Гриб зеленушка: +16 фото и описание, как солить, съедобный или ядовитый?

Описание и фото гриба зеленушка, способы приготовления

Зеленушки, или зеленухи – это весьма необычные лесные грибы, плоды которых окрашены насыщенным желто-зеленым цветом. Они пользуются популярностью не у всех грибников, но имеют своих поклонников.

Описание зеленушек

Зеленушка является представителем семейства Рядовковые из рода Трихолома. Такое название гриб получил за стойкий зеленый оттенок окраса, который не теряется даже после термообработки.

Как выглядят

Внешне представители данного вида напоминают серые рядовки. Только у зеленушек довольно необычный для грибов желто-зеленый окрас.

Грибочки имеют средние размеры. Плоская шляпка с бугорком посередине держится на тонкой грибной ножке. Между ними расположен ряд пластинок.

Края шляпки зеленушки часто неровные. Ножки этих грибов любят прятаться в почве. Поверхность шапочек очень липкая. Поэтому к ней часто пристает разнообразный лесной мусор.

Строение и особенности вида

Плодовое тело состоит из шляпки и ножки. Визуально они легко разделяемы.

Диаметр шапочки варьируется от 4 до 12 см. В отдельных случаях он может достигать 15 см. Ножка тонкая, не более 2-х см. В высоту она вырастает до 4-5 см. Но встречаются экземпляры, длина ножки которых достигает 9 см.

Шляпка имеет плоско-распростертую форму со слегка приподнятыми краями. У молоденьких грибов она плоско-выпуклая. По центру шляпки расположен характерный рядовкам бугорок. Он покрыт мелкими чешуйками.

Кожица шапочки толстая. Ее поверхность гладкая, но слизистая. В сырую погоду она становится клейкой. Цвет шляпки колеблется от зеленовато-желтого до желто-оливкового оттенка. Центральная зона всегда немного темнее. По мере старения гриба окрас его шапочки темнеет.

Ножка представлена в форме цилиндра, немного утолщенного ближе к основанию. Она практически вся скрывается в почве. Внутри ножка сплошная. Чаще всего ее поверхность окрашена желтым, иногда – желто-зеленым оттенком. Основание ножки покрыто мелкими чешуйками бурого цвета.

Пластинки широкие, но тонкие. Под шляпкой они расположены густо, приросшие зубцом. Пластинки окрашены лимонным либо зеленоватым оттенками желтого цвета.

Споры эллипсоидно-овальные, прозрачные. Споровый порошок белый.

Мякоть достаточно плотная. У молодых грибов она белая, у стареющих – приобретает желтоватый отлив. Мякоть зеленушек не имеет ярко выраженного вкуса, зато обладает мучным ароматом. Степень концентрации запаха возрастает у грибов, растущих под соснами.

Где растут, в каких лесах и как собирать зеленухи

Грибы данного вида распространены повсеместно. Их можно найти по всей территории Российской Федерации.

Они образуют микоризу с хвойными деревьями. Поэтому отправляться на сборы следует в леса хвойного и смешанного типа. Зеленушки предпочитают песчаные и супесчаные почвы. Они растут как небольшими группами, так и одиночно, выбирая хорошо освещенные полянки с высоким уровнем влажности. По соседству часто можно найти серую рядовку.

Сезон сборов начинается в августе и продолжается вплоть до заморозков. Пик плодоношения припадает на осенние месяцы – с сентября по ноябрь. От небольших морозов грибы прячутся под хвоей.

С какими грибами можно спутать – съедобными и ядовитыми

Зеленушки – очень популярны в наших лесах и имеют множество двойников, с которыми их очень важно дифференцировать.

Серухи и зеленухи: как отличить

Зеленушки часто путают с серушками. Грибы имеют следующие отличия:

Серушки всегда растут по соседству. Этот фактор также способствует тому, что их часто приносят в одном лукошке с зеленушками. Перепутать эти грибы не страшно, поскольку серухи также относятся к условно-съедобной категории.

Рядовка серно-желтая

Этот вид считается ядовитым. Поэтому принимать серно-желтые рядовки за зеленухи опасно.

Грибы путают из-за внешнего сходства в окрасе. Плодовое тело рядовки также представлено оттенками желтого цвета, но без зелени. Играют роль место и время плодоношения грибов, которое у данных видов совпадают.

Отличить рядовку можно по горькой ярко-желтой мякоти, от которой исходит резкий и неприятный запах. Да и своими размерами она значительно уступает зеленушкам.

Рядовка жгучая

Плодовые тела еловых (или знойных, жгучих) рядовок также имеют зеленоватые оттенки в своем окрасе. Однако у них преобладает коричневый цвет. Поэтому принести домой жгучую рядовку вместо зеленушки может только неопытный грибник. Вторым сходством является желтизна пластинок.

Отличить рядовку можно по таким признакам:

• колокольчатая (у молодняка) или плоская с углублением (у взрослых грибов) форма шапочки;
• сравнительно небольшие размеры;
• высокая и тонкая ножка;
• жгучий привкус мякоти;
• неприятный запах.

Зеленая сыроежка

Этот вид считается условно-съедобным. Его представители, подобно зеленушкам, имеют зеленый окрас. Но у сыроежек он выражен более темным оттенком.

Определить зеленую сыроежку можно по пластинкам. Они окрашены кремовым и располагаются очень густо.

Бледная поганка

Одним из самых опасных видов является бледная поганка. Этот гриб очень ядовит. Употребление в пищу его плодов сопровождается очень серьезными последствиями.

Шляпки молодых грибов данного вида очень похожи на шапочки зеленушек. Можно сказать, поганка повторяет форму и цвет шапочек последних. Поэтому перепутать их достаточно легко.

Отличительными особенностями бледной поганки являются такие признаки:

• пластинки белого цвета;
• присутствие кольца на ножке.

Также поганкам этого вида характерно наличие вольвы – пленчатой обертке вокруг ножки гриба.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Зеленухи относят к третьей пищевой категории. Это условно-съедобные грибы, приготовление которых требует соблюдения сложной технологии подготовки.

Сначала зеленухи вымачивают. Воду придется менять несколько раз, поскольку эти грибочки зачастую собирают очень много песка. После вымачивания их отваривают. Употреблять зеленушки сырыми ни в коем случае нельзя. Пенку, которая образуется в процессе варки, нужно убирать. Отварные зеленухи промывают водой и только после этого приступают к их приготовлению – жарке, тушению, засолу и т.д.

Грибы содержат много полезных веществ. Они богаты витаминами, аминокислотами, микро- и макроэлементами, необходимыми для человеческого организма. Но чрезмерное употребление зеленушек может нанести серьезный вред здоровью.

Некоторые микологи подозревают данный вид в ядовитости. Почвой для таких размышлений стали научные исследования отравления зеленухами. Однако стоит заметить: серьезными последствиями сопровождались только случаи переедания грибов. Из чего можно сделать следующий вывод: зеленушки есть можно, но в разумных пределах.

Как засолить зеленушки на зиму

Соленые зеленухи выглядят очень эффектно. Особенностью этих грибов является полное сохранение цвета, независимо от вида обработки. Зеленушки можно солить отдельно или заготавливать грибное ассорти с добавлением лисичек и маслят.

Приготовить соленье несложно. Для этого отварные грибочки раскладывают по банкам и заливают маринадом. Закатывать банки не рекомендуется. Лучше воспользоваться капроновыми крышками.

• вода – 1 л;
• поваренная соль – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• горошины черного перца – 5-10 шт.;
• душистый перец – 2-5 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• уксус (9%)– 3 ст.л.

Все ингредиенты (за исключением уксуса) смешивают в кастрюле и доводят до кипения. Маринад готовится 10 мин. За пару минут до окончания в кастрюлю вливают уксус.

Сколько варить и жарить

Грибы бланшируют в течение получаса после закипания. Это обязательное условие. Время отваривания нельзя сокращать, даже если дальнейшее приготовление блюда предусматривает дополнительную термообработку. Не стоит забывать, зеленушки – условно-съедобные.

Отварные грибочки подсушивают и отправляют на сковороду для обжаривания либо перекладывают в жаровню для тушения. Время приготовления занимает от 15 до 20 мин. Зеленушки жарят и тушат таким же образом, как и остальные грибы.

За счет своего окраса зеленушки выглядят необычно. Эти грибы можно употреблять в пищу, но только после сложной обработки.

Простые и доступные рецепты приготовления зеленушек

Как подготовить зеленушки

Рецепты приготовления зеленушек

Мы подобрали для вас несколько интересных и простых рецептов приготовления грибов.

Соленые хрустящие зеленки на зиму в банках

Зеленушки заготавливают на зиму двумя способами: холодным методом с вымачиванием или горячим способом.

Для 1 кг зеленушек понадобится следующий список ингредиентов:

• вода – 200 мл;
• соль – 30 г.;
• уксус – 100 г;
• душистый перец горошком;
• лимонная кислота – щепотка;
• чеснок – пару зубчиков;
• сахар – 1 чайная ложка.

Схема приготовления:

1. Подготовленные и вымоченные грибочки необходимо поместить в стеклянные емкости, пересыпать каждый слой солью. Пропорции на данном этапе следующие: 1 слой зеленушек – 1 столовая ложка соли.
2. После этого грибы помещаются в бочонки или глубокие широкие кастрюли и придавливаются гнетом (кладется кружок, марля и груз). Далее необходимо дождаться появления сока. После этого утяжеление можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья смородины или хрена.
3. Емкость необходимо плотно закрыть капроновой крышкой и оставить для просолки. Затем можно приступать к приготовлению маринада.
4. Далее засоленные зеленушки поместить в стерильные банки. Тару обработать на водяной бане, в микроволновой печи или духовом шкафу. Остается только залить наполненные емкости горячим маринадом, добавить небольшое количество растительного масла и укупорить капроновыми крышками.

Готовый продукт подлежит хранению исключительно в прохладном месте: погребе, холодильнике или на балконе.

Спустя некоторое время после засолки необходимо проверять, присутствует ли рассол в грибах – он обязательно должен выступать выше на пару сантиметров. Если рассола в банках нет, тогда его необходимо долить. Заготовки из грибочков помогут разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. Для кулинарной обработки не потребуется слишком много времени, а при помощи рецептов приготовления зеленушек можно заготовить аппетитное кушанье на зиму.

Солить зеленушки рекомендуется исключительно горячим способом. Это объясняется тем, что зеленые грибочки из-за своего специфического окраса содержат некоторое количество токсических веществ.

Именно по этой причине их следует бланшировать перед засолкой. Кроме этого, термическая обработка необходима из-за того, что зеленушки, как и любые другие грибы, способны поглощать вредные вещества из окружающей среды.

Маринад для зеленушек

Грибочки на зиму закрываются с душистым маринадом, благодаря которому раскрывается вкус собранных лесных даров.

Что потребуется для приготовления маринада:

• соль – 1,5 ст. л;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• корица – щепотка;
• сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала необходимо вскипятить воду, добавить соль, сахар и тщательно перемешать.
2. После закипания добавить необходимые специи. Уксус следует добавить из расчета одну чайную ложку на литровую емкость.
3. После того, как смесь закипит, дать ей несколько минут настояться.

Приготовленный рассол полностью пропитает грибы и придаст им дополнительный аромат.

Если сверху появились признаки плесени, ее необходимо периодически снимать, а марлю и груз промывать в горячей подсоленной воде.

После все протирается и снова накрывается грузом, кружочком и марлей.

Маринованные зеленушки

Рецепты маринованных зеленушек обязательно включают использование уксуса и всевозможных пряностей, которые способны усилить и без того сильный аромат грибочков.

Ингредиенты:

• зеленушки – 9 кг;
• вода для маринада – 4 л;
• лаврушка – 6 шт.;
• черный душистый перец горошком – 10 шт.;
• соль – 500 г;
• уксус – 300 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовить грибы, как описано выше и поместить их в большую емкость (тазик или кастрюлю). В отдельной посуде смешать пять литров воды и 300 г соли. Залить подготовленные ингредиенты и оставить на 12 часов. Спустя указанное время достать грибы, тщательно промыть под проточной водой.
2. В глубокой и широкой кастрюле вскипятить 3 л воды, поместить в посуду зеленушки и прикрыть крышкой. Как только смесь закипит, необходимо убавить газ и проварить грибочки один час. Далее при помощи шумовки изъять из емкости отваренные плоды.
3. Затем приступить к приготовлению маринада: в другой посуде вскипятить 4 литра воды, поместить лавровый лист, перец, соль и хорошо перемешать. Для усиления вкуса и аромата нередко добавляют вишневые, смородиновые листья, зубчики чеснока, укроп или хрен.
4. Поместить в кипящий маринад грибочки и проварить в течение десяти минут. После добавить в кастрюлю уксус и тщательно перемешать. Проварить ингредиенты еще пять минут, а затем потушить огонь.
5. Поместить подготовленный продукт в стерильные стеклянные баночки, наполнить доверху, залить маринадом и закупорить. Тару для хранения можно обработать на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.

Чтобы маринованные грибы не потеряли свой вкус и аромат, их требуется хранить при температуре + 5 градусов.

Характеристика гриба зеленушки

Гриб зеленушка относится к роду Трихолома, или Рядовка. Семейство Рядовковые в грибном царстве – одно из самых больших и сложных порядка Агариковые. Насчитывает около 2,5 тыс. видов и включает до 1/3 всех пластинчатых напочвенных грибов.

1. Ботаническое описание
2. Полезные свойства
3. Химический состав

Характеристика гриба зеленушки

Ботаническое описание

Относится к условно-съедобным грибам. Грибная шляпка вырастает до 15 см в диаметре. По структуре она плотная и мясистая. Форма молодых экземпляров плоская со слабой выпуклостью в центральной части. Шляпочная поверхность взрослых грибов становится распростертой, края ее становятся заметно приподнятыми. Бугорок в центральной части исчезает.

Цвет шляпки зелено-желтый. Центральная часть более темная, буроватая, по структуре мелкочешуйчатая. Поверхностный слой толстый и гладкий, слегка клейкий, в особенности при высокой влажности.

Название зеленушке дали из-за зеленого цвета гриба, который сохраняется даже после термической обработки. Ее также называют подзеленкой, зеленкой и зеленухой.

Грибная мякоть белая, со временем приобретает желтый оттенок, на срезе цвет не изменяется. По структуре она плотная, червями поражается редко. Запах специфический, напоминает муку с примесью свежего огурца, отличается интенсивностью в зависимости от места произрастания и особенно выражен у видов, вступающих в симбиоз с сосновой породой хвойных деревьев.

Вкусовые качества у зеленухи низкие, поэтому массово эти грибы не собирают.

Гименофорные пластинки тонкие, часто посаженные. Грибная ножка почти полностью скрыта в почве, ее высота – до 9 см, диаметр – до 2 см. Цвет гименофорных пластинок и ножки желтый с зеленым оттенком. Основание ножки чешуйчатое, буроватое.

Полезные свойства

Польза зеленки обусловлена имеющимися в ней природными антикоагулянтами. Они угнетают активность системы, отвечающей за свертываемость крови, и тем самым препятствуют образованию тромбов.

Также в грибе присутствуют каротины, пантотеновая кислота, витамины группы В, гликоген, лецитин и аминокислоты. В его минеральный состав входят кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, медь и др.

Зеленая рядовка вырабатывает ферменты, которые используются в фармакологии для производства лекарственных средств, прописываемых при заболеваниях костей, в т.ч. при остеопорозе. К сведению. Остеопороз – хроническое системное заболевание, при котором снижается плотность костной ткани и увеличивается ее хрупкость, что приводит в свою очередь к снижению прочности кости и повышает уровень риска переломов.

Грибной экстракт воздействует как антисептик на стафилококковую инфекцию.

Гриб обладает способностью нормализовать уровень сахара (глюкозы) и холестерина в крови.

Химический состав

Согласно описанию, в составе зеленой рядовки содержится много витаминов и минеральных веществ.

• 318 мг калия;
• 86 мг фосфора;
• 9 мг магния;
• 5 мг натрия;
• 3 мг кальция;
• 0,52 мг цинка;
• 0,5 мг железа;
• 0,318 мг меди;
• 0,047 мг марганца;
• 9,3 мкг селена.

Зеленушка содержит в себе много витаминов

• 17,3 мг холина;
• 9,4 мг бетаина;
• 3,607 мг никотиновой кислоты;
• 2,1 мг аскорбиновой кислоты;
• 1,497 мг пантотеновой кислоты;
• 0,081 мг тиамина;
• 0,402 мг рибофлавина;
• 0,104 мг В6;
• 0,03 мг токоферола;
• 34 мкг фолиевой кислоты;
• 0,4 мкг Д;
• 0,04 мкг В12;
• 0,01 мг Е.

Липиды и аминокислоты:

• 2 мг кампестерола;
• 0,343 г глутаминовой кислоты;
• 0,199 г аланина;
• 0,195 г аспарагиновой кислоты;
• 0,16 г полиненасыщенных жирных кислот;
• 0,12 г лейцина;
• 0,107 г треонина;
• 0,107 г лизина;
• 0,094 г серина;
• 0,092 г глицина;
• 0,076 г пролина;
• 0,031 г метионина;
• 0,035 г триптофана;
• 0,05 г насыщенных жирных кислот.

Жиры, которые употребляет в пищу человек относятся к 2 типам:

1. Насыщенные жирные кислоты: они характерны тем, что присутствуют в животной пище;
2. Ненасыщенные жирные кислоты: присущи пище растительного происхождения. Они способны понижать уровень холестерина в крови.

Различия между этими видами жирных кислот состоит в особенностях их строения:

• ненасыщенные жирные кислоты имеют в своем строении одну двойную связь между атомами в цепочке молекуле вещества;
• полиненасыщенные жирные кислоты содержат две и больше таких связей в своей цепочке молекулы;
• насыщенные жирные кислоты характеризуютсяотсутствием связей подобного типа в молекулярной цепочке.

Различаются ненасыщенные кислоты местом расположения двойной связи в цепочке.

Рядовка зеленая может принести неоценимую пользу здоровью человеку при одном условии – умеренном употреблении ее в пищу.

Зеленая рядовка является токсичным грибом, она относится к 4 категории опасности и при употреблении в больших количествах способна нанести вред здоровью человека.

Содержащиеся в ее химическом составе токсины приводят к нарушению в работе скелетной мускулатуры и способны спровоцировать рабдомиолиз – разрушение клеток мышечной ткани с последующим возникновением почечной недостаточности.

В связи с этим существуют противопоказания к употреблению в пищу зеленушек в любом виде для:

• детей в возрасте до 12 лет;
• беременным женщинам и кормящим мамам;
• людей с болезнями почек и печени или в период обострения хронических заболеваний любой этиологии.

Места произрастания и время сбора

Зеленая рядовка относится к микоризообразующим грибам, способным вступать в симбиотическую ассоциацию с хвойными породами деревьев. Произрастает преимущественно среди сосен, чуть реже – в смешанных лесах на песчаниках и супесчаных грунтах в хорошо освещаемых солнцем местах. Растет небольшими группами по 5-8 экземпляров либо одиночно.

Зеленка часто растет по соседству со схожим по описанию видом – серой рядовкой (серушкой).

Ареал охватывает большие территории, но наиболее распространен гриб в умеренных широтах Северного полушария. Из-за специфики произрастания в толще хвойного опада, обнаружить глубоко посаженную в песчаную почву зеленушку затруднительно. Чаще она расположена в земле по самую шляпку.

Период плодоношения длительный: она встречается в сосновых лесах в то время, когда другие съедобные виды уже прекратили расти. Активно плодоносит с сентября до осенних заморозков, т.е. вплоть до ноября.

Кстати. Очень часто грибники, особенно когда плодовые тела находятся в начале своего развития, путают рядовку зеленую с сыроежкой зеленой.

Приготовление

Грибы универсальны в использовании

В 100 г зеленушки – около 30 % белков, 3,5 % жиров и порядка 33 % углеводов. Калорийность – 22 ккал.

Условно-съедобная зеленая рядовка пригодна для использования в пищевых целях после тщательной промывки и термической обработки.

Свежие грибы хранят в холодильнике. При соблюдении условий хранения они пригодны для приготовления на протяжении 3 суток.

Готовят их по-разному – жарят, высушивают, засаливают, варят. Их можно закатать в банки, замариновать и использовать для соления. При этом в процессе приготовления контрастность цвета слегка снижается, но полностью зеленый оттенок не уходит.

Совет. Лучше использовать для кулинарных целей молодые экземпляры, которые чаще применяют для консервирования на зиму. Взрослые рядовки предпочтительнее высушивать либо жарить.

Обработка

Свежесобранные грибы рекомендуется сразу обработать, предварительно поместив на плоскую поверхность для просушивания. Затем грибы зеленушки вручную очищают от лишнего мусора и песка и замачивают в воде на 2-3 ч, чтобы избавиться от горечи и остатков песка.

Замачивание будет более эффективным, если в воду положить горсть соли. Гименофорные пластинки под ее действием раскроются, и удалить остатки песка будет проще.

Вымоченные грибы промывают под проточной водой. Грибную ножку с помощью ножа очищают от чешуйчатого слоя. Кожицу с поверхности шляпки обязательно удаляют.

Поскольку рядовка зеленая включена в группу условно-съедобных грибов, то перед готовкой она нуждается в обязательном предварительном отваривании уже вымоченных грибов с добавлением 1 ч. ложки соли на 1 кг продукта. Отваривать необходимо в течение 20 минут при постоянном помешивании и удалении образующейся при кипении пены. После грибы промывают еще раз и отбрасывают на дуршлаг, чтобы дать стечь воде.

Только соблюдая все требования технологии предварительной обработки рядовок зеленых, можно быть уверенным в качестве приготовленного блюда.

Схожие разновидности

Существует ряд похожих на зеленушку грибов:

• рядовка серно-желтая (ядовитый вид): отличается от зеленой меньшими размерами и ярким серо-желтым цветом поверхности шляпки и ее мякоти. Имеет неприятный запах, напоминающий запах дегтярного мыла и горький привкус. Вызывает легкое отравление. Растет в лиственных и хвойных лесах. Плодоносит в течение июля – октября;
• рядовка знойная, или еловая (несъедобный вид): характеризуется более коричневым цветом шляпки и ярко выраженным бугорком по ее центру, грибная ножка почти полностью находится над землей. Обладает противным запахом и неприятным вкусом, поэтому в пищевых целях не используется. В отличие от зеленой она растет большими группами преимущественно в заболоченных местах, а не на сухих песчаниках. Плодоносить начинает с августа и растет до первых чисел сентября;
• рядовка обособленная, или отделенная (несъедобный вид): для нее присуща более темная шляпка, покрытая радиальными полосками, и контрастный темный центр на шляпке, что существенно отличает ее от условно-съедобной рядовки. Встречается редко, только в августе-сентябре в смешанных с елями лесах;
• паутинник блестящий (ядовитый вид): по форме и строению схож с зеленушкой, имеет выпукло-распростертую шляпку, однако цвет двойника выглядит намного ярче, и он преимущественно желтый, а не зеленый. На поверхности гриба могут располагаться пятна оливкового оттенка. Запах схожий, мучнистый, но у паутинника он ближе к хлебному. Имеет иное место произрастания и предпочитает лесополосы с преобладанием пихтовых деревьев, в сосновых лесах он растет крайне редко.

Вывод

Зеленая рядовка, или зеленушка, – условно-съедобный гриб, обладающий рядом полезных свойств. Имеет низкие гастрономические качества, поэтому массово его не собирают, хотя он и распространен достаточно широко. Подходит для кулинарных целей после тщательного промывания перед приготовлением и термической обработки в течение длительного времени.

Описание желтопузого гриба зеленушки (рядовки зелёной)

«Тихая охота» у грибников обычно заканчивается с приходом осени. Все в ожидании холодов и снега, но некоторые собиратели ещё ходят по лесу в поисках свежих «трофеев». Опытные грибники знают, что ещё остались съедобные грибы зеленушки, которым не страшны низкие температуры. Такие экземпляры заготавливают на зиму и весну и используют в приготовлении маринадов и салатов.

1. Описание зелёного гриба
2. Известные места произрастания
3. Можно ли есть зеленушки
4. Отличия от других видов
5. Полезные свойства зеленухи
6. Очистка и обработка собранного урожая

Описание зелёного гриба

Зеленушку ещё называют рядовкой зелёной, зеленухой, желтушкой или зелёнкой. Зелёный гриб, относящийся к роду Трихолома и классу Агарикомицетов, состоит в семействе Рядовковых. Зеленушка, получившая такое название засчёт характерного зелёного окраса, является условно-съедобной разновидностью.

Взрослая зелёнка обладает плотной, мясистой и относительно широкой шляпкой, которая достигает в размахе 5−14 см. Молодые экземпляры характеризуются шляпкой с плосковыпуклой формой, имеющей небольшой бугорок в центре и приподнятые края.

Гриб с буроватым центром отличается светло-оливковой окраской, которой характерен жёлтый или зелёный оттенок. Грибочки по мере созревания приобретают более тёмный тон. Зелёная рядовка имеет плотную кожицу. Шляпка характеризуется радиально расходящимися мелкими чешуйками. В период дождей она становится клейкой. По этой причине она часто бывает облеплена разнообразным лесным мусором.

Мякоть обладает плотной структурой. У молодых образцов она беловатого оттенка, а у взрослых экземпляров — жёлтого. Безвкусная мякоть отличается лёгким запахом муки или огурцов, который становится более концентрированным, если зеленушка соседствует с соснами.

Пластинки характеризуются оттенками от светло-жёлтого до желтовато-зелёного. Зеленоватые цвета имеют зрелые экземпляры. Зелёнка обладает широкими, частыми и выемчато-прикреплёнными пластинками. Их ширина варьируется в пределах 0,5−1,2 см.

Короткая ножка гриба, нижняя часть которой находится в почве, почти одного цвета со шляпкой, но светлее тоном. Небольшие плотные чешуйки, покрывающие эту часть, имеют коричневый окрас. Ножка вырастает до 4−5 см, а в обхвате её размер составляет 1,5−2 см.

Ещё одной особенностью зеленушки считается отсутствие у неё червивости. Многие считают, что это связано с появлением зелёных грибов поздней осенью, когда наступают холода, а насекомые перестают откладывать личинок.

Известные места произрастания

Желтопузая зеленушка распространена по всей территории России. Грибочки начинают появляться в середине августа в больших количествах до самых заморозков. Когда многих видов грибов уже не отыскать, зелёная рядовка ещё продолжает радовать грибников.

Гриб зеленуха может расти в одиночку или скоплениями в 6−8 экземпляров. Зелёнка произрастает рядом с хвойными породами деревьев. Чаще всего их можно встретить в сосняках и смешанных лесах. Зеленушка растёт в песчаных и супесчаных почвах. Обычно зелёные грибы населяют обочины лесных дорог, но их все равно сложно заметить, так как опавшая листва скрывает зелёнку со шляпкой. С наступлением заморозков грибочки прячутся под хвоей. Иногда зелёные рядовки можно встретить в соседстве с серушками, что сделает сбор последнего урожая приятнее.

Собирать зеленушки не такое простое дело, как кажется. Только терпеливым грибникам получится отыскать большое число вкусных зелёных грибочков, а после нахождения спрятавшейся добычи необходимо произвести очистку урожая от песка, грязи и листвы.

Очищать грибы от примесей является обязательной мерой, поскольку они легко впитывают в себя различные компоненты, находящиеся поблизости и в земле. Специалисты не рекомендуют собирать экземпляры в области железнодорожных и автомобильных магистралей, где полно вредных и опасных для организма человека веществ. Также не советуют собирать зеленушки даже на границе города, поскольку эта территория также отличается большой вероятностью загрязнения отходами с производств. Грибы, выросшие далеко от очагов заражения, являются чистыми и полезными продуктами, подходящими для сбора и употребления в пищу.

Можно ли есть зеленушки

До сих пор специалисты спорят о съедобности зелёной рядовки. Гриб относят к группе условно-съедобных видов. Но некоторые биологи заставляют обращать внимание на вещества, содержащиеся в желтушке и придающие зелёный окрас её шляпке. Учёные заявляют, что токсичные компоненты не разрушаются даже после кипячения продукта и представляют реальную угрозу для сердечно-сосудистой системы человеческого организма, а передозировка грибов может привести к нарушению деятельности почек.

Некоторые люди думают, что грибочки можно избавить от токсинов, если освободить их шляпки от кожицы, но это не так. Плодовое тело содержит зелёные пигменты во всех своих частях. Многие биологи не советуют употреблять зеленуху, пока не будет полностью изучен её химический состав и воздействие на организм человека. Грибники с малым опытом отказываются от сбора и переработки зелёнок, а те, кто много лет собирает, солит и ест эти грибы, не верят в ядовитость лесного урожая.

При умеренном употреблении никаких побочных эффектов не проявляется. Большое количество употребляемых грибов приводит к ухудшению свёртываемости крови, нарушению работы почек и системы мышечных волокон.

При возможном отравлении наблюдается сильная слабость, судороги и мышечные боли. При этих симптомах следует немедленно обратиться к врачу.

Отличия от других видов

Некоторые грибы имеют ложных братьев. С зеленушкой такой проблемы не существует, однако существуют разновидности, которые очень похожи на неё. Даже со знанием подробного описания некоторые грибники путают встретившиеся им грибочки между собой, а ведь многие виды являются ядовитыми. Поэтому важно знать главные отличия грибов.

Популярные виды, которые часто путают с зеленушкой:

• Бледная поганка. Обычно с этим грибком зеленушку могут спутать только неопытные собиратели. Поганка отличается белыми пластинами без зелёного оттенка. На ножке рядом со шляпкой располагается кольцо. У бледной поганки есть вольва (плёнчатая обёртка), которая отсутствует у зелёнки.
• Зелёная сыроежка. Зеленушку легко спутать с этим видом, если не обратить внимания на то, что у сыроежки пластинки расположены чаще и обладают светло-кремовым оттенком.
• Рядовка еловая. Несъедобный гриб характеризуется колокольчатой шляпкой. В некоторых случаях бывает плоской формы с углублением в центре. Рядовка еловая меньше зеленухи, имеет высокую и тонкую ножку. Гриб обладает резким запахом и жгучим вкусом.
• Рядовка обособленная. Этот вид тоже является несъедобным, но иногда его причисляют к условно-съедобным. Рядовка обособленная отличается от гриба желтушки редкими шелковистыми пластинами, белой или желтоватой мякотью и вкусом с горчинкой.
• Рядовка серая, или серушка (подзелёнка). Грибы зелёнки и подзелёнки часто растут рядом друг с другом. Серушки характеризуются серой шляпкой с тёмным центром, белой или желтоватой мякотью и серо-жёлтыми пластинками.
• Рядовка серная. Ядовитые грибы отличаются меньшим размером, ярким жёлто-серым оттенком и жёлтой мякотью с неприятным запахом и горечью.
• Паутинник. Эта разновидность является ядовитой. Отличить её от зеленушки можно по клубню у основания ножки. Кроме того, у паутинников имеется слизистая плёнка, находящаяся между кромками шляпки и ножкой.

Также существует рядовка золотистая, характеризующаяся жёлто-оранжевой, рыжеватой или красно-коричневой шляпкой, по которой её точно нельзя принять за зелёный гриб.

Плодовое тело тоже причислено к условно-съедобным разновидностям, правда, во вкусе золотистой рядовки отмечают неприятную горечь. Есть и другие виды рядовок, но с зеленушкой их уже не спутать по внешнему виду.

Полезные свойства зеленухи

Умеренное употребление рядовки зелёной может принести большую пользу человеческому организму. Целебные свойства гриба объясняются содержанием в них определённых компонентов.

Состав желтушки:

• белки — 47%, жиры — 5% и углеводы — 48%;
• витамины — группы B, D и P;
• микро- и макроэлементы — железо, йод, калий, кальций, магний, медь, натрий, селен, фосфор, цинк;
• аминокислоты;
• глюкоза;
• фруктоза;
• клетчатка.

Улучшить многие обменные процессы в организме получится, если включить зелёнку в рацион. Этот гриб помогает справиться со многими болезнями, поскольку в нём гармонично сочетаются химические соединения и аминокислоты:

• Зеленушка подавляет стафилококк. При употреблении зелёной рядовки происходит нормализация патогенной флоры, подкожной клетчатки и состояния соединительных тканей. Также продукт гарантирует укрепление иммунитета и погашение воспалительных процессов.
• Вещества, входящие в состав зеленухи, помогают бороться с остеопорозом. Они участвуют в укреплении костной ткани, повышении пролиферации и дифференциации остеобластов, а также увеличении эластичности клеточных мембран, которые перестают подвергаться токсическому воздействию.
• Зелёный гриб помогает очистить кровь. Его компоненты расщепляют бесцветный белок, находящийся в плазме, и нормализуют уровень холестерина и сахара. Также вещества участвуют в рассасывании кровяных тромбов. С зеленушкой можно предотвратить такие проблемы, как аритмия сердца, инфаркт миокарда, экстрасистолия, гипертония и гипотония.
• Рядовка зелёная обеспечивает всасывание гликогена. Зарядившись энергией, человеку будет легче заниматься в тренажерных залах. При употреблении грибов быстрее наращивается мышечная масса и уменьшается вес.
• Зелёнка стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта. Она улучшает перистальтику, способствует всасыванию необходимых макро- и микроэлементов, делает прочной слизистую оболочку и нормализует микрофлору.
• Также улучшается работа печени и почек. С попаданием в организм биологически активных компонентов гриба происходит выведение солей тяжёлых металлов, шлаков и токсинов. Разбиваются почечные камни, нормализуется стул. С желтушкой можно предотвратить клубочный нефрит.
• При применении зелёных грибочков укрепляется защитная функция организма. Происходит нормализация температуры тела, исчезает хроническая усталость, улучшается сон и уничтожаются инфекционные и вирусные агенты.

Полезные грибы оказывают седативное воздействие, снимая чрезмерную раздражительность. С включением зеленушек в ежедневный рацион получится избавиться от невротических состояний. Селен, содержащийся в зеленухе, улучшает состояние кожного покрова, разглаживает морщинки и делает волосы гладкими и блестящими.

Очистка и обработка собранного урожая

Поскольку зеленушки растут в песчаных почвах и набирают из них песок, их часто именуют песчаниками. Собранный урожай следует подвергнуть очистке.

С грибов сначала удаляют мусор, накопившийся на их поверхности. Это будет сделать легче в перчатках. Больше всего песка скапливается на нижней части ножки, которую можно обрезать или поскрести ножичком, удалив основную грязь.

Так как последующую обработку обычно совершают на следующий день, после предварительной очистки урожай раскладывают на столе или подоконнике на ночь.

Зеленушки замачивают в воде с солью, чтобы из них вышел оставшийся песок. Грибочки должны пролежать в жидкости в течение 2−3 часов. Периодически их надо помешивать.

Подсоленная вода помогает пластинкам гриба лучше раскрыться, чтобы из них вымылись лишние компоненты.

Заключительным этапом обработки является промывание зелёнок под проточной водой. Верхнюю кожицу со шляпок не снимают, так как после предыдущей стадии они почти чистые. Пластинки следует хорошенько промыть под водной струёй. Можно использовать ненужную зубную щётку, с которой будет легче вымыть оставшиеся песчинки. Этой же щёточкой можно почистить и ножки грибов. Очищенные таким способом зеленушки готовы к употреблению.

Рядовка зелёная, являющаяся последним грибом осени, может стать отличным витаминным дополнением к основным блюдам и добавкой в десертные пироги.

Зеленушка

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Зеленушка — это гриб из рода Трихолома и семейства Рядовковых. Название обусловлено зеленым окрасом, который остается после термообработки. Иногда данный гриб именуют рядовкой зеленой, желтушкой и зелёнкой. Родиной считаются песчаные почвы, хвойные и лиственные леса России. Также он распространен на территории Украины, Кавказа, Болгарии, Беларуси и в умеренной зоне Северного полушария. Его можно легко спутать с ядовитыми видами. Например, от бледной поганки он отличается отсутствием вольвы и кольца на ножке, а от несъедобной рядовки — неимением резкого дегтярного запаха и серо-желтого цвета. Шляпка зеленушки достигает 5-16 см в диаметре, она мясистая и с небольшим бугорком по центру. Мякоть при срезе практически не изменяет окраса, лишь за редким исключением червивеет. Запах имеет мучной, а вкус не выразительный. Ножка гриба небольшая и полностью скрыта под землей.

Состав и калорийность зеленушки

В грибе присутствуют особые биологически активные вещества, обуславливающие его цвет и аромат.

Калорийность зеленушки составляет 22 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

• Углеводы — 3,26 г;
• Белки — 3,09 г;
• Жиры — 0,34 г;
• Вода — 92,45 г;
• Неорганические вещества — 0,85 г.

Витамины на 100 грамм:

• Витамин B6 — 0,104 мг;
• Витамин B12 — 0,04 мкг;
• Бетаин — 9,4 мг;
• Витамин С — 2,1 мг;
• Витамин D — 0,2 мкг;
• Витамин D2 (эргокальциферол) — 0,2 мкг;
• Тиамин — 0,081 мг;
• Рибофлавин — 0,402 мг;
• Пантотеновая кислота — 1,497 мг;
• Фолиевая кислота, DFE — 17 мкг;
• Холин — 17,3 мг;
• Витамин Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
• Токоферол, бета — 0,01 мг;
• Токоферол, гамма — 0,01 мг;
• Токоферол, дельта — 0,01 мг;
• Токотриенол, альфа — 0,05 мг;
• Витамин K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг;
• Никотиновая кислота — 3,607 мг.

Аминокислоты на 100 грамм:

• Аспарагиновая кислота — 195 мг;
• Аргинин — 78 мг;
• Валин — 232 мг;
• Гистидин — 57 мг;
• Триптофан — 35 мг;
• Треонин — 107 мг;
• Изолейцин — 76 мг;
• Лейцин — 120 мг;
• Лизин — 107 мг;
• Метионин — 31 мг;
• Тирозин — 44 мг;
• Аланин — 199 мг;
• Глутаминовая кислота — 343 мг;
• Глицин — 92 мг;
• Пролин — 76 мг;
• Серин — 94 мг;
• Цистин — 12 мг;
• Фенилаланин — 85 мг.

Усвояемые углеводы на 100 грамм:

• Глюкоза (декстроза) — 1,48 г;
• Фруктоза — 170 мг.

Благодаря содержанию следующих минералов зеленушка обладает полезными свойствами и пикантным вкусом:

Кальций. Позволяет стабильно формироваться костному каркасу, предотвращает его ломкость, нормализует сердечно-сосудистую деятельность, принимает активное участие в эпителизации кожи, улучшает продуктивность пищеварительных ферментов.

Железо. Обеспечивает внутриклеточный обмен кислородом, укрепляет защитную функцию организма, нормализует уровень холестерина и гемоглобина в крови, выбивает бляшки из стенок сосудов.

Магний. Отвечает за ферментативные реакции, утилизирует необходимую энергию, улучшает метаболизм нейронов центральной нервной системы, способствует функционированию мышц, делает зубную эмаль крепче.

Фосфор. Предотвращает развитие остеопороза, рахита, пародонтоза и простудных заболеваний, выводит мочевую кислоту и радионуклиды, улучшает умственную деятельность, повышает работоспособность, поддерживает кислотно-щелочный баланс.

Калий. Контролирует работу желез внутренней секреции, улучшает состояние кожи, ногтей и зубов, укрепляет слизистую оболочку, принимает участие в процессах регенерации, активирует физиологические функции магния.

Натрий. Предотвращает утечку жидкости из сосудов и капилляров, стабилизирует работу почек, снимает повышенную нервную возбудимость, отвечает за ферменты слюнной железы, контролирует осмотическую концентрацию крови, имеет сосудорасширяющие свойства.

Цинк. Формирует костные ткани, принимает участие в сокращении мышц, улучшает всасывание необходимых химических соединений, обеспечивает быстрое заживление поврежденных участков кожи, предупреждает возникновение диабета.

Медь. Обладает окислительно-восстановительной функцией, обеспечивает органы кислородом, превращает железо в гемоглобин, активирует тирозин, синтезирует эндорфины и принимает участие в образовании коллагена.

Марганец. Улучшает память, формирует кости, выводит токсины, стабилизирует пищеварение, поддерживает уровень глюкозы, восстанавливает хрящевую ткань, является мощным антиоксидантом.

В химический состав зеленушки включена также клетчатка. Она стабилизирует уровень сахара в крови, способствует опорожнению двенадцатиперстной кишки, предохраняет слизистую оболочку, благотворно влияет на микрофлору кишечника и вызывает чувство сытости, что особенно полезно при диетическом меню.

Полезные свойства зеленушки

Наличие зеленушки в рационе питания поспособствует улучшению многих обменных процессов в организме. При умеренном включении гриба в блюда можно нормализовать свертываемость крови и улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Польза зеленушки и продуктов, в состав которых она входит, обусловлена гармоничным сочетанием химических соединений и аминокислот:

Подавление стафилококка. Нормализуется патогенная микрофлора, подкожная клетчатка и состояние соединительных тканей, укрепляется иммунитет, гаснут воспалительные процессы.

Очищение крови. Компоненты гриба влияют на расщепление бесцветного белка, находящегося в плазме, нормализуют уровень холестерина и сахара, рассасывают кровяные тромбы, предотвращают инфаркт миокарда, аритмию сердца, экстрасистолию, гипо- и гипертонию, аортальный стеноз.

Борьба с остеопорозом. Укрепляются костные ткани, повышается пролиферация и дифференциация остеобластов, клеточные мембраны становятся более эластичными и прочными, не подвергаются негативному воздействию токсинов.

Обеспечивается всасывание гликогена. Появляется больше энергии, занятия в тренажерном зале становятся более продуктивными, обеспечивается рост мышечной массы, сжигаются лишние калории.

Стабилизация работы желудочно-кишечного тракта. Улучшается перистальтика, всасываются необходимые микро- и макроэлементы, слизистая оболочка упрочняется, нормализуется микрофлора.

Раны заживают быстрее. Уязвленные участки эпителия обеззараживаются, процесс регенерации ускоряется.

Нормализация работы почек и печени. Биологически активные компоненты зеленушки выводят соли тяжелых металлов, токсины и шлаки, разбивают почечные камни, улучшается обмен веществ, стабилизируется стул, предотвращается развитие клубочного нефрита.

Уменьшение боли во время менструаций. Химические соединения, содержащиеся в грибе, положительно сказываются на репродуктивной системе женщины.

Укрепление защитной функции организма. Нормализуется температура тела, исчезает синдром хронической усталости, стабилизируется режим сна, иммунная система уничтожает инфекционных и вирусных агентов.

Седативное воздействие. Снимается чрезмерная раздражительность, лечатся невротические состояния, усиливается секреция желез желудочно-кишечного тракта, проявляется противогипоксическая активность.

Замедляются процессы старения. Селен, содержащийся в зеленушке, оказывает положительное воздействие на состояние кожи, морщины разглаживаются, стабилизируется кислотно-щелочный обмен, волосы приобретают блеск и гладкость.

Кроме того, продукты, включающие в себя зеленушку, благотворно сказываются на здоровье глаз. С них снимается лишняя нагрузка и сухость, склеры приобретают белый цвет, предотвращается конъюнктивит, нормализуется микроциркуляция крови в сосудистой оболочке.

Вред и противопоказания к применению зеленушки

Принимать в пищу можно лишь ограниченное количество грибов. Их частое включение способно спровоцировать сбои в организме и вызвать серьезные недомогания.

Последствия злоупотребления зеленушкой:

Аллергические реакции — сыпь на коже, покраснения, снижение аппетита, сбои в пищеварении, нарушение стула, метеоризм, изменение цвета кожи, тошнота, рвота, головные боли, обмороки, ослабление иммунной системы, воспаление слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки.

Ухудшение свертываемости крови — нарушение метаболических процессов, обезвоживание организма, инфекционные заболевания, повышенная кровоточивость слизистых оболочек, петехии, меноррагии, осложнения костно-мышечной системы.

Нарушение работы почек — темнеет цвет мочи, ухудшаются обменные процессы и ионорегулирующая функция, химический гомеостаз не контролируется.

Боли в мышцах и судороги — нарушается выработка некоторых ферментов и метаболические процессы в хрящах и костях, воспаляются мышечные волокна, молочная кислота медленно рассасывается.

К тому же гриб может нанести ущерб людям, страдающим эпилепсией. Его компоненты вызывают приступ и неконтролируемые мышечные сокращения, появляется слабость.

Абсолютные противопоказания к зеленушке:

Острый рабдомиолиз — разрушаются клетки мышечной ткани, развивается острая почечная недостаточность, появляется гиперкалиемия, повышается содержание креатинкиназы и миоглобина.

Миелотоксичность — ухудшается состояние кроветворной ткани костного мозга.

Беременность или период кормления грудью — компоненты гриба могут негативно отразиться на здоровье ребенка и вызвать аллергическую реакцию.

Гипервитаминоз — в зеленушке содержится много витаминов разных групп, способных ухудшить состояние кожного покрова и привести к деструкции хрящевой ткани.

Аллергия на отдельные компоненты — грибы относятся к первой десятке продуктов, которые плохо усваиваются организмом.

Перед употреблением продуктов, содержащих зеленушку, необходимо проконсультироваться со специализированным врачом, чтобы определить, не вызовет ли гриб аллергическую реакцию.

Рецепты блюд с зеленушкой

Включение зеленушки в рацион питания улучшит вкусовые качества пищи и придаст ей пикантный аромат. Данный гриб хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами, яйцами и даже ягодами. Его можно жарить, сушить, замораживать, солить, варить и мариновать.

Выделяют следующие рецепты для зеленушки, которые характеризуются низкой калорийностью и несут пользу организму:

Пицца на тонком тесте. Столовую ложку сухих дрожжей разводят в 2 стаканах теплой воды и дают постоять до возникновения пузырей. В емкость высыпают чайную ложку соли и 3 стакана пшеничной муки, 4 столовые ложки оливкового масла и готовые дрожжи. Тесто перемешивают и дают ему немного настояться. Тем временем 100 грамм ветчины и 50 грамм зеленушки нарезают небольшими кусочками, пропускают через терку 100 грамм твердого сыра. Противни смазывают маслом и раскатывают по ним тесто. Края делаются толще центра. Сверху корж покрывают 2 столовыми ложками томатной пасты и выкладывают начинку. Выпекают в духовке при температуре 175-180°С около 20 минут. За несколько минут до вынимания пиццу посыпают измельченной зеленью и сыром.

Драники с зеленушками. 2 крупные картошки чистят и пропускают через терку, репчатый лук избавляют от шелухи и мелко нарезают. Блендером взбивают 1 куриное яйцо, 3 столовые ложки муки, 50 грамм зеленушек, 20 грамм сливочного масла, 3 зубчика чеснока и 70 грамм твердого сыра. Ингредиенты посыпают солью, специями и перемешивают. На горячую и промасленную сковородку оладушками выкладывают тесто и на медленном огне поджаривают до золотистой корочки. Драники хорошо гармонируют со сметаной.

Картошка с мясом и грибами. Разогрейте сковородку и смажьте ее, используя растительное масло, на котором следует обжарить измельченный репчатый лук и 200 грамм нарезанных зеленушек. Спустя три минуты добавляют полкилограмма нарубленной свинины, перемешивают и жарят 15-20 минут. 10 картофелин чистят, нарезают кубиками, доводят до золотистой корочки. После этого вливают стакан фильтрованной воды. Затем следует все хорошенько перемешать, посолив впоследствии. При необходимости перчим и добавляем зелень и лавровый лист. Далее блюдо накрывают крышкой и тушат около 20 минут.

Куриные колбаски с зеленушками. 2 головки белого лука и 4 зубчика чеснока очищают, пропускают через пресс и добавляют к килограмму куриного фарша. Затем 350 грамм зеленушек мелко нарезают и кидают к мясу вместе со специями и солью. Натуральную оболочку начиняют ингредиентами и формируют колбаски, которые следует в нескольких местах проткнуть, чтобы во время жарки они не разорвались от сока. Готовят колбаски на гриле около 15-20 минут, пока не начнет вытекать прозрачная жидкость.

Блины с грибным припеком. 150 грамм зеленушек обжаривают вместе с измельченной головкой репчатого лука. Затем блендером взбивают 3 куриных яйца, 500 мл нежирного кефира, чайную ложку соли и соды, столовую ложку сахара и 300 грамм пшеничной просеянной муки. Тесто выйдет такой же консистенции, как на оладьи. Затем вливают 3 столовые ложки растительного масла и дают тесту час постоять. После этого на разогретую сковородку выкладывают измельченные грибы, лук, зелень и вливают слой теста. Жарить необходимо 1-2 минуты с каждой стороны. Блюдо хорошо гармонирует со сметаной.

Тортильони в чечевично-томатном соусе. 700 грамм чечевицы промывают и отваривают до готовности. Затем 3 стебля сельдерея, морковь и репчатый лук измельчают и обжаривают на промасленной сковороде до готовности. 100 грамм нашинкованных зеленушек и отваренную чечевицу добавляют к овощам. В отдельной емкости соединяют 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки сахара, чайную ложку соли, щепотку лимонной кислоты, пропущенные через пресс 3 зубчика чеснока, порошок черного перца по вкусу, чайную ложку аджики и 150 мл воды. Полученным соусом поливают чечевицу, тушат приблизительно 7-10 минут, добавляют измельченную зелень. Пачку тортильони отваривают, как написано на упаковке производителя, и добавляют к остальным ингредиентам. Затем вливают 200 мл воды для большей сочности и томят еще 3 минуты. Готовое блюдо можно украсить запеченными помидорами черри.

Благодаря насыщенному вкусу и цвету зеленушка используется также в качестве декоративного украшения блюд. Данный гриб часто входит в состав супов, тушеных овощей и мяса, хлебобулочных изделий.

Интересные факты о зеленушке

Несколько столетий назад зеленушка была одним из самых востребованных грибов в Европе и приравнивалась к трюфелям и сморчкам.

В средневековой Франции крестьянам запрещалось собирать данный гриб в лесах, принадлежащих рыцарям. За это приходилось дорого платить.

Наиболее выраженный запах у зеленушек, которые растут под хвойными деревьями. Он не исчезает даже после длительной термообработки.

Активнее всего плодоносят грибы с августа по октябрь. Но зеленушки не распространяются широко, поскольку имеют небольшой срок хранения и портятся при дальних перевозках.

С 2001 года, после публикации в научном журнале исследований зеленушки, шкурка гриба подозревается в ядовитости.

В грибах были обнаружен антикоагулянты, препятствующие образованию тромбов.

По народным приметам, спустя две недели после появления зеленушки наступают сильные холода и выпадает первый снег.

Смотрите видео о грибах зеленушках:

Как выглядит гриб зеленушка и его описание (+16 фото)

Семейство Рядковых (или Трихоломовых) насчитывает до 2500 видов грибов, среди которых очень хорошо известен гриб зеленушка или Tricholoma equestre. Он характеризуется специфическим зеленоватым окрасом, за что он и получил такое русское название.

В народе этот вид называют по-разному, например, рядовка зеленая, золотистая или лимонная, желтушка, зеленка, зеленуха и др. Гриб употребляется в пищу, но только при правильной механической, физической и термической обработке, в противном же случае может вызвать интоксикацию организма.

Основная информация о зеленушке

Зеленуха выглядит как бледно-зеленый гриб с диаметром шляпки от 5 до 13 см. Интересным фактом является то, что окрас рядовки золотистой не изменяется даже в процессе ее обработки и перед подачей на стол.

Внешний вид и фото

Гриб характеризуется невысокой, книзу утолщенной ножкой, которая практически полностью погружена в почву. Имеет желтоватый или золотистый окрас, который всегда светлее, чем наружная поверхность шляпки.

Шляпка диаметром до 12-13 см оливкового, зелено-желтого цвета, мясистая. По мере роста и развития рядовки золотистой наружная поверхность ее шляпки темнеет, и у старых грибов становится темно-зеленой. С внутренней стороны окрас шляпки идентичен окрасу ножки, там же расположено множество тонких, продолговатых пластинок.

На срезе зеленка также имеет зеленоватый окрас, мякоть плотная. На поверхности имеются небольшие чешуйки, из-за чего к зеленке прилипают частицы других растений, земли, особенно в дождливую погоду. Зеленушке присущ слабовыраженный мучной аромат.

Понять по описанию, насколько зеленуха отличается от других грибов, сложно, поэтому приведем фото схожей с ней – серухи. Неопытные грибники могут их спутать, так, как кроме цвета, они почти не отличаются, однако это совершенно разные грибы, так как серуха – из семейства Сыроежковых, тогда как зеленуха – из рода Рядковых.

Морфология

По своей морфологии зеленушка отличается от других видов специфическим окрасом, невысокой ножкой (4-6 см в длину и до 2 см в толщину), которая чаще всего утолщена к низу, частыми и небольшими пластинками (толщиной 6-11 мм), соответствующие цвету ножки. Шляпка отличается неравномерным окрасом: по периферии он светлый желто-зеленый, а ближе к центру – более темный, оливковый, горчичный. В отличие от других видов не имеет неприятного, резкого запаха.

По морфологическим признакам на зеленушку больше всего похожа съедобная рядовка серая. Единственное отличие – это цвет, у рядовки серой он мышиный, темно-серый, иногда с зеленоватым отливом.

Место распространения

Обычное место распространения зеленух – это сосновые леса (чаще сухие), произрастающие на песчаном грунте. Встречаются они и на легкосуглинистых и супесчаных почвах тогда, когда остальные съедобные грибы уже «отошли», непосредственно перед наступлением холода. Возможно, поэтому зеленые рядовки практически никогда не бывают червивыми.

Употребление в пищу

Зеленушка – пищевой продукт с сомнительной репутацией: с одной стороны, считается, что она очень вкусная и пригодна к употреблению, а с другой – что этот гриб опасен и его употребление может привести к непредсказуемым последствиям.

До 2001 года гриб считался условно-съедобным, однако позже стали появляться случаи отравления в связи с чрезмерным его употреблением. Зарегистрировано даже 3 смертельных исхода во Франции. Считается, что токсины поражают скелетные и гладкие мышцы, разрушая их, а также вызывают рабдомиолиз, в тяжелых случаях приводящий к почечной недостаточности.

Время и правила сбора

«Тихая охота» на зеленушек непроста, так как практически вся их ножка спрятана в грунте, а шапочки сливаются с землей и зачастую находятся под хвоей. Сбором зеленушек предпочтительнее заниматься под конец осени, непосредственно перед наступлением заморозков. Обычно это середина октября – начало ноября. Этот вид растет на открытых участках, где много света, вблизи молодых хвойных деревьев, зачастую сосен, одиночно или группами до 8 штук.

Сбор зеленушек

Так как гриб склонен «собирать» на себе окружающий мусор, в том числе песок, срезать ножку следует аккуратно, в вертикальном положении, выше уровня почвы. Перед тем как положить срезанный гриб в корзинку, необходимо очистить шляпку: скоблящими движениями с помощью ножа или провести по ней щеточкой. Когда желтушка очищена и песка между пластинками нет, ее можно класть в корзину.

Как отличить зеленушку от ложных, несъедобных грибов?

По своему внешнему виду зеленуха схожа с несколькими другими видами этого семейства. Например, с рядовкой серной – ядовитым грибом, вызывающим легко протекающие желудочно-кишечные расстройства. Поэтому важно уметь отличать съедобные и ядовитые разновидности.

Грибы имеют похожий окрас (желто-зеленый, желтоватый) и диаметр шляпки. Для того чтобы не спутать их и не подвергать себя опасности, следует знать видовые отличия: рядовка серная всегда имеет насыщенный, неприятный запах, напоминающий запах дегтя, сероводорода. Пластинок у нее немного, они всегда приросшие к ножке, которая достигает до 11 см в высоту. По мере старения мышата, как еще называют серую рядовку, приобретают ржавый или бурый окрас.

Другие два несъедобных вида, с которыми запросто можно спутать зеленуху – это рядовка знойная и рядовка обособленная. Распознать их можно так:

1. Рядовка знойная имеет резкий, неприятный запах и вкус, а также отличается меньшими размерами.
2. Рядовка обособленная характеризуется резко неприятным запахом и горьким вкусом, имеет белые или с желтоватым оттенком пластинки, расположенные не так густо, как у зеленухи,

Полезные свойства зеленухи и противопоказания к употреблению

Серухи и зеленухи считаются довольно питательными, практически половина их состава – это белки, в таком же количестве содержатся углеводы, которые представлены в основном гликогеном. Количество жиров минимально (в виде фосфатидов, холестерина и лецитина).

Также в их состав входит большое количество аминокислот (триптофан, аргинин, метионин и другие), каротиноиды, витамин В6, микроэлементы (ферум, калий, магний, кальций, фосфор, купрум, йод и др.) Энергетическая ценность: на 100 г приходится 19 ккал. Грибы проявляют антистафилококковую активность.

Противопоказаниями к их употреблению следующие:

• детский возраст до 12 лет;
• любая патология почек, печени и желудочно-кишечного тракта;
• нарушение свертываемости крови;
• мышечная дистрофия и низкий индекс массы тела;
• любые аутоиммунные заболевания;
• патологии сердечно-сосудистой системы;
• сахарный диабет;
• длительный прием антикоагулянтов;
• беременность и кормление грудью.

Правила засолки на зиму

Перед любым способом приготовления желтушки необходимо хорошо промыть. Для этого они держатся под струей воды, при этом простукиваются по шляпке. Затем на 2 часа кладутся в емкость с теплой подсоленной водой (для того чтобы оставшийся песок осыпался на дно). Следующим этапом нужно несколько раз аккуратно прополоскать их и шляпку очистить от верхнего слоя.

Засоленные зеленушки

Зеленушки никогда не употребляются в пищу в сыром виде. Поэтому после очищения необходима варка, которая осуществляется в течение 20 минут. Затем грибы можно солить на зиму.

Холодный способ

Для того, чтобы засолить зеленушки холодным способом, понадобится сухая и чистая глубокая емкость. На дно ее необходимо высыпать любимые специи (лавровый лист, укроп, чеснок, хрен, перец и др.) Затем сверху одним слоем шапочками вниз выкладываются грибы, которые посыпаются солью (из расчета 40-50 грамм на 1 кг зеленушек).

Затем повторить манипуляцию со следующим слоем и так далее, пока не закончатся желтушки или не заполнится емкость. Следующим этапом сверху устанавливается пресс так, чтобы он хорошенько придавил их. В таком виде посуду оставляют на неделю, пока грибы хорошенько не пустят сок. Как только это произошло, контейнер перекладывается в прохладное место. Употреблять продукт можно через несколько месяцев.

С бланшированием

Вместо длительного вымачивания желтушек можно использовать метод бланширования. Для этого в емкость с водой необходимо всыпать соль из расчета на 1 литр воды 10 грамм соли, довести до кипения и выключить плиту, после чего положить в воду грибы и держать их от получаса до часа.

Маринование

Для приготовления маринада можно использовать любые специи (гвоздику, душистый, черный перец, лавровый лист, веточки или листву черной смородины, вишни, хрен и др.) После того как вода с зеленушками, специями и солью (на 1 литр воды – 1,5 ст. л. соли) покипит 30 минут, туда добавляется 1 ч. л. уксуса и через 5 минут огонь выключается.

Маринованные грибы

Затем содержимое емкости распределяется по банкам, закрывается капроновыми крышками и отправляется в прохладное место (с температурой 1-6 °C). От того, сколько варится гриб, зависит уничтожение вредных бактерий, которые при попадании в организм человека могут привести к летальному исходу. Поэтому не стоит сокращать время варки.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы о зеленушке

Самыми распространенными вопросами об этом грибе являются следующие:

Зеленушка считается довольно вкусным и полезным грибом, однако не стоит забывать о том, что она содержит токсины. Поэтому для спокойного употребления в пищу ее обязательно необходимо подвергнуть тепловой обработке, не есть в больших количествах и помнить о противопоказаниях.

Гриб Зеленушка: фото и описание

Еще во времена наших бабушек, Зеленушка пользовалась популярностью среди грибников. Гриб семейства Рядовковые, рода Рядовка, несмотря на свой зеленоватый оттенок, привлекал опытных сборщиков на всей территории России, Украины и Белоруссии. И хоть с того времени прошло не мало лет, а микологи в последние годы стали спорить о съедобности грибного продукта из-за наблюдающихся случаев отравления, многие любители тихой охоты не спешат вычеркивать полюбившиеся грибы из списка идеального ингредиента для консервации и соления. Рецепты на их основе пользуются популярностью по сей день, подаваясь в качестве закуски к горячительным напиткам в праздничные дни и легкому гарниру в повседневные будни.

Важно! Название не должно пугать начинающих грибников. «Зеленушкой», гриб прозвали из-за необычного зеленоватого оттенка, окрашивающего шляпку. Чаще всего плоды прорастают семьями, но прячутся под еловыми опилками и тонким слоем почвы. Обнаружить находку можно лишь двумя способами: ориентируясь на бугорки, образовавшиеся на ровной местности, вблизи сосен и елей или необычному оттенку, проявившемуся на уровне почвы.

Чаще всего гриб Зеленушка прорастает с середины осени, завершая плодоношение с начала прихода заморозков. Встречается белковый продукт в хвойных месторождениях и старых посадках соснового леса, где наблюдается повышенная влажность. По опыту многолетних грибников, отправляться на поиски съестной добычи, рекомендуется после дождя, — ориентировочно через 5-7 дней, чтобы грибницы успели активизироваться, а грибы — подрасти до оптимального состояния.

Полезная рекомендация! Не стоит выбирать места для тихой охоты, приближенные к загрязненной зоне. Кладбища, промышленные объекты, автодороги и магистрали, мусорные свалки, не должны быть приближены к лесополосе. Предпочтение стоит отдать отдаленным от города лесам, где почва и воздух остались чистыми, не подверженными внешним воздействиям.

Зеленушка любит рыхлую и песочную почву, где с легкостью может прорасти, не повредившись. Поэтому искать грибы на черноземном грунте, смысла нет. Лучше выбрать лесную зону в плодородной землей, остающейся легкой даже в период засухи.

Большинство рядовок, прорастает в осенние месяцы, и Зеленушка не исключение из правил. Чаще всего ее удается обнаружить в одно время с тополевками и гигрофорами, когда остальные грибы прекратили свое плодоношение или же стали реже появляться.

Гриб зеленушка: фото и краткое описание

Любые грибные продукты богаты белком и Зеленушка не исключение из правил! В мякоти одного гриба содержится максимум полезности, сохраняемой даже после термической обработки и консервации. В рядовке отмечается большое содержание жирных аминокислот, фосфора, цинка, углеводов. магния и кальция, йода и натрия, глюкозы и витаминов различных групп. В меньшом объеме, содержится железо и натрий, кали и медь, глюкоза и клетчатка.

Цветовая гамма шляпки — желто-зеленая, в редких случаях может достигать салатового оттенка. Молодые, только зародившиеся грибочки, имеют более светлый оттенок. С возрастом, цвет темнеет, достигая насыщенного тона. Размер в диаметре колеблется от 4 до 13, в редких случаях 16 см. Ножка на основание более светлая, уступающая по объему шляпке в несколько раз. До середины имеет идентичный шляпки оттенок. Гриб Зеленушка имеет плотную консистенцию мякоти и утолщенную кожица, поэтому идеально подходит для маринования и соления в зимние месяцы. Во время роста при детальном осмотре гриба, хорошо рассматриваются небольшие чешуйки. Влажная погода делает кожицу слизистой, напоминающей шляпку «сопливого» масленка. Чтобы не испачкать руки, во время сбора и обработки в домашних условиях, следует пользоваться перчатками. Аромат — древесно-овощной, напоминающий смесь огуречного сока и коры дерева.

Небольшое употребление гриба положительно влияет на работу организма в целом, а именно:

• укрепление иммунитета, снятие воспалений и улучшение самочувствия;
• профилактики воспаления хронических заболеваний, связанных с костным аппаратом;
• снижения холестерина и уровня сахара в крови;
• выведение из организма токсинов и тяжелых металлов, полученных впоследствии работы на вредном производстве;
• восстановления обмена веществ;
• профилактики и нормализации работу сердца и сосудов;
• поддержании работы ЖКТ (способствует излечению гастритов, нормализации работы кишечника);
• улучшения работы почек и печени;
• способствует нормализации нервной системы, предотвращая риск возникновения бессонницы и депрессии;
• снижает риск возникновения невротических болезней.

Помимо преимуществ употребления гриба в кулинарии, Зеленушку широко применяют в фармацевтических целях, народном лечении и косметологии. Издавна считалось, что маски и крема на основе мякоти и отвара, улучшают состояние кожи, увлажняя и питая эпидермис. Бабушки применяли плоды для лечения артритов и артрозов, остеохондроза. Сейчас народные способы излечения позабылись, но некоторые все же предпочитают современной медицине ту, что проверена годами.

Приготовление Зеленухи по рецепту: как готовить, фото и описание блюд

На сегодня насчитывается больше сотни рецептов приготовления Зеленушек в домашних условиях. Своими руками кулинары умудряются не только мариновать и солить, но и замораживать плоды на зиму после термической обработки. Встречаются и варианты, предлагающие прожарку и приготовление на пару. Однако, по сравнению с классическими рецептами, грибы теряют свои главные преимущества: хрустящую консистенцию, напоминающую соленые огурчики и пленительный аромат, разбавленный пряностями и ароматными травами.

Термическая обработка

Приготовление разновидности рядовки, начинают сразу после возвращения из леса. Перед промыванием, повторно осматривают плоды на наличие повреждений, гниения и поражения вредителями. При наличии червивых экземпляров, гриб отбрасывают в помойное ведро, считая его непригодным для готовки.

Следующий шаг — промывание под проточной водой и очистка с помощью ножа. Загрязнения срезаются и соскабливаются, чтобы исключить попадания песка в заготовку на зиму, первое или второе блюдо. Если сбор происходил во время дождя, стоит использовать перчатки в момент очистки, чтобы не окрасить руки темным налетом в следствии химической реакции, образовавшейся при соприкосновении слизистого грибного слоя с кожей.

Если времени на приготовление достаточно, стоит вымочить плоды на протяжение 3-5 часов в подсоленной воде. Процедура позволит вывести имеющуюся горечь, очистив плоды от оставшегося песка, забившегося глубоко в пластинчатый слой.

По завершению, грибы повторно промываются и проверяются на наличие пленки на шляпках. Пропущенные экземпляры дочищаются и выкладываются на бумажное полотенце до подсыхания, чтобы исключить попадания лишней влаги в момент готовки и переваривания.

Первые два раза — грибы провариваются на протяжение 20-30 минут в разных водах, чтобы исключить остатка токсинов в мякоти. Далее, Зеленушки просушиваются и готовятся по любому из понравившихся рецептов, учитывая расчет на 1 кг.

С какими ингредиентами сочетается

Как и большинство грибов, Зеленушка хорошо сочетается с пряными травами: базиликом, шафраном, петрушкой и укропом. Большинство рецептов, включают добавление в мякоть овощей и ягод: репчатого и салатного лука, чеснока, капусты, клюквы баклажанов и даже болгарского перца. Для получения хрустящей консистенции для заготовок на зиму, добавляют: листья вишни, хрена и дуба.

Приготовление первых и вторых блюд, сочетает Зеленуху с различными ингредиентами, но самыми вкусными считаются следующие блюда:

• жареная картошка с грибами;
• сдобная выпечка: пирожки, пироги, булочки;
• салат в банке;
• запеченный картофель с луком и грибами;
• грибное ассорти;
• грибной наваристый суп;
• овощное рагу с добавлением зеленушки и мяса.

Выбор в пользу любого понравившегося блюда, зависит от наличия свободного времени, кулинарного умения и вкусовых предпочтений. Если хочется продлить наслаждение грибным вкусом, стоит предпочесть маринование и консервирование, спокойно сохраняющие свежесть на протяжение 6-12 месяцев, при условии хранения в погребе, кладовой или холодильнике.

Диетический грибной суп

Постное меню во время поста или диетический рацион, ограничивающий употребление суточных калорий, допускают насыщение организма легким супом с добавлением белковой пищи. Для приготовления могут использоваться любые съедобные рядовки и зеленушки, в том числе.

• 300 г картофеля, нарезанного кубиками;
• 300 г рядовки зеленой, предварительно прошедшей термическую обработку и нашинкованной кругляшками;
• 1/2 большой банки сметаны;
• 1 чайн. л. лимонного сока (можно заменить щавелем);
• лаврушка, соль, перец, укроп и базилик — по вкусу;
• сливочное масло — маленький ломтик на тарелку при подаче к столу.

Приготовление вкусного супа из Зеленухи:

1) после проведения очистки и двойного отваривания, обжарьте плоды на растительном масле до образования золотистой корочки;

2) пока грибы поджариваются, поставьте варить картофель на 10-13 минут;

3) добавьте грибы в кастрюлю с водой и картофелем и проваривайте еще 7-8 минут;

4) по истечению времени, добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме сливочного масла и размешайте так, чтобы сметана, лимонный сок и вода, стали однородной массы;

5) дождитесь закипания, а после выключите плиту;

6) подавайте суп к столу с кусочком сливочного масло для большей нежности и сытности.

Жареные Зеленушки с картошкой, рецепт со сметаной

Нежное, вкусное и ароматное блюдо, станет украшением повседневного ужина. Яркое сочетание картофеля и лесных грибов, поможет разбавить ежедневный рацион, внеся в него свежую нотку.

• 500 г картошки;
• 250 г грибов (можно заменить другой съедобной рядовкой);
• 1/2 головки репчатого лука;
• 100 г сметаны 15%;
• зелень, специи и соль — по вкус;
• немного масла для жарки на сковороде.

Приготовление пошагово:

1) на двух сковородах по раздельности поджариваются картошка и грибы до полуготовности. Во время приготовления ингредиенты солят и перчат;

2) после, переходят к соединению ингредиентов в глубоком сотейнике, с добавлением мелко нашинкованного репчатого лука и сметаны;

3) жарят на протяжение 5-10 минут под закрытой крышкой на медленном огне до полной готовности.

4) подают к столу со свежим салатом из огурцов, помидоров и болгарского перца, заправленных оливковым маслом.

Приготовление Зеленушек, рецепты на зиму

Порадовать себя грибным блюдом, можно не только осенью, но и зимой, когда грибное царство уходит в состояние покоя. Заготовки выручают кулинаров, сокращая время на приготовление блюд, как в будни, так и праздничные дни. Ниже предложены вкусные рецепты, имеющие множественные положительные отзывы на форумах и группах социальных сетей, посвященных тихой охоте.

Грибная икра из Зеленушки

Любители русской кухни, наверняка оценят рецепт, передаваемый от бабушек, мамам и внучкам на протяжение многих лет. Пошаговый рецепт заключается в консервировании грибов в банках, после прожарки и перекрутки на мясорубке.

Ингредиенты для приготовления:

• 1 кг термически обработанных зеленушек;
• 200 г репчатого лука, мелко нашинкованного ножем;
• 300 г моркови, натертой на крупной терки;
• черный перец, базилик, соль — по вкусу;
• 1 чайн. л. столового уксуса 9%;
• подсолнечное масло для обжарки.

1) После готовности все ингредиенты пропускаются через мясорубку и тушатся в сотейнике на медленном огне с добавлением растительного масла под крышкой на протяжение 8-10 минут.

2) За несколько минут до готовности, добавляются специи, перец и соль по вкусу. В сотейник вливается уксус и все продукты хорошенько перемешиваются до получения однородного состояния.

3) В стерилизованные банки, объемом не больше 0,5, выкладывается икра и накрывается металлической крышкой.

4) Наполненные банки вновь стерилизуются на протяжение 20 минут на водяной бане, и только после закрываются с помощью ключа.

5) Заготовку переворачивают крышками вниз и укрывают теплым одеялом. По мере остывания, икру переносят на хранение в погреб или подвал.

Маринование, холодный способ — легкий рецепт

Холодная консервация, подразумевает собой две технологии приготовления. Первая — предлагает заливку маринада в банки к уже уложенным грибам, вторая — варку грибов непосредственно в рассоле. Выбор в пользу лучшего варианта, остается за кулинаром.

Для приготовления необходимо взять:

• 3 кг зеленых рядовок и столько же столовых ложек соли;
• 600 мл воды без газа;
• 1,5 чайн. л. сахарного песка;
• 1,5 стол. л. уксусной эссенции;
• перец, лимонная кислота и зелень — по вкусу;
• для придания хруста — по несколько листиков вишни, хрена и дуба в каждую банку.

1) Зеленушку после термической обработки, включающей в себя двойной отваривание, закладывают в кастрюлю и заливают водой. Чтобы не получилось больше жидкости, рекомендуется после первичной проварки осушить белковый продукт на подносе или бумажных полотенцах.

2) Включают конфорку, выставляя минимальный огонь.

3) По мере проварки, добавляют специи и соль. На соседней конфорки стерилизуют банки и крышки на водяной бани. Если такой возможности нет, предпочтение отдают микроволновке или духовому шкафу.

4) За 10 минут до готовности вливается уксусная эссенция. Маринад промешивается для полноценного соединения с добавкой.

5) В банки закладываются листья деревьев и грибы, а уже после вливается маринад и закручиваются крышки.

6) Зеленушки, закрытые холодным способом, переворачиваются крышками к полу и укрываются одеялом. Спустя сутки, как заготовки остынут, банки относятся на хранение в погреб.

Зеленушка, съедобный гриб или ядовитый

Многие грибники в связи с новыми мнениями микологов, в серьез призадумались, является гриб съедобным или нет. Некоторые ученые полагают, что необычный зеленоватый оттенок плода, связан с содержанием в мякоти токсинов и канцерогенов. И хоть яда в грибах не содержится, вредные для организма элементы, отрицательно влияют на работу сердца и сосудов, почек и печени. Даже термическая обработка, якобы не способна удалить опасные компоненты. Верить в такое заявление или нет, дело каждого грибника. Главное — не забывать о мерах предосторожности в выборе места для сбора и правилах термической обработки

Употреблять грибы не стоит в большом объеме. Перед тем, как приступить к трапезе, стоит попробовать один гриб за несколько часов. Если симптомы отравления и недомогания проявятся, следует вызвать скорую для оказания первой помощи.

Опытных грибников новыми открытиями вряд ли напугаешь! Многие, как собирали, так и продолжают собирать вкусные и полезные грибы, проверенные временем, не раскрывая тайные места проработанные за годы тихой охоты.

Фото собранного урожая:

ё

Зеленушка — вкусный и полезных гриб из рода Рядовок. Зная точное описание и умея определять без фото отличительные признаки лесного продукта, каждый грибник получит удовольствие от сбора и употребления после термической обработки в небольшом количестве. Самое главное — не спутать гриб с ядовитыми ложными собратьями: сыроежками, бледной поганкой и мухомором.