Заготовка смородины на зиму: варенье, сушка, заморозка и другие способы

Лучшие способы заготовки смородины на зиму. 5 невероятно вкусных рецепта!

Хорошей хозяйке летом не до отдыха, потому что именно на это время приходится сезон заготовки на зиму ягод и овощей.

Вниманием не обошли они и вкусную, а также очень полезную смородину. Заготовить на зиму ее можно несколькими способами, о лучших из них и будет рассказано ниже.

Смородина как свежая

При желании смородину можно заготовить таким образом, что она на протяжении всей зимы будет как свежая. Ягода в этом случае не только полностью сохраняет свой вкус и аромат, но также она не теряет и своих полезных качеств.

Для начала переберите свежую и спелую ягоду, а затем хорошенько помойте ее. Далее возьмите заранее простерилизованную банку объемом 1 л и всыпьте в нее ягоды по плечики, влейте немного воды (на банку не более 100 мг).

Туда же всыпьте 1 ст. л. сахарного песка, но если смородина очень сладкая, то можно обойтись и без него. При желании смородину можно смешать с садовой земляникой либо малиной.

Далее возьмите большую кастрюлю и застелите ее дно полотенчиком. Выставьте наполненные ягодой банки, которые должны быть накрыты крышками (плотно закрывать нельзя). Кипятите банки на маленьком огне 7 мин.

Когда время выйдет, вытащите тару из воды и плотно закрутите крышку, чтобы внутрь не мог попасть воздух. Во время хранения смородина пустит сок.

И потому, когда вы соберетесь испечь пирог либо постряпать вареники с ягодой, то оставшийся ароматный сок можно будет использовать для приготовления киселя либо компота.

Заморозка ягоды

Этот способ заготовки смородины очень популярен у хозяек, так как и в этом случае удается сохранить все полезные витамины. А сами ягоды после разморозки можно использовать для приготовления множества блюд.

После того как смородина будет перебрана и тщательно помыта в проточной воде, ее надо обязательно просушить.

Для этого можно воспользоваться простым полотенчиком из бумаги. Возьмите поднос и выложите на него смородину в 1 слой. Уберите его в морозильную камеру.

Когда ягода полностью замерзнет, ее перекладывают в не очень большие пакетики либо контейнеры. Помните о том, что если смородина оттает, то замораживать ее во второй раз нельзя, потому что из-за этого она утратит свой неповторимый вкус и пользу.

Сушка смородины

При желании смородину можно и засушить. Для начала ее очень хорошо моют и обсушивают бумажными салфетками.

После этого ее помещают в специальный шкаф для сушки. Высушить ягоду можно и естественным путем, для этого ее раскладывают тонким слоем в теньке на улице либо в хорошо проветриваемом помещении. Хранят готовый продукт в плотно закрывающейся таре в прохладном и сухом месте.

Холодное варенье

Варенье из смородины можно приготовить и без кипячения, благодаря чему оно будет не только вкусным, но и очень полезным.

Переберите и помойте плоды под струей воды, а затем пропустите их через мясорубку. Далее их останется лишь соединить с сахарным песком (взять в равных пропорциях), разложить по простерилизованным банкам и убрать на хранение в прохладное место.

Если же вы намерены хранить готовое варенье не в холодильнике, а при комнатной температуре, тогда засыпьте в пару раз больше сахара.

Варенье

Обычное смородиновое варенье, приготовленное путем варки, с годами не утратило своей популярности. Приготовить его совсем несложно.

Для этого подготовленные плоды высыпают в кастрюлю и засыпают туда же в 1,5–2 раза больше сахара. Ягоды перемешайте и оставьте на несколько часов (от 5 до 10). В этом случае ягодки не сморщатся во время кипения.

Лучше всего готовить такое варенье следующим образом: его доводят до кипения, а затем отключают огонь и ждут, пока оно полностью остынет. Эту процедуру повторяют еще 1–2 раза. Затем готовый продукт в горячем виде разливают по чистым банкам и убирают на хранение.

Как заготовить черную смородину на зиму — удачные рецепты

Черная смородина на зиму — одна из самых популярных заготовок. Из нее можно приготовить очень много ценных блюд. Главное, соблюдать рецептуру, чистоту при приготовлении и зимой вас обязательно порадует баночка с вкусным лакомством.

Ягоды черной смородины не относятся к долгохранящимся продуктам, чаще всего из них готовят разнообразные заготовки.

Но, мало кто знает, что в условиях холодильника ягоды можно сохранить свежими до 2–3 месяцев.

Для этого их собирают в сухую погоду, когда спадет роса, лучше всего срывать их в кистях.

Затем их бережно укладывают в болгарские ящики, корзинки, небольшие коробки и полиэтиленовые пакеты.

Упакованные в ящики или корзинки ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения 0 °C.

Перед употреблением такой ягоды предварительно выдерживают несколько часов при температуре 4–6 °C и только потом доводят до комнатной температуры.

Черная смородина на зиму — самые вкусные рецепты

Из черной смородины можно приготовить массу вкусных заготовок: варенье, джем, повидло, компот, сок, желе и даже заморозить ее целиком ягодками и отдельными гроздьями.

Компот из черной смородины на зиму

Предлагаем вам два популярных рецепта:

• Компот из черной смородины

Состав заливки: на 1 л воды 0,8–1,2 кг сахара.

Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка.

Через 3–5 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках.

Эту операцию повторить еще раз.

Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через края горлышка.

Сразу укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

• Компот из черной смородины

Состав заливки: на 1 л воды 500–600 г сахара.

Приготовить сироп, растворив в 1 стакане воды 3 ст. л. сахара.

Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, довести до кипения и отставить на 8-10 часов

. Затем откинуть ягоды на дуршлаг и разложить по банкам.

В сироп добавить оставшийся сахар, довести до кипения, фильтровать и вылить в банки с ягодами.

Стерилизовать в кипящей воде.

• Сок черносмородиновый с мякотью

Из черной смородины можно заготовить на зиму сок.

• 1 кг ягод черной смородины,
• 1 стакан воды,
• 0,8 л сахарного сиропа 40 %-го.

В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать ягоды и под крышкой распарить до полного размягчения.

Горячую массу протереть через сито и смешать с кипящим сахарными сиропом. Разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде.

Для получения 40 %-го сиропа на 1 кг сахара берут 1,5 л воды.

• Сироп черносмородиновый натуральный

Рецепт на 1 кг ягод черной смородины и 1,5–2 кг сахара.

Ягоды насыпать в банки, послойно пересыпая сахаром, и поставить при комнатной температуре в темное место.

Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг.

В полученный сироп добавить оставшийся на дне сахар, подогреть массу до его растворения, разлить в банки или бутылки и укупорить.

Такой сироп может храниться длительное время. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления киселей, компотов и т. д.

Варенье из черной смородины на зиму

1 кг ягод черной смородины, 1,5–2 кг сахара.

Отобрать крупные ягоды, измельчить, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.

Перемешивать до полного растворения сахара.

Полученную массу разложить в банки и укупорить. Хранить в темном холодном месте.

• Черная смородина с сахаром

1 кг ягод черной смородины, 0,7–1 кг сахара.

Перебранные и вымытые ягоды перемешать с сахаром и уложить в банки.

На 10–12 часов банки поставить в холодное место, а затем дополнить их ягодами с сахаром и пастеризовать при 80 °C.

• Черная смородина с сахаром в собственном соку

1 кг ягод черной смородины, 500–700 г сахара, 2 ст. л. сока черной смородины.

Ягоды перебрать, вымыть, подсушить и высыпать в эмалированную кастрюлю с широким дном. Добавить сахар, сок, перемешать и подогреть на слабом огне под крышкой до 85 °C.

Подогревать при этой температуре еще 5 минут, пока ягоды не покроются соком, затем сразу разложить в банки по края горлышка и укупорить жестяными крышками.

• Джем из черной смородины

1 кг черной смородины, 500 г сахара.

Ягоды высыпать в варочный тазик, слегка размять, засыпать сахаром и отставить на несколько часов.

После этого поставить на слабый огонь и варить до готовности в один прием или 3 раза прерывая варку на несколько минут.

• Мармелад-ассорти из черной смородины и фруктов

Это очень вкусный рецепт и для его приготовления нужно взять:

0,5 кг ягод черной смородины,

0,5 кг ягод крыжовника,

Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю.

Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю.

Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито.

Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара.

Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.

Пюре с сахаром из черной смородины на зиму

Пюре из черной смородины получаются очень нежным и вполне может заменить варенье.

• Пюре с сахаром из черной смородины

1 кг ягод черной смородины, 1,5–1,8 кг сахара.

Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и распарить под крышкой до размягчения. Горячую массу протереть через сито.

В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать.

Чтобы сахар растворился, пюре поставить в холодное место на 10 часов.

Когда сахар полностью растворится, разлить пюре в банки или бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.

• Пюре черносмородиновое с сахаром

1 кг ягод черной смородины, 0,8–1 кг сахара, полстакана воды.

Ягоды распарить под крышкой с небольшим количеством воды и протереть через сито.

Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть до 70–80 °C, растворить в нем сахар и разлить массу в банки. Стерилизовать в кипящей воде.

• Пюре черносмородиновое натуральное

1 кг ягод черной смородины, треть стакана воды.

Ягоды распарить под крышкой, залить водой и протереть через сито.

Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.

Желе из черной смородины на зиму

Желе из смородины излюбленное лакомство гурманов, некоторые хозяйки любят его готовить больше, чем варенье

• 1 кг ягод черной смородины,
• 200–300 г сахара.

Ягоды нужно размять деревянным пестиком, переложить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Варить около 10 минут, затем отжать сок. Сок довести до кипения на слабом огне, растворить в нем сахар и варить до готовности, но не более 20 минут. Фасовать в горячем виде.

• «Холодное» желе

• 1,6 кг ягод черной смородины,
• 1–1,2 кг сахара,
• 0,5 л воды.

Из свежесобранных ягод выделить сок, смешать его с сахаром в соотношении 1:2. Чтобы сахар растворился, сок слегка подогреть, не доводя до кипения.

Разлить в горячем виде и укупорить.

Хранить в темном прохладном месте.

Другие заготовки из черной смородины на зиму

Надоели варенье и джем ? Хотите что то новенького? Предлагаем несколько проверенных рецептов необычных заготовок.

• Пастила из черной смородины

• 1 кг ягод черной смородины,
• 600 г сахара,
• 1 стакан воды.

Ягоды положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и разварить под крышкой до размягчения.

Массу протереть через сито.

Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром и уваривать в кастрюле до консистенции густой сметаны.

Горячую массу уложить в деревянные или фанерные лотки и просушить в духовке, нагретой до 60–70 °C, в течение 10–12 часов.

Накрыть пергаментом и хранить в сухом и холодном месте.

• Черная смородина натуральная

Отобрать крупные ягоды, вымыть и заполнить ими банки по плечики. Наполненные банки залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде.

• Черная смородина маринованная

Состав заливки: на 1 л воды 0,12-0,15 л столового уксуса, 750 г сахара.

На литровую банку 8-10 бутонов гвоздики, 5–8 горошин душистого перца, кусочек корицы.

Банки заполнить по плечики крупными зрелыми ягодами и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде.

Маринованную смородину подают к мясным блюдам.

Как замораживать черную смородину?

Ягоды черной смородины можно заморозить двумя способами:

• Смородина, замороженная россыпью

Отобрать крупные и неповрежденные ягоды, вымыть и обсушить, положить в формочки или на подносы и заморозить.

Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты из тонкой пищевой пленки, герметизировать и убрать на хранение в морозильник.

• Смородина, замороженная с сахаром

На 1 кг ягод черной смородины возьмите 150–200 г сахара.

Отобрать крупные неповрежденные ягоды, вымыть, обсушить, перемешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания.

Замороженные брикеты обернуть пленкой, сложить и хранить в морозильнике.

Сушка черной смородины

Ягоды перебирают, моют, обсушивают и раскладывают в один слой на ситах.

Сушат при температуре 50–60 °C в течение 2–4 часов. Следят, чтобы ягоды не пересохли.

Сушка считается законченной, если ягоды, сдавленные в кулаке, не слипаются.

Сушка на солнце нежелательна, при этом разрушаются витамины.

Черная смородина на зиму — это вкусно! Готовьте с удовольствием.

Рецепты лучших заготовок смородины на зиму

В зависимости от типа консервации, в смородине сохраняется от 20 до 90% полезных веществ. Однако при выборе метода хранения учитывают не только полезность продукции, но и срок её годности. Чтобы продукт не забродил и не испортился, в процессе консервирования придерживаются нескольких важных правил.

Лучшие рецепты заготовок из смородины на зиму

Необходимость приготовления заготовок из смородины объясняется тремя причинами:

1. Витамины не откладываются в организме впрок. При попытке накопить полезные вещества, употребляя килограммы свежей смородины, вместо полезных «запасов» можно получить только гиповитаминоз.
2. В зимнее время сложно найти полноценный источник витаминов. Лежащие на полках магазинов фрукты обработаны вредными консервантами и стабилизаторами. Они стоят дорого и при этом неприятные на вкус.
3. Смородина настолько богата витаминами, что даже с учетом потерь во время термической обработки, в итоговом продукте остается их достаточно много. Витамин С разрушается полностью, В6 – теряет до 70% начальной концентрации, К – сохраняется в полном объеме. Также в консервации остаются: пищевые волокна, дубильные вещества, бета-каротин, железо, магний, фосфор, калий и кальций.

Что можно делать из черных плодов?

Из плодов черной смородины готовят десерты и напитки:

• джем;
• сироп;
• пастилу;
• компот;
• вино;
• повидло;
• желе.

Но самым универсальным и популярным вариантом переработки смородины остается традиционное варенье. Оно незаменимо при малокровии, гипертонии и пищевых отравлениях. Кроме того, варенье – универсальная пищевая добавка для сладкоежек.

Порядок его приготовления таков:

1. Промыть ягоды в дуршлаге.
2. Погрузить дуршлаг на 10 секунд в кипяток.
3. Высыпать ягоды в эмалированный тазик и засыпать сахаром.
4. Периодически помешивая, дождаться соковыделения (в идеале, оставить тазик на ночь).
5. Поставить емкость на плиту, довести до кипения и варить 20 минут.
6. Разлить готовый продукт в стерильные банки, закатать и отправить в погреб.

Получится ли сделать варенье без варки?

Чтобы варенье было не бесполезным десертом, а кладезем витаминов, его нужно готовить без термической обработки. Особая роль в при этом отводится сахару – для необработанного сырья он служит не только подсластителем, но и консервантом. Поэтому для приготовления варенья без варки сахар и ягоды берут в пропорции 2:1 (в отличие от традиционной схемы 1:1).

1. Очистить смородину от веточек и хвостиков, промыть под проточной водой, высушить.
2. Пропустить ягоды через мясорубку.
3. Добавить в полученное пюре сахар и тщательно перемешать с помощью блендера.
4. Приготовленную смесь слить в стеклянную посуду и поместить в холодильник на 2-е суток. Обязательное условие – 3-5 раз в день её нужно перемешивать.
5. Через 48 часов закатать варенье в банки и отправить на хранение.

Как приготовить пастилу?

Смородина содержит 6% пектина, что позволяет готовить из неё пастилу. Кроме того, черная ягода обладает подходящим кисло-сладким вкусом. Для приготовления смородиновой пастилы сахар и плоды берут в соотношении 5:3.

Рецепт предельно прост, но на стадии окончательной просушки потребует много времени:

1. Перебрать, вымыть и просушить смородину.
2. Пропустить ягоды через блендер.
3. Приготовленное пюре поместить в сотейник, поставить на плиту и нагреть содержимое до 60 °С.
4. Перетереть теплое пюре через сито, добавить сахар и поставить смесь на огонь.
5. Довести смесь до загустения, затем охладить до комнатной температуры.
6. Взбить ягодную массу блендером, чтобы сделать её консистенцию нежной и однородной.
7. Укрыть противень пергаментом, смазать маслом и распределить по нему взбитое смородиновое пюре слоем в 5 мм.
8. Сушить пастилу в духовке при температуре 60 °С на протяжении 5-7 часов.

Для чего заготовить листья?

Актуальность заготовки листьев объясняется их богатым составом:

1. Витамин С. В листьях смородины его содержится в 2 раза больше, чем в ягодах, до 260 мг. Даже с учетом того, что до 90% аскорбиновой кислоты разрушится при термической обработке, оставшееся её количество будет ощутимой прибавкой к рациону.
2. Антиоксиданты в виде флавонолов, катехинов, проантоцианидинов и биофлавоноидов. Эти вещества предотвращают развитие злокачественных и доброкачественных образований в организме.
3. Макроэлементы: магний, кальций, калий, фосфор, натрий. Укрепляют костную и мышечную ткань, улучшают белковый и углеводный обмен.

Засушенные листья применяются в таком виде:

• отвар (для профилактики ОРВИ, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний);
• лечебные ванны (для лечения дерматитов);
• чай (для пополнения суточной потребности в аскорбиновой кислоте);
• косметические компрессы и маски для лица.

Как сварить смородиновый сироп, компот?

Для приготовления сиропа из смородины понадобится:

• 200 г ягод;
• 150-400 г сахара (по вкусу);
• 200 мл воды.

1. Промыть и просушить ягоды.
2. Вылить воду в кастрюлю и довести до кипения.
3. Добавить в кипяток сахар и варить до полного растворения (1-2 мин).
4. Высыпать ягоды в сахарный сироп и варить 10-15 минут. Помешивая смородину ложкой, нужно добиться того, чтобы она размягчилась и пустила сок.
5. Снять сироп с огня и остудить.
6. Извлечь ягоды и перетереть через сито.
7. Добавить в кастрюлю мякоть и сок, поставить на огонь, довести до кипения.
8. Закатать готовый сироп в стерилизованные банки.

Приготовить компот из смородины ещё проще. На 3 литра воды нужно взять 500 граммов ягод и 250 граммов сахара.

1. Высыпать ягоды в стерилизованную банку и залить кипяченой водой.
2. Через 15 минут слить воду в кастрюлю через сито (ягоды оставить в банке).
3. Добавить в воду сахар и кипятить 10 минут.
4. Полученный сироп слить обратно в банку к смородине и закрыть закаточным ключом.

Можно ли сохранить на зимнее время?

Существует три способа сохранения ягод на зиму:

1. Сушка. Сырье высыпают на противень тонким слоем и отправляют в духовой шкаф (60 °С). Сушка продолжается до тех пор, пока плоды не перестанут прилипать к рукам при сдавливании (3-5 часов). В процессе сушки их периодически переворачивают лопаткой. Дверь духовки оставляют приоткрытой для ускорения выпаривания влаги.
2. Заморозка. Подготовленные ягоды фасуют в небольшие пакеты или контейнеры (до 1 кг) и закладывают в морозильную камеру. При температуре –16-21 °С смородина хранится 9-12 месяцев без потери питательных качеств.
3. Перетирание с сахаром. Смородину перетирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, взбивают блендером. Готовый продукт заливают в банки, закрывают мягкой крышкой или помещают в контейнеры (закладывают в морозилку).

Особенности переработки собранных ягод

Главное условие сохранности смородины – правильная подготовка. Отобранные на хранение ягоды должны удовлетворять таким критериям:

1. Зрелость. Незрелые плоды содержат много кислот, а значит, для улучшения вкусовых качеств в итоговый продукт придется добавить больше сахару, что приведет к снижению полезности десерта. Перезрелые ягоды хоть и обладают сладким вкусом, но для длительного хранения не годятся. Через несколько недель после консервации они спровоцируют брожение и последующий «взрыв» банки.
2. Здоровье. Плоды должны быть целыми, плотными, с неповрежденной кожицей. Ягоды с налетом или следами плесени к хранению не допускаются. Нужно уделить пристальное внимание сортировке: одна некачественная ягода испортит всю партию.
3. Чистота. Отобранные ягоды очищают от плодоножек, многократно промывают, сушат на полотенце.

Сушка перед последующей обработкой – обязательное условие сохранности. Дело в том, что вода, оставшаяся на ягодах после промывки, содержит бактерии и грязь, которые устраняются с помощью просушки.

Способы консервирования смородины

К популярным способам домашнего консервирования относятся:

• Закатывание в банки. Проверенный временем метод. Его основное достоинство – высокая степень герметизации крышки, благодаря чему сроки хранения продукции растягиваются до 2-3 лет.
• Банка с металлической крышкой на резьбе. Пищевая промышленность выпускает большое количество консервированных продуктов в банках с многоразовыми крышками. После стерилизации такую тару используют для домашней консервации.
• Банка с мягкой крышкой. Метод подходит только для варенья или сиропа, которые планируется употребить в течение 1-3 месяцев.
• Вакуумная консервация (ВАКС). Выполняется с помощью вакуумной крышки и насоса. Главное преимущество метода – ягоды хранятся свежими и не подвергаются термической обработке.

Метод консервации выбирают индивидуально. Для долгосрочного хранения предпочтительно использовать металлическую крышку и закаточный ключ. При наличии объемной морозильной камеры лучше выбрать вакуумную упаковку. При таком методе в смородине останется до 90% полезных веществ.

Лучшие способы, как заморозить черную смородину на зиму в морозилке

Черная смородина содержит множество полезных веществ: витамины В1, В2, В6, В12, С, D, Е, К, каротин, органические кислоты, сахара, клетчатку, фитонциды, флавоноиды. Благодаря такому составу горстка черных ягод зимой восполнит витаминный баланс в организме, повысит иммунитет и поможет в борьбе с простудными заболеваниями. Главное, правильно заготовить этот продукт.

Одним из самых лучших способов заготовки ягод на зиму считается заморозка. Ведь в этом случае сохраняется большая часть полезных веществ. Как заморозить черную смородину на зиму в морозилке, читайте далее.

Можно ли замораживать смородину

Заморозка смородины – один из немногих способов заготовки на зиму, позволяющих сохранить 84-90% витаминов. Ведь в этом случае ягоды не проходят горячую термическую обработку, которая приводит к разрушению большинства полезных веществ.

Справка. Помимо замораживания, есть еще один способ заготовки черной смородины с сохранением витаминов – сушка.

Заморозка ягод на зиму имеет много достоинств:

1. Позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов в отличие от варки. Именно в таком виде черная смородина в зимний период поможет восполнить дефицит витаминов и минералов.
2. Замороженные продукты имеют вкус, максимально приближенный к свежим. При заморозке целиком они даже сохраняют форму.
3. Черную смородину замораживают и без сахара. В таком виде она подходит для приготовления не только десертов, но и, например, соусов к мясу.
4. Из такой заготовки удастся приготовить больше блюд, чем из варенья или джема.

Есть у заморозки и недостатки:

1. Если холодильник имеет небольшие размеры, много ягод заморозить не получится. В противном случае в морозильной камере просто не останется места для других продуктов.
2. Чтобы сохранить максимальное количество полезных элементов, понадобится шоковая заморозка при очень низкой температуре. В старых морозильных камерах часто нет функции регулировки температуры. При медленной заморозке смородина сохраняет гораздо меньше полезных веществ.
3. Варенье можно есть сразу после открытия банки. На размораживание ягод понадобится время.
4. Если холодильник требует периодической разморозки, на время этой процедуры придется искать прохладное место для смородины. Размороженные продукты нельзя замораживать вновь.

Выбор и подготовка ягод

Чтобы мороженая смородина сохранила максимальное количество полезных веществ, привлекательный внешний вид и цвет, важно правильно ее выбрать:

1. Ягоды должны быть полностью созревшими. Переспевшие теряют большую часть полезных веществ. Недозревшие после заморозки приобретают неприятный вкус.
2. На ягодах не должно быть плесени, посторонних пятен и других признаков болезни. Такое сырье непригодно к употреблению без термической обработки.
3. Важно, чтобы смородина приятно пахла. Сырье с кислым ароматом не подойдет.
4. Желательно, чтобы ягоды были крупными. В них много мякоти, и они слаще.
5. Ягоды должны быть сорваны с куста не позже чем за сутки до заморозки.

Важно не только выбрать правильную смородину, но и подготовить ее к заморозке. Этот процесс включает в себя следующие этапы:

1. Смородину отделяют от веточек и срезают хвостики. Лучше делать это ножницами, чтобы не повредить оболочку.
2. Ягоды перебирают, удаляя вялые, сухие и деформированные, мусор и насекомых.
3. Ягоды промывают в большой миске с холодной водой. Всплывшие остатки мусора и испорченного сырья удаляют. Смородину откидывают на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
4. Выкладывают в один слой на бумажное или тканевое полотенце и промокают салфеткой. Жидкость должна полностью высохнуть. При необходимости влажные полотенца несколько раз меняют.

Замораживать немытые ягоды нельзя. В этом случае на них сохраняются болезнетворные бактерии.

Способы замораживания

Существует несколько способов заморозки. Каждый их них имеет свои преимущества и подходит для приготовления разных блюд.

Описанные ниже рецепты используют для заморозки не только черной смородины, но и красной. Подходят эти способы и для других ягод.

Цельными ягодами

Этот вариант заморозки универсальный. Он не предполагает использование сахара. Такая смородина подходит не только для десертов. Ее используют для приготовления соусов к мясу, добавляют в тесто для кексов, в йогурты, коктейли и т. д. Из замороженной смородины легко сварить компот или варенье.

Т. к. при заморозке смородины целиком не используют сахар, ее можно есть людям, которые соблюдают диету. При правильной разморозке ягоды сохраняют форму и выглядят, как свежие. Вкус замороженной целиком смородины практически не отличается от свежей.

Как замораживать ягоды целиком:

1. Подготовленные сухие ягоды раскладывают в один слой на подносе, пергаментной бумаге или других подложках. Ставят в морозильную камеру.
2. Если в морозильной камере есть функция шоковой (быстрой) заморозки, ее включают на 20 мин. Если ее нет, ягоды оставляют в морозилке на 12 ч.
3. Замороженные ягоды перекладывают в один большой пакет или лоток.

Правильно замороженные целые ягоды не слипаются, поэтому порционно их не раскладывают. Из общего пакета всегда удобно достать нужное количество смородины.

Для этого рецепта не подходит треснутая и помятая смородина. Даже небольшое количество влаги приведет к слипанию ягод.

Совет. Если в морозильной камере нет функции быстрой заморозки, но есть возможность регулировки температуры, ее выставляют на -19°C.

Некоторые хозяйки используют другой способ заморозки целых ягод в домашних условиях. Они не снимают их с веточек, а просто моют и полностью просушивают. Затем раскладывают на подложки в один слой и замораживают. Хранят в лотках или пакетах. Считается, что так смородина сохраняет больше витаминов.

В виде пюре

Пюрирование черной смородины – еще один способ заготовки ягод на зиму. В состав рецепта входит сахар. Из смородинового пюре получаются вкусные пироги, топпинги для блинов и мороженого.

Если просто разморозить такую заготовку, получится варенье со свежим вкусом и ароматом. Если проварить ее – варенье, которое не испортится в холодильнике несколько недель.

Как заготовить:

1. 1 кг подготовленных сухих ягод смородины засыпают 1 ст. сахара.
2. Перетирают с помощью давилки для картофеля, пюрируют в блендере или перекручивают на мясорубке. Пюре пробуют на вкус, при необходимости дополнительно добавляют сахар.
3. Смородиновое пюре раскладывают по порционным стаканчикам или силиконовым формам для кексов и убирают в морозильную камеру.

Когда ягодное пюре замерзнет, для экономии пространства его вынимают из формочек и перекладывают в пакет. Хранят в морозильной камере в закрытом виде.

Для этого рецепта годится треснувшая и помятая смородина. Главное, чтобы она была свежей.

Совет. По такому рецепту готовят и ягодное ассорти. Если в стаканчики с пюре перед заморозкой вставить палочки для мороженого, получится полезный ягодный шербет.

В сиропе

Это один из самых необычных способов заморозки смородины. Такие ягоды подходят для приготовления десертов и добавления в пироги.

Как замораживать ягоды в сиропе:

1. Подготовленную сухую смородину раскладывают на подносы и помещают в морозильную камеру.
2. Варят сахарный сироп. Для этого на 1 л воды берут 0,5 кг сахара. Смесь кипятят до полного растворения кристаллов.
3. Замороженную смородину перемешивают с остывшим, но не затвердевшим сахарным сиропом.
4. Ягоды откидывают на дуршлаг, дают лишней жидкости стечь, раскладывают в один слой на поднос, предварительно застеленный пищевой пленкой или пергаментной бумагой.
5. Снова замораживают. После этого пересыпают в пакеты.

Замороженная таким способом смородина покрывается ледяной сладкой коркой.

В сахаре

Целая смородина, замороженная с сахаром, – удобная заготовка для приготовления варенья, компота, топпингов для десертов в любое время года. Такой рецепт не отнимает много времени, но облегчает готовку в зимний период.

Чтобы заготовить смородину по такому рецепту:

1. На дно пластикового лотка укладывают слой подготовленных ягод.
2. Сверху засыпают слой сахара так, чтобы смородину полностью покрыли сладкие кристаллы.
3. Слои чередуют, пока емкость не заполнится.
4. Тару закрывают крышкой и убирают в морозильную камеру.

Некоторые хозяйки используют другой способ:

1. Немного влажную смородину засыпают в пакет.
2. К ней добавляют сахар из расчета 1-1,5 ст. на 1 кг.
3. Пакет с ингредиентами трясут до тех пор, пока к каждой ягоде не прилипнет сахар.
4. После этого заготовку замораживают.

Для этого рецепта помятые и треснутые ягоды не подходят.

Сроки хранения

В морозильнике при постоянных низких температурах смородина хранится до 3 лет. Однако лучше ее использовать до нового сезона свежих ягод. Ведь чем дольше продукт лежит, тем меньше полезных свойств он сохраняет.

Совет. Считается, что больше всего витаминов замороженная смородина сохраняет при хранении в вакууме, но не у всех есть вакуумная машина. Чтобы создать подходящие условия, в отверстие пакета с ягодами вставляют трубочку для напитков, которую вместе с пакетом туго затягивают аптечной резинкой. Через трубочку отсасывают весь воздух. Затем соломинку вынимают, а пакет дополнительно завязывают.

Как правильно разморозить смородину

Чтобы смородина осталось вкусной и сохранила полезные свойства, ее нужно правильно разморозить.

В списке представлены подходящие способы:

1. В микроволновой печи. Для этого ягоды пересыпают в открытую подходящую тару и ставят в микроволновку. Печь выставляют на режим «разморозка замороженных овощей и ягод», указав примерный вес продукта. Этот вариант подходит для всех способов, описанных выше, кроме ягод в сиропе.
2. В холодильнике. Это самый правильный способ. Замороженную смородину ставят в холодильник и ждут, пока она разморозится. Вариант подходит для всех рецептов.
3. В теплой воде. Смородину в пакете или лотке ставят в миску с теплой, но не горячей водой так, чтобы жидкость не попала к ягодам. В процессе разморозки воду меняют по мере ее остывания. Подходит для ягод, замороженных целиком без добавок.
4. Варка. Этот вариант позволяет получить вкусный соус для десертов или варенье. Однако при его применении смородина теряет большую часть полезных веществ. Ягоды просто пересыпают в кастрюлю и проваривают. Этот вариант подходит для всех рецептов, но в целую смородину придется добавить сахар.

В тесто для бисквитов и пирогов многие хозяйки кладут неразмороженные целые ягоды.

Заключение

Заморозка – самый лучший способ заготовки на зиму черной смородины. Он позволяет сохранить в продукте до 90% полезных веществ, поэтому именно его рекомендуется использовать.

Существует несколько рецептов заморозки. Лучше использовать все варианты, чтобы иметь полуфабрикаты для разных блюд.

Заготовки из смородины: полезная ягода в зимнем рационе

Черная смородина – ягода, известная и любимая многими огородниками. А какие заготовки на зиму получаются из смородины! Ягода богата витаминами, включая витамин С, так необходимы человеческому организму в период простудных заболеваний. Но, к сожалению, смородина абсолютно не приспособлена к хранению, быстро портится, теряя драгоценную пользу. Сохранить витамины помогут рецепты заготовок из смородины.

Компот из черной смородины

Я использую два рецепта компота из черной смородины, оба они вкусные и быстро приготавливаемые. Для первого рецепта потребуется ягода, 1 л воды и 1 кг сахара.

1. Черную смородину промойте и разложите в стерильные банки почти доверху.
2. В кастрюле доведите до кипения сахарный сироп, залейте осторожно в банки так, чтобы сироп покрыл ягоды. Оставьте настояться в течение 5 минут.
3. Слейте сироп с банок и снова поставьте на кипячение. Повторите процедуру 3 раза.
4. В последний раз залейте сироп в банки доверху, сразу же закройте банки крышками, аккуратно переверните и поставьте компот остывать под теплое одеяло.

Во втором рецепте нам потребуется меньше сахара, компот получится более кислый. На 1 л воды подготовьте всего 500 г сахара.

• Приготовьте сахарный сироп, растворив 3 столовые ложки сахара в одном стакане воды.
• Черную смородину засыпьте в кастрюлю (лучше воспользоваться эмалированной), залейте готовым сиропом и поставьте кипятиться.
• Доведя до кипения, выключите огонь и оставьте смородину на 10 часов.
• Спустя положенное время, разложите ягоды по подготовленным, предварительно стерилизованным банкам, а к оставшемуся в кастрюле сиропу добавьте отложенный сахар и воду. Прокипятите и залейте банки.

Варенье из черной смородины

Смородина – настолько нежная ягода, что любая по продолжительности термическая обработка превращает ягоду в варенье буквально за пару минут. Все рецепты схожи между собой, ягоду засыпать сахаром, дать постоять пару часов, поставить на медленный огонь и дождаться закипания. Кипеть долго смородине не нужно, через 5 минут можно разложить смородину по подготовленным банкам, закрыть и отправить остывать в перевернутом состоянии. В рецептах варенья из черной смородины отличается только пропорция ягоды и сахара. Чтобы варенье получилось послаще, возьмите 1 кг смородины и 1 кг сахара, если любите кислое варенье – уменьшите долю сахара до 600 гр. Для сохранения максимума полезных веществ смородины часто готовлю заготовку, в которой термической обработки вообще не требуется. Для этого рецепта потребуется 1 кг смородины и 1,5 кг сахара. Блендером довести смородину вместе с сахаром до состояния пюре, размешать сахар до полного растворения и отправить готовую смесь по банкам. Такое варенье без кипячения сохраняет в полезной ягоде максимум витаминов и важных для организма веществ.

Заморозка и сушка смородины

Существуют еще способы сохранения максимального количества пользы в ягоде. Например, заморозка черной смородины.

1. Тщательно переберите урожай черной смородины. Для заморозки нам понадобятся самые крупные, ровные и неповрежденные ягодки.
2. Вымойте отобранные ягоды под струей воды, промокните бумажным полотенцем, оставьте ягоды ненадолго, просохнуть.
3. Разложите ягоды черной смородины по формам, или насыпьте на поднос, равномерно распределив ягоды по дну. Отправьте поднос в морозилку.
4. Спустя сутки достаньте поднос, замороженные ягоды черной смородины ссыпьте в полиэтиленовый пакет, хранить который необходимо в морозилке.

Чтобы добавить немного сладкого привкуса в замороженную смородину, перед отправкой в морозилку посыпьте ягоды сахаром.

Еще один способ заготовки черной смородины – сушка ягод. Для сушки черной смородины отберите ровные и неповрежденные ягоды. Аккуратно разложите их на сито, проследите, чтобы ягоды лежали в один слой. Запустите духовку, настройте температуру на уровень 50-60 градусов. Установите сито в духовку и оставьте ягоды сушиться на 2-4 часа. Дверцу духовки закрывать не нужно. Готовность ягод определить просто: сдавите в пальцах две ягодки. Если ягодки слиплись, значит сушка не завершена. Качественно просушенные ягоды не слипаются между собой. Помните, что сушка черной смородины на солнце нежелательна, витамины разрушаются под действием ультрафиолетовых лучей.

Заготовки из смородины – невероятно полезны и взрослым, и детям. В сезон простуд и гриппа смородина помогает не заболеть или перенести болезнь полегче. А еще смородиновые заготовки – это вкусно!

Смородина на зиму: способы заготовки

Пора задуматься о заготовках натуральных витаминов на зиму. Варенье, сушка, заморозка – какой же способ лучше?

Заготовить красную и черную смородину на зиму можно различными способами. Из неё получаются очень вкусные и ароматные компоты, варенья, джемы, конфитюры, желе, пюре, сиропы и соусы. Кроме консервирования, смородину можно заготовить еще несколькими способами: перетереть с сахаром, высушить, заморозить. Все сезонные заготовки из смородины очень полезны. Даже после тепловой обработки плоды сохраняют большую часть витаминов и практически всю питательную ценность.

И все же, какой способ заготовки смородины лучше? Каждый способ отличается от других определенными особенностями.

Так, варенья, компоты, джемы, сиропы и конфитюры готовят с помощью тепловой обработки. Эта технология позволяет хранить консервацию длительное время при комнатной температуре. Но минусом такого приготовления является то, что при длительной варке или нарушении технологического процесса уменьшается количество полезных веществ и витаминов.

Для приготовления желе, пюре и соусов требуется меньше сахара, чем для варенья или джема. Это делает продукт менее калорийным.

Смородина, перетертая с сахаром, сохраняет всю питательную ценность и аромат свежей ягоды. Единственный недостаток – такую заготовку необходимо хранить в холодильнике, а это не всегда удобно.

Высушенные ягоды смородины так же полезны, как и консервация. Ягоды сохраняют питательную ценность, но, в отличие от других способов сохранения, теряют свою внешнюю привлекательность. Такую смородину используют для приготовления компотов, чаев или соусов. С их помощью блюдам придают насыщенный аромат и легкую кислинку.

Замороженная смородина не изменяет свой внешний вид. Такие ягоды всегда ароматны и полностью сохраняют всю питательную ценность. Основное преимущество – их можно использовать для приготовления десертов, напитков, маринадов, соусов. Минусом такой заготовки является то, что их необходимо хранить в морозильной камере, места в которой обычно всегда не хватает, да и расход электричества при этом немалый.

Имейте в виду: вне зависимости от способа заготовки смородины, ягоды необходимо предварительно подготовить. Их очищают от хвостиков и остатков цветка, а также отбраковывают недозревшие и испорченные плоды.

О пользе смородины

Смородина – очень полезная ягода. Во всех ее видах есть многие необходимые организму витамины, минералы, пектиновые и дубильные вещества. Регулярное употребление смородины способствует укреплению иммунитета и помогает справиться с воспалительными процессами в организме.

В красной смородине содержится больше железа, калия и витаминов Р, В1 и В2. Эти компоненты очень полезны для сердечно-сосудистой системы, а фотокумарины и кумарины, входящие в состав ягод, обладают противоопухолевым и болеутоляющим действием.

Ягоды черной смородины обогащены пектиновыми веществами и клетчаткой, витаминами С и Р. Именно такое сочетание витаминов способствует профилактике и лечению атеросклероза.

Рецепты

Варенье-пятиминутка из черной смородины

Понадобятся только ягоды и сахар в соотношении 1:1. Подготовленные ягоды поместить в кастрюлю, засыпать сахаром. Аккуратно перемешать, чтобы те не помялись. Оставить на несколько часов, можно на ночь, чтобы ягода пустила сок. Поставить кастрюлю со смородиной на огонь, варить пять минут после закипания, не забывая снимать пенку. Разлить по стерилизованным баночкам, закрыть крышками.

Компот из красной смородины с малиной

одготовленные чистые, сухие ягоды уложить в банку на треть ее объема (на двухлитровую банку – примерно 400 г). Засыпать поверх ягод сахар, половину от массы ягод, то есть, 200 г, или 1 стакан. Залить банки кипятком доверху. Закрыть заранее прокипяченными крышками, потрясти банку, чтобы растворился сахар. Банки поставить на крышки, укрыть, оставить укутанными до полного остывания.

Черная смородина, протертая с сахаром

Пропорции такие:
– для хранения при комнатной температуре – 2:1 или 1,5:1 (2 или 1,5 килограмма сахара на килограмм ягод);
– для хранения в погребе или холодильнике – 1:1;
– для замораживания – 1:2 (на 1 кг смородины – 0,5 кг сахара).

Подготовить ягоды (вымыть, убрать мусор, хвостики). Измельчить смородину. Это можно сделать разными способами: истолочь толкушкой, лучше деревянной (это самый трудоемкий способ, но и самый полезный, позволяющий сохранить максимум витаминов), пропустить через мясорубку, перемолоть в кухонном комбайне или погружным блендером (при этом заготовка получается максимально однородной консистенции). Засыпать измельченную массу сахаром, хорошо перемешать. Оставить на несколько часов, чтобы сахар полностью растворился. Периодически перемешивать. Если сахар разошелся не полностью, можно протертую смородину немного подогреть на слабом огне (до теплого состояния, а не до горячего и уж тем более не доводя до кипения!), постоянно помешивая. Это, впрочем, делать необязательно, если вас не смущает, когда сахар хрустит на зубах.

Для хранения дома разлить по стерилизованным банкам, можно сверху еще присыпать сахаром, чтобы образовалась пробка, позволяющая увеличить срок хранения заготовки, закрыть крышками. Для заморозки разложить по небольшим контейнерам (такого размера, чтобы, разморозив, употребить его содержимое за раз), отправить в морозилку.

Тонкости консервации

Для приготовления варенья, джема, компота, сиропа или соуса необходимо использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированные или медные емкости. Медная посуда изготавливается из желтой меди, и на ней не должно быть окисей зеленого цвета. Не рекомендуется для варки использовать алюминиевую посуду, так как в ней смородина может окислиться.

Для приготовления варенья из смородины необходимо использовать белый сахар. Желтый сахар и рафинад не подходят, так как с их помощью можно испортить вкус.

Для приготовления холодного варенья из перетертой смородины с сахаром соблюдается пропорция 1:1. Чтобы его можно было хранить при комнатной температуре, количество сахара увеличивают вдвое.

Чтобы в варенье ягоды сохранили свою целостность, необходимо варить его в два-три приема. Это значит, что варенье доводится до кипения и полностью остужается. И так несколько раз.

Чтобы смородина не сморщилась при варке, ее необходимо за 5–10 часов до этого засыпать сахаром или залить сиропом.

Готовя варенье из смородины надо следить, чтобы оно не переварилось и не пригорело. Это испортит вкус и придаст продукту темный оттенок. Также такое варенье может быстро засахариться.

Заготовка черной смородины на зиму

Черная смородина – настоящая кладовая полезных веществ. Она является рекордсменом среди доступных в нашем климате ягодных культур по содержанию витамина С. Кроме того, ее плоды богаты сахарами, витаминами группы В, а также РР, Е, каротином и микроэлементами. Они содержат достаточное количество пектиновых веществ, чтобы продукты переработки хорошо застывали. Это делает смородину исключительным сырьем для ценных заготовок на зиму.

Смородина, перетертая с сахаром

Даже хозяйки, которые без особого трепета относятся к кухонным заботам, находят у себя в холодильнике место для баночки-другой ароматного «холодного варенья» – сырых ягод, протертых с сахаром. Это самый щадящий способ консервации, при котором максимально сохраняются все полезные вещества, поскольку смородина не проходит тепловую обработку.

Чтобы сохранить урожай без варки, ягоды моют и дают высохнуть, рассыпав в один слой на чистой ткани. Одновременно убирают мятые, неспелые и поврежденные ягоды – из них можно будет сварить компот. Затем сырье измельчают и смешивают с сахаром в пропорции 1:2. Все манипуляции желательно проводить в неметаллической посуде. За сутки сахар растворяется, после чего пюре расфасовывают по стерилизованным банкам, сверху кладут проспиртованную бумагу, а затем закрывают ошпаренными пластиковыми крышками. Ценный продукт хранят в прохладном темном месте.

Заморозка на зиму

Сберечь витаминный урожай в натуральном виде поможет и морозильная камера. Проще всего хранить там ягоды россыпью, расфасовав их по пакетам. Зимой замороженную смородину можно добавлять в выпечку, варить любимые компоты и кисели, – все зависит от фантазии хозяйки и предпочтений членов семьи.

Чем быстрее ягоды замерзнут, тем лучше они сохранят форму и консистенцию. Поэтому температура в морозильной камере должна быть минимально возможной, а смородину расфасовывать следует не слишком большими порциями.

Варенье и джем совсем без проблем

Еще одним способом запастись душистым лакомством является варка варенья. Существует множество рецептов этого блюда, в которых варьируются соотношения ягод и сахара, время варки и наличие других компонентов. Например, некоторые кладут пектиновый загуститель, чтобы продукт лучше зажелировался. Варенье традиционно доводят до готовности в широкой низкой посуде, чтобы жидкость интенсивно испарялась, и сладкий продукт успел загустеть.

Популярны также красивые и ароматные джемы. Чтобы приготовить это блюдо, собранные ягоды надо промыть и обсушить, а затем измельчить. Полученную массу проваривают, а потом добавляют сахар, перемешивают и кипятят повторно. Банки с готовым джемом лучше хранить в прохладе.

Видеорецепт джема из смородины прост как раз, два, три:

Желе, да не из флажоле

Настоящим украшением сладкого стола можно назвать желе. Приготовленное из черной смородины, оно имеет исключительно благородный насыщенный цвет и богатый вкус. Желе отличается от джема тем, что из него удалены кожица и семена, по сути, это уваренный с сахаром ягодный сок. Чтобы отделить его от жмыха, можно поступить по-разному. Некоторые хозяйки проваривают ягоды и затем дают соку стечь. Другая технология приготовления предполагает сначала пропустить сырье через соковыжималку, а потом уваривать. Оставшийся жмых тоже можно использовать – например, для приготовления мармелада, напитков.

Компот без хлопот

Большие семьи любят черносмородиновые компоты. Можно добавить фрукты, чтобы получился напиток-ассорти. Можно плотно уложить ягоды в полулитровые банки, простерилизовать их и закатать, а сахар или другие добавки по вкусу класть уже перед употреблением.

Зимой такой компот гарантировано станет источником хорошего настроения.

Сушеная смородина – запас на благо Родины

Еще одним способом сохранить урожай на зиму является сушка. Кто-то сушит цельные ягоды, а кто-то готовит пастилу, которую потом нарезают, обваливают в сахарной пудре и хранят в герметичной посуде. Особенно любят такое лакомство дети.

Для сушки хорошо подходят специальные бытовые приборы, но можно организовать процесс и где-нибудь на подоконнике. В последнем случае, для сохранности продукта, не помешает ограничить доступ к ягодам насекомым и членам семьи. Иначе до зимы доживет незначительная его часть.

Соус к мясу из черной смородины

Гурманы, равнодушные к сладкому, наверняка оценят такую необычную приправу к мясу, как соус из смородины. Готовится он практически так же, как и варенье, только в качестве консервирующих и вкусовых добавок в него кладут соль, чеснок, пряности и зелень.

Как правило, готовят соус из красной смородины, но для разнообразия сойдет и черная. Здесь открывается особенно широкое поле для экспериментов: ягодный сок отлично гармонирует с весьма широким спектром специй и их смесей. Готовый соус в горячем его состоянии можно разлить в банки, или бутылки, и также сохранить на зиму.

По слухам, испытав однажды шашлык со смородиновым соусом, человек на полгода теряет способность применять в этом же качестве магазинный кетчуп. Употребляйте с осторожностью.

Подводя итог отметим лишь, что смородина – очень благодарное витаминное сырье для кулинарии, которое позволяет хозяйкам сполна раскрыть свои умения, мастерство и фантазию.