Как разделывать курицу: пошаговые инструкции с фото

Пошаговая инструкция, как очень легко разделать птицу

Как разделать курицу на порционные куски? Сегодня мы покажем вам самый простой и легкий способ. Потренируйтесь пару раз — и вы будете разделывать курицу всего за 3-4 минуты!

Цыпленка, как правило, делят на 8 частей: куриное филе (2 половинки), бедра (2 шт.), ножки (2 шт.), крылья (2 шт.). Останется еще бульонный набор: каркас и крайние фаланги крыльев. Процесс разделки очень простой, все, что вам понадобится — острый нож или кухонные ножницы.

Подготовка курицы

Промыть и обсушить бумажными полотенцами, проверить, нет ли остатков перьев.

Окорочка

Птицу уложить на спинку. Острым ножом надрезать кожу в месте, где бедро подходит к тушке.

Оттянуть окорочок в сторону — в итоге он самостоятельно отделится и оголится сустав, которым ножка крепится к тушке.

Разрезать ножом вдоль сустава — таким образом вы легко отделите целый окорочок без потерь мяса. Ничего пилить ножом не нужно! Резать строго по суставу, чтобы не тупить ножи, это касается любой части курицы, а не только окорочков.

Повторить процедуру, то есть отрезать точно таким же образом второй окорочок.

Целый окорочок разделить на две части: на бедро и голень. Для этого нужно разрезать его по суставу на две части.

Крылья

Сначала нащупать сустав, который находится чуть ниже грудки. Ножом сделать резкое движение ножом вниз через сустав — таким образом крыло легко отделится от тушки.

Повторить процедуру, чтобы получить два куриных крылышка. Куриные крылья можно оставить целыми или сразу же срезать крайнюю фалангу — на ней почти нет мяса, она идет в суп и на бульоны, больше ни на что не годится.

Куриное филе

Ножом сделать глубокий разрез вдоль грудного хребта, прижимая нож к килю (центральная большая кость) — чтобы лишнего мяса на нем не осталось.

Когда упретесь в вилковую косточку, нужно дойти до сустава, где крепится плечо, и подрезать сустав. А потом просто снять мясо с каркаса.

Проделать то же самое второй раз, двигаясь с обратной стороны вдоль грудного хребта, чтобы получилось два куска куриной грудки. Снять с нее кожу — получится два филе, самая ценная и диетическая часть курицы.

Каркас

В итоге останется бульонный набор — эта часть курицы идет, как правило, на бульоны и супы. Каркас можно разломать на две части, чтобы проще было уместить в кастрюлю или заморозить (лишний жир в области гузки можно срезать и выбросить, если хотите получить более диетический вариант).

Получившиеся 8 частей можно использовать сразу для приготовления всевозможных блюд из курицы или же заморозить впрок. После разделки не забудьте тщательно промыть доску и нож, на них ничего не должно оставаться.

Как разделать курицу – с пошаговыми фото

Покажу способ разделки курицы, который я называю «для гостей». В результате такой разделки получается восемь кусочков. После обжарки/тушения/запекания их можно подать на стол на общем блюде и каждый из гостей сам выберет ту часть, которая ему больше по-душе. Никто не будет обижен, так как все кусочки курицы получаются примерно одинаковые по размеру и «мясистости».

Выберите, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
  • Общ.актив. время готовки: 7 минут 7 минут
  • Количество порций: 8 порций
  • Калорийность (100g): 190 ккал
  • Стоимость: средняя стоимость

Как разделать курицу – с пошаговыми фото

Ингредиенты:
  • Курица – 1 шт. (целая)

Приготовление: Шаг 1

Для тех, кто любит смотреть, а не читать, советую посмотреть видео о разделке курицы.

Подробности и нюансы – в тексте ниже.

Тем, кто выбирает курицу на магазинных полках, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения. Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести.

Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

Шаг 2

Начнем с ножек. Ножку нужно оттянуть в сторону туловища и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.

Шаг 3

Далее бедро нужно вывернуть в сторону так, чтобы две кости разъединились. Отрезать ножку от туловища. То же повторите с другой ножкой.Теперь нужно отделить бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей.

Шаг 4

В итоге должны получиться первые 4 кусочка.

Шаг 5

При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы. Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку.

Шаг 6

Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь. В итоге у нас должно получиться две части: грудка и спинка (от «жопки» до шеи включительно)

Шаг 7

Спинку некоторые хозяйки тоже подают на стол, но я советую не мелочиться. Эта часть курицы слишком костистая, вряд ли кто-то из гостей очень обрадуется, если ему достанется этот кусочек. Лучше спинку отварить и получить прекрасный куриный бульон.

Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки.

Шаг 8

Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.

Шаг 9

При этом я с помощью ножа и пальцев вынимаю хрящ, который идет по центру, и добавляю его к спинке в «суповой набор». Туда же идет и часть верхних ребер.

Теперь нужно разрезать каждую половину грудки надвое чуть ниже крылышка.

Шаг 10

И отрезать верхнюю часть крыла.

Шаг 11

Итого у нас получается набор из восьми примерно одинаковых кусочков курицы плюс бонус в виде спинки для бульона.

Как разделать курицу на части

Блюда из курицы пользуются особой популярностью в последнее время. Такой интерес со стороны хозяек к этому диетическому продукту обусловлен несколькими причинами. Курица имеет доступную цену. Отлично подходит для приготовления любого блюда. Считается диетическим продуктом. Быстро готовится. Благодаря этим положительным качествам мы и выбираем куриное мясо для приготовления своих блюд. Но не все хозяйки покупают целую курицу. Почему-то многие отдают предпочтение отдельным частям, которые стоят в разы дороже. Такой подход можно понять, если намечаются гости, можно купить бедра или голени и запечь их в духовке. А вот покупать куриную грудку отдельно просто пустая трата денег. Как же экономия и разумное ведение домашнего хозяйства? Гораздо дешевле и экономнее покупать целую курицу, разделывать ее на части и готовить из нее любые блюда. А как правильно разделать целую курицу на части мы с вами сейчас разберемся. Также рекомендую ознакомиться;

  • как делать пельмени в пельменнице,
  • как приготовить манты без мантоварки,
  • что сделать из молока которое свернулось,
  • как засолить скумбрию целиком,
  • сколько и как варить замороженные креветки,
  • как сделать мастику для торта.

Как правильно разделать целую курицу на части пошаговая инструкция с фото

Прежде чем начать описывать как разделать курицу на части хочу оговорить еще один небольшой момент. Курицу нужно покупать весом около двух или больше килограмм. Куры маленького веса больше подходят для запекания или варки первого блюда. А вот крупная курица как раз идеальное приобретение для разделки и экономного ведения домашнего хозяйства. От нее отрежется довольно увесистая куриная грудка. Крупные окорочка и крылья. Суповой набор тоже будет не маленьким и подойдет для варки куриного бульона. Перед тем как разделывать, курицу мыть не надо, моем ее только после того, как разделаем на части. Что понадобится для разделки курицы; острый нож, большая доска, целлофановые пакеты, большая чашка.

Разделываем курицу на части

Шаг 1. Курицу положить на один бок и острым ножом удалить сначала с одной стороны край крыла, а затем с другой стороны. Эти части не совсем съедобные и во время выпекания или жарки они всегда подсыхают. Можно конечно их оставить и использовать для варки бульона.

Шаг 2. Затем курицу положить на спину и нащупать на грудке кость, которая разделяет ее на две части.

Отрезаем ножом одну половину грудки, затем вторую половину.

Шаг 3. Только после того как вырезали грудку, отрезаем крылья. Чтобы попасть между суставами, отогните крыло в сторону и сделайте на коже надрез. Вы увидите соединение по которому можно отрезать куриное крыло.

Шаг 4. Следующий шаг, отделение окорочков от курицы. Окорочок оттягиваем в сторону и делаем надрез на коже. После прореза на коже будет видно соединение тушки с окорочком. Отрезаем окорочок от курицы. Тоже самое проделываем с другим окорочком.

Шаг 5. У окорочков отрезаем края, чтобы при жарке край окорочка был ровным и красивым. Я никогда не делю окорочка на две части. Но если вы хотите получить из окорочка бедро и голень, тогда сделайте следующее. Нащупайте на окорочке сустав, который соединяет бедро с голенью и отрезайте. Если чувствуете что уперлись в кость, переверните его и попробуйте с другой стороны, там мяса меньше и лучше видно соединение.

Шаг 6. Остается спинка, которую нужно разрезать на две части, чтобы она могла поместиться в любую кастрюлю. Также к суповому набору я всегда добавляю кость от куриной грудки и варю из них бульон.

Как распределить разделанные кусочки курицы

Шаг 7. Все разрезанные части выкладываем в чашку и хорошо промываем холодной водой. Если вы в этот день ничего из курицы готовить не собираетесь, разложите все кусочки по целлофановым пакетам. Бедра, голени и крылья для жарки или запекания в один пакет.

Суповой набор с костью от куриной грудки для варки бульона в другой пакет.

Куриную грудку в третий пакет.

Все пакеты убрать в морозильную камеру. Затем когда захочется поесть куриного мяса достаете из морозильной камеры любой пакет, размораживаете и готовите любую вкусняшку. Вот так просто, легко и быстро можно разделать курицу и экономно вести домашнее хозяйство. Разделать курицу на части можно в буквальном смысле за 5 минут.

Потрошение и разделка курицы в домашних условиях

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

Читайте также:  Анемония японская: описание и разновидности растения, посадка и уход

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

  1. Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
  2. Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
  3. Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
  4. Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
  5. Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
  6. Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
  7. Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

  1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
  2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
  3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
  4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
  5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

  1. Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
  2. Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
  3. Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
  4. Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
  5. На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
  6. Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

В этом видео автор показывает, как разделать курицу на 8 частей.

Как разделать курицу экономно. Как разделать тушку курицы – пошаговая инструкция с фото

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

    Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

  • филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
  • рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
  • жир — можно оставить для жарки.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

    Вымывают тушку и просушивают.

  • Для начала отрезают кончики крылышек (примерно полкрыла) и ножек.
  • Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

    Видео: разделка курицы на рулет

    Инструкция для создания порций

    Разберемся, как разобрать птицу на порционные куски пошагово.

    Обычно ее разрезают на шесть, восемь или десять кусков – соразмерно количеству людей за столом и желания сделать их покрупнее или помельче. Если целая тушка уже готова, ее ножки и бедра можно подать целыми окорочками, а из грудки получится две или четыре порции. Отправной точкой тут служат и размеры тушки, ведь из молодого и мелкого цыпленка получится максимум четыре кусочка.

    Разделка птицы производится по местам сочленения костей (суставам), для чего нужно понять, где они находятся. Тогда отрезать крылышки и окорочка и от хребта будет совсем несложно. Для правильной разделки лучше всего выбрать острый нож с крупным лезвием. Нередко хозяйки пользуются специальными кулинарными ножницами: для такой разрезки сильного физического воздействия не нужно.

    Порционная разделка может пригодиться, например, для куриного шашлыка. Это потребует некоторых временных затрат и умений.

    При порционной разделке получается 6-8 кусочков.

    Итак, пошаговая инструкция:

    • Шаг 1. Стандартный. Вымойте птицу и устройте ее на спине.
    • Шаг 2. Отрежьте крылышки хорошо наточенным лезвием. Кончик крыла, в котором практически нет мяса, можно отрезать и выкинуть.
    • Шаг 3. Отсеките окорочка. Разделите голень и бедрышки. Из окорочка крупной птицы может получится четыре порции.
    • Шаг 4. Из грудки также получится четыре кусочка. Перед разрезкой ее отрезают от хребта.

    Спинка и горло для этого блюда не пригодны.

    Внимание. Нанизывать порции на шампур нужно аккуратно, параллельно кости, и размещать их довольно плотно.

    Сколько варить разделанную курицу

    Отварная курица является составляющей различных блюд. Поэтому нужно знать, как и сколько варить отдельные её части.

    1. Окорочка, бёдрышки, филе и грудка варятся 30-35 минут.
    2. Куриный бульон готовится более двух часов. Если на бульон идёт бройлер или молодая птица, то время сокращается до 1,5 часа.
    3. Куриные крылышки готовятся быстрее всего — 20-25 минут.

    Готовность определяется просто: если мякоть легко отделяется от костей или прокалывается вилкой, то мясо готово.

    Как выбрать курицу?

    Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

    Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

    Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

    • по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
    • по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
    • по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

    У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

    На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

    Правила потрошения и разделки куриной тушки

    При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

    Читайте также:  Глоксиния клеопатра

    В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

    Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

    Потрошение

    Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

    До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

    Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

    С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

    Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

    Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

    Порядок разделки курицы

    После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

    Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд.

    Без отходов

    Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

    • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
    • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
    • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
    • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

    Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

    Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

    Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

    На порционные куски

    Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

    Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

    1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
    2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
    3. Отделение мышц ножек от хребта.
    4. Выворачивание ножек из суставов.
    5. Полное отделение ножек.
    6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
    7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
    8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
    9. Отделение крыльев с частью грудки.

    Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

    Видео «Разделка тушки на 8 частей»

    Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

    Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

    1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
    2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
    3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
    4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

    Приготовьте всё необходимое:

    1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
    2. Разделочную доску.
    3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
    4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

    Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

    Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

    Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

    Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

    Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

    Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

    Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

    Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

    Готовим тушку

    Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

    Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

    Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

    Рассмотрим этот процесс поэтапно.

    Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

    Как разделывать курицу — пошаговое руководство

    Первое, что нужно обязательно сделать: хорошенько промыть тушку под проточной водой

    .
    После чего её желательно слегка просушить, можно полотенцем
    .
    И смело приступаем к самому процессу разделки курицы:

    Разделываем грудку на порционные куски

    Основные приготовления по разделке куриной тушки завершены, пришёл черёд поделить полученное на «порции». Займёмся грудкой:

    Разделываем ножки на порционные куски

    Добудем ещё четыре кусочка, чтобы курицы хватило на дольше. Цельный куриный окорочек — это хорошо, но всё-таки крупновато. Поэтому разделим и его на несколько частей, отделив бедрышки от голеней. Процесс разделки при этом очень похож на отделение крылышек от тушки курицы: чтобы правильно определить место разреза, необходимо нащупать соединяющий косточки сустав. По очереди: выпрямляем ножку, находим суставное соединение — аккуратно разрезаем окорочек на две части.

    Такой способ разделки позволяет получить 8 кусочков курицы за счёт грудки и ножек. И ещё 2, если отделить от тушки крылышки. Вдобавок ко всему остаётся куриная спинка и грудные косточки. Их также можно приготовить, но гораздо удачнее отложить их в отдельный пакет и в морозилку — позже они станут хорошей основой для наваристого куриного бульона.

    Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки стали аккуратнее, грудка получается отдельным целым куском, намного меньше физических усилий при разделке.

    Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих, чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться

    Как потрошить, разрезать и разделать курицу на части правильно в домашних условиях

    Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

    Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

    1. Подготовка к разделке
    2. Потрошение
    3. Разделка курицы в домашних условиях
    4. Как лучше разобрать птицу?
    5. Как разделать курицу без отходов
    6. Как разделать тушку курицы на 8 частей
    7. Как разделать курицу на равные порционные куски
    8. Бескостная разделка
    9. Советы успешных шеф-поваров
    10. Как разделать курицу для рулета и фаршировки
    11. Как разделать курицу на шашлык
    12. Заключение

    Подготовка к разделке

    Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

    Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

    Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

    Ощипывание курицы

    Потрошение

    Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

    Потрошение проводится поэтапно:

    • Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.

    • Аккуратно разрезать анальное отверстие по кругу сквозь кожу, не задевая внутренних органов. Затем разрезать острым ножом линию вдоль живота вплоть до анального отверстия.
    Читайте также:  Аджика из перца болгарского на зиму

    Удаление ануса

    • Вынуть кишечник, желудок, печень и т. п. из туловища. Ненужные органы следует выкинуть. Желудок и печень могут пригодиться для приготовления различных блюд.

    Удаление кишечника Печень и желудок

    • Вытащить зоб вместе с пищеводом, выкинуть.

    Извлечение зоба

    • Вынуть яичники.
    • Вытащить сердце и легкие у тушки.
    • В конце процедуры необходимо вымыть тушку и разделать на части.

    Разделка курицы в домашних условиях

    Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

    Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

    Как лучше разобрать птицу?

    Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

    Как разделать курицу без отходов

    Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.

    Отсечение окорочка от туши Отсечение крыльев Вариант безотходной разделки

    Действовать нужно так:

    1. Выпотрошить птицу.
    2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
    3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
    4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
    5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
    6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

    Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

    Как разделать тушку курицы на 8 частей

    Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

    Последовательность действий:

    1. Положить потрошеную куриную тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
    2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
    3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
    4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.

    Разделение бедра и голени по линии жира Отрезание крыльев Отделение грудки от спинки Полученная грудка Удаление кости из грудки Разрезанная грудка Конечный результат разделки на 8 частей

    Как разделать курицу на равные порционные куски

    Данный способ потребует некоторой сноровки:

    1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
    2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
    3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.

    Ноги срезаются по соединениям хрящей Разделка на равные куски

    Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

    Бескостная разделка

    Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

    Процесс выглядит так:

    1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
    2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
    3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
    4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
    5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

    Советы успешных шеф-поваров

    Профессиональные повара дают следующие рекомендации:

    1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
    2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
    3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
    4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.

    Как разделать курицу для рулета и фаршировки

    Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.

    Как разделать курицу на шашлык

    Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

    Подойдет следующий вариант обработки:

    1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
    2. Крылышки отделить от тушки.
    3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
    4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

    Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

    Заключение

    Если самому потрошить и резать курицу в домашних условиях, то можно хорошо сэкономить. Для разных целей есть разные варианты разделки, требуется лишь некоторая сноровка.

    Если умело разделать птицу, то можно приготовить из нее разные блюда, и никакая часть продукта не пропадет даром.

    Как разделать курицу правильно — советы от шеф-повара

    В приготовлении блюд из курицы, разделка тушки имеет большое значение. Из правильно отрезанных кусков можно приготовить блюдо, согласно рецептуре, например, шашлык. Разбор туши на части может быть безотходным, что экономно.

    Если вы купили целую тушку птицы, то первым делом вам необходимо изучить вопрос, как потрошить курицу. При повреждении внутренностей, вкус мяса может испортиться. Если покупаете тушку в магазине, приступать к разделке можно сразу. Соблюдая подробную инструкцию, вы справитесь с задачей за считаные минуты.

    Пошаговая инструкция для разделывания курицы

    Сначала тушку нужно вымыть, и бумажным полотенцем убрать с нее влагу. Приготовить доску и нож. Чтобы разделать курицу для шашлыка или другого блюда, необязательно брать длинный нож с широким лезвием. Инструмент может быть небольшим, но обязательно острым.

    Лучше следовать такому порядку действий:

    1. На разделочную доску выкладываем тушку спинкой вниз. В первую очередь следует отрезать ножки. Для этого берем ножку в руку и оттягиваем в противоположную сторону от тела птицы, надрезаем ножом кожу возле соединения бедра с тушей.
    2. В одну руку взять тушку, а в другую ножку и выгнуть бедро так, чтобы показалась косточка и хрящ сустава.
    3. Надрезать мясо между суставом и костью и продолжать резать, пока ножка полностью не отделится от туши.
    4. Со второй ножкой проделываем такие же манипуляции.
    5. Делим ноги на 2 отдельные части — голень и бедро. Для этого взять ее в руки, нащупать сустав и перерезать по месту сгиба точно по хрящу сустава.
    6. Отрезаем крылья. Процесс такой же, как и с отделением ножек. Нащупать плечевой сустав, потянуть крыло в противоположную сторону, делаем разрез. Потом выгибаем крыло так, чтобы было видно кость, и перерезать сустав под костью. Кончики крыльев (если надо) обрезаются тоже по суставу.
    7. Далее, идет разделка курицы на грудку и спинку. Это удобно сделать с помощью ножниц, но можно справиться и ножом. Положив тушку на бок, нужно найти жировую прослойку, отделяющую грудку от спины, это несложно. Надо резать по ней, разрушая ребра и хрящи, с одной стороны, а затем и с другой. Получаем две крупные части курицы.
    8. Отделяем филейную часть от грудной кости. Первый этап – разрезать ее пополам. Так как грудная кость очень твердая, поэтому придется надавить посильнее на нож.
    9. Необходимо срезать мякоть с кости небольшим острым ножом, отгибая филе в сторону. Снять кожу.
    10. Проделать операцию со второй половиной грудины.
    11. Спинку можно оставить для бульона целиком, а можно разрезать на две части под ребрами, отрезать шею.

    Мы экономно разделали курицу на несколько кусков, каждая из них пригодна для приготовления самостоятельного блюда, в отходы ничего не пошло. Теперь необходимо помыть все мясо, дать воде стечь, просушить салфеткой, и можно приступать к готовке.

    Видеоинструкция

    Если по описанию не очень понятно, как правильно разделать курицу, или как находить суставы, линию отреза грудки, можно посмотреть фото, а еще лучше – видео, выполняя все действия, как там показано.

    Разделываем курицу на равные части

    Для некоторых блюд необходимо распотрошить курицу на примерно равные части. Сделать это быстро и правильно можно, следуя некоторым советам.

    Сначала нужно отсоединить ножки по выше перечисленным правилам. Затем разделить окорока на бедра и голени. Отделить грудку от спинной части, не вырезая крылья. После этого разрезать грудку по вертикальной линии на две части. Мясо от кости не отделяется, шкурка не снимается.

    И последнее действие – разрезать каждую половинку грудки горизонтально на две приблизительно одинаковые части. В итоге мы получаем 8 порционных кусков:

    1. 2 верхних сегмента грудки вместе с крылом;
    2. 2 нижних сегмента грудки;
    3. 2 бедрышка;
    4. 2 голени.

    Такая разделка хороша для приготовления курицы на гриле – порции равные, прожариваются одинаково, превосходно смотрятся на сервированном столе.

    Полезные советы

    Для того чтобы разделать цыпленка быстро и аккуратно, и потом не тратить время на уборку, можно воспользоваться советами опытных кулинаров:

    1. Для работы подготовить нож, ножницы, доску, миску или другую емкость под куски курятины, поставить рядом мусорное ведро. При складывании отрезанных элементов в посуду, а не на стол, последний останется сухим и чистым.
    2. Для обработки тушки пользоваться специальной доской для разделки мяса. Если таковой нет, можно взять пластиковый вариант. Она, в отличие от деревянной модели, не впитает влагу и запах. В крайнем случае обычную доску из дерева можно обернуть целлофаном.
    3. В процессе отрезания ножек и крыльев обязательно нащупывать сустав, выворачивать конечность, чтобы четко видеть место реза. Не надо пилить кость, даже если нож очень острый, а силы в руках много. Правильная разделка дает аккуратные кусочки без осколков костей.

    Деление птицы на части необходимо не только для приготовления блюд, но и для удобного, компактного хранения мяса в холодильнике. В любой момент можно достать пакет или контейнер с нужной частью курицы и сварить суп, сделать гуляш, нажарить котлет.

    Обработать куриную тушку несложно, но если не хочется иметь дело с целой птицей, вы можете заказать порционные куски в маринаде или в готовом виде в интернет-магазине «Шашлык Маркет»

    Ссылка на основную публикацию