Гриб ежовик: +30 фото и описание, съедобный или нет?

Ежевик и его разновидности, съедобность, лечебные свойства, вкусовые качества

Добавить в избранное

Всем известно, что природа средних широт богата разновидностью грибов. Наиболее известные среди съедобных — белый гриб, грузди, лисички, маслята, рыжики, сыроежки и прочие — те грибы, которые знают и собирают даже малоопытные грибники. Однако, есть и менее узнаваемые экземпляры. Несмотря на достаточную распространённость, их внешний вид отличается от привычного, а потому лишь немногие любители «тихой охоты» могут отличить их от несъедобных видов. И ежевик яркий тому пример.

  • Ежевик или ежовик
    • Видео: как готовить ежевик
  • Разновидности ежевика
  • Где, когда и в каких условиях растут
  • Лечебные свойства
    • Видео: в чем ценность гриба ежевик
  • Когда и как правильно собирать
  • Противопоказания к употреблению
  • Как вырастить ежевика

Ежевик или ежовик

Согласно описанию, своё название этот гриб получил благодаря небольшим шипам, которыми усеяна нижняя часть шляпки. По своей структуре иголки хрупкие и мягкие, не способные уколоть, но именно эта деталь даёт грибу некоторое сходство с ежом. Многие путаются в названии гриба, как же правильно: ежевик или ежовик. На самом деле, оба эти названия являются верными и равноправными.

В зависимости от разновидностей этого гриба существует множество разных вариантов их внешнего вида — общих черт у ежевика практически не наблюдается. Одни из них имеют развесистые шляпки и напоминают лисички, другие — обладают округлой формой, третьи — внешне напоминают кораллы. Однако любой из них сложно спутать с другими грибами, настолько своеобразен их внешний вид.

Видео: как готовить ежевик

Разновидности ежевика

В зависимости от своей разновидности ежевик условно подразделяется на три группы:

    Съедобные — к этой группе относятся шесть основных видов ежовиков: усиковый — молодые экземпляры имеют белый или розовый цвет шляпки, с характерными белыми шипами по всей поверхности; альпийский — имеет вид белых веточек размером 5–30 см, размещённых на тонких ножках; белый — шляпка гриба белого или жёлтого оттенка, размером от 5 до 12 см, с белыми шипами на тыльной стороне; гребенчатый — характеризуется ниспадающими гребешками бежевого, белого или жёлтого оттенка, длина которых может достигать 20–25 см; жёлтый — является одним из самых распространённых видов, шляпка рыжего или оранжевого цвета в диаметре достигает 15 см, а её внутренняя сторона покрыта небольшими шипами; коралловидный — внешний вид напоминает коралловую ветку с множеством белых разветвлений, сбор этих грибов запрещён на законодательном уровне, поскольку имеет охранный статус (занесён в Красную книгу).

Условно-съедобные — к этой категории относятся большинство разновидностей ежевиков. Наиболее распространёнными среди них являются: красновато-жёлтый — имеет гладкую оранжево-красную шляпку с подвёрнутыми краями, а также множество небольших шипов, которые переходят на ножку гриба; пёстрый (также черепитчатый или чешуйчатый ) — характеризуется бурой или серой шляпкой, укрытой по кругу тёмными чешуйками; псевдоежевик студенистый (ледяной гриб) — отличается необычным видом шляпки в форме языка или веера белого или серого цвета, диаметр которой достигает 8 см.

Несъедобные — согласно многим источникам, к такому виду большинство данных грибов были отнесены не потому, что представляют опасность для здоровья, а из-за низких вкусовых характеристик (например, ярко выраженной горечи), также резкого и неприятного запаха. Среди них выделяют: полосатый ежовик — имеет светло-коричневую в белую полосу шляпку крупного размера (до 10 см в диаметре) на тонкой ножке рыжего цвета; финский — шляпка коричневого цвета, диаметром до 15 см и плотными шипами на нижней её части; чёрный — имеет характерный цвет шляпки (от ярко-синего до чёрного, в зависимости от возраста гриба), окружность которой варьируется в пределах 3–5 см; шероховатый — гриб светло-коричневого цвета, с торчащими чешуйками с наружной части шляпки и серыми или грязно-розовыми иголками с внутренней; климакодон красивейший — произрастает на сухих деревьях или валежниках, имеет полукруглую (в виде веера) форму шляпки белого, светло-коричневого или оранжевого цвета; климакодон северный — отличается листковой или языковой формой шляпок и срощенным основанием, цвет — бежевый, размер окружности — от 10 до 30 см; феллодон (сросшийся) — имеет небольшие шляпки чёрного цвета с диаметром около 4 см, на тыльной стороне располагаются небольшие шипы белого цвета; дьявольский — ядовитый, легко узнаваемый гриб, который характеризуется белой основой тела с красными вкраплениями, похожими на кровь.

Где, когда и в каких условиях растут

Наиболее приемлемым климатом для произрастания ежевиков является умеренный климат средней полосы. Однако, этот гриб также можно встретить как в более северных, так и в более южных регионах и даже на территории субтропических лесов. Излюбленным местом ежовика являются сухие хвойные леса, растущие на песчаной почве или известняке. В зависимости от разновидности такие грибы могут расти как поодиночке, так и скоплениями. Это же касается и мест произрастания — один вид можно встретить только в почве, другой же выбирает местом роста старые сухие деревья, пни, валежники и даже рыхлые дупла. Сроки сборов также могут меняться: с середины июня по начало июля, вплоть до октября – ноября.

Лечебные свойства

Несмотря на неширокую известность, ежовик имеет множество полезных свойств.

  • Среди них:
  • антибактериальное действие;
  • способность повышения выработки гормонов;
  • успокоительное воздействие на организм;
  • повышение иммунитета;
  • положительное влияние на работу таких важных систем организма, как ЖКТ, сердечно-сосудистая система, система дыхания и прочее;
  • улучшение процессов кроветворения за счёт выработки эритроцитов.

Видео: в чем ценность гриба ежевик

Помимо этого, практически каждый вид ежовика был исследован учёными для выявления его лечебных свойств. Полученные данные указывают на следующие факты:

  1. Ежовик коралловидный является потенциальным лекарством от болезни Альцгеймера, а также обладает высокими антигельминтными качествами.
  2. Ежовик пёстрый — мощный иммуностимулятор, способный подавлять рост и развитие раковых клеток, а также значительно понижать уровень холестерина в крови.
  3. Ежовик белый и жёлтый — имеют антибактериальное свойство, которое широко применяется в борьбе со стафилококками, вызывающими язву ЖКТ. Также обладают способностью замедлять рост раковых клеток и понижать уровень холестерина в крови.
  4. Ежовик гребенчатый — способен бороться с гипоацидным синдромом (снижение желудочной секреции), активно участвует в борьбе с бактериями и грибками, обладает противораковыми качествами.

Когда и как правильно собирать

Съедобные виды ежовика начинают своё плодоношение в середине лета, и продолжается оно вплоть до первых заморозков. Однако самый богатый урожай можно собрать в начале – середине сентября.

Процедура сбора этих грибов ничем не отличается от стандартной и руководствуется несколькими правилами:

  • для того чтобы не травмировать грибницу и гарантированно получить урожай на том же месте в следующем году, грибы лучше всего срезать с помощью острого ножа;
  • сбор лучше всего проводить ранним утром — это увеличит срок хранения грибов;
  • не рекомендуется собирать старые или переросшие грибы, поскольку они накапливают большое количество вредных для организма человека продуктов из окружающей среды.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на многие полезные свойства для организма, эти грибы, как и любые другие, имеет ряд противопоказаний. Именно поэтому людям, страдающим следующими заболеваниями, рекомендуется отказываться от блюд, в которых присутствует ежевик:

  • панкреатит и нарушение процессов желчеотделения;
  • гастрит или повышенная кислотность желудка;
  • болезни печени (цирроз, печёночная недостаточность).

Также следует принимать во внимание, что любые грибы представляют собой губку, которая впитывает в себя все вредные вещества из окружающей среды, поэтому лучше всего проводить сбор в экологически чистых местах.

Как вырастить ежевика

Известно, что дикорастущие грибы очень плохо поддаются культивированию, а потому крайне редко используются при искусственном выращивании, особенно в промышленных масштабах. Но есть и некоторые исключения. К ним относятся шампиньоны, вешенки и прочие. В этот ряд также входит ежовик гребенчатый, который ценится за свой вкус, напоминающий мясо креветок, а также крупные размеры (до 20 см в длину и до 1–1,5 кг веса).

Для того чтобы вырастить такой гриб в домашних условиях, потребуется приобрести мицелий. Его высеивание проводится с середины апреля по конец октября. Известно, что данный вид ежевика произрастает на сухих деревьях, а потому в качестве древесной основы под него можно использовать древесину любых лиственных пород. При этом брёвна должны быть свежими и несколько влажными, их диаметр должен находиться в пределах 15–20 см, а длина составлять около 1 м. Если в распоряжении имеется только сухая древесина, её предварительно готовят: замачивают в воде на несколько дней, а затем дают немного просохнуть в тёплом, хорошо проветриваемом помещении.

Процесс высеивания состоит из нескольких этапов:

  • в брёвнах проделывают специальные отверстия (диаметр — 0,8 см, глубина — 4 см, расстояние между отверстиями — 10 см) в шахматном порядке;
  • в каждое отверстие вставляют грибную палочку;
  • брёвна оборачивают полиэтиленовой плёнкой, в которой проделывают отверстия для воздуха;
  • древесную основу помещают в теплое место, а для её увлажнения несколько раз в неделю поливают водой на протяжении 10 минут;
  • после появления белых нитей мицелия брёвна на 24 часа помещают в холодную воду;
  • далее их устанавливают в вертикальное положение и выставляют в теплицу.

На осень брёвна рекомендуется присыпать сухой листвой. Плодоношение начинается спустя 6–9 месяцев с момента посева.

Съедобен ли гриб ежовик и его описание (+30 фото)?

Популярный в российских широтах ежовик – это не отдельный гриб, а обобщающее название группы грибов, которые схожи между собой специфическим строением гименофора, несущего спороносный слой на внутренней поверхности шляпки. Но, несмотря на внешнее сходство, они лишь условно относятся к одной группе и являются представителями разных родов и семейств.

Характерные особенности и видовые сходства ежовиков

Сверху ежовики часто напоминают лисички и также могут разрастаться большими колониями – по фото с описанием можно детальнее ознакомиться с каждым из видов этих грибов. Их общей особенностью являются специфические иглообразные мягкие выросты, покрывающие обратную сторону шляпки.

Описание гриба ежовика и фото

Ранее все грибы с шипами причисляли к семейству Гиднум (лат. Hydnum). Сейчас же наука разделяет их на 5 семейств:

  • ежовиковые;
  • банкеровые;
  • герициевые;
  • фанерохетовые;
  • эксидиевые.

Специфика строения

Шляпки этих грибов зачастую выпуклые, имеют неровную, бугристую поверхность и достигают в среднем 15 см в диаметре, а внутренняя поверхность покрыта мягкими иголочками. Окрас может варьироваться от светло-желтого до ржаво-оранжевого оттенка. Ножка достигает 2,5 см в диаметре и около 6 см в длину, имеет цилиндрическую форму, расширяется у основания, светлее шляпки. Мякоть обычно белая мясистая и обладает не сильно выраженным приятным фруктовым или цветочным ароматом.

Место распространения

Все разновидности ежовиковых неприхотливы и могут расти на разных почвах, поэтому их можно встретить и в смешанных, и в хвойных лесах Европы, Северной Америки, в лесах Сибири и Дальнего Востока.

Съедобность и отличия от ложных грибов

Ежовики принято разделять на съедобные, условно съедобные и несъедобные. Если вы не уверены, съедобный гриб или нет, стоит подробно рассмотреть фото разных видов грибов (см. след. раздел).

Чаще всего ежовик похож на лисичку, но имеет более светлый оттенок. Его невозможно спутать ни с какими другими грибами, тем более с ядовитыми, благодаря наличию шипиков снизу шляпки. Ни один из видов этой группы грибов не является ядовитым. Некоторые виды совсем не пригодны к употреблению, так как сильно горчат.

Описание видов и их фото

Все ежовиковые имеют сходные видовые черты, и любой из них при приготовлении необходимо подвергать термической обработке.

Съедобные

Рассмотрим виды подробнее:

    Желтый (лат. Hydnum repandum) – съедобный представитель рода Гиднум семейства Ежовиковые. Имеет желтоватую шляпку с гладкой поверхностью и загнутыми вниз краями, которая из-за неправильной формы часто срастается со шляпками соседей. Мякоть беловатая, плотная и обладает приятным запахом. Растет с июля по октябрь в лиственных, хвойных и смешанных лесах.

Hydnum repandum
Белый (Hydnum albidum) практически неотличим от желтого. Его шляпка немного светлее и больше диаметром (до 17 см), иногда с размытыми сероватыми или желтоватыми пятнами. Предпочитает обитать во влажных местах, моховом покрове, на лиственных и хвойных деревьях. Но главным условием его произрастания является известковая почва.

Hydnum albidum
Усиковый (Hericium cirrhatum) растет небольшими ярусами на стволах деревьев и пнях и занесен в Красную книгу. В основном встречается в смешанных лесах. Плодоносит с конца лета и до середины осени. Плодовое тело полусферической формы состоит из нескольких слоев, бело-кремового цвета. В высоту может достигать 15 см. Немного похож на климакодон.

Hericium cirrhatum
Гребенчатый (Hericium erinaceus) во многих странах находится под охраной. Его плодовое тело неправильной формы и не имеет ножки. Состоит из длинных свисающих нитей, образующих клубок, «бороду». По этой причине в народе встречается название «дедова борода». Мякоть белая, мягкая и мясистая. Распространен в Хабаровском крае, Амурской области, на севере Китая, в Приморском крае, Крыму и предгорьях Кавказа. Предпочитает расти на живых или мертвых стволах дуба.

Hericium erinaceus
Альпийский (Hericium flagellum) по внешнему виду легко спутать с коралловидным. Плодовое тело образуется множеством веток, растущих от одной общей короткой ножки, и достигает 30 см в высоту. Молодые экземпляры имеют светлый, беловатый оттенок. Растет в горных районах и предгорьях, особенно любит пихту. Пик сезона его сбора выпадает на конец лета – начало осени.

Hericium flagellum
Коралловидный (Hericium coralloides) – самый яркий и красивый среди своих сородичей, является краснокнижным экземпляром. Его плодовое тело имеет кустистое, разветвленное строение с густыми и хрупкими шипами на поверхности. Окрас белый или кремовый. Упругая и волокнистая мякоть обладает приятным грибным ароматом. Произрастает на пнях или в лиственном покрове таких пород, как береза, осина и дуб.

Hericium coralloides

Условно-съедобные

Еще несколько видов ежовиков пригодны к употреблению в пищу, но из-за горечи требуют длительной термической обработки, поэтому отнесены к условно съедобным:

    Рыжеющий (Hydnum repandum) растет преимущественно в дикой природе. Его шляпка волнистой формы, имеет характерный красновато-рыжий цвет и достаточно ломкая по краям. Ножка цилиндрической формы слабо прикреплена к почве, поэтому гриб можно с легкостью отделить от земли. Предпочитает обитать в смешанных лесах, во мху или невысокой траве.

Hydnum repandum
Саркодон пестрый (Sarcodon Imbricatus) достаточно редкий вид, встречается в основном в хвойных лесах и в сухих песчаных почвах. Его шляпка покрыта черепицеобразными чешуйками бурого цвета, отстающими от поверхности, а мякоть плотная, грязно-белого цвета и обладает приятным запахом. Гладкая ножка цилиндрической формы, толщиной 2,5 см и длиной около 8 см. Запах ежовика пестрого довольно резкий и пряный, поэтому чаще его использую в виде приправы для блюд.

Sarcodon Imbricatus
Псевдоежовик студенистый (Pseudohydnum gelatinosum) достаточно редкий экземпляр, но может встретиться в остатках хвойных и лиственных деревьев в Америке, Австралии и в Северной Европе. Мякоть гриба желеобразная и мягкая. Хоть он и считается съедобным, но с кулинарной точки зрения не представляет никакой ценности из-за своего нейтрального вкуса.

Pseudohydnum gelatinosum

Несъедобные

Все остальные представители группы грибов-ежовиков несъедобны, так как слишком горькие и могут иметь неприятный резкий запах. К ним относятся:

  • шероховатый (неопрятный);
  • войлочный;
  • черный;

Черный ежовик

  • белоножковый;
  • полосатый;
  • финский;

    Финский гриб

  • климакодон красивейший;
  • климакодон северный.

    Климакодон северный

    Правила сбора и приготовления

    Ежовики относят к 4-й категории пищевой и диетологической ценности, поэтому они не сильно популярны. Но во Франции и еще нескольких европейских странах их считают деликатесом.

    Сезон

    Осуществлять сбор ежовиков можно уже с начала июля и вплоть до осенних заморозков на почве, но пик сезона обычно приходится на начало сентября. Сбор нужно проводить исключительно в экологически чистых районах, подальше от проезжей части. Ножку нужно срезать, а не вырывать ее вместе с грибницей.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению

    Ежовики с древних времен используются для лечения различных заболеваний. Особенно широко они применяются в китайской медицине. Очень эффективны в косметологии, лечении кожных заболеваний, лечении и профилактике болезней сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также бактериальных и онкологических болезней. Ценны благодаря наличию в составе множества витаминов, минералов, микро- и макроэлементов.

    Однако, как и другие грибы, ежовики считаются пищей, тяжелой для органов ЖКТ, особенно для поджелудочной железы. Поэтому людям, страдающим панкреатитом, холециститом и гастритом, детям до 5 лет, женщинам в период беременности и лактации стоит воздержаться от их употребления. Также не желательно их принимать в пищу людям в послеоперационный период.

    Рецепты и особенности приготовления

    Ежовики можно жарить, солить, мариновать, замораживать, сушить и перетирать. Чтобы максимально раскрыть весь вкус и аромат, желательно перед приготовлением отварить их и отвар слить. После этой процедуры их можно использовать как дополнение к блюдам или как основной продукт. Шипы снизу шляпки могут сделать блюдо кашеобразным, поэтому их нужно полностью удалить.

    Весьма необычным и экзотическим блюдом на вашем столе может оказаться итальянский салат из желтого ежовика. Для его приготовления вам понадобятся:

    • грибы, отваренные в подсоленной воде 10-15 минут, – 200 г;
    • отварная куриная грудка, мелконарезанная – 1 шт.;
    • помидоры, порезанные на половинки, – 10 шт.

    Салат с ежовиками

    • паста из анчоусов – 1 ст. ложка;
    • майонез – 1,5 ст. ложки;
    • сок лимона – 2 ст. ложки;
    • тертый пармезан – 2 ст. ложки;
    • 2 зубчика мелкопорезанного чеснока или выдавленного чесночницей;
    • соль и перец по вкусу.

    В стеклянную банку сначала нужно выложить грибы, грудку и помидоры, а сверху выложить заправку, плотно прижать крышкой и поставить в холодильник на 4-5 часов, после чего можно подавать к столу.

    Самые актуальные вопросы и ответы на них

    Ежовики – это обобщающее название группы грибов, отличающихся наличием характерных шипиков (иголочек) на нижней части шляпки, но при этом отнесенных к разным классам, порядкам и семействам. По своим вкусовым свойствам они считаются низкосортными, поэтому их не культивируют. Несмотря на это, в некоторых странах Европы эти грибы считаются деликатесом и особенно ценятся французскими гурманами.

    Встретить представителей этой группы можно только в дикой природе, а некоторые виды настолько редкие, что находятся под охраной Красной книги. В отличие от кулинарии, для фармакологии и медицины ежовики очень ценны и широко используются при лечении и профилактике множества заболеваний.

    Ежовик: подробное описание съедобного гриба

    Гриб ежовик относится к съедобным грибам, его можно встретить в смешанных лесах либо хвойных в основном под соснами. Существует несколько разновидностей ежовика, вкусовые качества которых имеют невысокую ценность. Вопреки этому, их довольно часто применяют в кулинарии для приготовления салатов, соусов и так далее.

    Другие названия гриба

    У гриба ежовик есть различные разновидности, а название ежовик произошло потому, что под шляпкой у любого гриба находятся шипы. Гриб также носит и другие названия:

    • борода сатира;
    • обезьянья голова;
    • гериций.
    Читайте также:  Весенние цветы многолетники фото и названия

    Описание и особенности гриба

    Числится несколько видов гриба ежовика, все они одинаковы по строению и вкусу, но все же каждый из них имеют некие отличия. Самый распространенный съедобный гриб, который можно зачастую встретить в сосновом лесу – это пестрый ежовик. Данная разновидность ежовика считается осенним, поскольку зреет он в конце лета и заканчивает плодоносить в конце осени.

    • Шляпка. Условно-съедобный гриб, шляпка достигает 14 сантиметров в диаметре бурого или серого цвета. На верхушке показываются круглые чешуйки темного цвета. Чем моложе гриб, тем чешуйки мягче и менее заметны, а когда он стареет, то эти чешуйки приобретают грубую поверхность и увеличиваются в размерах. Если он совсем старый, то чешуйки отлетают и гриб становится полностью гладким. Форма вначале выпуклая, затем по мере взросления приобретает вдавленную форму, а в некоторых случаях на ней образовывается некая воронка.
    • Ножка. Ножка достигает 6 сантиметров в высоту, она может быть гладкой либо волокнистой. Ее цвет такой же, как и у шляпки, но бывает, встречаются ножки фиолетового или сиреневого оттенка. Ножка толстая и крепкая, снизу она тоньше, а чем ближе подходит к шляпке, тем она становится толще.

    Когда и где растет ежовик

    Гриб ежовик растет в основном в сухих лесах, чаще всего его можно встретить в хвойном лесу. Насчитывается несколько разновидностей, встретить которые можно как по отдельности, так и в совокупности с другими видами грибов, также они могут образовывать кольца.

    Они растут практически во всех лесах по территории России, при чем это касается всех видов гриба: пестрый, желтый, гребенчатый и коралловидный. Плоды приносят преимущественно с июня по ноябрь. Гриб ежовик можно встретить с средины августа и по конец октября на Евразийском континенте в умеренном климате. Растут они в смешанных лесах либо же хвойных, рядышком с соснами.

    Разновидности

    Вообще во всем мире насчитывается большое количество разновидностей ежовика, вообще они с одного рода, но отличаются внешним видом и окрасом. Прежде чем отправиться за сбором грибов, следует знать об отличиях, чтобы понимать, какой гриб стоит перед человеком.

    Гребенчатый ежовик

    Съедобный гребенчатый ежовик может достигать 25 сантиметров, а его вес доходит до 2 килограмм. он бывает желтого, кремового либо белого оттенка. Форма круглая, либо овальная, либо вовсе неправильная, не напоминающая ничего. Шляпки и ножки у данного гриба нет, а мякоть белая, мясистая, по мере взросления желтеет и высыхает.

    Когда и где растет? Данный гриб можно встретить в Крыму, Китае и на Дальнем Востоке с средины августа и до конца октября. Растет он на деревьях слабых либо больных, на дубах и буках в местах излома коры.

    Употребляется ли ежовик в пищу? Данный гриб крайне редкий, в пищу его добавляют нечасто, а вкус напоминает мясо креветки.

    Чем гриб ценен? Он пригоден не только для питания, но из него еще делают полезные лекарственные препараты и БАДы. Гриб используют в лечении язв, гастритов и проблем желудочно-кишечного тракта. Но эти данные не прошли исследований и не доказаны научно.

    Клинические исследования дали результат, что данный вид гриба положительно сказывается на опухолях, как доброкачественных, так и злокачественных. Также он в комплексе с основной терапией помогает излечить простату, кисту, миому и рак всех органов.

    Ежовик желтый

    Шляпка данного гриба имеет 15 дюймов, цвет рыжий либо оранжево-желтый. Если сильно на нее нажать, то она темнеет, также темнеет шляпка старого гриба. Мясистая, не имеет ровной поверхности, плотная и выпуклая, по мере взросления они раскрываются. Края шляпки загнуты, с внутренней стороны имеются маленькие шипы, которые легко обламываются, благодаря чему гриб и получил такое название.

    Ножка достигает 8 сантиметров в высоту, форма напоминает цилиндр, снизу шире, чем сверху. Поверхность сухая и в тоже время гладкая. Цвет имеет такой же, как и шляпка – желтый, чем старше гриб, тем темнее ножка.

    Мякоть ломкая, белого или желтого цвета, когда гриб стареет, она становится темной и твердой на ощупь. Запах насыщенный с фруктовой ноткой, а старый ежовик имеет горький привкус.

    Когда и где можно найти? В умеренных климатах в Евразийском континенте и Америке и по всей территории с средины июня по 13-20 октября. Растет такой гриб в хвойных и лиственных лесах, среди берез и возле маленьких кустах. Могут также образовывать круги.

    Чем гриб ценен? Желтый ежовик содержит в себе аминокислоты, органические кислоты и микостеролу. Выделенный репандиол показал сильную активность по отношению к раковым клеткам любого органа, в особенности желудка. Репандиол препятствует размножению раковых агентов, потому как связывает ДНК клеток рака с мостиками.

    Коралловидный ежовик

    Гриб растет подобно кусту коралловидный и разветвленный. Цвет белый, реже встречаются желтый или телесный оттенок. Достигает 30 см в поперечном размере. Коралловидный ежовик имеет двухсантиметровые тонкие и ломкие шипы.

    Мякоть вкусная, ароматная упругая и волокнистая, по мере взросления она желтеет.

    Где и когда зреет? Найти данную разновидность гриба можно во всех лесах Российской территории, помимо Северной части. Растут грибы во всех лесах, селятся они на мертвой коре дерева, в дуплах живых деревьев, а также на ветвях. В южной области России коралловидный гриб живет предпочтительно на дубе, липе и вязе, а в умеренном лесу любит осину и березу. С июня по октябрь можно собирать грибы и готовить из них блюда.

    Из этого гриба можно готовить супы, начинять различные блюда, жарить или засушивать.

    Применение гриба в кулинарии

    Ежовик относится к редким грибам. Многие специалисты рекомендуют желтый гриб употреблять в пищу, потому что он обладает приятными вкусовыми качествами. Что касается пестрого ежовика, который считается условно-съедобным грибом, так его можно употреблять лишь, когда он молодой. Интересно знать, что желтая разновидность гриба при готовке не уменьшается в размерах, поскольку он обладает высокой плотностью.

    Мякоть как пестрого, так и желтого ежовика плотная с кислинкой, но это бывает лишь тогда, когда гриб молодой. Перед готовкой необходимо все шипы, находящиеся на внутренней стороне шляпы удалить. Если эту меру не предпринять, то шипы во время готовки обвалятся и суп превратится в кашу.

    Польза и питательная ценность гриба

    Гриб благодаря своему составу может похвастаться большим содержанием волокон, углеводов и белков. Также в нем содержаться все необходимые макроэлементы и микроэлементы. Энергетическая ценность 100 грамм гриба равняется 22 Ккал.

    Витамины, содержащиеся в ежовиках:

    • витмин РР;
    • витамин С;
    • рыбофлавин;
    • витамин В4;
    • пантотеновая кислота;
    • бетаин;
    • витамин D;
    • витамин D2;
    • витамин K

    Что касается микроэлементов и макроэлементов, то в ежовике они следующие:

    • магний;
    • фосфор;
    • кальций;
    • калий;
    • натрий;
    • селен.

    Еще в продукте присутствуют:

    • аминопропановая кислота;
    • диаминогексановая кислота;
    • лейцин;
    • глутаминовая кислота;
    • аминоянтарная кислота.

    Благодаря уникальному составу, гриб активно используют в народной медицине. Активные компоненты, которые способствуют излечению многих болезней:

    • Кампестерол. По своему строению это вещество напоминает холестерин. Когда вещество попадает в организм, оно смешивается с плохим холестерином, это способствует естественному выходу из человеческого организма.
    • Глутаминовая кислота. Благодаря ей вкус гриба становится пикантным, восстанавливает мышечную ткань и является источником энергии.
    • Аспаргиновая кислота. Нормализует работу эндокринной системы, также она является гормоном роста.
    • Калий поддерживает водный баланс организма, также налаживает сердцебиение и нормализует артериальное давление.
    • Никотиновая кислота. Принимает активное участие в синтезе белков и энергетического обмена.

    Противопоказания

    Список противопоказаний ничем не отличается от тех, которые врачи ставят людям по поводу всех грибов. Исключить из рациона ежовик следует людям, у которых имеются нарушения:

    • желчевыводящих путей;
    • гастрит;
    • повышенная кислотность;
    • почечные заболевания;
    • аллергики;
    • дети до 5 лет;

    Выращивание

    Большое количество дикорастущих грибов, в том числе и ежовик, тяжело поддаются искусственному выращиванию, поэтому очень редко люди задаются вопросом, как вырастить своими руками гриб ежовик.

    Самый легкий способ выращивания гриба – это купить готовый мицелий, который продаётся в магазинах, в интернете и на официальных сайтах. Если запланировано выращивать грибы на улице, то посадка должна происходить с апреля по октябрь месяц. Данный вид гриба прекрасно себя чувствует и в помещении, поэтому целесообразно было бы разводить ежовики в подвале или сарайчике, где они могут расти круглый год.

    Как вырастить ежовик:

    1. Для начала следует срубить лиственное бревно, обязательно не гнилое.
    2. Ветки можно срезать, но кору трогать нельзя, древесина обязательно должна быть мокрой.
    3. Оставляется древесина в теплом проветриваемом помещении на 7 дней.
    4. Далее необходимо просверлить отверстие диаметром 1 сантиметр, а глубиной в 40 миллиметров. Таких отверстий нужно сделать несколько в шахматном порядке.
    5. Именно в эти дырочки размещают мицелий.
    6. Бревна завернуть в полиэтилен с дырочками, чтобы древесина дышала.
    7. Бревна переправляются в теплое помещение, куда не проникают солнечные лучи, трижды в день его нужно поливать, чтобы не пропала влага.
    8. Как только появятся первые нити гриба, то древесину помещают на сутки в холодную воду.
    9. Далее чурки перемещаются в светлое помещение и ставятся вертикально.

    В конце осени чурки укрываются листвой либо относятся в подвальное помещение. Первый урожай будет уже через 6 месяцев, затем две недели грибницу нужно поливать лишь изредка. Далее собирать грибы по мере их возрастания, причем собирать лучше молодые грибы.

    Существует лишь четыре вида гриба ежовика, каждый из них по-своему уникален. Некоторые разновидности несут большую пользу организму, но злоупотреблять грибами нельзя, поскольку это тяжелый продукт. Прежде чем отправиться в лес за грибами, следует детально изучить все грибы, чтобы не сорвать по неопытности ядовитый гриб и не отравиться им.

    Достаточно ли вы знаете о грибе Ежевике гребенчатом?

    Каких только наименований не удостоился этот представитель лесного царства: «голова обезьяны», «воздушная рыба», «ежовик», «грибная лапша или вермишель», «Пом Пом», «борода сатира», шишигашира и др. Гериций гребенчатый выглядит действительно причудливо – как снежное облако, без ножек и шляпки, которые есть у обычных грибов.

    Узнайте всё о необычном плодовом теле: что это такое, где и как его встретить, какие болезни можно лечить с его помощью. Ознакомьтесь со способами употребления и приготовления вкусных блюд из ямабушитаке (именно так называют его японцы), интересными фактами, видео и фото.

    Описание гриба

    Гериций гребенчатый, или Герициум гребенчатый, имеет латинское название — Hericius erinaceus или Clavaria erinaceus. Ежевик относится к семейству Герициевые, порядок Сыроежковых. Не ядовитый.

    «Дедова борода» имеет необычную, неправильную форму, сидячее, округлое плодовое тело. Ножки отсутствуют. Гименофор — шиповатый. Длинные, свисающие шипики достигают 2-5 см, иногда слегка желтеют при подсыхании.

    Мякоть и споровый порошок имеют белый оттенок. Гриб-бородач может вырастать до 1,5 кг, ширина взрослого плодового тела — 20 см.

    Гериций съедобен, по вкусу схож с морепродуктами, креветками. Высоко ценится в Японии, а в Китае относится к деликатесным разновидностям грибов. Стоимость дикого ежевика колеблется в пределах 500-3000 долларов за килограмм. Гериций активно культивируется в Китае, России, Франции, но такие плодовые тела считаются менее полезными, их цена значительно ниже.

    Численность, время и место плодоношения

    Герициум гребенчатый редко можно встретить в дикой природе. Его относят к грибам-сапротрофам, т. е. тем, которые произрастают на гнилых деревьях, пнях. Данный представитель лесного царства предпочитает в качестве мест поселения березу, дуб или бук. Особенно распространен на местах спилов, в дуплах, на обломанных ветках.

    Теплый и влажный климат – любимая среда для ежевика. В России его можно изредка встретить в лесах Хабаровского края, в Амурской области, Приморье, на Кавказе и в Крыму.

    Сезон плодоношения начинается в августе и продолжается до октября. Hericium echinus занесен в Красную книгу.

    Выращивание в домашних условиях и на даче

    «Львиную гриву», как шампиньоны и вешенки, можно разводить дома и на даче. Для этих целей нужно приобрести специальный субстрат, состоящий из опилок различных пород деревьев и растительных добавок. Самый подходящий состав: буковые опилки (80%) и кукурузная мука (20%). Для разведения понадобится и стерильный мицелий гриба, который вырастили в лабораторных условиях. Его можно заказывать в специализированных магазинах.

    Как выращивать гериций дома:

    1. Субстрат залейте кипятком и дождитесь, пока он остынет. Термическая обработка необходима для обеззараживания состава.
    2. Хорошо отожмите субстрат и тщательно перемешайте с мицелием (пропорции — 1 упаковка:40 кг).
    3. Поместите массу в полиэтиленовый мешок, примните, завяжите.
    4. Сделайте на поверхности несколько надрезов в 4–5 см для воздухообмена.
    5. Грибной блок разместите в тени на улице или в помещении в подвешенном виде.

    Первые 3–4 недели прорастания свет не нужен. Через 14 дней, когда появятся зачатки плодовых тел, понадобится освещение. Плодоношение проходит волнами, наиболее результативными, урожайными являются первые 2 периода.

    Культивирование Ежевика гребенчатого экстенсивным способом (на древесине):

    1. Бруски, поленья лиственных пород деревьев в течение недели нужно вымочить в воде.
    2. Сделайте в каждом бруске отверстие (можно просверлить или срезать).
    3. Внесите в него заранее подготовленный мицелий. Для этого следует развести 1 упаковку в 40 кг субстрата.
    4. Эти места заклейте липкой лентой или заложите соломой. Для зарастания грибницы понадобятся определенные условия: проветриваемое помещение или тенистый сад, температура окружающей среды +7–27°С. Период — 3–6 месяцев.
    5. Урожай можно будет получить 1-2 раза весной и столько же осенью.

    Ложные двойники

    Гериций гребенчатый столь необычный гриб, что его очень сложно спутать с другими видами. Ложных двойников в природе он не имеет. «Львиная грива» уникальна в своем роде: если и есть некоторые общие свойства, то с «сородичами», которые растут на деревьях, семейством ежовиков (ежевиков). Обратите внимание на фото.

    Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и противопоказания

    Японские и китайские кулинары высоко ценят ямабушитаке, вполне резонно полагая, что его вкус очень похож на курицу, морепродукты. В этих плодовых телах обнаружено 32 ароматических вещества, что значительно превосходит аналогичные свойства шиитаке. Гриб можно сушить, мариновать, пожарить, заготавливать на зиму, использовать в медицинских целях.

    Питательная ценность гериция:

    • калий — на 254 мг/100 г сырого вещества;
    • фосфаты — (109 мг/100 г с/в);
    • натрий — (8.04 мг/100 г);
    • кальций — (6.70 мг/100 г).
    • 19 свободных аминокислот (кроме метионина и триптофана), т. е. подавляющее большинство незаменимых аминокислот. Их концентрация составляет 15,9% — это очень высокий показатель.

    Лечебные свойства ежовика сложно переоценить. Его активно используют в китайской медицине для исцеления от множества заболеваний. Местные лекари считают ямабушитаке чуть ли не панацеей от всех хворей, которая способна излечивать даже такие сложные недуги, как онкология, болезнь Альцгеймера и т. д. Молодым людям средства на основе ежевика помогают активизировать память, остроту внимания.

    Наиболее известные лечебные свойства:

    • улучшение работы дыхательной системы;
    • борьба с депрессией и повышенной возбудимостью;
    • положительное влияние на органы ЖКТ (полисахариды нейтрализуют действие желудочной кислоты), желчный пузырь;
    • нормализация эмоционального состояния;
    • облегчение симптомов болезней Альцгеймера и Паркинсона;
    • снижение уровня холестерина;
    • применение при маточных кровотечениях;
    • укрепление иммунитета;
    • нормализация обменных процессов;
    • профилактика злокачественных образований.

    Для приготовления целебных препаратов обычно применяют порошок из сухих грибов. Жидкие формы — экстракты, вытяжки из ежовика используют в производстве средств борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. Фармакологи из него изготавливают мази от кожных заболеваний. Лекарство выпускается также в капсулах.

    «Львиная грива», как правило, считается безопасной и не приводит к побочным эффектам вследствие применения. В любом случае нужно проконсультироваться с врачом перед использованием средства на основе ямабушитаке.

    Приготовление

    После сбора грибов нужно сразу подвергнуть их обработке, ведь они могут сохранять свой вид лишь в течение 2-3 часов, а затем темнеют.

    Рецепт настойки

    Целебное средство рекомендуется использовать в комбинированной терапии при лечении онкологии, так как оно позволяет снизить негативное влияние на организм облучения и химиотерапии.

    • сухие грибы – 25 г;
    • водка – 0,5 л.
    1. Измельченные грибы засыпьте в непрозрачную емкость. Залейте водкой или спиртом.
    2. Настаивайте в темном месте на протяжении 3 недель.
    3. Процедите, отожмите, слейте осадок.
    4. Принимайте по 1–2 чайных ложки 2–3 раза в день за полчаса до еды.

    Предварительная обработка

    Если нужно сохранить собранные грибы на длительный срок, требуется поместить их в холодильник. Предварительно проделайте следующее:

    1. Для избавления от червей ежовики нужно замочить в соленой воде.
    2. Дать воде стечь и удалить поврежденные места с червоточинами.
    3. Поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.
    4. Перед дальнейшим использованием в пищу рекомендуется проварить ежовики, чтобы придать им необходимую мягкость.

    Варка

    Обработанные должным образом грибы нужно поместить в глубокую кастрюлю, в которой предварительно растворить 1-2 столовые ложки соли в 5 литрах воды. Проварите ямабушитаке 10-15 минут, а затем можете готовить из «гриба-гнома» другие, очень вкусные блюда.

    Маринование

    Ежевики довольно часто готовят в маринованном виде. Такое блюдо приятно удивит всех гостей.

    Ингредиенты для 1 литр маринада:

    • соль – 1 ст. л.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • лавровый лист –2-3 шт.;
    • уксус 6% – 200 мл;
    • перец горошек – 2-3 шт.;
    • гвоздика – 2-3 бутона.
    1. Сначала следует сделать маринад. Для этого нужно смешать в глубокой емкости все компоненты и дать жидкости закипеть.
    2. Погрузите в кастрюлю предварительно промытые и очищенные ежовики.
    3. Варите грибы на среднем огне в течение четверти часа.
    4. Извлеките гериций из емкости при помощи шумовки, разложите по чистым банкам.
    5. Залейте кипящим маринадом, в котором варились плодовые тела.
    6. Укупорьте, остудите. Храните в прохладном помещении.

    Заморозка

    Предварительно очищенные грибы отварите 10-15 минут в подсоленной воде. Разделите весь объем на небольшие порции, которые будет удобно замораживать и использовать однократно. Разложите ямабушитаке в полиэтиленовые пакеты и поместите в морозильную камеру. В дальнейшем просто извлеките их из упаковки и используйте по назначению.

    Жарка

    Гериций — универсальный продукт природы, его можно применять не только для лечения, заготовок, но и для создания вкуснейших деликатесных блюд. Узнайте, как приготовить гриб ежевик гребенчатый. Этот быстрый способ позволит наслаждаться вкусом грибочков уже через полчаса.

    • ежовики – 1 кг;
    • масло сливочное – 60 г;
    • масло растительное – 60 мл;
    • соль, перец – по вкусу.
    1. Помытые, очищенные грибы отварите в подсоленной воде в течение 10–15 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Подсушите на бумажном полотенце.
    2. Разогрейте смесь масел на сковороде или в сотейнике.
    3. Обжарьте ежовики на протяжении 10 минут до испарения жидкости. На поверхности плодовых тел должна появиться румяная корочка.
    4. Подавайте к столу в дополнение к гарниру.

    Засолка

    Узнайте, как засолить ежовики холодным методом. Для этого не понадобится особых знаний и умений. Приготовьте обычную поваренную соль без добавок (это важно), эмалированную или деревянную емкость. Специи в данном способе не используют.

    Процесс готовки состоит из таких этапов:

    1. Очищенные грибы промойте в подсоленной или подкисленной воде.
    2. Выложите ежовики слоями в эмалированную посуду, подсолите из расчета 30-40 граммов на 1 кг плодовых тел.
    3. Установите сверху утяжелитель: специальный диск или емкость, наполненную водой.
    4. Соленье можно будет употреблять в пище уже через 30-40 дней.

    Сушка

    Технология заготавливания впрок проста: подготовленные ежовики выкладывают в один слой на противень и подвергают термической обработке в несколько этапов. Сначала их подсушивают при температуре 80-100 °С в течение 2-3 часов, затем остужают. Процедуру повторяют до тех пор, пока гриб при надламывании не будет крошиться.

    Очень важно довести процесс до конца и не допустить заплесневения недостаточно подсушенных плодовых тел. Сушеный продукт можно использовать для приготовления вегетарианских блюд и в период поста.

    Суп с плавленым сыром

    Отличный, вкусный, питательный суп с ежовиками согреет в холодное время года. Для приготовления можно использовать «Грибную лапшу» и в засушенном виде.

    • ежовики – 400 г;
    • куриное филе – 300 г;
    • сыр плавленый – 200 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сливочное масло – 30 г;
    • соль, перец.
    1. Сварите обычный куриный бульон из филе. Он станет основой для супа.
    2. Предварительно подготовленные ежовики обжарьте в сливочном масле на среднем огне. Приправьте.
    3. В бульон поместите нарезанный кубиками картофель, варите 7-10 минут.
    4. Смешайте все компоненты: бульон с овощами, ежовики. Готовьте еще 5-7 минут.
    5. Плавленый сыр натрите на терке с мелкими ячейками. Его можно добавить в суп на последнем этапе или посыпать уже готовое блюдо.

    Грибы с овощами по-китайски

    Данный рецепт позаимствован у восточных поваров. Такое блюдо непременно оценят гурманы.

    • гриб ежевик – 150-170 г;
    • болгарский перец – 2 шт.;
    • кунжутное семя и масло – по 1 ч. л.;
    • соевый соус – 30 мл;
    • устричный соус – 15 мл;
    • сахар – 30 г.
    1. Предварительно отваренные ежовики и болгарский перец нужно нарезать очень тонкими полосками.
    2. Обжарьте эти продукты в раскаленном масле до образования корочки.
    3. Добавьте устричный и соевый соусы, сахар, жарьте 1 минуту.
    4. Положите кунжутное семя, накройте сковороду крышкой и потомите 10 минут. Некоторые гурманы предпочитают добавлять в это блюдо вместо сахара мед.

    Тушеные грибы

    Можно приготавливать гериций не только в жареном, но и в тушеном виде с добавлением сливок. Угощение подают к любому гарниру.

    • ежевики – 200-250 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • сливки – 150 мл;
    • соус соевый – 20 мл;
    • мука – 1 ч. л.;
    • свежий розмарин, петрушка, молотый перец.
    1. Предварительно отваренные ежовики нужно обжарить в сковороде с добавлением сливочного масла до появления аппетитной румяной корочки.
    2. Влейте в емкость половину всей порции сливок, соевый соус. Готовьте под закрытой крышкой 10–15 минут.
    3. В оставшейся порции сливок разведите муку, добавьте к грибам.
    4. Приправьте блюдо розмарином и специями.

    Интересные факты

    Подводя итоги, стоит дополнительно отметить множество необычных, занимательных сведений об этом уникальном плодовом теле:

    • Гериций гребенчатый имеет такие причудливые названия: «обезьянья голова», «бородатый зуб» или «львиная грива», хоутоугу (китайский аналог), ямабушитаке (японский).
    • Ежовик растет как на живых, так и на мертвых деревьях.
    • В готовом виде по цвету и вкусу напоминает мясо креветок.
    • Активно используется в китайской медицине для лечения онкологии, при проблемах с неврологией.
    • Традиционная медицина давно использует вытяжку из ямабушитаке для создания мазей, чтобы вылечивать дерматологические недуги.
    • «Родственник» Ежовика гребечатого — Ежовик коралловидный похож на «собрата», но обладает меньшим количеством полезных свойств.
    • Некоторые продовольственные компании недавно выпустили на европейский рынок кофе с экстрактом грибов чага и ежовика гребенчатого. Его готовят из свежесобранных плодовых тел , которые подвергаются высушиванию.

    Если вам посчастливится встретить этот чудо-гриб в лесу, не проходите мимо, воспользуйтесь замечательным поводом отведать деликатесный продукт или приготовить из него отличное лекарственное средство!

    Гриб Ежевик (Ежовик) Гребенчатый: незаменим для улучшения памяти + фото

    Ежевик гребенчатый не зря получил своё название. Он действительно визуально очень похож на ежа, покрыт колючками, имеет профиль, который соответствует этому представителю лесной фауны. Однако этот гриб, несмотря на устрашающий внешний вид очень широко используется для приготовления различных вкусных блюд. Кстати, вкус у него специфический. Отыскать его достаточно сложно. Но всё же, если вам удастся, то стоит изучить некоторые особенности этого интересного представителя грибного царства.

    1. Описание
    2. Какие особенности Ежовика стоит выделить?
    3. Где встречается
    4. Съедобность
    5. Невероятные факты на видео о Ежевике Гребенчатом
    6. Схожие виды
    7. Пёстрый
    8. Белый и жёлтый
    9. Коралловидный
    10. Полезные свойства
    11. Лекарственные свойства
    12. Противопоказания
    13. Выращивание в домашних условиях
    14. Приготовление
    15. Предварительная обработка
    16. Варим
    17. Маринуем
    18. Замораживаем
    19. Жарим
    20. Засаливаем
    21. Сушим

    Описание

    Ежевик гребенчатый или как его еще называют — грибная лапша, львиная грива, относится к роду герициум. Это семейство геснериевых, порядок сыроежковый. Несмотря на свои иногда устрашающие внешние данные, этот гриб достаточно крупный, съедобный, но вместе с этим ещё и малоизвестный.

    В одних народах его называют «дед с бородой», где-то «гриб пон-пон» и так далее.

    В народе его давно используют для изготовления лекарственных средств, нетрадиционных рецептов и так далее.

    Особую популярность гриб заслужил в Китае, где его называют «обезьянья голова». Гриб используют широко для лечения различных заболеваний, начиная от онкологии и заканчивая язвой желудка.

    Hericium erinaceus — от латинского.

    Какие особенности Ежовика стоит выделить?

    Его плодовое тело имеет грушевидную неправильную форму. Намного реже — округлую. Само тело немного сжатое по бокам, а вес гриба может варьироваться от 50 г до 1 кг.

    Ширина взрослого экземпляра может доходить до 25 см. Окрас тоже может быть различным, напрямую зависит от возраста и условий произрастания.

    Часто варьируется от белых до кремовых оттенков. Реже встречаются коричневые и желтые цвета.

    Отличительной особенностью этого вида является гименофор. Это означает, что всё плодовое тело гриба покрыто иглами — мягкими наростами, которые свисают вниз. Их длина может доходить до 5 см.

    Фото — Giff Beaton

    Часто гименофорами являются ягоды, например, ежевика. Однако, в нашем случае такими свойствами обладает еще и гриб.

    Что касается мякоти, то она достаточно плотная и мясистая, поэтому гриб активно используется в приготовлении пищи. Сама мякоть на срезе белого цвета, и даже при взаимодействии с воздухом не меняет своего оттенка. При высыхании становится немного жёлтой.

    На вкус гриб напоминает креветки или другие морепродукты.

    Гриб отбрасывает белые споры.

    Где встречается

    Ежевик гребенчатый не так-то просто обнаружить в дикой природе. Относится к виду грибов сапротрофов, значит, преимущественно произрастает на стволах лиственных деревьев. Наиболее предпочитаемые для роста бук, береза, дуб.

    Поселяется как на живых, так и на мёртвых деревьях, предусмотрительно выбирая места с деформированной или повреждённой корой. Также, можно обнаружить на местах спилов или сломанных веток.

    Гриб любит влажный и теплый климат, поэтому встречается только в Хабаровске, Амурском и Приморском крае. Реже можно встретить в Крыму.

    Этот гриб в изобилии растёт в Китае и на Кавказе.

    В европейской или центральной части России встретить такого представителя флоры огромная удача.

    Этот гриб не групповой, произрастает в одиночку. Однако, очень редко можно встретить группы, которые сосредоточились на одном дереве.

    Но, как правило, если вы обнаружили гриб на одном из деревьев, знайте, что в радиусе 20-30 м вы найдете еще как минимум 5-10 точно таких же. Достаточно поднять голову повыше.

    Съедобность

    Львиная грива достаточно калорийна, в сравнении с теми же сыроежками, к семейству которых он относится. На 100 г вы употребите примерно 30 килокалорий.

    Самым калорийным считается гриб, возраст которого превышает полтора месяца.

    Также на 100 г в составе приходится около 1.5 г углеводов, и 2 г жиров.

    Съедобным является не весь гриб, а только его шляпка.

    Некоторые могут горчить, это следствие того, что вы сорвали ещё молодой ежевик.

    Если говорить о съедобности, то гриб можно применять пищу. В европейских странах львиная грива считается деликатесом, и его можно найти на полках супермаркета за достаточно высокую цену.

    Этот гриб имеет потрясающую популярность в Италии, Франции и Испании.

    Также его любят в Мексике и Канаде.

    В азиатских странах, а именно в Японии и Китае львиная грива используется в качестве лекарственного средства, вместе с известным шиитаке. Из грибной лапши здесь готовят блюда местной кухни, которые, по мнению народных целителей и поваров, способны продлевать жизнь, а также улучшать иммунитет.

    После правильной обработки у львиной головы появляются хорошие вкусовые качества. Мякоть имеет ореховый аромат и прекрасный вкус. В некоторых странах, где не принято добавлять грибную лапшу в блюдо, принято употреблять её в сухом виде в качестве приправы.

    Это постоянный компонент традиционных блюд японской кухни.

    А во французской кухне гриб используется как деликатес.

    В Российской традиционной кухне ежевик не фигурирует.

    Во многом потому, что здесь в основной массе произрастают другие грибы, поэтому нет хороших рецептов для заготовок.

    Невероятные факты на видео о Ежевике Гребенчатом

    Схожие виды

    Ежевик можно перепутать и с другими подвидами.

    Пёстрый

    Ежевик пёстрый ещё ласково называют ястребом или курочкой. Это название он заслужил благодаря своей яркой и пестрой расцветке, которая появляется на шляпке. Шляпка гриба покрывается крупными чешуйками, которые напоминают оперение яркой птицы.

    Сама шляпка бархатистая на ощупь, а в диаметре достигает 20 см. Издалека может показаться, что это птица спрятала свою голову под крыло. Цвет шляпки варьируется от тёмно коричневых кофейных оттенков и до светло-серых. Цвет меняется в зависимости от условий произрастания и возраста гриба.

    Ножка становится полой внутри с возрастом, поэтому нередки случаи, когда шляпка просто отваливается от ножки.

    Белый и жёлтый

    Ежевик жёлтый и белый — это виды, которые очень похожи на гребенчатый, но имеют несколько разный оттенок окраса шляпки.

    Однако белые и желтые ежевики из-за произрастания в не самых подходящих условиях могут визуально точь-в-точь повторять своего предшественника. Основное различие проявляется во вкусе. У белого он более нежный, а у жёлтого солоноватой.

    Визуально при внимательном рассмотрении грибы отличить можно. Например, у белых и желтых представителей шляпка бархатистая, а края завёрнуты вниз, словно зонтики.

    А если вам не повезло и вы сорвали взрослый гриб, то уже в приготовленном виде он будет сильно горчить.

    Коралловидный

    Коралловидный ежевик очень похож на своего гребенчатого представителя. Выглядит весьма экзотично, издалека может напоминать большую пушистую птицу.

    Напоминает ярко белого оттенка коралловый куст. По всему своему объему покрыт шипами, длина которых около 2 см.

    Однако, ученые уверяют, что гриб произрастает не в форме куста. Это такая шляпка, которая разделена на мельчайшие тонкие шипы.

    Такая волокнистая мякоть обладает очень приятным ореховым запахом, и таким же вкусом.

    Растёт только в южных климатических поясах, где есть большая влажность.

    Полезные свойства

    Гриб долгое время исследовался, и в результате ученые пришли к выводу о том, какими полезными свойствами он обладает.

    Лекарственные свойства

    1. Гриб действительно может бороться с болезнью Альцгеймера.
    2. Также, является прекрасным антигельминтные средствам.
    3. Поможет снизить уровень холестерина в крови.
    4. Может подавить рост раковых клеток при регулярном потреблении. Является иммуномодулятором.
    5. Борется с саркомой, раком желудка.
    6. Негативно влияет на развитие стафилококка.
    7. Противодействует образованию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
    8. Обладает гипотензивным действием, может защитить слизистую желудка от кислотного желудочного сока.

    Противопоказания

    Разумеется, пробовать этот гриб нужно с осторожностью. Дело в том, что в широтах средней полосы России его практически не найти. Поэтому, даже если вам повезет найти этот гриб, не спешите применять его в пищу. Велика вероятность того, что вы можете отравиться.

    А вот приобретать гриб в местах его произрастания, или же в супермаркетах, упакованным в специальную тару, и должным образом обработанным можно. Правда, отказаться от его потребления должны следующие группы лиц.

    1. Беременные женщины.
    2. Кормящие мамы.
    3. Люди, страдающие панкреатитом.
    4. Страдающие сахарным диабетом.
    5. Страдающие ожирением, так как гриб вполне может при частом применении увеличить массу тела.

    Выращивание в домашних условиях

    Грибную лапшу возможно разводить на своём приусадебном участке или даже дома. Правда, для этих целей обязательно нужно купить специальный субстрат. В основной своей массе он состоит из опилок деревьев, а также из большого количества растительных добавок. Посмотрите на состав. Он должен содержать 80% опилок любого дерева, желательно бука или дуба, а на 20% состоять из кукурузной муки.

    Вам потребуется приобрести старый стерильный мицелий гриба. Желательно, чтобы он был выращен в лабораторных условиях.

    Если вы не находите в продаже, то всегда можете заказать на специализированных сайтах.

    1. Итак, подготовленный заранее субстрат нужно залить кипятком. Пролить нужно тщательно. Подождите, когда остынет. Такая термическая обработка является необходимой мерой для того, чтобы обеззаразить субстрат.
    2. Далее, руками хорошо отожмите опилки, а затем смешайте с мицелием. Примерно на одну упаковку мицелия потребуется около 40 кг супостата.
    3. Всю массу нужно разместить в полиэтиленовых мешках. Их хорошо приминают и завязывают.
    4. На поверхности целлофана делается несколько разрезов, для осуществления воздухообмена.

    Размещают мешки в тенистой части на улице. Если есть возможность, подвесьте полиэтилен над землёй.

    Первые 3-4 недель постарайтесь оградить ваши наслаждения от прямых солнечных лучей. А спустя 2 недели должны появиться первые зачатки будущих плодовых тел. Тут уже можно добавлять рассеянного освещения.

    Сам период плодоношения ходит волнами. Считается, что в первый раз вы практически не получите урожая, но уже со второго раза за будет хороший прирост.

    Приготовление

    В Русской кухне нет популярных распространённых рецептов с львиной гривой. Поэтому, позаимствуем интересные рецепты из других культур.

    Предварительная обработка

    Данный гриб, как и многие другие, нуждается в предварительной обработке. Она осуществляется термическим методом.

    1. Для этого нужно поставить кастрюлю с водой и довести до кипения.
    2. Удалите с гриба все висячие элементы, которые подверглись деформации, гниению, или имеют неестественно оттенок.
    3. Затем, поместите гриб или грибы в кипяток. Оставьте в кипящем виде на 5 минут.
    4. Затем, выложите грибы шумовкой и дайте им остыть. Они готовы к дальнейшему применению.

    Варим

    Если вы хотите сварить гриб и добавить его в какое-либо блюдо, то процесс варки не стоит прерывать. Он должен идти как минимум 15-20 минут в зависимости от величины гриба.

    Вместе с ним можно варить ещё и куриное филе для того, чтобы получить вкусный ароматный бульон.

    Впоследствии, куриное филе можно измельчить, добавить порезанную картошку, морковь и лук. Получится очень вкусный грибной суп, который при подаче стоит приправлять сметаной и зелёным луком.

    Маринуем

    Такой гриб можно замариновать на зиму.

    Для этого вам потребуется:

    • примерно 1 кг ежевика.
    • чеснок 3 зубчика.
    • 2 столовых ложки соли.
    • четыре столовых ложки уксуса.
    • столовая ложка сахара.
    • лавровый лист, перец, гвоздика.

    Ежевик нужно предварительно подготовить, путем варки. Затем, после остывания его нужно порезать на небольшие кусочки.

    Ежевик укладывается на дно банки. Там же размещается перец, гвоздика, лавровый лист. В отдельном сосуде смешиваются соль, столовый уксус, сахар, чеснок. Всё это хорошо перемешивается, а грибы заливаются. При необходимости, добавляется вода для того, чтобы её хватило покрыть все грибы в банке. Банки закатываются крышкой и размещаются в прохладном темном месте. Употреблять их в пищу можно спустя несколько недель.

    Замораживаем

    Если вы пока не планируете использовать грибную лапшу в пищу, но в будущем хотели бы видеть её в свежем виде, в таком случае самый эффективный метод — это заморозка. Порежьте грибы на небольшие кусочки. Равномерно распределите на подносе и отправьте в морозильную камеру. Как только кусочки подмёрзнут, соберите их в специальную емкость или пакет для заморозки. Уберите в холодильник, Однако помните, что хранить грибы в подобном виде можно не больше полугода.

    Жарим

    Считается, что самая вкусная подача такого гриба — это его жарка.

    Порежьте гриб на небольшие отдельные кусочки. Разогрейте в сковородке масло.

    Порежьте лук полукольцами и бросьте в сковородку. Хорошо его обжарьте, затем добавьте грибы. Жарьте всё вместе до момента, пока лук не приобретет золотистый цвет. Снимите всё с огня. Выдавите чеснок через чеснокодавку. Всё очень хорошо перемешайте. Готовые грибы можно подавать вместе с картошкой, а также с другими видами гарниров. Станут хорошим дополнением к мясу из духовки.

    Засаливаем

    Перед процесом засаливания грибы рекомендуется вымочить в холодной воде. Лежать в ёмкости, полностью покрытыми холодной водой нужно от 6 до 12 часов. После этого вода заменяется, грибы помещаются в кастрюлю и их отваривают.

    Далее нужно выбрать вид засолки. Он бывает горячий и холодный.

    Если вы выбрали холодный метод, то грибы должны отвариваться в течение 15 минут. Затем воду нужно слить, грибы хорошо промываются под сьруей водой комнатной температуры и остывают.

    Отдельно для них подготавливается рассол. Для этого нужно взять около 80 г соли на 1 кг грибов. Затем, добавить гвоздику, перец и лавровый лист. Всё добавить в воду т довести до кипения. Затем, охладить.

    Грибы укладывают в банку, а затем заливают рассолом. Дополнительно можно положить лист укропа, чеснок, смородиновый лист.

    Если вы выбрали горячий метод, то в таком случае грибы нужно хорошо промыть, а затем разрезать на небольшие пластинчатые куски.

    Затем, варить на небольшом огне около 2-х часов.

    После этого воду нужно слить а грибы хорошо промыть.

    Отдельно приготовьте рассол по вышеуказанному рецепту.

    Затем, грибы распределяются по банкам и заливаются жидкостью. Идеально, если вы добавите ещё и семена укропа.

    Сушим

    Из грибов можно приготовить очень вкусную приправу, которую можно добавлять и ко вторым блюдам, и к супам. Для этого львиную гриву стоит засушить. Если вы собрали лапшу ещё летом, когда светит яркое солнце, то процесс сушки заметно облегчается. Если температура воздуха на улице 30 градусов и светит яркое солнце, то вам необходимо предварительно обработать грибы. Отварите их в течение 5 минут. Затем порежьте на небольшие куски и равномерно распределите на подносе. Подставьте под палящие солнечные лучи, но следите за тем, чтобы грибы не атаковали насекомые.

    Спустя несколько часов, ежевики будут готовы. Иногда для сушки может потребоваться двое суток.

    Если погода оставляет желать лучшего, то разогрейте духовку до показателя 80 градусов. Поставьте противень с порезанными грибами и распределенными на бумаге для выпекания в духовку. Однако духовку полностью не закрывайте, должен происходить воздухообмен.

    А затем, в зависимости от плотности, возраста и консистенции грибов, следите, когда они станут сухими.

    Правильно высушенные грибы должны ломаться с характерным хрустом.

    Грибы можно размолоть в кофемолке и использовать в качестве приправы. А можно прямо в засушенном виде добавлять в любимые блюда.

    Ежевик гребенчатый выглядит как настоящий экзотический гриб. Он очень красивый, приковывает взгляды, а главное, имеет потрясающие вкусовые свойства.

    Поэтому, если вы хотите разнообразить свое меню, главное, попробовать что-то новое, смело приобретайте ежевик. Однако с самостоятельно найденными грибами будьте аккуратны.

    Желаем вам интересных кулинарных впечатлений и приятных поисков.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    50 фото грибов «Ежовик», ? названия, описания, как отличить

    Из обзора вы узнаете, как выглядит гриб ежевик, фото и описание, как готовить некоторые виды этих удивительных грибов. Предлагаем вам ознакомиться с обзором разновидностей обширного сообщества ежевиков, ранее принадлежащих к одному семейству, а впоследствии разнесенных по разным таксонам. Посмотрите большую подборку фото, состоящую из 50 снимков разных грибов, и составьте свое мнение об этих грибах.

    Виды этих грибов, внешний вид

    Ежовик (ежевик, ежовник) – общее название грибов из разных семействам, которые получили свое название из-за необычного внешнего вида. Ранее почти все они относились к роду Hydnum, но последующая классификация изменила эту принадлежность. Грибы ежевики (фото и описание приводится в обзоре) выглядят по-разному, насчитывается их довольно большое количество.

    • Ежовик белый принадлежит к роду Гиднум семейства Ежовиковые. Гриб имеет шляпку белого цвета разных оттенков, диаметр которой достигает 10-15 см. Поверхность шапочки сухая, на ощупь плюшевая. Ножка никогда не бывает пустой. Гименофор состоит из большого количества выростов, похожих на колючки ежа. Шипики растут очень плотно, у взрослых экземпляров легко ломаются, осыпаются.
    • Гериций коралловидный (ветвистый, решетчатовидный) визуально напоминает морской коралл белого или кремового цвета. Этот уникальный, крайне редкий (съедобный) вид из рода Гериций (Герициевые) не похож ни на какие другие грибы. Растет плотным кустиком из хрупких шипов на опавших ветвях и пнях лиственных пород на протяжении лета, вначале осени.
    • Креолофус усиковый относится к древесным сапротрофам, растет в виде полусферических плодовых тел белого, светлого кремового цвета, принадлежит к роду Гериций. В высоту достигает 15 см, в длину – 20 см. Тело гриба мясистое, чаще всего нарастает слоями веерообразной формы один над другим. Поверхность покрыта белыми, желтоватыми шипиками разной длины (могут достигать 1 см). Этот съедобный гриб может вырастать до веса в 1 кг.
    • Ежовик черепитчатый (пестрый) относят к роду Саркодон, семейство Банкеровые. Этот мясистый гриб временами вырастает до 20 см в диаметре. Коричневая шляпка имеет плоскую или воронкообразную форму, вся ее поверхность украшена кругами (концентрическими) из выпуклых, торчащих вверх или под углом чешуек. Под шляпкой располагается игольчатый гименофор. Ножка расширена под шляпкой, с возрастом становится полой. Гриб съедобен.
    • Львиная грива (ежовик гребенчатый), род Герциевые, в простонародье называют грибной лапшой, дедовой бородой, в Японии носит название ямабушитаке, в Китае – хоутоугу (обезьянья голова). Экзотический, редкий гриб, вырастающий до 2 кг весом. Бывает белого, песочного, розоватого цвета. Ценится как деликатес (по вкусу похож на мясо креветок).

    Где, когда и как растет

    Ввиду того, что ежовики относятся к разным таксонам, места и сроки произрастания у них отличны:

    • Ежовик белый встречается в умеренном и теплом климате Евразии, на североамериканском материке. Для роста вид предпочитает влажные хвойные массивы (преимущественно сосновые), хотя растет и в других типах лесов. Любит расти влажной почве, покрытой мхом. Гриб съедобен, плодоносит с середины лета до середины осени. Растет группами, по одному.
    • Гериций коралловидный находится в Красной книге Российской Федерации как редкий исчезающий гриб. Встречается на территории Краснодарского края, в Сибири, в лесах Урала, на Кавказе, Дальнем Востоке. Растет одиночно.
    • Креолофус усиковый растет на сухих деревьях в лесных массивах северного полушария евразийского континента, на буке, березе, грабе. В Северной Америке на лиственных породах, тюльпанном дереве. Плодоносит от июля до конца сентября.
    • Ежовик черепитчатый (пестрый, колчак, саркодон) растет в хвойных лесах (в основном, еловых), смешанных массивах в Северной Америке, в Евразии. Собирают с августа по ноябрь, встречается в одиночном произрастании, группами по 3-5 штук. Предпочитает легкие дренированные грунты.
    • Львиная грива (ежовик гребенчатый) в природе растет редко, ареалы расположены в лиственных лесах Крыма, на Дальнем Востоке, растет в Китае. Паразитирует на стволах деревьев, собирают летом-осенью. В Китае гриб выращивают искусственно.

    Применение

    В кулинарии

    Вкусовые свойства многих ежовиков (пестрого, белого, иных) не очень высоки, грибы используются в кулинарии, как и другие виды. Некоторые из ежовиков, например, гребенчатый, имеют специфический вкус, считаются деликатесом.

    В странах Азии из высушенного гребенчатого ежевика готовят порошковую грибную приправу к первым, вторым блюдам. Гребенчатый ежовик используется в традиционных японских блюдах, таких как суси или сасими. Известен русский рецепт салата «Адмирал» с этими грибами.

    В медицине

    В медицинских целях используется ежовик гребенчатый, альпийский. Грибы входят в состав лекарств и БАД-ов, укрепляющих иммунитет, имеющих противоканцерогенные свойства.

    Вред и противопоказания

    Плохо проваренные или прожаренные ежовики провоцируют пищевые расстройства, не используются в пищу при проблемах с пищеварением. Грибы не дают маленьким детям, беременным, кормящим женщинам.

    Как отличить съедобные от несъедобных

    Большинство ежовиков имеют настолько оригинальный вид, что спутать их с другими просто невозможно. Смотрите фотографии: ежевики, грибы с оригинальным внешним видом, в разделе ниже.

    Пищевая ценность и химический состав

    Грибы ежовики принадлежат к разным родам и семействам, каждый из которых имеет свою пищевую ценность и химический состав. К примеру, ежевик гребенчатый содержит витамины, бета-D-глюканы, органические кислоты (пальмитиновая, арбитиноловая, иные), вещества с антиопухолевым эффектом, гериценоны, эринацины, арабитинол, D-треитол.

    Этот вид довольно калориен – 30 ккал/100 граммов мякоти, содержит:

    • 3,7 граммов белков;
    • 1 грамм углеводов;
    • 1,99 граммов растительных жиров.

    Заготовка и хранение

    Некоторые виды сушат. Искусственно выращенные грибы хранят и обрабатывают по специальным технологиям.

    Гриб ежевик – съедобный или нет

    Гриб ежевик получил свое название из-за наличия тоненьких длинных мягких шипов, которые растут на нижней или верхней части шляпки. Произрастает в различных странах мира, поэтому может называться по-разному: грибная лапша, гриб бородач, воздушная рыба, гриб дедова борода и т.д.

    Ботаническое описание грибов ежевиков

    Ежовик — это единое название для всех представителей этого вида, принадлежащих к различным родам и семействам. Все грибы ежовики делятся на 4 семейства:

    1. Ежевиковые.
    2. Герициевые.
    3. Гиалорициевые.
    4. Банкеровые.

    Ежовые грибы могут расти как большими колониями, так и одиночно. Они не представляют интереса для вредителей, поэтому встретить испорченный насекомыми гриб можно редко.

    Где растет ежевик

    В лесу гриб ежовик предпочитает селиться на песчаных грунтах или известняке. Одиночные экземпляры и колонии грибов могут расти на стволах деревьев, сломанных ветках, мхах, валежнике, старых пнях, в дуплах. Некоторые виды растут на хвойных деревьях в гористых местностях.

    в природе существует много представителей этого вида, один из них коралловый – внешне напоминающий морской коралл с раскидистыми ветками

    Виды грибов и их описание

    Многие грибники боятся собирать некоторые виды ежовиков, т. к. не знают, съедобные они или нет. Между тем большинство ежовиков имеют приятный запах и немного кисловатый вкус. Но собирать рекомендуют только молоденькие экземпляры с нежной мякотью, т. к. по мере развития они приобретают горьковатый вкус, высыхают и твердеют.

    Съедобные

    Их можно употреблять в любом виде (вареном, жареном, маринованном), а также использовать в качестве ингредиентов для приготовления соусов.

    1. Ежевик желтый и белый относится к одному виду и отличается между собой только цветом шляпки. Он имеет неровную шляпку с опущенными вниз бархатистыми краями. Снизу расположены маленькие короткие шипы, осыпающиеся даже от небольшого прикосновения. Окружность около 15 см. Большие грибы наполняются горечью, а мякоть теряет сочность. Их можно жарить, варить, сушить, но не рекомендуют использовать для консервации.
    2. Ежовик коралловый внешне похож на большой морской коралл кремового цвета с раскидистыми ветками. Размер около 30 см, шипы вырастают до 2 см. Имеет губкообразную мякоть с кисловатым вкусом. В южной части полушария селится на лиственных деревьях, таких как дубы, липы, вязы, а в зоне умеренного климата — на осинах и старых березах. Его можно подвергать любым видам термической обработки.
    3. Ежовик гребенчатый растет на стволах старых деревьев и имеет вид круглого большого нароста размером до 20 см. Некоторые экземпляры могут весить около 2 кг. На верхней части растут длинные и тонкие игольчатые шипы, напоминающие лапшу. У молоденьких экземпляров мякоть мягкая на ощупь и белая, а по мере их взросления приобретает желтый оттенок. Некоторые люди называют их «бородач грибы» за внешнее сходство с длинной седой мужской бородой. Могут подвергаться любому виду термообработки. Имеют вкус морепродуктов, поэтому широко используются в пищевой промышленности.
    4. Усиковый ежовик состоит из сросшихся друг с другом грибниц кремового или розового цвета. По мере развития ежевика он приобретает желтоватый оттенок. Края могут быть острыми или в виде бахромы. Шипы длиной 1 см и более находятся на верхней части гриба, и со временем их кончики становятся темно-коричневыми. Встречаются на Северном полушарии, а собирают их с июля и до начала сентября.
    5. Альпийский ежевик может вырастать большим (около 30 см), а может остаться маленьким — в высоту не более 5 см. Имеет светло-кремовый оттенок, но через время становится грязно-серым и непривлекательным. Напоминает свесившиеся с маленького ствола тонкие веточки ивы. Растет на различных деревьях хвойных пород в горных регионах. Собирают его в июне-ноябре.

    ежевик гребенчатый растет на старых деревьях и имеет игольчатые длинные шипы, похожие на лапшу

    Условно-съедобные

    1. Ежовик пестрый имеет красивую шляпку, которая сверху покрыта большими выпуклыми наростами, похожими на птичье оперение. Молодые индивиды имеют круглую вогнутую темно-коричневую шляпку (окружность от 20 до 25 см). Мякоть мягкая и сочная, но по мере развития становится темной и высыхает. Ножка старых особей утолщается и внутри становится пустой. Длина шипов составляет около 1 см. Собирают и используют в кулинарии только молодые грибы.
    2. Студенистый псевдоежовик, или ледяной гриб, имеет такое название из-за полупрозрачной желеобразной структуры. Мелкие шипы растут на его нижней части. Окружность шляпки может составлять около 8 см, а длина плодоножки 5 см (но ее может и не быть). Из-за смолистого вкуса грибники его обходят стороной.

    шляпка ежовика пестрого покрыта выпуклыми наростами, напоминающими птичье оперение

    Несъедобные

    Они не содержат в себе опасных токсинов, но имеют отталкивающий резкий запах и горькие на вкус.

    1. Ежовик дьявольский относится к роду Банкеровых и охраняется Красной книгой, т. к. имеет статус вымирающего. Вырастает до 10 см в высоту, а его верхняя часть имеет сферическую форму. Цвет может быть белым или кремовым. Сверху шляпка усыпана яркими красными каплями, которые похожи на гранатовые зерна. Со временем шапка гриба оседает, капли исчезают, а внутри он становится красно-коричневым. Если прикоснуться к такому грибу, в месте повреждения он становится черным. Имеет полую толстую волокнистую ножку, расширяющуюся вверху и сужающуюся книзу.
    2. Полосатый ежевик в наших лесах можно увидеть нечасто. Он имеет круглую шляпку бежевого цвета окружностью около 10 см и тонкую ножку, сужающуюся книзу. Для приготовления блюд не используется.
    3. Черный гриб появляется в хвойных и смешанных лесных зонах в начале лета и растет до первых заморозков. Молоденькие экземпляры имеют синюю круглую шляпку с белесой окантовкой окружностью от 3 до 8 см. По мере развития ежевика шляпка постепенно сереет, а затем чернеет.

    ежовик дьявольский считается вымирающим видом и занесен в Красную книгу

    Пищевая ценность и калорийность грибов ежевиков

    В 100 г свежих ежевиков содержится от 22 до 30 ккал. Кроме этого, они включают:

    • жиры — более 5 г;
    • белки — около 47 г;
    • углеводы — около 49 г.

    Ежевик гребенчатый и другие представители этого семейства содержат в себе большое количество клетчатки, витамина С, кальция, натрия, пальмитиновой кислоты, циатана, эринацинов, гериценонов, арабитинола и других полезных веществ.

    Характеристики гриба ежевика. Шляпка, мякоть, ножка

    Т. к. все представители семейства ежевиков имеют различные формы и размеры, внешний вид многих из них напоминает лисички.

    1. Шляпка гриба может быть белой, кремовой, коричневой, синей, серой и даже черной. На нижней стороне или вверху расположены тонкие игловидные нежные отростки. Окружность шляпки молодых экземпляров составляет 3-12 см, но у некоторых грибов она может вырастать 20 см и более. У молоденьких ежевиков она сферическая, но по мере роста опадает, образуя внутри ямку. У коралловидного гриба шляпка напоминает ветки коралла, а у гребенчатого — свисающую вниз отварную лапшу.
    2. Мякоть ежевиков имеет плотную и мягкую структуру, но по мере их роста становится сухой и безвкусной.
    3. Ножка в форме бочонка может вырастать длиной до 6 см, окружностью до 2,5 см. У некоторых экземпляров нижняя часть представлена в виде конуса.

    Лечебные свойства ежевика

    Он обладает многочисленными лечебными свойствами, которые были выявлены в результате различных лабораторных исследований:

    1. 1.Коралловый ежевик обладает противоглистным действием и рекомендуется людям с болезнью Паркинсона и Альцгеймера.
    2. 2.Пестрый — снижает уровень содержания холестерина в крови, нейтрализует раковые клетки и укрепляет иммунную систему человека.
    3. 3.Желтый и белый — останавливает развитие онкологии, борется с бактериями, которые вызывают язву желудка, снижает уровень содержания холестерина в крови.
    4. 4.Гребенчатый (гриб львиная грива) — защищает стенки ЖКТ при гастрите с высоким уровнем секреции, оказывает заживляющее действие при язве желудка, борется с различными бактериями и грибками, угнетает раковые клетки в поджелудочной железе.

    Настойка из гриба может применяться для лечения вирусных заболеваний и грибков. Фармакологическая промышленность использует ежевики для изготовления противоожоговых мазей.

    Герициум гребенчатый можно встретить в местах с умеренным влажным климатом, сбор его проводят до зимних заморозков

    Места и сезон сбора ежевиков

    Ежевики встречаются во всех регионах с умеренным влажным климатом, в т. ч. на большей территории РФ. Чем ниже температура, тем реже встречаются грибы семейства Герициум. Некоторые виды ежовиков произрастают в лесах Приамурья и Хабаровского края, Кавказского региона, в западной части Сибири, на Крымском полуострове, а также на территории Китая и США.

    Гриб гериций можно собирать, начиная с октября и до наступления декабрьских морозов. Некоторые виды ежевиков собирают в июне-ноябре. Это зависит от их вида и региона произрастания.

    Применение в кулинарии

    В России ежевик остался невостребованным, но французские кулинары создали большое количество рецептов первых и вторых блюд, где он проявляет все свои вкусовые характеристики. В домашних условиях ежевик можно мариновать, консервировать и сушить на зиму.

    Ежевики можно готовить, соблюдая некоторые правила:

    • вначале надо удалить со шляпок шипы;
    • некоторые виды перед приготовлением надо отваривать, чтобы убрать из них горечь;
    • гребенчатые и коралловые не нуждаются в предварительной термической обработке.

    чтобы получить вкусные и полезные блюда с грибом нужно правильно его готовить

    Как правильно готовить гриб ежевик. Рецепт

    Существует много рецептов, в которых можно использовать эти грибы. Но немногие люди знают, как готовить ежовик, чтобы блюда получались вкусными и полезными.

    Как приготовить жареные ежовики:

    1. Грибы надо тщательно промыть и зачистить грибницу.
    2. При необходимости отварить.
    3. Мелко нарезать и выложить на заранее разогретую сковороду со сливочным маслом.
    4. Жарить на небольшом огне, пока они не станут мягкими, а затем всыпать нарезанный лук.
    5. Посолить, поперчить, тщательно перемешать и накрыть плотно крышкой.
    6. Когда вся вода испарится и грибы станут мягкими, можно добавить немного сметаны.

    Рецепт приготовления осеннего супа из ежевиков прост. Ингредиенты:

    • ежевики (любые) — 300 г;
    • филе индюшиное или куриное — 200 г;
    • сыр голландский плавленый — 200 г;
    • укроп и петрушка — 1 пучок;
    • лук — 1 шт.;
    • картофель — 2 шт.;
    • сливочное масло — 50 г;
    • соль и специи по вкусу.
    1. Филе отварить в 3 л воды, вынуть и нарезать небольшими кубиками.
    2. Грибы промыть, очистить от грибницы, мелко нарезать и обжарить со сливочным маслом и луком на разогретой заранее сковороде.
    3. Бульон поставить на плиту и добавить в него нарезанный кубиками картофель.
    4. Посолить, поперчить, добавить жареные грибы, нарезанное филе и проварить еще несколько минут.
    5. Плавленый сыр натереть на терке.
    6. В каждую тарелку супа добавлять немного натертого сыра, укропа и петрушки.

    грибы можно жарить, запекать, мариновать, сушить, а также замораживать

    Выращивание ежевика в домашних условиях

    Мицелий ежевика можно высеивать на любом открытом приусадебном участке, начиная с апреля и оканчивая октябрем, а в закрытых грибницах его можно выращивать круглый год.

    Для выращивания ежевиков в качестве основы можно взять свежую древесину твердых пород.

    Этапы выращивания ежевика:

    1. Для этого берут сухие бревна окружностью от 10 до 20 см и замачивают их на пару дней в воде.
    2. Затем их переносят в теплое помещение с хорошей вентиляцией, где оставляют на 2-3 дня.
    3. В бревнах проделывают круглые отверстия (глубина 4 см, окружность 0,8 см). Расстояние между ними от 10 до 15 см.
    4. Чистыми руками в проделанные отверстия вставляют специальные палочки с мицелием гриба.
    5. Бревна заворачивают в чистую пленку или полиэтилен, делая небольшие надрезы, чтобы к ним мог поступать кислород. Кладут в теплое место с минимальным доступом солнечного света.
    6. Несколько раз в неделю бревна поливают для поддержания необходимой степени влажности.
    7. Когда появляется первый мицелий, бревна опускают в воду на сутки, а затем устанавливают рядами в хорошо освещенном помещении.
    8. В холодное время года грибницу утепляют с помощью сухих листьев или переносят бревна зимовать в подвал (погреб).
    9. Через полгода начнут появляться первые всходы.

    Правила хранения ежевиков

    Свежие грибы можно хранить при комнатной температуре около 2-3 часов, а в холодильной камере до 72 часов. Перед длительным хранением ежевиков необходимо выполнить ряд действий:

    1. Тщательно их промыть и оставить в соленой воде на 1-2 часа, чтобы из них вышли все насекомые.
    2. Хорошо просушить на полотенце или ткани.
    3. Удалить поврежденные насекомыми места.
    4. Уложить в посуду и сверху плотно накрыть тканевой или бумажной салфеткой.

    Т. к. ежевики могут пропитываться посторонними запахами, их следует держать вдалеке от других продуктов. Для хранения грибов нельзя использовать полиэтиленовые пакеты, т. к. они могут там «задохнуться» и испортиться.

    Для длительного хранения ежевиков их можно засолить или заморозить. Сушеные грибы можно хранить в сухом темном месте несколько лет.

  • Ссылка на основную публикацию