Как качественно просушить лук после уборки на зиму

Как правильно сушить лук после уборки с грядки и в домашних условиях на зиму

Вторая половина лета и осень – это время, когда овощеводы убирают поспевший лук с грядок. Важно не только собрать его по всем правилам, но и подготовить к хранению. Если и вы собрались убирать свой урожай, узнайте, как нужно сушить лук после уборки с грядки и какие варианты этого процесса существуют.

Когда и как убирать лук с грядок

Лук-репка, какого бы сорта он ни был, созревает через 3 или 4 месяца после высадки. Бесспорными признаками того, что он уже готов к уборке, становится пожелтение и полегание листьев, образование на головках сухой тонкой блестящей чешуи характерного для сорта цвета. Если она потемнела и стала матовой, это говорит о том, что растения перестояли на грядках, и урожай уже давно нужно было убрать.

Собирать овощи нужно в солнечную и сухую погоду. Если идут дожди, то нужно подождать, пока установятся теплые и сухие дни. Земля может быть немного влажной, но сырой она быть не должна. Подкапывают лук лопатой или вилами, осторожно поднимая головки вместе с землей, чтобы не задеть донца с корешками.

Где и как правильно сушить лук после уборки

Следующий этап после уборки лука – его просушивание. Это обязательная операция, предупреждающая повреждение овощей шейковой гнилью и прочими заболеваниями, а также повышающая их лежкость. Без этого приема закладывать на хранение овощи нельзя: это может привести к гибели части урожая. Причем в сушке нуждается не только лук-репка, но также севок. Процесс сушки репчатого лука занимает 1-2 недели в зависимости от его первоначального состояния.

Севок

Если стоит сухая погода, лук севок сушат на свежем воздухе 7-10 дней. Его раскладывают на солнечном месте тонким слоем на ткани, чтобы лучи солнца хорошо просушили его и обеззаразили. На ночь лук прикрывают пленкой, чтобы он не намок от ночной росы. Каждый день севок переворачивают для того, чтобы к нему проникал воздух. Если идут дожди или сыро, севок сушат в сухом проветриваемом помещении, раскладывая на ткани или бумаге.

После просушки у него обрезают сухую ботву, выбирают поврежденные, с неплотной чешуей луковички. У оставшихся удаляют отставшие чешуи, сортируют на фракции. Оптимальным посадочным материалом считается севок диаметром 1,5-2,5 см. Подготовленные луковички складывают отдельно в картонные коробки или тканевые мешочки небольшими порциями (по 2-3 кг) для того, чтобы к нему поступал воздух, и было удобно ухаживать за ним. Для дезинфекции севок немного припудривают мелом. Хранят его в холодном или теплом, но обязательно сухом помещении, чтобы он не засох и не сгнил.

Наблюдают именно за этим луком очень тщательно, если не следить за севком, то к весне при неправильном хранении может испортиться весь посадочный материал. Поэтому его перебирают 1-2 раза в месяц, выбирают усохший и подгнивший. Такие луковички выбрасывают.

Репчатый лук

После сбора урожая репчатый лук сушат либо в косах, подвешивая в хорошо проветриваемом помещении, либо рассыпая в 1 ряд на досках или фанерных листах прямо на грядках (в солнечную погоду) или в помещении (в сырую и прохладную). На солнце его оставляют на весь период просушивания либо на 1-2 дня. Далее сушку репчатого лука продолжают в сухом вентилируемом помещении при температуре не ниже 25 °С:

• сарае;
• летней кухне;
• веранде;
• чердаке,

куда его и переносят. Там его раскладывают в 1 слой на ткани, сетках или решетках, поднятых на небольшое расстояние от пола, и оставляют в таком виде примерно на неделю-две. Каждый день лук переворачивают, чтобы он обсох со всех сторон. Ориентиром того, что сушка закончена, служат полностью подсохшие шейки и корни и сухая шуршащая чешуя.

Затем головки перебирают, выбирают поврежденные, «голые», с толстой невызревшей шейкой и признаками заболеваний: их используют в пищу в первую очередь. Оставляют только самые крепкие, ровные и здоровые, с плотной чешуей. У этих головок обрезают сухую ботву, оставляя хвостик длиной до 5 см. Слишком низко обрезать шейки у головок нельзя: это может спровоцировать проникновение в них патогенных микроорганизмов и увеличить риск развития заболеваний в период хранения.

Если предполагается хранить луковицы в «косах», то ботву оставляют. Головки с длинной ботвой заплетают в косы, перевязывая ее для прочности шпагатом. Такие косы не делают слишком длинными, чтобы они не порвались. Слишком плотно одну к другой головки тоже не располагают, чтобы между ними свободно мог циркулировать воздух.

Лук в косах хранят в подвешенном состоянии в чуланах, коридорах, верандах, утепленных чердаках. Важно, чтобы в сильные морозы эти помещения не промерзали, иначе луковые косы могут замерзнуть.

Когда лук-репка будет просушен, его перебирают и сортируют в зависимости от размера. Затем головки складывают в:

• пластиковые сетки объемом 10 кг;
• деревянные ящики;
• корзинки;
• небольшие мешки;
• капроновые чулки.

Хранят тару в сухом, темном и прохладном помещении. В течение зимы репчатый лук перебирают примерно 1 раз в месяц.

Как сушить чернушку

Семена лука (чернушку) сушат в теплом помещении, раскладывая тонким слоем на ткани, до тех пор, пока все они не станут полностью сухими: только в таком виде они пригодны к хранению. После просушки семена насыпают в картонные коробки небольшого объема и ставят их в прохладное темное место.

Как засушить лук на зиму в домашних условиях

В домашних условиях можно высушивать лук на зиму в измельченном виде. В таком виде он будет полностью подготовлен к использованию в пищу, что очень удобно. Сушить овощи можно в бытовых приборах для сушки или на свежем воздухе, на солнце.

Пред тем, как отправить лук в сушилку, его очищают, моют, режут на мелкие кусочки, кольца или полукольца. Чтобы овощи быстро и хорошо высохли, толщина нарезки не должна превышать 3-5 мм.

В духовке

Противень застилают бумагой для выпечки, на нее выкладывают порезанные овощи тонким равномерным слоем. Духовку прогревают до 50-60 °С, затем ставят в нее противень. Дверцу плотно не закрывают, а держат приоткрытой. Сушка лука занимает приблизительно 5-6 ч. Все это время нарезку периодически перемешивают. После того, как высушат лук в духовке, его пересыпают в полотняные мешки или картонные коробки и ставят на хранение в место, где темно и сухо. Ни в коем случае не укладывайте его в воздухонепроницаемую тару.

В электросушилке

Можно также засушить лук в электросушилке. Температуру для просушки выставляют в пределах 55-65 °С и держат лук в приборе до 7 ч. Готовые сушеные овощи хранят точно так же как и после высушивания в духовке.

В аэрогриле

Это самый быстрый и удобный способ сушки репчатого лука на зиму. В этом агрегате он может высохнуть всего за 1 час, если выбрать температуру около 70 °С и максимальную скорость.

На воздухе

Сушить лук можно и просто на улице в тени. Для этого нарезку раскладывают тонким слоем на сетчатых решетках и оставляют их на свежем воздухе. Лук ежедневно перемешивают, пока он полностью не высохнет. Сушить его таким образом можно только в теплую, солнечную погоду. Хранение такого лука ничем не отличается от высушенного в домашних электроприборах.

Лучшее для лука — правильно сушим после уборки и тщательно готовим к долгому зимнему хранению выкопанный урожай

Зеленые перья весной и молодая сочная репка в начале лета — собирают урожай лука в любой стадии зрелости. Во второй половине лета зеленое перо грубеет и высыхает — происходит отток питательных соков из надземной части растения в подземную. Пожелтение и полегание пера — первый признак созревания овоща. Дачники с нетерпением дожидаются этого момента, потому что основная часть грядок предназначена для получения урожая репки.

Сушка лука как этап подготовки к хранению

Созревание лука с точки зрения биологии не что иное, как завершение вегетативной фазы и переход в состояние покоя. Приостанавливаются не только ростовые процессы, но и обменные. В таком «спящем» состоянии овощ успешно хранится всю зиму.

Для долгого хранения очень важно заложить только абсолютно здоровые луковицы. К сожалению, в момент уборки невозможно увидеть первые признаки гнили, поэтому необходимо знать, сколько надо сушить лук.

Процесс сушки длиться обычно около двух недель и является своеобразным карантинным периодом, который помогает вовремя выявить пораженные гнилью луковицы.

Во время сушки овощ многократно перебирают и сортируют. Для употребления в ближайшее время откладывают луковицы с обнаруженными дефектами:

• стрелками внутри головки;
• механическими повреждениями (от лопаты, например);
• с незасыхающей мокнущей шейкой.

Как подготовить лук к сушке на зиму

Подготовка луковиц к длительному хранению начинается даже не накануне уборки. Еще на этапе планирования посадок на участке необходимо правильно выбрать сорт. Практически не реально сохранить до лета салатный сорт, и наоборот — отменной лежкостью отличаются острые сорта.

При выборе сорта обязательно следует учесть местные особенности грунтов и климата. Опытные дачники всегда помогут выбрать здешние сорта с хорошими показателями лежкости.

К уборке с грядки лук необходимо подготовить.

1. За 1-2 недели до предполагаемой уборки требуется прекратить поливы. Если синоптики обещают затяжные дожди, лучше поторопиться с уборкой и не добрать часть урожая, чем убрать вовремя и потерять половину от гнили.
2. Готовность к уборке определяют по надземной части (полегание большей доли ботвы) и наружным чешуям (уплотнились, подсохли и приобрели присущую сорту окраску).
3. Не рекомендуется выдергивать луковицы из земли за ботву и тем более бить ими о землю, чтобы стряхнуть остатки почвы с корней. Малейшее механическое повреждение покровов представляет собой ворота для патогенных микроорганизмов — такой овощ храниться не будет.

Желательно приурочить уборку корнеплода к убывающей фазе Луны, когда все соки растения устремляются к корням.

Первичную сортировку головок следует проводить сразу, еще во время уборки с грядки. Все «подозрительные», с механическими повреждениями, с остатками стрелок луковицы необходимо складывать отдельно, чтобы сразу использовать их на кухне.

Как правильно сушить лук после уборки

Теплый солнечный день — лучшая погода для уборки урожая: покопать вилами, слегка отряхнуть от земли и оставить на несколько часов на грядке. Если в ближайшее время не ожидается осадков, лучше всего сушить лук естественным образом:

• ультрафиолетовые лучи отлично продезинфицируют собранный урожай и приостановят развитие гнили;
• теплый ветер равномерно подсушит перо и чешуи.

Чтобы уберечь лук от утренней росы, на ночь его обязательно следует укрывать.

Не у каждого дачника имеется возможность досушивать урожай на огороде. После нескольких часов просушивания головок на открытом воздухе после уборки, к вечеру его необходимо перенести под навес или в сухое, хорошо проветриваемое помещение — сарай, чердак.

В зависимости от имеющихся условий для просушки лук размещают слоем потоньше, для обеспечения естественной вентиляции — раскладывают убранный урожай в 1-2 слоя на полу или на стеллажах. Просушиваемый овощ необходимо ежедневно ворошить, чтобы предупредить образование гнили.

В видео дачница делится советами о том, когда надо собирать урожай лука и как можно сушить его, чтобы сохранить до весны.

Досушивание лука до готовности

Примерно через 5-7 дней после уборки необходимо перебрать лук и определиться со способами досушивания и хранения готового продукта.

По каким критериям проводят сортировку луковиц.

1. Самые крупные головки без деформации оставляют на маточник — их высаживают для получения семян.
2. Луковицы со следами механических повреждений, с остатками стрелок, с подозрительно мягкой неподсыхающей шейкой откладывают «на еду» — для потребления в ближайшее время.
3. Все остальные луковицы без признаков заболевания отправляют на окончательное досушивание.

Сушка лука в «косах»

До полной готовности к закладке на хранение собранный урожай доводить тоже можно по-разному— луковицы с длинными «хвостиками», например, заплести в «косы». Плетенки будут выглядеть аккуратней, если использовать головки примерно одинакового размера.

Как сплести «косу»

1. Взять луковицу и привязать к ней сложенный вдвое шпагат или веревку.
2. Из двух веревок и ботвы лука плести обычную косу, вплетая подсохшую ботву.
3. Корешки рекомендуется подстричь — намного проще это сделать у готовой плетенки.
4. По окончании плетения край косы хорошо закрепить и завершить петелькой.
5. Косу можно повесить за петлю на стену или в иное место для досушивания и хранения.

Лук в «косах» удобно сушить и хранить — головки хорошо проветриваются, по мере необходимости их просто срезают ножницами.

В сетках

Не нравятся «косы» или некогда этим заниматься — можно довести продукт до «кондиции» в сетках.

1. Укоротить ненужные «хвосты» до 4-6 см.
2. Корешки подстричь до 1-2 см.
3. По фракциям (мелкий, крупный) лук свободно сложить в сетки с крупными ячеями.
4. Сетки развесить или разложить в хорошо вентилируемом месте для окончательной досушки.

Сушка насыпью

Можно поступить проще — занести с грядки лук и досушивать его до готовности, разложив на горизонтальной поверхности насыпью.

1. Чем толще слой, тем чаще следует ворошить лук для обеспечения равномерной качественной просушки.
2. Когда головки полностью подсохнут, весь лук необходимо перебрать: отшелушить лишнюю шелуху, сухие корни и высохшую ботву.
3. В процессе чистки необходимо проявить внимание и отделить луковицы с повреждениями или не подсохшей шейкой — долго храниться они не смогут, их следует использовать в первую очередь.

Просушенный перебранный урожай лука можно сложить на зимнее хранение в картонные или сетчатые ящики.

Признаки хорошо просушенной луковицы

1. Головка на ощупь гладкая и твердая.
2. Наружные покровные чешуи сухие, плотные и прочные, без следов плесневых грибков.
3. Подсохшая шейка хорошо сомкнута.

Подготовленный на зимнее хранение лук необходимо регулярно осматривать, чтобы быстро обнаружить гниль и не дать возможности инфекции распространиться.

Вовремя убранный и правильно высушенный лук хорошо хранится всю зиму, вплоть до нового урожая. В сетках, ящиках или в колоритных «косах» лук сохраняет свежий вид и обогащает рацион такими необходимыми в зимнее время витаминами.

Как правильно и где лучше сушить лук после уборки с грядки

Есть определенные правила, как нужно сушить лук после уборки с грядки. Этот процесс во многом влияет на сохранность урожая и длительное его хранение. Для того чтобы овощ хорошо просох, выкапывают его, также соблюдая рекомендации.

Когда и как убирать лук с грядок?

Чтобы лук хорошо просох, рекомендовано соблюдать правила. За 14–15 дней до предполагаемого сбора урожая, нужно прекратить полив растений. На ночь рекомендовано укрывать посадки пленкой от утренней росы.

Урожай лука собирают примерно в конце июля, начале августа. Овощ, выращенный из севка, начинают собирать чуть раньше, чем тот, что вырос из рассады. Внешние признаки помогут определить степень зрелости головки. Перья обычно начинают желтеть, усыхать и стелиться по земле, шейка истончается, сохнет. Луковица характерного золотисто-желтого цвета, шелуха сухая, шуршит и легко очищается.

Выкапывать луковицы следует с помощью вил или лопаты. На небольшом расстоянии от головки подкапывают землю и затем руками вытягивают наружу. Если вытаскивать лук вручную, можно повредить донце, что приведет к началу раннего гниения.

Сбор урожая проводить желательно в теплый, солнечный, сухой день. Овощ лучше сушить под солнцем, а не в тени. Солнечные лучи, и ветер хорошо просушивают до самого центра луковицы, одновременно происходит дезинфекция. Предварительно с головок нужно осторожно стряхнуть налипшую грязь, но не стоит бить их друг об друга. Раскладывают луковицы одним слоем, периодически переворачивая разными боками к солнцу.

Если каждый день идут дожди, то за несколько дней до уборки можно накрыть грядку пленкой. Собранный урожай сразу убирают в помещение с хорошей вентиляцией.

Где и как правильно сушить лук после уборки?

Качественная сушка лука позволит сохранить вкус и пользу на длительное время. Есть некоторые различия в ходе данного процесса, если дело касается севка, репчатого лука или чернушки.

Севок

Севок убирают на хранение для того, чтобы посадить его на следующий год. Лук-севок просушивать нужно не меньше месяца. Первую неделю, если позволяет погода, лучше сушить на улице, пол лучами солнца. Периодически севок перемешивают, чтобы к каждому участку поступал свет и воздух. Если погода сырая, то севок распределяют на тканевом материале или бумаге в помещении с хорошей циркуляцией свежего воздуха.

Когда шейка полностью подсохнет и появится золотистая, сухая чешуя, можно убирать урожай в емкости для хранения. Поврежденные и мелкие луковички убирают в сторону. Размер посадочного материала должен быть примерно 2 см в диаметре.

Хранить разрешено в картонных коробках, сетках или тканевых мешочках, подвесив к потолку. Периодически луковицы перебирают и отбирают подозрительные головки (насторожить должно наличие пятен, неприятный запах, размягчение головки). Чтобы севок имел способность прорасти после посадки, хранить его нужно при температуре не меньше +16 градусов.

Севок можно хранить и холодным методом. В этом случае его хранят в холодильнике или подвале при температуре -2 градуса. Предварительно овощ нужно прогреть при температуре +30 градусов на протяжении двух недель. Перед посадкой севок снова прогревают.

Репчатый лук

Есть свои особенности и как правильно сушить репчатый лук после уборки. Репчатому луку достаточно две недели чтобы просохнуть. Первые два дня оставляют сохнуть на грядке, а потом переносят в сухое, проветриваемое помещение, где температура воздуха около +25 градусов.

У хорошо высушенного лука шейка истончается, высыхает, головка покрывается плотной, шелестящей, золотистой чешуей. Луковицы на ощупь плотные и приятно пахнут. Перед тем как сложить в емкость для хранения, нужно отрезать перья, оставив пенек в 3–4 см. Если предполагается плести косы из них, то оставляют длину около 10 см.

Для хранения отбирают только целые, плотные, без повреждений головки, которые можно разложить в коробки, ящики, корзинки, сетки. Урожай лучше хранится в темном, прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Как сушить чернушку?

Чернушкой называют семена лука и чем лучше будут они просушены, тем больше вероятность того, что сохранятся все полезные свойства. Овощеводы советуют сушить чернушку в три этапа, используя домашние отопительные приборы:

• первые 7 дней после лук держат в помещении при температуре +20 градусов;
• еще 7 дней овощ сушат при +30 градусах;
• всю третью неделю луковички сушат при +35 градусов.

После сушения чернушку раскладывают в ящики или мешки и убирают в прохладное место. Температура воздуха не должна превышать +18 градусов. Не нужно забывать пересматривать собранный урожай, вовремя отбирая подгнившие луковицы.

Как засушить лук на зиму в домашних условиях?

Существует много способов, как просушить лук дома с помощью бытовых приборов или на улице. Перед сушкой репку режут на дольки. Толщина нарезки должна быть около 4–5 мм, в противном случае она не просохнет. Просушенные на хранение измельченные кусочки лука пересыпают в емкости (подходят банки, ящики, коробки) и убирают в прохладное место.

В духовке

Хороший способ, как сушить лук после уборки, используя духовку. Противень застилают бумагой для выпечки и одним слоем выкладывают нарезанные кольца. Духовку нагревают до 60 градусов и помещают в нее противень с нарезкой. Дверцу духового шкафа закрывать не нужно. Процедура сушки длится примерно 6 часов. Все это время луковые кольца периодически переворачивают, чтобы они не потемнели и не подгорели.

Как только кольца станут полностью сухими, остывший продукт перекладывают в полотняные мешочки, картонные коробочки или стеклянную банку. Главное, чтобы в тару не проникал воздух. Первые дни емкость лучше не закрывать, сухие дольки в это время будут окончательно подсыхать. Только после этого емкости закрывают и убирают на хранение в сухое, темное, прохладное место.

В электросушилке

Сушку лука можно провести в электросушилке. С помощью этого прибора продукт сохнет быстро, не теряя полезных качеств. Нарезанный лук распределяют на лотках от сушилки, а затем помещают в прибор на 7 часов при температуре 60 градусов. Как только дольки высохнут, их перемещают в мешочки.

В аэрогриле

С помощью аэрогриля можно приготовить любое блюдо. Горячий поток воздуха позволяет жарить, тушить, запекать, коптить. Имеется и другая полезная функция — сушка. Кухонное оборудование можно использовать не только для сушки лука, но и для грибов, фруктов, ягод, зелени. Во время сушки сохраняется красивый внешний вид, приятный вкус и полезные компоненты.

Аэрогриль состоит из крышки и жаропрочной стеклянной чаши. Во время работы спираль нагревается, воздух постоянно циркулирует внутри и в результате луковые колечки высушиваются равномерно.

В аэрогриле лук может высохнуть всего лишь за один час при температуре около 70 градусов, но только тогда, когда поместили, не целую луковицу, а нарезанные дольки. Чтобы колечки были хорошо и качественно просушены, крышку нужно держать слегка приоткрытой.

На воздухе

Нарезанный мелкими дольками лук можно сушить и на воздухе, в тени. Пряный овощ раскладывают тонким слоем на любой поверхности, например, на картоне. Ежедневно колечки переворачивают для равномерного высыхания. Подобный метод сушки подходит в том случае, если погода сухая и теплая.

Если погода хорошая, то лук можно сушить в целом виде, разложив одним слоем на тканевой поверхности прямо на улице. В случае холодной, дождливой погоды его можно убрать в хорошо проветриваемое помещение, например, сарай или сеновал (дверь лучше держать приоткрытой).

Опытные овощеводы на своей даче делают специальные приспособления для сушки лука своими руками. Если сарай построен так, что есть навес, можно полочки из брусочков укрепить к его стене. Такие луковицы не промочит дождь, и воздух будет поступать к овощу круглые сутки.

Как качественно просушить лук после уборки на зиму

Лук от семи недуг — говорит народная пословица. И действительно, эта острая культура очень полезна для здоровья. Чтобы лук сохранил все витамины, хранился долго и без проблем, надо правильно подготовить его к зимовке в квартире или в подполе частного дома. Одним из основных мероприятий в этом случае является сушка лука после выкапывания с грядки.

Для чего необходимо просушивать лук перед хранением

Хорошо хранится только полностью высушенный лук. Если оставить его в ящиках на зиму влажным, образуется гниль. Кроме того, на луковицах могут поселиться плесневые грибки, что сделает его непригодным для употребления. Севок, не до конца просушенный, скорее всего, пострадает от болезней и его нельзя будет высадить весной на грядку.

Хорошо просушенным луковицам не страшны гниль и плесень

Как подготовить луковицы к просушиванию

Для начала надо определить, созрели ли корнеплоды. Если обратиться к курсу ботаники и посмотреть на строение луковицы репчатого лука, можно увидеть, что она состоит из внутренней почки и двух видов чешуек (видоизменённых листьев), которые отходят от донца:

• внутренних, закрытых, сочных, которые мы употребляем в пищу;
• внешних, сухих, которые называют шелухой — она защищает корнеплод от внешних воздействий.

Луковица состоит из внутренней почки и двух видов чешуек

Образование сухих чешуек и показывает, что луковица готова к уборке: зрелая шелуха — сухая, шелестящая и легко отделяется.

Ещё один признак вызревшей луковицы — тонкая и мягкая шейка (место перехода корнеплода в листья). Если же она плотная и сочная, с проростками зелени, то убирать лук нельзя — такая шейка не сможет полностью высушиться и загниёт.

Зелёные перья у зрелого лука становятся желтоватыми, пожухлыми и ложатся на землю. Дожидаться полегания всех листьев не надо — это может произойти глубокой осенью. Как только половина перьев ляжет на грядку, можно начинать уборку. Проводить её можно только в сухую, лучше солнечную, погоду.

Опытные садоводы знают: если лук полёг, пора его убирать

Порядок сбора урожая лука:

1. Каждую выкопанную луковицу хорошо ощупывают, мягкие сразу откладывают в сторону — они не подойдут для хранения.
2. Твёрдые корнеплоды руками очищают от земли.

Выкопанный лук очищают от земли руками

Способы сушки лука

Главное правило — сушить лук надо в сухом, тёплом (18–20 °C), хорошо проветриваемом помещении, закрытом от солнца. Сразу после выкопки можно разложить луковицы на грядке на несколько часов для проветривания, но потом надо убрать их под крышу. Обычно сушка занимает одну-полторы недели.

Сразу после выдёргивания можно оставить лук на грядке для «принятия солнечных ванн»

Самый простой и распространённый способ сушки — рассыпать луковицы в один слой на ткани, бумаге, картоне, дощатом полу. Важно, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Периодически надо проверять лук на влажность: если шейка мокрая, значит, луковица начала гнить и её придётся выкинуть. Так же россыпью можно сушить лук в ящиках с отверстиями для проветривания.

Рассыпанный лук сушат в один слой

Иногда садоводы сушат лук в сетках или капроновых колготках. Зелень при этом придётся обрезать примерно до 5 см. Сортируют луковицы по размерам и укладывают в сетки, которые подвешивают на стене подальше от источников тепла. Периодически сетки переворачивают разными сторонами к свету.

В промышленном овощеводстве лук часто сушат в сетках

Традиционный способ сушки лука — в косах. Для этого нужна прочная верёвка или шпагат.

1. Верёвку складываем и завязываем узел, чтобы её подвесить.
2. На другом конце делаем петлю, в которую просовываем луковицу, и затягиваем.
3. Далее заплетаем по очереди луковицы, заворачивая их восьмёркой вокруг верёвки вправо и влево.

Хвостики луковиц заворачивают восьмёркой вокруг шпагата

Видео: как плести косу из лука

Особенности сушки севка и чернушки

Прежде чем сушить севок, надо дождаться его полного созревания, и после этого аккуратно вытянуть из земли за полёгшие и пожелтевшие перья, подкапывая снизу лопатой. Можно не обрезать пожухлые листья, а сразу разложить севок для просушивания в лотках с отверстиями или в сетках при комнатной температуре (20 °C). Сохнет он от двух до трёх недель.

Лук-севок сохнет до 3 недель

Чернушку (семена репчатого лука) сушат немного в других условиях:

• сначала в течение недели при 20 °C;
• затем на неделю температуру повышают до 30 °C (можно повесить мешочек с семенами ближе к батарее);
• и ещё неделю сушат чернушку при температуре 35 °C.

После этого семена лука раскладывают в контейнеры, а температуру снова понижают до 20 °C.

Как понять, что лук хорошо высушен

Хорошо высушенные луковички приобретают золотистую окраску. Шелуха сухая, не отслаивается. Шейка луковицы полностью сухая, тонкая, легко отрывается. На поверхности луковицы нет гнили и плесени.

Хорошо высушенный лук имеет шелуху золотистого цвета

Мало вовремя собрать урожай репчатого лука, надо его ещё и сохранить как можно дольше, чтобы всю зиму использовать луковицы для супов, салатов, заготовок. Хорошо просушенный лук будет лежать долго и сохранит полезные свойства до весны.

Что делать с луком после уборки с грядки? Как правильно сушить для хранения на зиму?

От того, как правильно хранится лук зависят не только его вкусовые качества, но и урожай на будущий год. Правильная сушка предупредит повреждение головок различными заболеваниями или гниения, повысит таким образом их лежкость.

1. Что делать сразу после сбора урожая с грядки?
2. Сушка собранного овоща дома и на даче для хранения на зиму
3. Севка
4. Репчатого овоща
5. Чернушки
6. Как правильно провести процедуру в домашних условиях?
7. В духовке
8. В электросушилке
9. В аэрогриле
10. На воздухе
11. В банке

Что делать сразу после сбора урожая с грядки?

Сушка позволит сохранить вкус и полезные вещества на длительный срок. Для этого соблюдают условия:

1. Сразу после сбора урожая, оставляют на некоторое время на грядке, если позволяет погода — нет осадков, температура не ниже 20 о С. Сверху размещают укрывной материал, чтобы по утрам не оседала роса. Сушат две недели.
2. Далее плетут косы и подвешивают к потолку в помещении с хорошей вентиляцией.

В косы заплетают только просушенные головки: твердые, с плотной шелухой и сомкнутой шейкой (как правильно плести косы из лука и где держать?).

Сушка собранного овоща дома и на даче для хранения на зиму

Процесс сушки может различаться в зависимости от сорта лука.

Севка

От того, насколько правильно соблюдены все условия хранения этого лука, зависит урожай в будущем сезоне.

Просушивают севок не менее 30 дней. Первые 7 дней, при условии хорошей погоды, делают это на улице. Раскладывают на брезенте под солнечными лучами. Через день перемешивают, обеспечивая доступ кислорода и света ко всем головкам. На ночь прикрывают тонким материалом, защищая от лишней влаги.

Хранят в прохладном, но сухом помещении. В домашних условиях это холодильник с температурой -2 о С. На даче подойдет подвал (как сохранить лук в погребе и подвале?).

Севок нуждается в тщательном контроле, чтобы сохранить качество посадочного материала. Два раза в месяц его перебирают, удаляя подгнившие головки.

Репчатого овоща

Процесс сушки репчатого лука занимает 2 недели. На улице его оставляют всего на пару дней, а затем убирают в теплое помещение с хорошей циркуляцией воздуха. Как правило, этот сорт сушат либо подвешивая в косы, либо рассыпая на брезенте в 1 ряд.

Репчатый лук сушится при температуре не ниже 25 о С.

Для этого подойдут:

• чердак;
• сарай;
• летняя кухня;
• веранда.

1. Разложенный лук оставляют на две недели. Ежедневно головки переворачивают, давая просушиться со всех сторон. Как только шейка стала тонкой, чешуя плотной, шелестящей, золотой, а сами луковицы плотные — готовят к уборке.
2. Далее их перебирают. С толстой шейкой, а также поврежденные, с признаками болезни и без шелухи, оставляют на еду, так как лежать такие собранные головки не будут.
3. У отобранных здоровых отрезают ботву, оставляя небольшой (3 см) пенек и убирают в ящики. Если хранят в косах, то ботву оставляют не менее 12 см. Размещают в темных, прохладных помещениях без риска промерзания.
   • чулан;
   • веранда;
   • утепленный чердак.

   В квартире — коридор. Для хранения подойдет хорошо вентилируемая емкость. Например:

   • ящик деревянный;
   • корзина;
   • мешки небольшого объема;
   • капроновые чулки.

Репчатый лук перебирают только 1 раз в месяц.

Чернушки

Чернушка — это семена лука, полезные свойства которых зависят от качества его просушки. Для этого его раскладывают в теплом, сухом помещении на ткани в один ряд. Процедура длиться до того момента, пока все головки не станут полностью сухими.

Опытные садоводы разделяют сушку на три этапа:

1. Неделю чернушка лежит в сухом теплом помещении с хорошей вентиляцией при 22 о С.
2. Во вторую неделю температуру повышают до 32 о С.
3. На третью неделю до 36 о С.

1. После того, как головки тщательно просохли, их раскладывают в ящики или капроновые чулки.
2. Затем убирают в прохладное помещение, где температура не превышает 16 о С. Благодаря тому, что лук после уборки был тщательно просушен, его при хранении зимой не перебирают.

Как правильно провести процедуру в домашних условиях?

Тщательно просушивают овощ не только под солнечными лучами или в специальном помещении, но и в домашних условиях при помощи бытовых приборов. Для этого его предварительно подготавливают:

1. моют;
2. очищают;
3. режут кольцами, полукольцами или мелкими кусками.

Таким образом лук быстро и качественно просыхает.

Толщина кусочка не должна превышать 4 мм.

В духовке

Бумагой для запекания застелают противень. Затем равномерно, в один слой, распределяют лук. В предварительно разогретый до 60 о С духовой шкаф убирают нарезку на 5,5 часов.

Дверцу либо не закрывают, либо держат приоткрытой. Чтобы заготовка не пригорела и не потемнела, ее время от времени перемешивают.

О том, как высушить репчатый лук в духовке, вы узнаете в этом видео:

В электросушилке

Прибор поможет не только качественно просушить лук, но и сохранить все его полезные свойства. Предварительно подготовленный овощ равномерно распределяют на специальных лотках.

Здесь вы узнаете о том, как высушить лук в электросушилке:

В аэрогриле

Этот бытовой прибор является самым быстрым, удобным и эффективным способом заготовить луковую нарезку. Потребуется не больше часа. Температурный режим выставляют на 70 о С с максимальной скоростью. После того, как процесс сушки завершился, луку дают остыть. А затем раскладывают по емкостям.

На воздухе

Если погода сухая и теплая, то сушить кольца можно и на улице. Тонким слоем распределяют на картоне, периодически переворачивая. Результат будет такой же, как и при использовании бытовых приборов. Единственное — займет больше времени.

В банке

Сушеный лук лучше всего сохранит свой полезные компоненты, если хранить его в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Емкости размещают в шкафу или тумбочке на кухне.

При хранении луковой нарезки исключить попадание солнечных лучей.

На дно тары кладут небольшой тканевый мешочек с рисом. Он вбирает в себя излишки влаги, предотвращая появление плесневых грибков.

Соблюдение правил уборки, сушки и хранения лука помогут сберечь головки на длительное время. Это касается как посадочного материала, так и овощей для еды.

Несколько способов, как надолго сохранить очищенный репчатый лук

Неочищенный репчатый лук достаточно хорошо сохраняется даже в домашних условиях при комнатной температуре.

Но если его очистить, срок хранения стремительно сокращается, ведя счет на часы.

Чтобы не пришлось выбрасывать очищенный лук, необходимо знать, как его сохранить.

Возможные проблемы

Естественная шелуха на овоще является надежной защитой. Если она удалена, корнеплод очень быстро вянет.

Иногда при готовке еды осталась неиспользованной уже очищенная луковица, и ей будет нужна специальная обработка. Верхний слой овоща от контакта с воздухом начинает сохнуть и вянуть.

Методы хранения в домашних условиях

Хранение луковиц без верхней шелухи должно обеспечивать:

• сохранение полезных качеств продукта;
• привлекательный вид;
• возможность последующего употребления продукта в пищу.

На хранение такой лук может быть отправлен не только в том случае, когда случайно была почищена лишняя головка, но и тогда, когда планируется использовать его в качестве заготовки. Пример – замораживание в пакетах или контейнерах с крышками.

Подбирают условия хранения с учетом количества почищенного овоща и планируемого дальнейшего использования по объему и срокам.

В холодильнике: 6 простых решений

Низкая температура в холодильнике позволяет хранить в нем очищенный лук, используя один из способов:

1. Плотно замотать луковицу в пищевую пленку. В таком виде в холодильнике она может находиться до 5 дней.
2. Хранить лук в мисочке с холодной водой. Заменять воду следует раз в пару дней.
3. Поместить луковицу в плотно закрывающийся пластиковый контейнер. Подходит такой вариант для хранения в течение суток.
4. Маринование корнеплода, нарезанного кольцами или полукольцами. В качестве маринада используется раствор уксуса с добавлением небольшого количества сахара и соли.
5. Хранение на соли. Для этого луковую головку кладут срезом на насыпанную на блюдце соль и ставят в холодильник.
6. Смазывание среза маслом поможет сохранить овощ в закрытом контейнере несколько дней, в открытом – сутки.

Минусы такого способа:

• необходимо использовать герметичную тару, чтобы предотвратить распространение лукового аромата в холодильнике;
• требуется место под контейнер в холодильнике;
• время хранения ограничено;
• на вкус овоща может повлиять дополнительная обработка (использование соли, уксуса и т.д.).

Заморозка

Если лук не будет использован в ближайшее время, его можно заморозить. Его складывают так, чтобы можно было использовать быстро, удобно и без сложностей. Лучше всего – в измельченном виде, расфасовав на небольшие порции.

Для этого действовать нужно по такому алгоритму:

1. Вымыть луковицу.
2. Просушить.
3. Нарезать мелко.
4. Разложить в один слой, и в таком виде заморозить. После этого кусочки можно ссыпать в контейнер или пакет.

Плюсы такого хранения:

• сохранение значительной части полезных веществ;
• экономия времени в процессе дальнейшего применения при готовке блюд;
• возможность продолжительного хранения.

Минусы:

• потеря части полезных веществ;
• возникает необходимость иметь достаточно большую морозильную камеру;
• замороженный овощ, в сравнении со свежим, подходит для приготовления меньшего количества блюд;
• морозильная камера должна быть снабжена бесперебойным электропитанием, чтобы не произошло внеплановое размораживание.

Сушка

Сушку овоща удобно проводить одним из способов:

1. В духовке.
2. При помощи электросушилки.

В процессе сушки свежий лук выделяет достаточно сильный специфический аромат. Решить в какой-то мере проблему поможет организация хорошей вентиляции при помощи, например, вытяжки.

Процесс организации сушки овоща:

1. Вымыть корнеплоды.
2. Просушить.
3. Нарезать не толстыми полукольцами, чтобы кусочки равномерно и хорошо просохли.
4. Разложить на поверхности сушилки или на противне в один слой.
5. Установить температуру сушки на уровне около +50ºС.
6. Продолжать сушку в течение 3-4 часов, периодически переворачивая лук.
7. Сложить в подготовленные для хранения емкости.

Если нужно высушить лук быстро, то можно воспользоваться другим способом:

• вымыть овощи;
• обдать кипятком;
• сушить при более высокой температуре, около +70ºС;
• понизить температуру на 20ºС;
• додержать до полного испарения влаги.

• сохранение урожая;
• компактность размещения заготовки;
• экономия места — занимает мало пространства при хранении (более чем в 10 раз меньше по сравнению со свежим овощем);
• простота дальнейшего использования;
• большое время хранения.

Недостатки:

• обработанный таким образом лук подходит для приготовления не каждого блюда;
• сильный аромат во время процесса сушки овоща;
• требуется несколько часов на просушивание каждой партии;
• утрата части полезных веществ, если сравнивать со свежим луком.

Сроки

Лук без шелухи не предназначен для длительного хранения. Если овощ не был разрезан и не обработан, то дольше суток его выдерживать не стоит.

Нарезанная, но не прошедшая никакой температурной обработки, луковица может сохраняться до ½ суток. Для более длительного хранения овощ следует обработать, например, заморозить или высушить.

После дополнительной обработки лук следует хранить в подходящих условиях:

1. Замороженный – до года в морозилке, не подвергая периодическому размораживанию.
2. Высушенный – до 2-х лет в герметичной упаковке и низкой влажности.
3. Помещенный в холодильник – от нескольких часов до нескольких дней, с учетом способа.

5 рекомендаций

Советы по хранению помогут справиться с задачей качественно и просто:

1. Вялый или поврежденный очищенный лук не нужно пытаться сохранить.
2. Заморозке можно подвергать не только свеженарезанный лук, но и обжаренный, в том числе уже с морковью, как заправка для первых блюд и тушения мяса с овощами. В последнем случае в морозильную камеру его помещают после охлаждения.
3. Если очищенный корнеплод не планируется использовать для готовки в течение пары часов, следует сразу позаботиться о его хранении.
4. Помещаемый в холодильник очищенный лук не будет распространять неприятный запах, если использовать специальный контейнер, или тот, который плотно закрывается.
5. Если есть возможность сохранить лук в зиму в шелухе, то лучше его не чистить.

Полезная информация о способах и условиях хранения лука представлена в этом разделе.

Заключение

Сохранить уже почищенный, или даже нарезанный, лук вполне реально в домашних условиях. В зависимости от объема лука и требуемой продолжительности хранения, можно подобрать один из способов сохранения овоща: от нескольких часов до нескольких месяцев.

Как правильно сушить лук после уборки с грядки, чтобы он долго хранился

Перед тем как убрать лук на хранение, его после уборки с грядки следует правильно сушить. Делать это нужно, соблюдая определенные правила. Только в этом случае урожай будет храниться продолжительное время.

Признаки зрелости лука

С середины лета традиционно огородники начинают уборку лука. Явным признаком того, что овощ созрел, является жёлтая ботва, которая припала к земле. Сама головка должна быть покрыта сухой блестящий шелухой. Если чешуя уже стала матовой и потемнела – лук перестоял.

Очень важно уловить правильный момент для уборки. Если начать её слишком рано, шейка луковицы будет очень сочной, её трудно будет качественно высушить, что грозит загниванием собранного урожая.

Когда с уборкой запоздали, чешуя начинает трескаться, что недопустимо для хранения. Кроме того, лук становится водянистым, невкусным.

Для сбора урожая следует выбирать сухой и солнечный денёк. В дождь пряный овощ не убирают. Даже после дождей грунт не должен быть сырым.

Случается, если лето было дождливое, перо у лука никак не хочет полегать. Если сроки созревания уже давно прошли, огородники искусственно ускоряют его созревание. Для этого луковицы аккуратно приподнимают из земли, обрывая часть корней. Другой способ – подрубить корни ножом или острой лопатой.

Правильная уборка и эффективное просушивание лука

Когда урожай лука вырос на торфяном или песчаном грунте, луковицы можно просто выдернуть из земли. Но если грунт суглинистый, требуется другой подход. Вилами осторожно приподнимают землю вместе с луковицей, а затем уже её выдергивают.

Если на луковицах налипла земля, её категорически нельзя убирать постукиванием друг о друга или о другие предметы. Овощ получит повреждения, которые сделают невозможным его длительное хранение. Землю можно счищать только руками.

Убранный урожай требует просушки. Если стоят жаркие дни и тёплые ночи, можно оставить лук сушиться прямо на грядке, сложив его рядами вместе с ботвой. Когда ночи уже прохладные, росные, урожай раскладывают сушиться на деревянных лотках или кусках брезента. Днём лук сушится на свежем воздухе, а вечером – его заносят в помещение или прикрывают пленкой от росы.

В тёплую погоду на сушку урожая уходит недели две. Когда погода стоит дождливая, лук сушат под навесом или в помещении.

Подготовка собранного урожая луковиц к хранению

Когда собранный лук просох, его перья и корни будут сухими, а чешуя – сухой и шуршащей. Такой лук внимательно перебирают, отбирая поврежденные луковицы и те, у которых толстая шейка.

Следующий этап – обрезка корней и перьев. Корни обрезают под донышко, а длину шейки оставляют от 4 до 5 сантиметров. Если лук предполагается хранить в косах, то перья не обрезают. Обрезать перья и корни нужно не ножом, а ножницами.

Следует знать, что лучше всего хранятся поздние сорта лука. Старинный метод его хранения – в косах, считается экспертами самым лучшим. Неплохо сохраняется лук в сетках или капроновом чулке. Овощ в косах хранят подвешенным на веревках или гвоздях. Лук также можно хранить в деревянных ящиках, корзинах, мешках.

Севок хранят малыми порциями, по 2-3 килограмма, в тканевых мешках или картонных коробках. В целях дезинфекции луковицы припудривают мелом.

Уложенный на хранение овощ нужно перебирать хотя бы раз в месяц, отбирая подгнившие и усыхающие луковицы.

Лучше всего лук хранится в прохладном, сухом помещении. Оптимальная температура хранения – от +1°C до +10°C.

Когда овощ приходится хранить в погребе, то для того, чтобы убрать лишнюю влагу, рядом ставят ведро с золой, стружкой или известью.

Способы сушки лука

Кроме головок лука, хозяйки заготавливают на зиму лук зелёный, а также овощ в измельченном виде. Порезанный лук можно сушить в духовке, на воздухе, в аэрогриле, в электросушилке.

Перед сушкой лук чистят, моют и нарезают толщиной не более 5 мм. Быстрее и легче всего лук сушится в аэрогриле. Этот процесс занимает всего от 30 минут до часа, при температуре +70°C и на максимальной скорости.

В электросушилке овощ сушится подольше – до 7 часов. Температура сушки – от +55°C до +65°C.

На воздухе нарезанный лук сушат на сетках-решетках в солнечную и теплую погоду. Его нужно перемешивать до полного высыхания.

В духовке лук сушат при температуре +50..+60°C, с приоткрытой дверцей. Время сушки – около 6 часов. Во время сушки овощ периодически перемешивают.

Зелёный лук для сушки нарезают, выбирая перья потоньше. Его можно сушить на свежем воздухе, перемешивая периодически. Но не на солнце. Кроме того, его можно сушить в аэрогриле и электросушилке.

Хранят высушенный измельченный лук в воздухопроницаемой таре: картонных коробках, полотняных мешочках или бумажных пакетах.