длина стручков бамии составляет обычно около 10 см.

Сроки хранения у окры очень небольшие. В овощном отсеке холодильника она сохраняет свежесть всего 3 суток, поэтому приготовить ее лучше всего сразу после покупки.

Интересные факты о бамии

Если в Европе и в России бамия начала набирать популярность совсем недавно, то в жарких тропических странах она пользуется известностью на протяжении тысячелетий. По свидетельствам историков, окра постоянно присутствовала на обеденном столе царицы Клеопатры, а эта египетская правительница была очень озабочена своей привлекательностью и уделяла большое внимание рациону.

Также есть утверждения, что к бамии с уважением относился известный русский писатель Антон Чехов. Он не только употреблял окру, но и лично выращивал ее на приусадебном участке. По легенде, именно Чехов дал окре одно из неофициальных названий — «дамские пальчики».

Заключение

Окра — тропический овощ, который только недавно начал получать распространение в Европе и в России. Обладает множеством полезных свойств, применяется, в том числе, для лечения, с ее помощью можно заботиться о внешней привлекательности. Интересно, что противопоказаний у бамии практически нет.

Бамия – Okra

Бамия или Okro ( США : / oʊ к г ə / , Великобритания : / ɒ к г ə / ), Abelmoschus esculentus , известный во многих странах английского языка , как дамских пальцев или ochro , является цветение растений в мальвы семьи . Он ценится за съедобные зеленые стручки семян . Географическое происхождение бамии оспаривается сторонниками западноафриканского , эфиопского и южноазиатского происхождения. Растение выращивают в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах по всему миру.

СОДЕРЖАНИЕ

• 1 Этимология
• 2 Происхождение и распространение
• 3 Ботаника и выращивание
• 4 Еда и использование
  • 4.1 Питание
  • 4.2 Листья и семена
  • 4.3 Промышленное использование
• 5 Галерея
• 6 Ссылки
• 7 Внешние ссылки

Этимология

« Абельмош » – это новая латынь от арабского أَبُو المِسْك (abū l-misk, «отец мускуса»). « esculentus » в переводе с латыни означает пригодность для употребления в пищу человеком.

Первое использование слова окра (альтернативно; окро или охро ) появилось в 1679 году в колонии Вирджиния , происходя от слова игбо ọ́kụ̀r . Слово илистый впервые был отмечен для использования в американской жаргоне вокруг 1805, выводя из Луизианы креольский , но берет свое начало либо от умбунду слова ochinggômbo или Северный мбунду слово Ки-ngombo. На Кубе и в Пуэрто-Рико овощ называют кимбомбо и используют в таких блюдах, как quimbombó guisado (тушеная окра), блюдо, очень похожее на южный гамбо. Несмотря на то, что на большей части территории Соединенных Штатов слово gumbo часто относится к блюду, gumbo , во многих местах на Глубоком Юге оно все еще используется для обозначения стручков и растений, а также многих других вариантов этого слова, встречающихся в Африке. диаспора в Америке .

Происхождение и распространение

Бамия – аллополиплоид неопределенного происхождения. Однако предполагаемые родители включают Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus и зарегистрированную «диплоидную» форму бамии. Истинно дикие (в отличие от натурализованных) популяции достоверно неизвестны, и этот вид может быть культигеном . Географическое происхождение бамии оспаривается сторонниками южноазиатского, эфиопского и западноафриканского происхождения. В египтяне и мавры 12 – го и 13 – го века использовали арабское слово для завода, bamya , предполагая , что он пришел в Египет из Аравии, но раньше это было , вероятно , взято из Эфиопии в Аравию . Возможно, растение попало в юго-западную Азию через Красное море или Баб-эль-Мандеб прямо на Аравийский полуостров , а не на север через Сахару или из Индии. Один из самых ранних рассказов принадлежит испанскому мавру, который посетил Египет в 1216 году и описал растение, выращиваемое местными жителями, которые ели нежные молодые стручки с мукой . Из Аравии растение распространилось по берегам Средиземного моря и на восток. Завод был завезен в Америку с кораблей, курсирующих по атлантической работорговле в 1658 году, когда его присутствие было зарегистрировано в Бразилии . Это было дополнительно задокументировано в Суринаме в 1686 году. Бамия, возможно, была завезена в юго-восточную часть Северной Америки из Африки в начале 18 века. К 1748 году его выращивали на севере, вплоть до Филадельфии . Томас Джефферсон отметил, что к 1781 году он прочно обосновался в Вирджинии . К 1800 году он стал обычным явлением на юге Соединенных Штатов , а первое упоминание о различных сортах было в 1806 году.

Ботаника и выращивание

Это многолетнее растение , часто выращиваемое как однолетник в умеренном климате, часто вырастающее до 2 метров в высоту. Как представитель Malvaceae, он связан с такими видами, как хлопок , какао и гибискус . Эти листья в 10-20 сантиметров (3.9-7.9) в длинные и широкие, пальчато лопастные с 5-7 лопастями. Эти цветы 4-8 см (1.6-3.1 дюйма) в диаметре, с пятью белыми до желтых лепестков, часто с красным или фиолетовым пятном у основания каждого лепестка. Пыльца имеет сферическую форму и имеет диаметр около 188 микрон. Плод представляет собой капсулу до 18 сантиметров (7,1 дюйма) длиной с пятиугольным поперечным сечением, содержащих многочисленные семена .

Abelmoschus esculentus культивируется в тропических и умеренно-теплых регионах мира из-за его волокнистых плодов или стручков, содержащих круглые белые семена. Это один из самых устойчивых к жаре и засухе видов овощей в мире, он хорошо переносит почвы с тяжелой глиной и непостоянной влажностью, но мороз может повредить стручки. При выращивании семена замачивают на ночь перед посадкой на глубину 1-2 см (0,39-0,79 дюйма). Он предпочитает температуру почвы не менее 20 ° C (68 ° F) для прорастания, которое происходит от шести дней (замоченные семена) до трех недель. Саженцам нужно много воды. Стручки с семенами быстро становятся волокнистыми и древесными, и, чтобы их можно было есть как овощ , их нужно собирать незрелыми, обычно в течение недели после опыления . Бамия доступна в двух вариантах: зеленой и красной. Красная окра имеет тот же вкус, что и более популярная зеленая окра, но отличается только цветом. При приготовлении красные стручки бамии становятся зелеными.

Самым распространенным заболеванием, поражающим бамию, является вертициллезное увядание , часто вызывающее пожелтение и увядание листьев. Другие болезни включают мучнистую росу в засушливых тропических регионах, пятнистость листьев и нематоды корневых узлов .

Бамия

Бами́я, или Окра, или Гомбо, или Дамские пальчики (лат. Abelmoschus esculentus , по другой классификации лат. Hibiscus esculentus ) — однолетнее травянистое растение, вид рода Абельмош ( Abelmoschus ) семейства Мальвовые, овощная культура.

Содержание

Ботаническое описание

Высота растения — от 30—40 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые формы).

Стебель — толстый, древеснеющий, опушённый редкими жёсткими волосками. Он разветвлён у основания и образует от двух до семи стеблей.

Листья — длинночерешковые, светло- или тёмно-зелёные, довольно большие, пяти — семилопастные, опушённые.

Цветки — одиночные, крупные, обоеполые, желтовато-кремового цвета, расположены в пазухах листьев на коротких опушённых цветоножках.

Плоды — многосемянные пирамидальные коробочки удлинённой формы, напоминающие стручки зелёного перца, покрыты тонкими волосками. У некоторых сортов бамии плоды достигают 25 см.

Распространение

Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. На территории России бамию выращивают только на небольших плантациях в Краснодарском и Ставропольском краях.

Химический состав

Бамия богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах содержится до 20 % масла, напоминающего оливковое. Стручки бамии богаты слизистыми веществами, содержат много белков, углеводов, органических кислот, витаминов и различных минеральных солей.

Применение

Молодые стручки бамии употребляют в пищу. Стручки бамии нельзя долго хранить, они быстро становятся волокнистыми. По вкусу плоды бамии являют собой нечто среднее между баклажанами и спа́ржей, что делает её применение в кулинарии достаточно широким. Из плодов бамии готовят салаты и супы, кроме того, стручки сушат, замораживают и консервируют. Варёная или слегка обжаренная бамия, не требующая длительной тепловой обработки, может быть гарниром, а также заправкой для супов. Она хорошо сочетается с помидорами, чесноком, луком, имбирем, красным стручковым перцем и другими специями. Из зрелых семян готовят напиток, по вкусу напоминающий кофе.

Убирают плоды бамии многократно, примерно каждые 3—4 дня, до самых заморозков, более зрелые плоды грубеют, становятся жёсткими и несъедобными.

Наиболее известные сорта — «Белый бархат», «Зелёный бархат», «Карликовая зелень».

Благодаря высокому содержанию в плодах бамии слизистых веществ, блюда из бамии полезны для профилактики и лечения различного рода заболеваний желудочно-кишечного тракта. Замечено, что бамия помогает восстанавливать истощённые силы организма после тяжёлой физической работы или длительной болезни. По данным некоторых учёных употребление бамии наилучшим образом отражается и на половой потенции. Отвар и блюда из свежих или замороженных стручков бамии применяют при бронхите и простуде.

Примечания

Литература

• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 8—9. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4

Ссылки

• Бамия (окра, гомбо) в «кулинарном глоссарии» сайта kuking.net
• Что за чудо-юдо — бамия?
• Облегчение родов с помощью плодов окры

Wikimedia Foundation . 2010 .

• 2003 EL61
• Орк (транснептуновый объект)

Смотреть что такое “Бамия” в других словарях:

бамия — (ОКРА) Стручковое растение семейства мальвовых, без кожуры, его незрелые стручки употребляются в кулинарии и в консервной промышленности. Бамию добавляют также в разные овощные блюда. Яхния из бамии. 750 800 г бамии очищают,… … Кулинарный словарь

бамия — гомбо, окра Словарь русских синонимов. бамия сущ., кол во синонимов: 4 • гомбо (3) • окра (2) … Словарь синонимов

бамия — Бамия: 1 — ветвь с цветком и молодыми плодами; 2 — зрелый плод. бамия (Hibiscus esculentus), вид однолетних травянистых растений рода гибискус семейства мальвовых, овощная культура. Родина — тропическая Африка. Выращивают Б. в Азии … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

БАМИЯ — гибискус съедобный (Hibiscus esculentus), травянистое растение сем. мальвовых. Однолетник вые. до 2 м, с длинночерешчатыми пальчатолопастными листьями. Цветки жёлтые, одиночные, в пазухах листьев. Плод коробочка дл. до 25 см. Б. широко… … Биологический энциклопедический словарь

БАМИЯ — англ.Okra, gumbo нем.Moschuseibisch франц.Ketmie comestible лат.Hibiscus esculentus L. (Abelmoschus esculentus Med.) (Malvaceae) … Фитопатологический словарь-справочник

Бамия — (Hibiscus esculentus) однолетнее растение семейства мальвовых. Высота растения до 1,5 м, по внешнему виду и цветкам напоминает хлопчатник. Родина Вост. Африка. Незрелые стручковидные плоды Б. у потребляются в пищу как овощ, из стеблей… … Большая советская энциклопедия

бамия — гибискус съедобный, однолетнее травянистое растение семейства мальвовых. Родина Восточная Африка. Широко культивируют в тропиках и субтропиках. Незрелые плоды употребляют в пищу, из стеблей выделяют грубые волокна, из семян изготовляют один из… … Энциклопедический словарь

БАМИЯ — (Hibiscus esculentus), вид однолетних травянистых р ний рода гибискус сем. мальвовых, овощная культура. Родина тропич. Африка. Выращивают Б. в Азии, Африке, Америке, Юж. Европе; в СССР на небольших площадях в Закавказье, Ср. Азии, Молдавии, на Ю … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

бамия — бамьи стручки съедобный розовый тополь, Hibiscus esculentus , из тур. bamia – то же; см. Mi. TEl. 1, 256; Г. Майер, Alb. Wb. 25 … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Бамия — (бамьи стручья, гомбо) незрелые слизистые плоды Abelmoschus esculenlus Guill. et Pers (Hibiscus esculentus L.), тропического американского растения (из семейства Malvaceae), культивируемого также в Египте и в Турции; они очень вкусны, питательны… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона