Жареные баклажаны на зиму, лучший рецепт с фото без стерилизации

Жареные баклажаны с чесноком на зиму – лучшие рецепты

Если вам хочется побаловать себя на самом деле пикантной закуской, то салат на зиму из баклажан с чесноком – это ваш выбор. Получается очень вкусно, невероятно ароматно, а самое главное – заготовка нравится всем, и отлично подходит к мясным блюдам.

Главное правило, которое следует соблюдать при приготовлении этой закуски – не следует накладывать сразу много овощей на сковороду для обжаривания. В этом случае они просто будут тушиться, а нам это не нужно.

Чтобы баклажаны подрумянились с обеих сторон, их рекомендуется раскладывать тонким слоем в один ряд. Это будет идеальный вариант для данного рецепта. А пока давайте посмотрим, что же я смогла найти для вас сегодня.

Острые жареные баклажаны с чесноком на зиму – рецепт на банку 500 мл

Начнём, пожалуй, с закуски, в основе которой лежит острый перец чили. Этот вариант точно придётся по вкусам мужчинам. Он станет идеальным для блюд из мяса. А значит сделав одну такую баночку на пробу, вы точно захотите ещё.

Что понадобится:

600 г баклажанов.
Чеснок – 5 зубчиков.
Половинка стручка острого перчика чили.
Соль – половинка чайной ложки.
Сахар – 2 большие ложки.
Уксус 9% — 2 большие ложки.
Масло растительное – для обжаривания.

Баклажаны для этого рецепта лучше брать обычные и привычные – фиолетовые. Но чтобы исключить горечь, можно попробовать обычные синенькие заменить на непривычные белые сорта.

Как готовить

Баклажаны помыть, обрезать с обеих концов. Порезать на две части вдоль, после чего каждую из половинок разрезать снова вдоль, но уже на три части. А каждую из получившихся – пополам.

У нас получатся довольно крупные дольки – это необходимо для того, чтобы во время обжаривания овощи не превратились в кашу, если мы порежем их слишком мелко.

Влить на сковороду растительное масло. Разрезать дольки в один слой и обжаривать на довольно большом огне до тех пор, пока не появится корочка.

Почистить чеснок, у острого перца удалить все семена, порезать оба компонента как можно мельче.

Банки простерилизовать. На их дно выложить немного чеснока и острого перца. Всыпать указанное количество соли и сахара.

Поверх как можно плотнее уложить жареные баклажаны. Влить уксус, добавить кипящую воду, накрыть крышками и поставить стерилизоваться примерно на 15 минут.

Закатать, перевернуть вверх дном и отправить под плед остывать на сутки. Хранить лучше в холодильнике, но можно и в прохладном месте.

Жареные баклажаны с чесноком и болгарским перцем – рецепт с фото пальчики оближешь

Ещё один удачный рецепт жареных баклажанов с острым чесночком. Рассчитан также на банку в пол-литра. Здесь в качестве вкусной добавки у нас будет сладкий болгарский перчик, который очень нравится всем хозяйкам. А сама закуска – заготовка на зиму окажется идеальной для любого стола.

Что понадобится:

1 кг баклажан.
200 г красного болгарского сладкого перца.
50 г чеснока.
Половинка острого стручкового перчика.
Уксус – 50 мл.
Растительное масло для обжаривания.
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.

Здесь мы уже не будем хитрить с дольками, а просто порежем помытые баклажаны на кружочки толщиной примерно 1 см.

Как готовить

В сковороду влить растительное масло. На нём с обеих сторон на довольно сильном огне обжарить кружочки синеньких.

Во время этого процесса желательно каждый кружок посыпать солью, но совсем чуть-чуть. А выкладывать в идеале рекомендуется на салфетки или бумажное полотенце, чтобы впитался весь жир.

Остальные овощи, указанные в качестве ингредиентов, помыть, если это необходимо почистить и после порезать.

В чашу блендера сложить перец болгарский, чеснок, острый перчик чили и всё превратить в единую массу.

Сюда же влить уксус, посолить и добавить сахар, но только по вашему желанию. Всё тщательно перемешать.

В стерильные баночки объёмом пол-литра выложить обжаренные баклажаны. Причём делать это слоями. Каждый слой обязательно поливать смесью овощей, которую мы получили с помощью блендера.

Верхний слой – это овощной соус из блендера. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут. После закатать, поставить остывать под плед и хранить лучше в холодильнике. Но можно и в прохладном погребе – кому как больше нравится.

Баклажаны на зиму – острый рецепт с чесноком и майонезом просто и быстро

Это современный вариант этой закуски – салата, который рекомендуется готовить на зиму тем, кто любит что-то на самом деле оригинальное и необычное. Уверена, ваши родные и близкие обязательно оценят ваши старания!

Что понадобится:

3 кг баклажан.
1,2 кг лука белого репчатого.
250 г майонеза магазинного, но хорошего качества.
Уксус 9% — 50 мл.
Масло растительное – для обжаривания.
Соль – по вкусу.
Чёрный перец – по вкусу.

Важно помнить, что перед темп, как начинать готовить, баклажаны рекомендуется помыть, порезать на кубики, засыпать солью и оставить в таком положении на 1 час. После чего промыть, отжать и просушить на бумажном полотенце. После этого можно смело приступать к готовке.

Как готовить

Лук почистить, мелко порезать на кубики. Вылить на сковороду растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Выложить на тарелку.

После лука на сковороду поместить синеньких, причём тонким слоем, не накладывая друг на друга. Обжаривать, помешивая, до золотистого цвета.

Если за один заход обжарить все кусочки не получилось – лучше сделать это на второй раз. но создавать в сковороде мешанину из этого овоща не следует.

Выложить обжаренные баклажаны к луку. Добавить сюда же майонез, перец и уксус и всё тщательно перемешать. Обязательно попробовать на соль и при необходимости добавить на свой вкус.

Готовую смесь разложить по банкам в 500 мл, прикрыть крышками и отправить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 40 минут с того момента, как вода закипит. После чего закатать крышками, и отправить остывать под плед. Хранить желательно только в холодильнике.

Лучший рецепт пошагово – жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде

Если вам по душе пробовать делать заготовки в медовом маринаде, то этот рецепт обязательно окажется тем, чем вы так давно искали. Простой в приготовлении, не требует каких-то слишком дорогих продуктов и отлично будет смотреться на столе как каждый день, так и на любой праздник.

Мы подобрали для Вас несколько вариантов недорогих, но качественных блинниц, с помощью которых Вы сможете быстро наготовить целую гору вкуснейших блинов!

Что понадобится:

3 баклажана среднего размера.
Одна крупная морковка.
Лук репчатый белый – 3 средних головки.
Чеснок – 5 зубчиков.
Укроп – большой пучок.
6 крупных, полностью спелых помидор.
Столовая ложка мёда.
Уксус 9% — 2 большие ложки.
Масло растительное – для обжаривания.
Соль – по вкусу.

Начинать готовить будем как обычно – с кабачков. Их помоем, порежем на кружочки и обжарим на масле. После чего выложить на бумажное полотенце и дождёмся полного остывания.

Как готовить

На той же сковороде после синеньких обжарить мелко порезанный лук.

Морковку натереть на тёрке, добавить к луку, перемешать и обжаривать до мягкости. Обязательно посолить и поперчить по вкусу.

Укроп промыть и нашинковать.

Чеснок почистить и желательно измельчить в блендере.

Отдельно в блендере измельчить и помидоры. Перелить их в кастрюлю, добавить сюда мёд, уксус, острый перец, посолить. Довести на быстром огне до кипения и снять с плиты.

На дно стерильных банок выложить смесь из моркови и лука со сковороды. После чего – кружочки баклажанов. Полить готовым маринадом из кастрюли. Сверху выложить щепотку укропа и ложечку чеснока.

Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить только в холодильнике. Для настаивания стоит выждать 2 недели и только после этого опробовать закуску. Если все условия соблюдены, то заготовки будут храниться в таком положении до 3 месяцев.

Баклажаны с чесноком на зиму без уксуса в томатной заливке

Этот оригинальный и очень вкусный рецепт особенно придётся по душе тем, кто любит создавать удивительно вкусные и в то же время простые гарниры. Для его приготовления нам понадобятся привычные овощи с грядки. А томатную заливку лучше сделать самостоятельно из помидор, а не использовать покупной сок.

Что понадобится:

2 кг баклажан.
1 кг репчатого белого лука.
300 г моркови.
1 кг болгарского перца.
1 литр домашнего томатного сока.
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Чеснок – 5 долек.
Масло растительное – для обжаривания.

Если хотите ещё более острый вкус, можете смело использовать половинку стручка перчика чили.

Как готовить

Баклажаны помыть и не очищая от кожицы, порезать на кружочки. Разогреть на сковороде масло и обжарить каждый кружочек до золотистой корочки.

В другой сковороде смешать мелко порезанный лук, натёртую морковку и болгарский перец, очищенный от семян и порезанный на дольки.

Тушить под крышкой на протяжении 5 минут, постоянно помешивая. Затем влить сюда же литр сока томатного и продолжить готовить под крышкой ещё минут 15.

В самом конце посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок и всё хорошо перемешать.

На дно стерильной банки выложить лавровый листик. Затем чередовать слои – сначала баклажаны кружочками, после чего овощная смесь со сковороды. И так до самого конца. Последней долен оказаться слой овощей с томатным соком.

Наполненные баночки накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут. Затем закатать, дать остыть под пледом и убрать на хранение в прохладное место, например, погреб.

Жареные баклажаны с чесноком и вкусным овощным соусом на зиму

Если у вас в этом году отменный урожай овощей, и вы просто не знаете, чтоб бы из них приготовить на зиму, обязательно воспользуйтесь простым рецептом жареных баклажан с чесноком. Эта острая закуска наверняка придётся по душе тем, кто любит мясо.

Что понадобится:

1 кг баклажан.
1,5 кг помидоров полностью спелых.
Перец болгарский крупный сладкий красного цвета – 500 г.
10 зубчиков чеснока.
Пара головок репчатого белого лука.
100 мл соевого соуса.
Сахар – 250 г.
Масло растительное для обжаривания.
Уксус 9% — 120 мл.
Перец чили – пара стручков.
Соль – 2 столовые ложки.

Баклажаны можно брать не только фиолетового, но и белого цвета. Однако если вам хочется в банке получить классический салат привычного оттенка, тогда желательно использовать обычные синенькие.

Как готовить

Баклажаны помыть и порезать на квадратики размером не более 2 на 2 см.

Помидоры помыть, порезать на дольки.

Болгарский перец помыть, разрезать на две части, удалить все семена.

Лук и чеснок почистить.

Выложить всё в блендер, кроме баклажан, и превратить в однородную массу. Сюда же всыпать почти полный стакан сахара, соль, 100 мл подсолнечного масла и уксус.

Вылить смесь в кастрюлю и дать закипеть.

Баклажаны обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. Когда они будут готовы, влить к ним соевый соус и 50 г сахара. Перемешать и оставить на плите на медленном огне ещё на пару минут.

Обжаренные синенькие разложить по стерильным банкам, чередуя их слоями с соусом из кастрюли.

После чего прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут в кастрюлю с водой. Затем закатать, поставить до полного остывания под плед. И убрать на хранение в холодильник или же в прохладный погреб.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Если вы не любите возиться со стерилизацией уже готового продукта, то этот рецепт точно создан для вас. В его приготовлении нет ничего сложного, а салат получается в мету острым и солёненьким – как раз то, что рекомендуется к мясу.

Что понадобится:

7 баклажанов.
2 зубчика чеснока.
10 веточек петрушки.
2 столовые ложки сахара.
Чайная ложка соли.
9% уксус – 60 мл.
Для обжаривания – растительное масло.
Вода.

Этого количества хватит для того, чтобы приготовить закуску из расчёта на банку в 1 литр.

Как готовить

На дно уже стерильной банки высыпать сахар и соль, влить уксус. Накройте стерильной крышкой.

Баклажаны помыть, порезать на две части. А затем каждую часть – ещё на небольшие брусочки.

Выложить синенькие в растительное масло и обжаривать до золотистого цвета. Причём делать это надо с двух сторон. В итоге они должны быть мягкими и легко протыкаться вилкой.

Переложите обжаренные кусочки баклажан прямо в банку. И снова закройте. И так до тех пор, пока ёмкость не будет наполнена.

Важно помнить, что баклажаны следует обжаривать по нескольку штук и не наваливать все в кучу на сковороде. Так они будут тушиться, а это уже совсем другой эффект.

Между слоями из синеньких выкладывайте порезанный на дольки чеснок и петрушку, которую предварительно надо также помыть и нашинковать.

В кастрюле вскипятить воду и залить ею банки до самого верха. И тут же закатать крышками. Банку перевернуть вверх дном и накрыть пледом. Оставить в таком состоянии на пару суток. А на хранение отправить в погреб.

Жареные баклажаны на зиму с чесноком – это прекрасная закуска, которую стоит готовить каждый сезон. Открывая баночку, вы будете уверены, что ваши гости придут в полный восторг от этого салата. А не понравится он просто не может!

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Пикантный салат с жареными баклажанами – это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке – рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 Килограмма
Перец болгарский — 4 Штуки
Перец горький — 1-3 Штук
Чеснок — 150 Грамм
Уксус — 100 Миллилитров

Количество порций: 6

Как приготовить “Жареные баклажаны на зиму без стерилизации”

Оценить рецепт Жареные баклажаны на зиму без стерилизации:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Мне нравиться ингридиент – уксус. Сколько процентный 5 или 9, что вообще никакой разницы?

Если убрать болгарский перец, то можно не стерилизовать готовые банки. Уксус, чеснок и горький перец сами по себе консерванты.

“рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации”. “Баклажаны выкладывайте в стерильные банки, прослаивая прокрученными овощами. Стерилизуйте”. Доверие = 0

Имеется в виду, что достаточно стерилизовать банки)) если хотите прям совсем без стерилизации, тогда в чистые сухие банки выкладывайте и просто храните в прохладном месте (в идеале – в погребе).

рецепт без стериализации и тут же пишите 7 минут стерилизовать. как это понимать

Рецепт без стерилизации с стерилизацией! Это как?

взлетают на ура,соус варить и стерилизовать 20 мин.

10 лучших рецептов приготовления жареных баклажанов на зиму пошагово

Каждая хозяйка консервирует помидоры, солит огурцы, используя понравившиеся рецепты. Красивой кожицей привлекают баклажаны, но если такие овощи неправильно приготовить, можно отравиться. В мякоти плодов содержится солонин, что негативно воздействует на работу пищеварительных органов, придает горечь. Чтобы наслаждаться жареными баклажанами зимой, нужно знать, какие плоды можно употреблять в пищу, когда они становятся несъедобными, накапливая ядовитые гликозиды.

Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму

Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.

Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.

Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.

Требования к основным ингредиентам

Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.

Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.

Подготовка тары к консервации

Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:

на решетке духовки;
над паром;
в мультиварке, наполненной водой;

Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.

Лучшие рецепты заготовок

Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

чеснок — 2 или 3 головки;
перец горький 50 г и болгарский — 200;
уксус — 150 мл;
подсолнечное масло.

Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

Для заготовки берут:

луковицу — 2 шт.;
чеснок;
помидоры — 1300 г;
сахар — 5 ложек;
соль — 30 грамм;
душистый и черный горошек — 15 штук;
уксус — 1/2 стакана;
перец болгарский — 0,3 кг.

Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

Без уксуса

Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

синенькие — 2 кг;
томаты — килограмм;
морковь и перец — по 6 шт.;
подсолнечное масло;
петрушку.

Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

«Тещин язык»

Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

2 баклажана;
2 помидора;
перец;
майонез для заправки.

Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

С помидорами

Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

700–800 г томатов;
5 или 6 зубцов чеснока;
уксус — 30 или 40 мл;
сахар, специи, соль;
перец — 3 шт.

Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

уксус — 10 мл;
томаты — 1 кг;
подсолнечное масло;
чеснок;
сахар — ½ стакана;
немного соли;
сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

С майонезом

Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

лук — 1 кг;
головка чеснока;
½ стакана майонеза;
2 ложки уксуса.

Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

3 кг баклажанов;
морковь — от 700 до 800 г;
головку или две чеснока;
килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
Натертую морковь на час заливают кипятком.
Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.

По-грузински

Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

Процесс приготовления закуски осилить несложно:

Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

Особенности хранения заготовок

Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.

Жареные баклажаны на зиму — лучшие рецепты в банках, морозилке

В салате из жареных баклажанов, консервированном на зиму в банках, для меня сложилось всё. Любимы овощ, быстрота и легкость приготовления, отменный вкус. Открыл зимой баночку и наслаждайся хоть с картошечкой, хоть к мясу подавай или с кусочков черного хлебушка наверни – всё одинаково хорошо. Рецепт закуски максимально прост. Ну а если решите немного похлопотать, добавляйте к жареным синеньким помидоры, чеснок, перцы, много зелени, острые приправы.

Главная финка, конечно же, в обжаривании баклажан, именно это придает салату неповторимый вкус. И неважно, кружочками или кубиками вы их покрошите, закатаете в банке или заморозите готовый салат в морозилке. Будет одинаково аппетитно. Перед вами лучшие рецепты заготовок – выбирайте и радуйте родных.

Жареные баклажаны на зиму – лучший рецепт с чесноком

Наипростейший классический рецепт заготовки баклажанов с большим количеством чеснока.

Баклажаны – 3 кг.
Чеснок – 4 головки.
Острый перчик – 2 стручка.
Растительное масло – 400-500 мл.
Сахарный песок – 2 чайные ложечки.
Уксус 9% — 125 мл.
Кипяченая вода – столько же.

Нарежьте баклажаны колечками, не очищая от кожуры.

Сложите в дуршлаг, пересыпьте солью. Оставьте на 30-40 минут, чтобы кружочки пустили сок. Вниз подставьте миску, куда станет стекать жидкость. Вместе с соком из синеньких уйдет горечь. После немного промойте колечки, смыв остатки. Обязательно подсушите.

Горький перчик освободите от семян, затем прокрутите в мясорубке. Добавьте чесночную крошку.

Пожарьте заготовки синеньких до румяной корочки с обеих сторон.

Залейте в массу из перца с чесноком уксус и воду, подсыпьте сахар, перемешайте.

Обмакните кружочки в острую чесночную смесь. Плотно уложите в банку. Утрамбуйте заготовку. Сверху выложите остатки смеси.

Стерилизуйте банки, установив в широкую кастрюлю. Время термической обработки 10-15 минут для пол-литровых ёмкостей.

Закатайте, переверните, поставив на крышку. Укутайте пледом, оставьте на сутки медленно охлаждаться. Затем проверьте, не подтекают ли банки. Храните в холодном помещении.

Как заготовить жареные баклажаны с луком и майонезом

Придется немного похлопотать, но родные будут вам благодарны за это – настолько вкусной получится закуска.

Синенькие – 3 кг.
Лук – 1,2 кг.
Майонез – 250 мл.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Столовый уксус – 50 мл.
Перец, соль – по вкусу.

Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера (2 на 2 см.).
Щедро пересыпьте солью, подержите 3050 минут. После слейте жидкость, удалив горечь. Ополосните кубики под проточной водой, смыв остатки соли, просушите.
Нашинкуйте лук полукольцами, обжарьте до карамельного цвета.
На отдельной сковороде обжарьте кубики баклажанов. Выкладывайте небольшими порциями, в один слой, чтобы заготовки прожарились равномерно.
Переложите луковую обжарку к баклажанам. Залейте майонезом, уксусом. Поперчите, отрегулируйте вкус на соль.
Распределите овощи по пол-литровым банкам, поставьте стерилизоваться на 40 минут. Время обработки отсчитывайте с момента закипания воды в кастрюле.
Укупорьте закуску любым способом. Остудите, накрыв одеялом. Храните в холоде.

Очень вкусные жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде (без стерилизации)

Оригинальная закуска, с кисло-сладким маринадом.

Крупная морковка.
Лук – 3 головки.
Чеснок – 9 долек.
Укроп – большой пучок.
Синенькие – 3 шт.
Помидоры – 6 шт.
Стручок острого перца.
Уксус 9% — 2 большие ложки.
Мед – большая ложка.
Масло для жарки, соль.

Поделите синенькие колечками толщиной в один сантиметр. Быстро обжарьте в масле, чуть подсолив в процессе. Выложите на салфетку, чтобы лишний жир впитался.
Потрите морковку, настрогайте полукольцами лук. Обжарьте овощи до румяности. Поперчите, посолите.
Мелко порубите чесночные зубчики и пучок укропа. помидоры превратите блендером в пюре.
Перелейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте уксус, мед. Покрошите стручок чили, отправьте следом. Когда масса закипит, выключит конфорку.
На донышко каждой банки выложите слой из морковки с луком. Сверху накройте колечками синеньких. Залейте в баночки томатный маринад, сверху сделайте слой из укропа с чесноком.
Заполните в таком порядке банку доверху. Закройте крышками (можно винтовыми или капроновыми). Поставьте на полку холодильника. Пробовать можно уже спустя 2 недели. Срок хранения – до 6 месяцев.

Баклажаны, жареные с помидорами и петрушкой

Синенькие – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Болгарский перец.
Петрушка – небольшой пучок.
Сахар – 2,5 чайной ложки.
Сахар – столько же.
Столовый уксус – 5 больших ложек.

Порубите баклажаны кружочками, присолите. Спустя 30 минут ополосните и хорошо отожмите.
Нарежьте сладкий перец соломкой, обжарьте на сковороде в течение 5 минут.
Отдельно обжарьте заготовки баклажанов.
Покрошите петрушку, чеснок. Нарежьте помидоры дольками.
Насыпьте на дно пол-литровой банки соль с сахаром. Далее уложите слоями подготовленные овощи. Сверху накройте рубленой петрушкой.
Плесните в банки уксус. Вскипятите воду, заполните ёмкости доверху.
Стерилизуйте 10-15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.

Жареные баклажаны кружочками – обалденный рецепт слоями

Как закрыть жареные баклажаны с перцем в банках

Популярный вариант заготовки жареных баклажан кружочками в банках. Острая закуска многим пришлась по вкусу своей оригинальностью и легкостью приготовления. считаю рецепт одним из самых лучших.

Синенькие – 2,5 кг.
Болгарский перец – 500 гр.
Острый чили стручками – 1-3 шт.
Чеснок – 100 гр.
Уксус 9% — 125 мл.
Подсолнечное масло – 250 мл.
Соль.

Ополосните овощи. Баклажаны поделите кольцами толщиной не более 1 сантиметра.

Обжарьте на сковородке в небольшом количестве масла. В процессе чуть присолите с обеих сторон. После переложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

У сладкого перца вырежьте семенную часть. Нарежьте кусочками.

Аналогично поступите с острым чили.

С помощью мясорубки или блендера превратите в пюре. Раздавите прессом дольки чеснока, или измельчите в мясорубке заодно с перцами.

Сложите прокрученные овощи в кастрюлю. Влейте уксус.

Добавьте соль, размешайте массу. Поставьте на конфорку, доведите до закипания. Проварите 10 минут.

Заложите в кастрюлю кружочки синеньких. Аккуратно, чтобы не помять, размешайте. Варите после закипания 5-7 минут.

Наполните кружочками баклажанов банки, переливая соусом. Проследите, чтобы он полностью покрыл кружочки.

Закатайте под ключ, переверните и тепло укутайте, чтобы закуска остывала постепенно.

На следующий день отправьте в холод для зимнего хранения.

Острые баклажаны, жареные кружочками – простой рецепт

Возьмите на пол-литровую банку:

Баклажаны – 600 гр.
Чеснок – ½ головки.
Стручковый острый перец – ½ часть.
Соль – ½ маленькой ложки.
Сахарный песок – 2 большие ложки.
Столовый уксус – 2 большие ложки.
Масло для обжаривания овощей.

Нарежьте баклажаны крупными дольками-брусочками. Быстро обжарьте со всех сторон на сковороде до красивой румяности.
Почистите стручковый чили, покрошите кусочками. Измельчите чесночные дольки.
Вскипятите воду.
Забросьте на дно банки горсть чеснока с перцем. Засыпьте соль, сахар.
Сверху плотно набейте банку жареными баклажанами. Влейте сначала уксус, затем кипяток (доверху) и сразу отправьте салат стерилизоваться на 15 минут.
Закатайте под ключ, тепло укутайте, чтобы салат остывал постепенно. На следующий день проверьте герметичность закатки и перенесите в подвал.

Баклажаны в соевом соусе

Еще один вариант острой закуски из жареных баклажанов. Данный рецепт помечен в моей записной книжке восклицательным знаком, как один из лучших.

Синенькие – 1 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Сладкий перец – 0,5 кг.
Лук – 2 головки.
Зубчики чеснока – 6-8 шт.
Соевый соус – ½ стакана.
Сахарный песок – стакан.
Уксус 9% — 120 мл.
Стручковый перец – 2 шт.
Соль – 2 большие ложки.
Масло.

Покрошите баклажаны крупными брусочками.
Очистите оба вида перцев от семенной коробки, пропустите в мясорубке или поработайте блендером. Аналогично пробейте помидоры, сделав пюре. Измельчите чеснок, раздавив прессом. Влейте ¾ стакана масла, перемешайте.
Поставьте вариться. После закипания, поварите соус 7-10 минут.
Обжарьте синенькие, влейте соевый соус, добавьте сахар. Потомите пару минут.
Распределите жареные баклажаны по стеклянным ёмкостям, поливая слои горячим соусом. Поставьте стерилизоваться на 20 минут.
Герметично укупорьте под железную крышку, медленно охладите под пледом. Хранить заготовку можно даже в городской квартире.

Заморозка жареных баклажанов в морозилке на зиму

Замороженные в морозильной камере баклажаны способны выручить, когда накормить семью нужно, а стоять у плиты некогда.

Сначала подумайте, чтобы станете готовить из баклажанов, исходя из этого, нарежьте их кольцами или кубиками.
Обжарьте нарезку на сковороде, выложив в один слой.
Выложите на бумажное полотенце, которое впитает жир. Остудите заготовки.
Разложите на подносе в один слой, поставьте его в морозильную камеру.
Спустя час достаньте, распределите по пакетам или спрячьте в контейнер порциями на одно приготовление. Верните замороженные баклажаны в морозилку.

Видео-рецепт: баклажаны в томате – заготовка на зиму в банках

Великолепная остренькая закуска с вкусным маринадом ожидает вас, если заготовите баклажаны по данному рецепту. Удачных вам салатов на зиму!

Баклажаны на зиму без стерилизации — лучшие рецепты

Одновременно со сбором многих овощных культур садоводы собирают урожай баклажанов. Зачастую их бывает так много, что встает вопрос о быстрой их консервации на зиму. Многие знают, что сделать баклажаны на зиму можно по-быстрому. Для этого существует способ консервации без стерилизации банок.

Отсутствие стерилизации банок с заготовками значительно ускоряет сам процесс. Так что сделать заготовки этих полезных плодов будет совсем не трудно. Плоды баклажанов ценятся за содержание в них многих полезных веществ. Таких как: пектины, клетчатка, витамины С, В1, В2, В3, РР и многих минеральных веществ.

Рекомендуется для консервирования брать плоды в возрасте 25-40 дней. Тогда в них не будет затвердевших семян. А сама мякоть будет светло-кремовой или белой. Мякоть у плодов всегда безвкусная и горьковатая. Однако, вкусно приготовленная заготовка, всегда впечатляет. И имеет значимость на сравнение с консервами из плодов кабачка.

Баклажаны на зиму с томатном соусе без стерилизации

Посмотрите очень простой и вкусный салат на зиму из баклажанов. Где пикантную нотку придает томатный соус.

Вам потребуется:

Баклажаны — 1.5 кг
Помидоры — 0.5 кг
Перец сладкий — 0.5 кг
Горький перец — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Сахар — 0.5 стакана
Соль — 1 ст. л. без горки
Уксус 9 % — 3 ст. л.
Масло растительное — 0.5 стакана
Вода — — 0.5 стакана

Приготовление:

1. Подготовленные плоды помидоров, перца сладкого и горького перекрутите на мясорубке.

2. Измельченные овощи поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Тем временем нарежьте плоды баклажанов брусочками.

В зависимости от вашего желания плоды баклажанов можно нарезать кружочками или кубиками.

4. В закипевшую томатную массу добавьте растительное масло, соль и сахар. Перемешайте и проварите 2 минуты.

5. В получившийся томатный соус опустите нарезанные баклажаны. Содержимое перемешайте. Накройте крышкой и варите в течение 30 минут с момента закипания. Периодически массу перемешивайте. Во время варки добавьте немного воды. Варите на медленном огне. Следите за тем, чтобы дольки плодов не переварились.

6. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанный чеснок и уксус.

7. Когда салат будет готов, то снимите емкость с огня. Сразу же начинайте раскладывать баклажаны на зиму по стерилизованным баночкам.

8. Банки закройте стерильными крышками, чтобы перевернуть потом горлышком вниз. Накройте банки теплой тканью и оставьте так до полного остывания. Всего получилось 5 баночек емкостью 0.5 литра и еще немного осталось.

Фондю из баклажанов — рецепт на зиму

Обжаренные баклажаны и зимой остаются в банках вкусными, потому что сделаны правильно.

Потребуется:

Баклажаны — 500 г
Соль — 7-10 г
Чеснок — 1/2 головки
Зелень петрушки

Приготовление:

1. Вымытые плоды баклажанов нарежьте кружочками. Обжарьте нарезанные кружочки в подсолнечном масле с двух сторон. Цвет обжарки должен быть румяным.

2. Нарежьте зелень петрушки. Очистите зубчики чеснока. Все сложите в ступку, чтобы истолочь и перемешать.

3. Затем каждый обжаренный кружок баклажана обмакивайте в приготовленную смесь, чтобы сложить в банки слоями. Банки должны быть простерилизованными.

4. Все банки сверху залейте подсолнечным маслом и закройте винтовыми крышками или пластмассовыми.

5. Заготовки храните в прохладном темном месте.

Рецепт жареных баклажанов на зиму с чесноком без стерилизации

Закуска получается острой, потому что присутствует уксус и горький перец.

Необходимо:

Плоды баклажанов — 3 кг
Чеснок — 200 г
Горький перец — 1 стручок
Уксус — 1 стакан

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, чтобы нарезать кольцами.

2. Нарезанные кольца посолите и обжарьте на растительном масле.

3. Зубчики чеснока очистите, нарежьте и перемешайте с нарубленным стручком горького перца.

4. Обжаренные кольца плодов сложите в кастрюлю. Каждый слой пересыпайте нарезанными овощами.

5. Всю уложенную массу залейте стаканом уксуса. Сверху положите гнет. Поставьте кастрюлю в холодильник, чтобы оставить так на 3 дня.

6. Через 3 дня разложите острые баклажаны на зиму по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.

Заготовка из баклажанов без стерилизации и без уксуса

Рецепт делается в виде салата. Многим нравится, потому что используются любимые ингредиенты.

https://youtu.be/_9mAKs9oQBU

Продукты:

Баклажаны — 750 г
Помидоры — 750 г
Сладкий перец — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Масло растительное — 80 мл
Сахар — 2 ст. л. с горкой
Соль — 2 ст. л. без горки

Приготовление:

1. Все овощи подготовьте. А именно: лук почистите, баклажаны и помидоры помойте, перцы освободите от семян.

2. Заготовку удобно делать в мультиварке. Поэтому на дно чаши сначала налейте подсолнечное масло. Положите сахар и соль.

3. Подготовленные овощи нарежьте на небольшие кусочки. Сложите их в чашу мультиварки на масло и специи.

4. Включайте в приборе режим «тушение» на 1 час 30 минут. Пока тушатся овощи, вы можете заняться стерилизацией стеклянных банок и крышек.

За отсутствием мультиварки тушить нарезанные овощи можно в обычной кастрюле на плите. Для этого сначала поставьте сильный огонь, чтобы довести, помешивая, до кипения. После кипения огонь убавьте и тушите под крышкой, помешивая, 1.5 часа.

5. После окончания готовки горячий салат сразу же разложите в чистые банки. Закройте стерильными крышками. Получилось всего 2, 4 литра заготовки.

6. Переверните банки крышками вниз и укутайте теплой тканью. По этому рецепту баклажаны на зиму хорошо хранятся и при комнатной температуре.

Медовые баклажаны — рецепт на зиму

Если у вас нет аллергии на мед, тогда обратите внимание на этот рецепт.

Потребуется:

Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 0.5 кг
Базилик

Уксус 9 % — 4 ст. л.
Мед — 3 ст. л.
Растительное масло рафинированное — 0.5 стакана
Чеснок — 4 зубчика
Базилик — 3 веточки
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Вымытые баклажаны нарежьте кружками толщиной в 1 см.

2. Приготовьте подсоленную воду из расчета 1.5 ст. л. соли на 2 литра воды. Доведите соленый раствор до кипения, чтобы бланшировать в нем нарезанные кружочки. Бланшируйте в течение 3 минут.

3. Затем остудите их в холодной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Чтобы удалить горечь, пересыпьте кружочки 2-мя ст. л. соли. Выдержите 20 минут. Потом промойте холодной водой.

4. Помытые помидоры нарежьте небольшими кусочками, чтобы выложить их потом на дно кастрюли.

5. В кастрюлю, сверху помидоров, положите подготовленные баклажаны. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Через 5 минут, когда помидоры дадут сок, добавьте соль, мед, уксус и растительное масло. Тушите под крышкой 15 минут.

6. За 5 минут до конца тушения добавьте мелко нарезанный базилик. За 1 минуту — измельченный чеснок.

7. Потом кипящую массу разлейте в теплые простерилизованные банки. Закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте в одеяло до полного остывания.

Всего получается 1.8 литра консервов.

Как приготовить баклажаны как грибы без стерилизации

Многих интересует приготовление баклажанов со вкусом грибов. Посмотрите лучший рецепт.

https://youtu.be/aSsMVXP7X78

Необходимые продукты:

Баклажаны молодые — 2 кг
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 12 шт.
Соль — 1 ст. л.
Уксус 9 % — 40 мл
Вода — 1 литр
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Чеснок — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала помойте и почистите плоды баклажанов.

Будет вкуснее, если вы возьмете молодые баклажаны. В которых будет совсем немного семечек.

2. Затем нарежьте очищенные плоды на небольшие брусочки (кусочки).

3. В большую кастрюлю налейте холодную воду, чтобы опустить туда нарезанные кусочки баклажанов. Варите кусочки плодов, с момента закипания, только 3 минуты не больше.

3. Сразу же начинайте раскладывать кусочки по стерилизованным баночкам. На дно каждой банки положите по 2 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока. А также по несколько штук черного перца горошком.

4. Приготовьте для заливки банок маринад. Для этого налейте в емкость 1 литр воды. Поставьте емкость на огонь и добавьте лавровый лист, соль, сахар и подсолнечное масло без запаха.

5. Как только маринад закипит, то огонь выключите и влейте уксус.

6. Посмотрите баночки с кусочками баклажанов. Вы увидите, что там скопилась на дне вода. Вылейте эту воду. После этого залейте горячим маринадом все подготовленные баночки.

7. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Как закрыть баклажаны на зиму без стерилизации целиком

Такие баклажаны можно использовать зимой как свежие плоды. Чтобы приготовить из них потом разнообразные салаты и закуски.

Вам потребуется:

Баклажаны — 2.5-3 кг
Вода — 1 литр
Уксус 9 % — 100 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо вымойте небольшие плоды баклажанов. Желательно, чтобы плоды были одного размера.

2. У вымытых плодов отрежьте хвостики и кончики с другой стороны.

3. Потом наколите вилкой плоды в нескольких местах. Это нужно, чтобы в процессе готовки плоды не потрескались.

4. В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в нее подготовленные плоды и варите 5 минут.

5. Затем баклажаны достаньте и уложите под гнет на несколько минут. Тогда лишняя жидкость уйдет.

Чтобы сделать пресс, положите на плоды разделочную доску. А сверху поставьте кастрюлю с водой.

6. Далее приготовьте маринад. Для этого в другую емкость налейте 1 литр воды. Добавьте сахар, соль и доведите раствор до кипения. Потом влейте уксус и снова доведите до кипения.

7. В предварительно вымытые и стерильные банки уложите баклажаны. Залейте горячим маринадом. Закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте. Оставьте так до полного остывания.

Рецепт сладких баклажан на зиму без стерилизации

Такой рецепт отличается от других, потому что кислотность снижена, а качество возросло.

Потребуется:

Баклажаны — 3 кг
Помидоры — 3 кг
Морковь крупная — 6 шт.
Перец болгарский сладкий — 1.5 кг
Чеснок — 2 головки
Масло подсолнечное — 250 мл
Уксус 6 % — 250 мл
Сахар — 0.5 кг
Соль — 1-2 ст. л. (или по вкусу)

Приготовление:

1. Морковь вымойте. Потом натрите на крупной терке.

2. Помидоры помойте. Пропустите через мясорубку.

3. Измельченную морковь смешайте с пропущенными томатами в кастрюле.

4. Кастрюлю со смесью овощей поставьте на огонь, чтобы довести до кипения.

5. Баклажаны вымойте. Отрежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте плоды крупными кусочками.

6. Плоды перцев вымойте. Очистите их от плодоножек и семян. Нарежьте их на небольшие произвольные кусочки.

7. Опустите нарезанные кусочки баклажан с перцами в кипящую томатно-морковную смесь. Добавьте соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут.

8. Затем снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус. Все размешайте. Разложите сладкие баклажаны на зиму по стерилизованным банкам. Закатайте крышками. Переверните.

Баклажаны острые на зиму — лучший рецепт

Необходимо:

Баклажаны — 3 кг
Чеснок — 5 головок
Красный перец острый — 10 стручков
Перец болгарский сладкий — 2 шт.
Уксус 9 % — 100 мл
Соль — 2 ст. л.
Масло растительное — 200 мл

Приготовление:

1. В первую очередь приготовьте соус.

Для этого очищенные зубчики чеснока, стручки острого и сладкого перцев прокрутите через мясорубку.

При отсутствии мясорубки, удобно измельчать для соуса чеснок и перцы с помощью ножа блендера. Только предварительно их нужно нарезать кусочками.

К измельченным овощам добавьте уксус и соль. Перемешайте.

2. Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте кружочками. Толщина кружочков должна быть в пределах 1-1.5 см.

3. Обжарьте кружочки баклажанов на растительном масле до готовности с обеих сторон.

4. Далее макайте каждый кружочек обжаренного баклажана в приготовленный соус, чтобы потом уложить плотно в стерильные банки. Удобней укладывать в небольшие банки емкостью 0.5 и 0.7 литра.

5. Наполненные банки простерилизуйте в течение 10 минут. Потом достаньте, закройте крышками. Храните их в темном прохладном месте.

Рецепт баклажанов со вкусом грибов на зиму

Вкус баклажан получается как маринованных грибов.

Потребуется:

Баклажаны — 2 кг
Соль — 3 ст. л.
Масло подсолнечное — 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Вымойте баклажаны. Нарежьте их вместе с кожурой на квадратики. Посолите.

2. Возьмите широкую кастрюлю, чтобы вскипятить в ней воду.

3. Нарезанные баклажаны положите в дуршлаг. Опустите дуршлаг с баклажанами в кипяток 3 раза по 5 секунд.

4. Затем баклажаны плотно уложите по стерилизованным банкам.

5. В каждую банку сверху влейте по 1 ст. л. подсолнечного масла.

6. Закройте крышками и храните в прохладном месте.

Видео о том, как сделать закуску из баклажанов с болгарским перцем и чесноком

Посмотрите приготовление яркой и красивой закуски, которая делается совсем просто.

Потребуется:

Баклажаны — 3 кг
Красный болгарский перец — 2 кг
Чеснок — 1 стакан
Жгучий перец — по вкусу
Масло рафинированное — 400 мл
Уксус 9 % — 200 мл
Сахар — 1 стакан
Соль — 1 ст. л.

В итоге, вы узнали многие рецепты, с помощью которых сможете приготовить баклажаны на зиму без стерилизации. И в этом вам поможет закрытая тара в виде стеклянных баночек.

13 лучших рецептов приготовления жареных баклажанов на зиму

Жареные и маринованные баклажаны на зиму — это универсальная и полезная закуска, которая подойдет к праздничному столу. Закрутки из синеньких — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое помогает предотвратить развитие авитаминоза в холодную погоду. Чтобы закрутки получились вкусными, нужно узнать о правилах приготовления и выбора сырья для консервирования.

1 Особенности заготовки жареных синих на зиму
2 Выбор и подготовка овощей
3 Подготовка банок к закрутке
4 Вкуснейшие рецепты жареных баклажанов
- 4.1 Классический вариант приготовления
- 4.2 По-грузински
- 4.3 Рецепт острой закуски по-корейски
- 4.4 В аджике
- 4.5 Синие кружочками в томате
- 4.6 «Тещин язык»
- 4.7 Без уксуса с помидорами
- 4.8 С майонезом
- 4.9 Жареными слоями с чесноком и морковью
- 4.10 Рецепт «Пальчики оближешь»
- 4.11 Способ без стерилизации
- 4.12 С чесноком в масле
- 4.13 Синенькие в остром соусе
5 Длительность и условия хранения консервации

Особенности заготовки жареных синих на зиму

Перед процессом приготовления стоит помнить о рекомендациях, которые подготовили опытные кулинары:

Баклажаны для зимних заготовок лучше выбирать спелые и свежие.
Чтобы закрутки не взорвались в погребе, банки лучше предварительно стерилизовать. То же правило касается крышек.
Банки с баклажанами лучше остужать в перевернутом положении, а затем относить в погреб.

Важно! В первое время заготовки лучше проверять на наличие повреждений и взрывов банок, так можно избежать порчи овощей.

Выбор и подготовка овощей

Перед процедурой нужно внимательно осмотреть баклажаны и отобрать подходящие для заготовок. На какие критерии стоит ориентироваться:

Закручивать лучше твердые и недоспелые овощи, в противном случае заготовка может потерять свои вкусовые особенности.
На синеньких не должно быть повреждений и мятых фрагментов.
Чтобы овощи не горчили и были сочными, лучше предварительно замачивать их в теплой соленой воде. Время — 30 минут.
После вымачивания овощи нужно насухо протереть и отрезать от них плодоножки.

Когда синенькие подготовлены, можно приступить к подготовке банок и крышек.

Подготовка банок к закрутке

Чтобы заготовки не испортились в подвале, емкости для закручивания предварительно необходимо кипятить при помощи содового раствора. Для этого применяют следующие способы:

Стерилизация банок над решеткой духовой печи.
Пропаривание над емкостью с кипящей водой.
Очистка при помощи мультиварки.

Процесс кипячения занимает около 30 минут, после этого сосуды нужно выставить сохнуть на полотенца. Не стоит забывать про стерилизацию крышек для заготовок.

Вкуснейшие рецепты жареных баклажанов

Существует множество способов консервации синеньких на зиму. Для заготовок используют различные добавки, специи и овощи. Ниже представлены лучшие рецепты маринования баклажанов на зиму.

Классический вариант приготовления

Для приготовления классического блюда потребуется:

2 кг синеньких замочить в соленой воде на 30 минут.
Овощи высушить, отделить от плодоножек.
Нарезать тонкими кружочками.
Сковороду поставить на печь, вылить в нее немного растительного масла, разогреть 2 минуты.
Высыпать в нее овощи, обжарить до появления небольшой корочки.
4 болгарских перца промыть, очистить от семян, нарезать мелкими кусочками.
9 зубчиков чеснока измельчить при помощи чеснокодавки.
Перец и чеснок смешать, поместить в блендер и измельчить до кашеобразного состояния.
В смесь вылить 2 ложки уксуса, добавить соль на свой вкус.
В банки выложить слоями синенькие вперемешку с перцовым соусом, закатать их крышками.

Заготовку можно сразу выносить в прохладное место.

По-грузински

Для заготовки нужно:

2 кг синих вымочить в соленом растворе.
Высушить их естественным путем.
Отрезать плодоножки, а сами баклажаны порезать на кубики среднего размера.
3 болгарских красных перца очистить от внутренностей, порезать на мелкие части, далее измельчить их при помощи блендера.
Измельчить следом чеснок, соединить его с перцем.
В смесь добавить лимонный сок, немного зелени.
Синенькие высыпать в разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон около 2 минут, влить в них перцовую смесь, тушить заготовку около 15 минут на медленном огне.

Смесь расфасовать по банкам, закрыть крышками.

Рецепт острой закуски по-корейски

Приготовить пошагово синенькие можно по следующему рецепту:

1 кг овощей вымыть, очистить от плодоножек.
Нарезать синенькие прямыми тонкими кусочками.
2 моркови натереть на крупной терке, залить полученную заготовку теплой водой на 40 минут.
5 болгарских перцев очистить от внутренностей, порезать дольками.
Синенькие выложить на противень, смазанный маслом, отправить их в духовку на 15 минут.
Перец и чеснок измельчить в блендере, смешать с морковью.
Добавить немного уксуса, перец, соль, отправить запекаться заготовку в духовку к баклажанам.

Через 15 минут овощи можно распределять по банкам и отправлять в подвал.

В аджике

Сделать синие в аджике можно по простому рецепту:

300 г болгарского перца нарезать на мелкие куски, очистить чеснок от кожицы, мелко нарезать помидоры.
Овощи соединить и перемолоть на мясорубке.
В полученный раствор высыпать перец и соль на свой вкус.
Заготовку поставить на огонь, варить 20 минут.
Баклажаны нарезать мелкими кусками.
Высыпать в кастрюлю с аджикой, томить 20 минут на медленном огне.

Полученную заготовку расфасовать по банкам и закатать.

Синие кружочками в томате

Консервирование колечками происходит следующим образом:

2 кг синеньких нарезать кольцами.
Овощи поместить в подсоленную воду, оставить на 20 минут.
Обвалять в небольшом количестве муки и обжарить баклажаны на сильном огне с двух сторон.
500 г томатов промыть, перемолоть при помощи мясорубки.
Лук нарезать тонкими колечками.
Томатную смесь поставить на медленный огонь, дождаться кипения, высыпать соль и перец на собственный вкус.
Полученную смесь вылить в сковороду к синеньким, добавить лук, обжаривать около 10 минут на медленном огне.

Заготовку разлить по сосудам, закатать крышками.

«Тещин язык»

Заготовить баклажаны по этому рецепту несложно:

1 кг синеньких предварительно вымочить в соленой воде.
Овощи нарезать тонкими пластинками, просыпать мукой и пожарить на среднем огне с обеих сторон.
Полученную заготовку смазать майонезом с одной стороны.
Чеснок измельчить при помощи чеснокодавки, высыпать его на майонез.
Сверху выложить колечко помидора, пластину свернуть. Если заготовка разваливается, ее можно связать нитками.
Полученные язычки уложить в банки.

Закрутку закатывают крышками, остужают и отправляют в подвал.

Без уксуса с помидорами

Консервированные баклажаны без уксуса готовят следующим образом:

1 кг томатов промыть, смягчить в подсоленной воде.
3 крупных моркови натереть на терке.
2 кг баклажанов нарезать дольками, те же действия повторить с болгарским перцем.
В глубокую кастрюлю вылить стакан масла, 2 стакана воды, вскипятить жидкость.
В воду высыпать овощи, специи и зелень, проварить 30 минут на медленном огне.

Полученное блюдо фасуют по банкам и накрывают крышками.

С майонезом

Закатать овощи с майонезом можно по следующему рецепту:

1 кг синих промыть, порезать дольками.
Овощи опустить в соленую воду, кипятить в ней около 15 минут.
Лук нарезать кольцами, обжарить на оливковом масле.
Пересыпать к нему баклажаны, добавить немного воды и тушить полчаса.
В полученную заготовку вылить 300 г майонеза, 3 ложки уксуса, чеснок, тушить блюдо еще 10 минут.

Далее заготовку распределить по емкостям, закатать крышками.

Жареными слоями с чесноком и морковью

Для приготовления нужно:

2 кг синеньких нарезать тонкими ломтиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук и чеснок порубить на мелкие части ножом.
Баклажаны выложить на сковороду, обжарить с двух сторон.
Выложить их в стеклянную неглубокую емкость, сверху посыпать зеленью.
Морковь предварительно вымочить в соленой воде, чтобы придать ей сочности.
Выложить ее вместе с чесноком и луком на зелень, вылить 3 ложки растительного масла и такое же количество уксуса, посыпать перцем и специями на свое усмотрение.

Важно! Заготовку накрыть крышкой, отправить на несколько дней в холодильник, затем перенести в подвал.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Баклажаны в банках «Пальчики оближешь» готовят по следующему рецепту:

1 кг синеньких промыть, порезать на кубики среднего размера.
Перец болгарский очистить от внутренностей, порезать на мелкие кубики.
Морковь натереть на терке.
Таким же образом нашинковать лук и чеснок.
Помидоры и острый перец прокипятить 2 минуты, нарезать кубиками.
Все заготовленные продукты высыпать в кастрюлю с кипящей водой, добавить стакан масла.
Высыпать 1 ложку соли, несколько ложек сахара и специй, кипятить около 20 минут.

Полученное блюдо разлить по сосудам, отправить в холодильник на 2 часа, а потом перенести в погреб.

Способ без стерилизации

Приготовить баклажаны без стерилизации можно по следующему рецепту:

1 кг синих нарезать на крупные куски.
Нашинковать мелкими дольками болгарский перец.
Кольцами порезать лук.
Повторить действия с помидорами.
Все овощи высыпать в кастрюлю с водой, добавить уксус (2 ложки), специи и соль, кипятить около 20 минут.

Полученную заготовку разлить по банкам, закрутить и отправить в подвал.

С чесноком в масле

Синенькие в масляной заливке готовят по простому рецепту:

2 кг овощей промыть, нарезать кружочками.
10 зубчиков чеснок измельчить при помощи чеснокодавки.
Баклажаны выложить в кастрюлю, влить в нее 1 стакан оливкового масла, поставить на огонь.
Высыпать чеснок, специи на свой вкус, добавить 3 ложки уксуса, заготовку тушить около 30 минут.

Полученное блюдо расфасовать по банкам, отправить на несколько дней в холодильник.

Синенькие в остром соусе

Острую заготовку делают по простому рецепту:

2 кг синих промыть, нарезать кольцами.
Залить овощи подсолнечным маслом, оставить на 20 минут.
Разогреть духовку, синенькие выложить на противень, отправить в печь на 20 минут.
Нарезать мелкими кусочками болгарский перец и острый.
Нашинковать чеснок.
Овощи измельчить в блендере, соединить с небольшим количеством уксуса и приправ.
Баклажаны выложить в банку, залить полученной острой основой, закатать крышками.

Когда закрутки остынут, их можно перенести в более прохладное помещение.

Длительность и условия хранения консервации

Хранить заготовки можно до 2 лет, если соблюдать температурный режим. Опытные кулинары советуют держать блюда в прохладном помещении, где температура варьируется в пределах 5-10 градусов тепла. При хранении в холодильнике срок годности сокращается до нескольких месяцев.

Потрясающе вкусные рецепты приготовления баклажанов без стерилизации

Баклажаны широко используются в кулинарии для приготовления гарниров, рагу, салатов, закусок, первых блюд. Чтобы зимой можно было наслаждаться блюдами из баклажанов, кулинары создали не один десяток рецептов консервации. В этой статье представлены 15 вариантов закруток без стерилизации.

Особенности консервации

Баклажаны консервируют засоленными, маринованными, квашеными, жареными, запеченными.

Одно из универсальных свойств этого плода — совместимость почти со всеми овощами: томатами, морковью, луком, чесноком, зеленью, сладким и острым перцами. При приготовлении блюд с баклажанами уместны любые специи, которые подчеркивают его вкусовые качества и вносят пикантные нотки.

Сырые баклажаны содержат опасное для здоровья вещество — соланин. Именно он определяет горьковатый вкус. Этот токсин легко устраняется в процессе термической обработки и с помощью поваренной соли.

Внимание! Если разрезанный баклажан быстро темнеет, то концентрация соланина в нем повышена.

Подготовка ингредиентов и емкости

Чтобы избежать неприятного привкуса синеньких, воспользуйтесь одним из способов:

Отваривание нарезанных или целых плодов в соленой воде (1 ст. л./1 л ) в течение 12 мин. Предварительно проткните их вилкой или шпажкой в нескольких местах.
Замачивание в рассоле. Соотношение соли и воды такое же, как при отваривании. Погрузите плоды в раствор на 50-60 минут. После ополосните.
Засаливание. Порезанные баклажаны пересыпьте солью, оставьте на 2 часа.

Эти способы обработки в процессе приготовления не дадут баклажанам впитать много масла, что сделает блюда менее жирными.

Тару под засолку и закваску закруток тщательно обрабатывают:

Банки желательно мыть не только моющими средствами, но и хорошо протереть пищевой содой.
Стерилизовать посуду любым привычным способом: прогревая в духовом шкафу, в микроволновке или традиционно над паром.

Рецепты приготовления баклажанов на зиму без стерилизации

Консервирование продуктов на зиму — процесс трудоемкий. С каждым годом появляется все больше интересных рецептов, созданных путем кулинарных экспериментов. А удивить новеньким блюдом семью, родственников и друзей — всегда радостно.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты:

баклажаны — 2,8 кг;
уксус 9% — 50 г;
лавровый лист — 1 шт.;
перец горошком — 5 шт.;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
вода — 1,5 л.

Технология приготовления:

Плоды промываем, срезаем плодоножку и плотно укладываем в тару.
Закладываем в нее специи и заливаем доверху кипящей водой, закрываем крышкой на полчаса.
Для маринада в 1,5 л воды всыпаем соль и сахар. Когда закипит, добавляем уксус.
Сливаем воду из банки и заливаем маринад доверху, немного ждем, когда выйдут пузырьки воздуха.
Закатываем, переворачиваем и утепляем закрутку, пока полностью не остынет.

Квашеные

Ингредиенты:

баклажаны — 5 шт.;
чеснок — 2 головки;
петрушка — пучок;
вода — 1,5 л;
соль — 2 ст. л. с горкой;
перец горошком — 5-6 шт.

Технология приготовления:

Баклажаны запекаем полчаса в духовом шкафу при температуре 190°C. Они не должны быть очень мягкими.
Извлекаем из духовки и оставляем на 12 часов под прессом для удаления лишнего сока.
Очищенный чеснок перетираем с мелко нарезанной зеленью.
Готовим маринад из воды, соли и перца.
Плоды надрезаем сбоку вдоль и начиняем чесноком с зеленью.
Укладываем фаршированные баклажаны в банки, заливаем остуженным маринадом.
Закрываем их капроновой крышкой.
Оставляем на 3 дня при комнатной температуре, чтобы началось брожение, затем убираем в холод.
Перед подачей на стол квашеные баклажаны нарезаем ломтиками, посыпаем луком полукольцами и сдабриваем душистым постным маслом.

Квашеные с морковной начинкой

Ингредиенты:

баклажаны — 4 кг;
морковь — 2 шт.;
чеснок — 5 головок;
петрушка или укроп — 2 пучка;
соль — 4 ст. л. с горкой;
лавровый лист — 10 шт.;
душистый перец — 12 горошин;
вода — 4 л.

Технология приготовления:

Помытые, с обрезанной плодоножкой баклажаны уложить в кастрюлю, налить воду и поставить на огонь. После закипания подсолить воду и варить 5-7 минут.
Морковь измельчить на крупной терке, чеснок почистить, измельчить и смешать с нарубленной зеленью.
Воду с баклажанов слить и остудить.
Потом каждый плод надрезать вдоль книжечкой, внутри половинки натереть чесноком с зеленью и начинить морковью.
Фаршированные баклажаны сложить в тару, пересыпав морковью и чесноком с зеленью.
Для приготовления рассола в кастрюлю налить воду, поставить на огонь до закипания. Всыпать соль и специи, дать прокипеть 12-5 минут.
Горячим маринадом залить уложенную заготовку, накрыть тарелкой и поставить гнет. Через 5 дней убрать закуску в прохладное место.

Баклажаны в острой заливке

Ингредиенты:

баклажаны — 4 кг;
перец болгарский — 8 шт.;
перец острый — 3-5 шт.;
чеснок — 300 г;
уксус 9% — 200 мл;
растительное масло.

Технология приготовления:

Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить на 40 минут.
Очищенные от семян перцы и чеснок пропустить через мясорубку и долить уксус в овощную массу.
Баклажаны (уже просоленные) обжаривать на растительном масле.
Каждый обжаренный кусочек окунуть в смесь из перцев и укладывать в банки.
Закатать, утеплить и дать остыть.

С аджикой

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг;
помидоры (мясистые, сочные) — 2 кг;
чеснок — 350 г (очищенного);
болгарский перец — 1 кг;
горький перец — 1-2 шт.;
растительное масло — ¾ ст.;
уксус — 100 мл;
сахар — ½ ст.;
соль — 2 ст. л.

Технология приготовления:

Через мясорубку прокручиваем томаты, чеснок и перцы. Ставим овощной соус на огонь.
Вливаем масло и уксус, добавляем соль и сахар, ждем закипания.
Баклажаны режем кружочками и добавляем их овощному маринаду. Провариваем до мягкого состояния.
Раскладываем по банкам под самое горлышко. Закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

После настаивания баклажаны впитают аджику и объем слегка уменьшится.

Важно! Чтобы аджика была мягкой на вкус, используют 6% уксус, острой — 9%.

Жареные на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

баклажаны — 5-7 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
петрушка — 7-10 веточек;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
уксус 9% — 60 мл;
растительное масло (для обжарки);
вода (кипяток).

Технология приготовления:

Баклажаны режем некрупными брусочками и кладем на прогретую сковородку с маслом. Обжариваем до золотистого цвета.
В банку насыпаем соль, сахар, вливаем уксус.
Сверху укладываем обжаренные баклажаны и смесь рубленого чеснока с зеленью.
Заполненную заготовкой банку заливаем кипятком.
Закатываем, переворачиваем, утепляем, даем остыть.

Тещин язык

Ингредиенты:

баклажаны — 2,6 кг;
перец болгарский (красный) — 0,5 кг;
перец-чили — 2 шт.;
чеснок — 12 зубчиков;
уксус 9% — 100 мл;
сахар — 4 ст. л.;
соль — 2 ч. л.;
масло растительное — 2 ст. л. (для обжарки).

Технология приготовления:

Баклажаны режем кружками, солим, оставляем отдыхать на полчаса.
Очищенные перцы и чеснок нарезаем брусочками.
Прокручиваем овощи в мясорубке, добавляем масло, уксус, сахар, ставим на огонь, ждем закипания. Варим 5-7 минут.
Баклажаны обжариваем. Укладываем в тару слоями вперемешку с овощной заправкой, слегка утрамбовывая ложкой. Верхний слой под край горлышка — овощная смесь.
Закатываем, переворачиваем, утепляем, даем остыть.

Срок хранения регулируют степенью остроты. Чем больше ее в закуске, тем дольше она сохранится в банке. За жгучесть отвечают семечки горького перца.

По-херсонски

Ингредиенты:

баклажаны 5-6 шт.;
перец болгарский (красный) — 4 шт.;
перец-чили — 1 шт.;
чеснок — 5-6 зубчиков;
подсолнечное масло — 1 ст.;
уксус 9% — 3 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 2 ч. л.

Последовательность действий:

Прокручиваем в мясорубке перцы и чеснок, полученную массу ставим на огонь и ждем когда закипит.
Присоединяем соль, сахар и уксус. Томим соус 4-5 минут на умеренном огне.
Баклажаны режем кружками и обжариваем с двух сторон. Затем перекладываем их горячими в кастрюлю с овощным соусом.
Снова ждем закипания, немного тушим и раскладываем по банкам.
Закатываем, переворачиваем, утепляем, даем остыть.

По-абхазски

Ингредиенты:

баклажаны — 3 шт.;
томаты — 2 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
круглозерный рис — 50 г;
соль — 2 ч. л.;
масло растительное — 70 мл.

Технология приготовления:

Очищенные лук нашинковать кубиками, морковь измельчить на крупной терке. Обжаривать в сковороде с постным маслом.
Баклажаны, перец и помидоры нарезать некрупными кусочками.
Добавить в сковороду перец и томаты, соль и сахар. Томить в течение ¼ часа на умеренном огне.
Промытый рис с баклажанами присоединить к овощам на сковороде и тушить 30-35 минут. Добавить уксус и снова дождаться кипения.
Перекладывать в горячие банки. Закатать, перевернуть, утеплить, дать остыть.

В медовом соусе

Ингредиенты:

баклажаны — 1 кг;
луковица — 1 шт.;
чеснок — 1 крупный зубчик;
перец-чили — 4 шт.;
мед — 160 мл;
уксус — 100 мл;
соль — 80 г;
масло растительное — 380 мл;
кориандр — 25 г;
гвоздика — 4 шт.;
лавровый лист — 4 шт.

Последовательность действий:

Баклажаны режут брусочками и выкладывают на смазанный маслом противень. Ставят в духовку при температуре 200°C на 15-20 минут.
Перец-чили и чеснок мелко рубят и отправляют на разогретую сковородку. Добавляют баклажаны с противня и специи. Обжаривают заготовку не больше 7 минут.
Мед, уксус, оставшееся масло и соль смешивают, ставят на огонь до закипания.
Обжаренные овощи раскладывают по банкам и заливают медовым маринадом.
Закатывают, переворачивают, утепляют, оставляют остывать.

Баклажаны с грецкими орехами, или «По-грузински»

Ингредиенты:

баклажаны — 1 кг;
перец болгарский — 250 г;
перец острый (мелкий) — 1 шт.;
очищенный чеснок — 150 г;
очищенные грецкие орехи — ½ ст.;
уксус 9% — 350 мл;
масло растительное — 250 мл + для жарки;
кориандр молотый — 2-3 г;
хмели-сунели — 3-5 г;
сахар и соль по вкусу;
кинза по желанию.

Технология приготовления:

Плоды нарезать кружками по 1-1,5 см толщиной и обжарить.
Перцы, чеснок и грецкие орехи прокрутить в мясорубке. Присоединить специи, уксус и масло, соль и сахар, тщательно перемешать. Добавить кинзу и протомить 10-12 минут.
Каждый кусочек баклажанов обмакнуть в овощной соус и складывать в банки.
Закатать, перевернуть, утеплить, дать остыть.

Баклажаны с помидорами

Ингредиенты:

баклажаны — 5 кг;
помидоры — 4 кг;
перец болгарский — 4 шт.;
перец горький — 8 шт. (по желанию);
чеснок — 500 г;
соль — по вкусу;
масло растительное.

Технология приготовления:

Баклажаны порезать кружками, опустить в холодную воду, дать постоять 1,5 часа.
Овощи порезать и прокрутить через мясорубку, влить масло, посолить и поставить на плиту. После того как соус закипит, варить, помешивая 45-50 минут на малом огне.
Баклажаны откинуть в дуршлаг, затем обжарить.
Укладывать в банки слоями с овощным соусом, слегка утрамбовывая.
Накрыть крышкой, закатать, утеплить и дать остыть.

Соленые баклажаны с сельдереем

Ингредиенты:

баклажаны — 5 кг;
сельдерей — 1 пучок;
чеснок очищенный — 50 г;
соль — 10 г;
лавровый лист.

Рассол: на 1 л воды — 70 г соли.

Технология приготовления:

Баклажаны помыть, срезать «хвостики», сделать в каждом продольный разрез, проварить 10-15 минут в соленой воде (50 г соли на 1 л). Затем вынуть и положить под пресс для удаления лишнего сока.
Вскипятить рассол и остудить.
Перетереть чеснок с солью и начинить баклажаны.
По дну тары для засола распределить лавровый лист и часть зелени. Сложить баклажаны и присыпать их оставшимся сельдереем.
Залить заготовку охлажденным рассолом. Оставить под гнетом на неделю при комнатной температуре. Потом переместить в прохладное место.
Перед подачей на стол закуску порезать кусочками, присыпать луком полукольцами и сдобрить душистым постным маслом.

Запеченные баклажаны

Ингредиенты:

баклажаны — 5 кг;
лук-репка — 2 кг;
чеснок — 10 зубчиков.
Рассол:
вода — 1 л;
сахар — 600 г;
соль — 300 г;
масло постное — 0,5 л.

Последовательность действий:

Заранее проколов шпажкой в нескольких местах, запекать баклажаны в духовке 30 мин. Достать и снять кожуру.
Соль и сахар растворить в воде с маслом, затем вскипятить.
Лук и чеснок нашинковать и спассеровать.
В большую кастрюлю сложить баклажаны и лук с чесноком, залить рассолом, протомить 35 минут на медленном огне.
Разложить по банкам, долить доверху рассолом.
Закатать, перевернуть, утеплить, дать остыть.

Баклажаны «Под грибы»

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг;
вода — 650 мл;
сахар — 1 ст. л. с горкой;
соль — 1 ст. л. без горки;
уксус 9% — 80 мл;
масло растительное — 125 мл;
лаврушка — 2 листочка;
перец душистый — 5-6 горошин;
гвоздика — 3 звездочки.

Технология приготовления:

Баклажаны помыть, счистить кожуру и нарезать кубиками 1,5-2 см.
Остальные продукты и специи, кроме уксуса, соединить и поставить на огонь.
Уксус влить после того как маринад закипит и скинуть в него баклажаны. Варить 10-12 минут. Разложить закуску по банкам, долить маринадом до края горлышка тары.
Закатать, перевернуть, утеплить, дать остыть.

Полезные рекомендации по приготовлению

Перемалывать овощи в блендере или мясорубкой — принципиальной разницы нет. Допустимы оба варианта.

Нарезайте баклажаны керамическими ножами. Металлические придадут заголовкам специфический привкус. Чтобы они не потемнели после нарезки, ненадолго поместите их в холодную воду и добавьте немного сока лимона.

Для закруток выбирайте плоды среднего размера, в меру плотные, не перезревшие, без пустот и с мелкими семечками.

Внимание! Если у баклажана отсутствует плодоножка, вполне возможно, что недобросовестный торговец намеренно срезал «хвостик», чтобы скрыть подпорченный продукт.

Правила хранения

Чтобы заготовка до конца зимы не утратила вкусовых качеств, храните ее в темном, сухом месте при температуре +25°С. Максимальный срок хранения — один год.

Заключение

С баклажанами придумано сотни рецептов: салатов, закусок, видов икры, рагу, соте и других кулинарных вкусностей, в том числе и горячих блюд. Они сочетаются со многими овощами и специями. Выбирайте понравившийся рецепт и радуйте изысканными блюдами семью и гостей. Приятного аппетита!